Якутские блюда рецепты

Рейтинг топ блогов рунета

Национальные блюда якутской кухни

yelya-lenuka — 04.10.2015 Я тут решила сесть и написать пост про якутскую кухню, села гуглить картинки, и ничего подходящего в одном стиле не нашла. Стало грустно, решила натырить из меню якутских ресторанов — фиг там! Казалось бы, чего проще, отфоткать качественно 10-15 блюд (якутская кухня не блещет разнообразием), но нет! Так что будут такие фотки, какие попадутся, потому что словами это передать невозможно. И тут я, кстати, поняла, насколько важен проект ksy_putan и julyl про Russian Kitchen или Русскую кухню.
Вернемся к якутской кухне. В википедии написано скудно, но правда. А правда в том, что ЯК — очень локальная штука, egoanna не даст соврать. Можно слепить пельмени в Америке, можно готовить пиццу в России, можно есть суши Нью-Йорке, можно наварить борща в Италии, но строганину из якутской рыбы можно сделать только из якутской рыбы, а её можно выловить только в якутких реках и озёрах. Такие дела

Рыба, мясо, субпродукты, молочка, ягоды — вот основа якутской кухни. С приходом русских добавились еще мучные блюда, о них напишу в конце (они вообще не являются национальными блюдами, но вошли в современную кухню). Насколько знаю, даже грибы не использовались. Вместо муки раньше перетирали в порошок какое-то растение. То есть ЯК — это не КАК, а ЧТО; не о способе приготовления, а исходный продукт во главе угла.
Всякое застолье начинается с аппетайзеров закусок.
Обычно мы все садимся за большой обильный стол, и все начинают передавать друг другу тарелки с замороженными продуктами.
1. Строганина (хаха, смотрела рекламу, Ok, Google, что такое строганина?)

это нарезанная стружками или брусочками свежезамороженная белая жирная сырая рыба (обычно мы используем муксун, чир, нельму, омуль). В одной книге читала, что это был способ разогреться в дороге в зимний период (да-да, съесть замороженную рыбу на морозе), т.к. рыба жирная, высококалорийная.
Обычно этим занимается мужчина незадолго до или в день застолья. Но я тоже это делала, но у меня некрасиво получается. Самое сложное — снять кожу.
2. Сырая печень.

У меня один друг, когда узнал, что я ем сырую печень… в общем, ему стало плохо. Печень же содержит витамины А, С, группу B. Когда в твоем рационе совсем нет овощей и фруктов, а витамины нужны… Кстати, печень сырой едят только жеребячью.
И это очень вкусно. Я очень люблю, но много не могу съесть.
3. Сылгы этэ. Сырая жеребятина.

Меня очень обижает, когда мне говорят, что «якуты едят конину». Я конину пробовала, но в Якутии я питаюсь только жеребятиной. Жерёбенок — это то, что дожило до 2 лет. Его мясо мягкое, нежное, с прослойками жёлтого жира. Готовится недолго. Можно в микроволновке за 5 минут, можно на сковородке минут за 10-15.
Очень круто ещё сделать мясные шарики из фарша жеребятины с зелёным луком.
Вся сырая-замороженная часть макается в смесь соли и чёрного перца.
Переходим к основным блюдам:
4. Ойогос (рёбрышки)

Собственно рёбра жеребёнка. Отвариваются, подаются горячими или холодными. Ещё видела вариант с копчением, но не то.

ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ. вообще я ЗА любую жеребятину в любом виде. варёную, тушеную, копченую. за любую её часть. язык отварной тоже деликатес, и очень люблю. но неподготовленному на скотобойню все же не ходить…
отварной язык:

вообще лошадь — это сакральное животное для тюрка. но не как в Индии корова) конь для тюрка — это и транспортное средство, и одежда, и еда. а ещё лучший друг ко всему прочему)))
у меня дед всегда на коне разъезжал. на нем же уезжал на охоту, на нем же ездил на сенокос.
5. Хаан (кровяная колбаса)
Это мой любимый с детства деликатес. Видела процесс изготовления. Тщательно промывается кишка. Надувается на предмет дырок. Свежую кровь отстаивают в ведрах, нехорошую часть скидывают. Мешают с частью молока, солят (или добавляют засоленный полевой лук). Заливают в кишку, завязывают. Замораживают порционно. Сейчас и на рынке продают. ДОРОГО. Варится около 40 мин до готовности, на дно кастрюли кладут либо бумагу, либо тарелку.
этот хаан без жира, но хорошо когда внутри кишки кусочки жира.
6. Харта, убаhа иhэ (опять кишки)
Это толстая кишка от коня или жеребёнка. Готовится очень просто. Главный секрет — тщательно промыть 🙂 И долго до мягкости варить. можно лопать и в холодном виде.
Немного про первое:
7. Ис миинэ, ис үөрэ (потрошиный суп)
С кишками на этом я закончу. В детстве я это называла «суп из ёжиков», ну потому что потроха объяснять долго, а похоже на ёжика из Букваря. Главное, долго варить. Обычно для густоты готовят «сэлиэй». Отбирают стакан бульона, подогревают отдельно на сковородке, в неё добавляют пшеничную муку. Когда мне дедушка это делал, я радостно восклицала «это подливка!» Дедушка очень смеялся (вырастил на свою голову, якутских блюд не знает).
8. Суп по-якутски
Это любой суп из копытного/ дичи, найденного/ убитого/ выращенного на священной земле Олонхо. туда добавляют картошку и лапшу. лук и морковка — не тру.
вообще это самый простой суп, главное, что мясо хорошее, настоящее. сначала мы едим мясо, а потом суп. раньше в суп мы добавляли немного холодного молока или жирные сливки. очень люблю утиный суп, между прочим.
9. Жареные караси
здесь собственно КАК. когда я увидела, как карасей готовят русские, у меня глаза на лоб полезли, настолько это было необычно. якут никогда не режет карася вдоль брюха и никогда не выкидывает внутренности. делается надрез вдоль боковых ребёр (сбоку) под жабрами, протыкают плавательный пузырь, мизинцем вытаскивают часть внутренностей, большим и указательным пальцем удаляют желчь, дальше либо обратно все запихивается, либо современный способ. Современный способ состоит в том, что внутренности обжариваются, туда добавляют отварной рис, и всё запихивается обратно в карася. У меня так бабушка делала, и мы с мамой сейчас так делаем, когда не ленимся 🙂
Но главный секрет карасей в их нежнейшем языке. его надо раскопать из глубин головы и съесть с закрытыми глазами. русские (в некоторых районах), кстати, не едят его, что меня тоже несказанно удивило.
а ещё карасей можно отварить, а горячий бульон пить из кружки, пока разделываешь карася на тарелке 🙂
10. Тагунки (тугунок)
это сезонное летнее блюдо, долго не хранится. Мне недавно открыли глаза, что эта сибирская рыба, водится ещё в Оби и Енисее. очень вкусная, гурманы говорят, что её вкус отдает свежим огурцом. по мне так её вкус отдает блаженством и моим детством.
дадушка много и часто её ловил на ночной рыбалке. её ночью ловят, опускают в слабый рассол, а с утра можно уплетать за обе щёки! отрываешь голову и плавнички у здоровых, и съедаешь целиком! вот это да!
переходим к кисломолочной продукции…
11. Суорат (простокваша)
я думала, что это типа био-йогурта, но мама говорит, что это простокваша! не знаю, почему она такая вкусная? дело в молоке, да?
когда я к дедушке приезжала, бабушка всегда для меня заготавливала суорат, это мой утренний моцион, моё начало дня. стакан холодного суората! сейчас у нас продают местного производства, очень даже вкусный.
12. Кымыс (кумыс)
это святая святых. для кумыса даже есть отдельная посуда) кымысом задабривают духов, кормят землю и огонь. его пьют много во время праздника Ысыах.
продукт брожения из кобыльего молока. мне очень нравится само кобылье молоко, у него очень специфический вкус, но оно гораздо лучше коровьего. про кумыс много не расскажу, сами знаете про казахский и татарский. это к вопросу о наших тюркских корнях.
13. Быыппах, бырпах (брат-плебей кумыса)
продукт брожения из коровьего молока. можно вообще из сгущенки делать. сладкий и совсем чуть-чуть алкогольный.
моя ассоциация — его много продают на якутской национальном празднике — Ысыах
перейдем к тяжелым молочным блюдам… сразу скажу, что я ничего из следующего не люблю.
14. Көбүөр
мне всегда казалось, что это производное от русского «ковёр», уж очень похоже на заимствованное слово XD но нет, это настоящее всамделишнее якутское слово. это смесь масла и молока, замешивают специально мутовкой из половины рога с дырками.
еле нашла фотку… для меня көбүөр — это были белоснежные замороженные куски, на вкус пресные. а здесь приготовили с кусочками якутской лепёшки и земляникой. Кстати, из ягод мы любим всякое, но почему-то особенная любовь к бруснике и землянике.
15. Чохоон
это тоже смесь масла и молока, только молока больше, и добавляют ягоды. А а чохоон не люблю, очень жирно. обычно подают замороженным)
это тоже модифицированный вариант) сейчас ещё продают готовый чохоон с лепешкой)
16. Саламаат
это тоже из масла (или жирных сливок)… и муки. подают тёплым. я понимаю, почему в древности так популярны были жирные, высококалорийные блюда.
единственный десерт:
17. Дагда (күөрчэх)
я называю это дагда, потому что в моем улусе называли это дагда. а другие улусы (которые, как известно, более якутистые) называют это күөрчэх. но сути это не меняет.
готовится из взбитых сливок и ягод с помощью специальной насадки для миксера мутовки. мне бабушка сказала, что любая якутская женщина должна уметь делать это блюдо. секрет в том, что сливки должны быть охлаждены, иначе ничего не получится, и вы рискуете на выходе получить масло.
бабушка Майя делала это блюдо просто виртуозно. самое почетное — это облизать мутовку))) мне как самой младшей доставалась такая честь)))
А если порционно заморозить, получатся мартышки! якутское мороженое)
а это то, что вошло в современную якутскую кухню, и есть почти на каждом якутском богатом застолье, но я лично не признаю:
18. Якутские пирожки
просто пирожки. самая популярная начинка — это смесь риса и мяса. не знаю, почему. ведь картошка была не менее доступна? самый популярный способ — жарить.
в последние годы совсем не ем пирожки, но иногда, как вспомнишь бабушку, очень хочется! её пирожки были очень вкусные. у мамы такие не получаются(( а ещё она растапливала масло, и заливала его в пирожок. поутру просто прекрасно.
*тойуом — это обращение к дорогому, милому, малому. обычно от старшего к младшему. то есть мне мама может сказать «тойуом», а я ей — нет.
19. Якутская лепёшка
это пресное мучное изделие, долго хранится. самое вкусное получалось у бабушки, всё остальное явно не дотягивает…
обычно у бабушки было что-то такое:
но сейчас модно делать что-то такое:
20. Якутские вафли
вы можете подумать, что это венские вафли, но это якутские вафли. даже антураж якутский 🙂 а слева мутовка, которой взбивают дагда 🙂
21. Оладьи
Пресные оладушки. ими ритуально кормят огонь. в последние два раза их делали для фотосессии и чтоб сходить в Арчы дьиэтэ (дом Арчы).
а чай у нас пьют с молоком) всегда)
Бонус
22. Юкола
это самая крутая штука наших северных соседей!!! готовится способом обветривание «вяление»
в оригинальном рецепте не содержится соли, содержится только свежепойманная рыба! я прям могу пакет её слопать, и ничего у меня не слипнется. она жирная и очень вкусная! наверное, многие её бы полюбили с пивом.
я никогда не понимала жёлтого полосатика и всё такое, в юколе есть только натуральный вкус и ничего лишнего. при этом она не отдаёт душком. и она долго хранится.
23. Зелёный полевой лук
(не нашла фотки)
это единственная якутская приправа. дикий полевой лук собирают летом, шинкуют и солят. добавляют во все мясные блюда, можно есть с хлебом. и вообще это очень вкусно.
помню, дедушка не заморачивался и шинковал в специальном бочонке на 50 л заточенной лопатой. а потом расфасовывали в 3-литровые банки.
Вот такая якутская кухня. Через неделю буду в Якутии, что-то попробую, если захочу. Скоро зима, будет забой, можно будет жеребятину купить. Начнутся поставки рыбы с севера. Всё будет хорошо. Кажется, я упустила ещё несколько блюд. Например, тетушка мне готовила «пикантное мясо» — это сохатина с душком ))) в древности, её прикапиывали в земле и ждали, а потом варили и ели. не для слабонервных. самое интересное, что я ела — это олений нос! хрящ как хрящ. Всякая якутская хозяйка должна уметь приготовить дагда, подготовить карасей, общипать утку и гуся, снять шкуру с зайца, разделывать рыбу, разбираться в мясе, чистить внутренности, наколоть дрова, натопить печь, уложить детей, спеть им песню, зашить все заплатки, заплести косы дочери, принять гостей, напоить чаем, выслушать новости, родить детей, накосить сено, собрать сено в бугулы, надоить корову, отделить молоко от сливок, растопить лёд для питья… Вот вы представили всё это? А меня такие бабушки вырастили. И мне кажется, они почти никогда не спали.

Якутская кухня — конечно, для меня основное и самое вкусное, что со мной случалось в жизни, приправленные добрыми воспоминаниями из детства они становятся в тысячу раз вкуснее. Как-то Егор oefanishhe сказал, что находит якутские блюда самыми изысканными. И в я чем-то с ним согласна, конечно, в наших блюдах нет лоска и шика, но это простые, близкие к природе, легкоусваиваемые изысканные блюда. Любой якут, куда бы его не занесло, всегда тоскует по своей национальной кухне. По свежему тугунку, по харта, по жареным карасям и жеребятине 🙂 И это можно найти только на своей родной земле, к которой мы всегда были близки.
Отдельное спасибо pin_gwin и lenty_v_volosax за то, что попросили написать этот пост. Я уже сама забыла, что у нас такое разнообразие вкусных блюд 🙂
Да, прошу прощения за стиль повествования, особенно в описании некоторых вещей.
Фотки честно натырила в гугле без разбору, авторство не указываю, потому что до кучи — но если попросите, найду и поставлю внизу. Очень крутая группа якутских кулинаров — Быстро, вкусно и легко.

Секреты якутской кухни&nbsp

МОСЛЕНТА продолжает расспрашивать проживающих в Москве представителей самых разных национальностей о том, каковы их кулинарные традиции, где в столице они рекомендуют попробовать блюда своей кухни, купить «правильные» продукты и что с ними сделать. В этот раз мы поговорили с дизайнером Марией Тырылгиной о том, что едят в ее родной Якутии.

Кухня

Мария Тырылгина, дизайнер

Якутская кухня отличается максимальным использованием всего, что только можно есть: в пищу у нас идут все субпродукты, в том числе потроха, кровь.

Многие отчего-то думают, что якуты, чукчи, эвенки едят одно и то же, но нет, потому что лишь якутская кухня, как и культура в целом, имеет тюркские корни.

Именно поэтому мы готовим кумыс (этот кисломолочный напиток не используется эвенками, эвенами и чукчами) из лошадиного молока, а также множество блюд из коровьего молока, говядины и жеребятины, в то время как остальным коренным народам Якутии в качестве основного продукта характерно употребление в пищу оленины.

Или вот буряты. В отличие от них якуты не разводят верблюдов и овец, поэтому блюда из мяса этих животных отсутствуют в традиционной якутской кухне.

Вся наша еда довольно жирная, потому что жир спасает от холода, а зимой на Севере температура опускается до минус 70 градусов. А еще ее отличает простота приготовления, отсутствие приправ и зелени. Я вот вообще не ела зелень, овощи и фрукты до приезда в Москву…

Помню, как готовила моя мама. Она брала большую кастрюлю, в которую кидала большие куски мяса с костями, картошку и — все! А после ужина у нас был ритуал: папа вытаскивал из морозилки две-три строганины (замороженной рыбы), чистил ее, стругал, а мы уплетали ее за обе щеки. И только после этого, сытые и довольные, садились смотреть «Санта-Барбару».

Основа якутской кухни — молоко и мясо. А еще якуты употребляют в пищу речную и озерную рыбу: чир, омуль, нельму, осетров, карасей, гольянов и тому подобное.

И дичь: зайцев, косуль, лосей, уток, куликов, рябчиков.

Из-за того, что я родилась на Колыме, чир мы ели почти каждый день, а карасей и щук вообще не считали за рыбу: папа говорил, что это еда для собак и кошек. Но, переехав в Москву, я начала готовить любую рыбу, если только она привезена из Якутии. А что делать? Тут уже выбирать особо не приходится…

Блюда

Основными блюдами у нас считаются супы: утиный суп «куус миинэ», суп из зайчатины «куобах миинэ», суп из говяжьего мяса «эт миинэ», очень жирный суп из жеребячьих или говяжьих потрохов «ис миинэ». А также отварная или запеченная жеребятина «ойогос», кровяная колбаса «хаан», дичь, жареные караси.

В качестве закусок используется строганина из крупных и жирных пород мороженой сырой рыбы, а также из мороженой сырой печени и жеребятины.

Порядок употребления блюд таков: сперва едят горячее (супы, мясо). Причем, самые вкусные и лакомые куски дают старикам и детям, а также гостям, если такие есть, и только потом — взрослым членам семьи. Затем едят все остальное, а в конце трапезы кушают сладкое и пьют очень горячий чай с молоком или морс.

Ну, а детей время от времени балуют взбитыми сливками с лесной ягодой. Это лакомство называется «кёрчэх». Иногда оно подается и в замороженном виде в форме небольших лепешек. Якутские бабушки всегда пекут оладьи: дети обожают оладьи со сметаной, взбитыми сливками и вареньем. И еще часто готовят жареные пирожки с мясом и рисом — «сандалы».

Летом мы заготавливаем много лесной ягоды, поэтому в якутской семье весь год пьют морс и едят варенье из брусники, голубики, земляники, смородины. Что же лично до меня… Я очень люблю рыбу, причем в любом виде: замороженную, жареную, вяленую, копченую, соленую, уху. Могу за раз съесть мороженую печень. И очень грущу, что в Москве нигде не найдешь кровяную колбасу, жеребятину и мясо дикой утки.

А еще здесь нет северной рыбы.

Люди, попробовавшие блюда якутской кухни, делятся на два противоположных лагеря: кто-то от них без ума, а кто-то просто физически не может их есть, потому что некоторые продукты употребляются у нас в сыром виде, например, рыба, печень, мясо.

Многие не могут перенести запаха супа из потрохов. Это всегда очень забавно выглядит! Но, главное, что еще никого якутская кухня не оставляла равнодушным.

Правила

Они практически не отличаются от основных правил, принятых во всем мире. За столом якутским детям не принято участвовать в разговоре взрослых, перебивать их, капризничать и играть с едой. Готовят, накрывают и подают блюда женщины, но мужчины занимаются чисткой и потрошением тушек рыб, птиц, дичи, а еще они нарезают крупные куски мяса и делают строганину. После приема пищи мытьем посуды обычно заняты дети.

Во время праздников и больших застолий детям отводится отдельный стол — обычно в другой комнате или на кухне.

Где поесть и купить

К сожалению, продукты, необходимые для приготовления якутских блюд, в московских магазинах встретишь очень редко. А еще они очень дороги. Приходится выкручиваться. Мясо, например, некоторые мои знакомые покупают у продавцов из среднеазиатских стран.

А вот рыбу обычно нам привозят родственники из Якутии, потому что в Москве я есть ее не могу: однажды попробовала ее в столовке, так меня чуть не вырвало.

Я знаю, что что-то из якутской кухни можно попробовать в караоке-клубе «Дуэты», в сети кафе «Экспедиция», а также в столовой при Постоянном представительстве Республики Саха в Москве. Кроме того, в Москве наши блюда можно встретить на выставках-ярмарках, фестивалях кухонь народов России и мира, а также на нашем национальном празднике «Ысыах», который проводится в парке «Коломенское» вот уже несколько лет.

Рецепт

«Ойогос» — это запеченные ребра жеребятины. Но не все так просто. Вам понадобятся: реберная часть жеребятины — 1-1,5 килограмма, горчица, соль, чеснок. Для теста: сметана, лучше 25-процентной жирности — 1-2 столовые ложки, мука, около 1-2 столовых ложек, 1 яйцо, растительное масло или кусочек сала, соль, перец по вкусу.

1. Реберную часть жеребятины обмыть в холодной воде, обсушить салфеткой и натереть солью и тонким слоем горчицы. Отставить в сторону минут на 10.

2. Для теста взять сметану, добавить столовую ложку взбитого яйца, соль, перец. Всыпать муку и перемешать до однородной консистенции. Тесто должно получиться жидкое, как для блинов и оладий.

3. Ребра целиком обмакнуть в тесто. Дно противня смазать каплей растительного масла или кусочком сала, выложить на него ребра и отставить на несколько минут в сторону.

4. В это время взять 4-6 очищенных зубчиков чеснока, ножом сделать на зубчиках надрезы или раздавить их, выложить вокруг куска с ребрами.

5. Разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее противень с ребрами и чесноком на 10-15 минут.

6. По истечении этого времени вынуть противень из духовки и накрыть фольгой. Температуру духовки понизить до 180 градусов, поставить в нее накрытый фольгой противень и запекать в течение 15-20 минут. Снова вынуть ребра и определить их готовность, протыкая вилкой: если выделяется прозрачный сок, значит, блюдо готово.

7. Ребра уложить в кастрюлю. Оставшимся на противне соком, шкварками и чесноком равномерно полить мясо, закрыть крышкой или фольгой и поставить в прохладное место.

8. Остывшие ребра выложить на блюдо, острым ножом нарезать на кусочки — в каждом кусочке должно быть мясо, жир и косточка.

Ребрышки лучше всего подавать с брусникой. Но можно и с любым гарниром, например, с зеленым салатом, салатом из свежей капусты, огурцами и помидорами. Приятного аппетита!

Якутия: как устроена жизнь на Полюсе холода

Авторка 34travel Екатерина Борисова, которая провела детство и юность в Якутии, рассказывает о том, как живут в краях, где есть мороженое в -30°С, кататься с ледяных горок в -50°С и не глушить машины с конца осени до середины весны – это норма. Слово Кате.

Мне повезло родиться в регионе, который занимает ⅕ часть России, а по территории аналогичен восьми Франциям или десяти Италиям с плотностью населения – 1 человек на 3 квадратных километра! Как жить в месте, где у тебя есть собственные три квадратных километра, но за окном -50°С и зачем ехать к Полюсу Холода?

Где это?

Конечно, самое холодное место на планете – Антарктида. Похожие экстремально низкие температуры можно встретить и на вершинах гор. Правда, в таких местах обитают разве что пингвины, полярники или зашедшие на пару часов альпинисты.

Настоящий Полюс холода – самое холодное место в мире, где постоянно проживают люди, находится в районе села Оймякон в Якутии. Минимальная температура в -71,2°С была зарегистрирована здесь в 1933 году. По неофициальным данным в 1938 году температура опустилась вообще до -77,8°С. С тех пор велось множество дискуссий о методах измерения и даже предлагалось перенести Полюс холода в другое место в той же Якутии – Верхоянск. Мол там было холоднее на -0,1°С. Но так как стелла, сообщающая, что ты находишься на Полюсе Холода, до сих пор стоит в Оймяконе, то за памятным фото отправляйся все-таки туда.

«Минимальная температура в -71,2°С была зарегистрирована здесь в 1933 году.»

Перед отъездом потренируйся в создании хорошего кадра за пару секунд. На месте у тебя будет именно столько времени до того, как намертво замерзнет камера. Сенсорные телефоны и селфи, как ты понимаешь, не для якутских морозов.

На Полюс холода лучше ехать летом. Климат в Якутии резко континентальный – зимние -50°С -60°С сменяются летними +30°С +40°С. Годовой перепад температур доходит здесь до 100°С! В крайнем случае, приезжай осенью. Снег лежит, как правило, уже с конца сентября, поэтому без проблем сделаешь зимнее фото в -30°С. А после в такую теплую по якутским меркам погоду попробуй съесть мороженое на улице с местными детьми!

Как здесь вообще люди живут?

В Якутске, самом большом городе региона, в котором еще и постоянно живут люди, чуть теплее Оймякона и зимой, и летом. Минимальная зарегистрированная температура – -64,4°С, максимальная – +38,4°С. Морозы начинаются в ноябре и длятся по март, самые лютые приходятся на новогодний период. На моей памяти температура не опускалась ниже -57°С, но и этого вполне достаточно! Как правило, холод сопровождается таким густым туманом, что не видно своей вытянутой руки. Иногда, правда, температура может подняться до -30°С -35°С. И тогда в городе повсеместно ведут разговоры о наступающем глобальном потеплении!

Каждое зимнее утро в якутских домах начинается с прослушивания местного радио. Ведь могут объявить актированный день и отменить занятия в школах! Во времена моей юности актированный день объявляли сразу у всех учащихся при температуре в -50°С. Таких дней зимой было достаточно! А уже в старших классах сделали прогрессивную шкалу и теперь малышня оставалась дома при смешных -45°С, а старшеклассники учились до -52°С. Знал(-а) бы ты, как обидно идти утром в школу в -51,5°С! Хуже может быть только прийти туда и узнать, что актированный день все-таки объявили.

«Знал(-а) бы ты, как обидно идти утром в школу в -51,5°С! Хуже может быть только прийти туда и узнать, что актированный день все-таки объявили»

Но для местных морозы совсем не повод сидеть дома! На всех площадях города в это время устанавливают большие деревянные горки, строят ледяные городки и целые выставки скульптур. Народу здесь всегда предостаточно, а вечерами образуются многометровые очереди из желающих скатиться с горки. Катаются все, от мала до велика, лишь бы не замерзнуть.

Чтобы прогулка по зимним якутским улицам не обернулась обморожениями, не забывай заходить греться в магазины и кафе по пути. Покупать при этом что-то не обязательно. Здесь вполне нормально относятся к просто отогревающимся минут по 20 посетителям. Даже бомжей в городе принято пускать погреться в подъезды и делиться с ними горячим чаем и теплыми вещами. А любой встречный, если заметит у тебя на лице признаки обморожения (белые пятнышки на коже), обязательно предупредит об этом!

В связи с тем, что практически вся территория Якутии находится в зоне вечной мерзлоты, здания здесь стоят на высоких сваях. Делают это для того, чтобы тепло от дома не растопило мерзлоту. При этом, сваи при строительстве не забивают в землю, а «вмораживают». Первый этаж, поднятый от поверхности на 2 метра, называют техническим и не учитывают при подсчете этажности дома. Такой якутский ground floor. Очевидный плюс высоких свай в том, что можно ощутимо срезать дорогу и спокойно пройти «под домом». Пространство между свай используется и для других целей. Здесь любят селиться в летнее время бомжи, дети строят свои «штабы», а школьники бегают курить в тайне от взрослых.

Все коммуникации в Якутии также проведены над землей. Трубы здесь обшивают стекловатой и закрывают защитным материалом. Тусить зимой и летом на теплотрассах – любимое занятие все тех же школьников и бомжей. Правда, есть вероятность зачесаться до смерти после контакта со стекловатой!

А теперь будет боль. Даже не говоря про деревни и села, не все дома в Якутске до сих пор благоустроены. Далеко не отходя от центра, можно увидеть покосившиеся деревянные домики с туалетом на улице… И это в -50°С! Так что если решил проехаться зимой по якутским селениям, несколько раз подумай про перспективу туалета на улице.

Еще одна якутская особенность, замечаемая всеми приезжими, – ужасное качество дорог. Порой возникает чувство, что ты отвлекся и на недавно построенной улице прошли военные действия. Все дело в той же самой оттаивающей вечной мерзлоте и, так называемых, «пучинистых» грунтах. Ну и самый распространенный вопрос, как в такие морозы ездит автотранспорт. Все просто, владельцы автомобилей не глушат их с осени по весну. Иначе второй возможности завести авто может и не быть. Те, кто ставит машины в утепленные гаражи, носят аккумулятор с собой. Кроме того, зимой на автомобили и автобусы прикручивают вторые стекла.

Самое удивительное, что в Якутске нет городского транспорта! С советского времени и до конца нулевых по городу ездили огромные квадратные ЛиАЗы, а проезд до середины 90-ых вообще был бесплатный. Автобусы постепенно разваливались и из-за ужасного дребезжания при езде назывались якутянами «сараями». К 2010 году последние «сараи» списали и в городе остались только частные маршрутчики на ПАЗиках. Городская власть отдала все маршруты и базы общественного транспорта частникам и договорилась с ними о контроле стоимости проезда. Сейчас поездка в пределах города обойдется в € 0,40.

Увидеть Якутск и не умереть

Если желание гулять по зимнему городу тает с каждым шагом, отправляйся в краеведческий Музей им. Ярославского (пр. Ленина, 5/2). Здесь подробно расскажут о жизни в Якутии «с древнейших времен до наших дней», но идти туда нужно, в первую очередь, из-за «костей»! На подходе к музею в уличном «павильоне» увидишь огромный скелет гренландского кита, а внутри в полный размер собран мамонт и выставлены кости давно вымерших и отлично сохранившихся в якутской мерзлоте зверей.
Еще больше про доисторических животных узнаешь в «Музее мамонта» (ул. Кулаковского, д. 48) при местном университете. Здесь выставлены скелеты мамонта и шерстистого носорога, экспонируются бивни и зубы животного. Кроме того, специалисты центра активно изучают мамонтов, а значит расскажут много интересного!

И еще одна хорошая новость для любителей мамонтов. В якутской вечной мерзлоте такое количество их останков, что сувениры из костей и бивней животных, и даже их волос, продаются в магазинах и киосках по всему городу. При этом, брелок из бивня мамонта обойдется всего в € 3-5. Основной специализированный сувенирный магазин «Кудай Бахсы» (ул. Аммосова, 3A) расположен в Старом городе, хороший выбор сувениров также в магазинах при гостиницах «Тыгын Дархан» (ул. Аммосова, 9) и «Полярная звезда» (пр. Ленина, 24).

Увидеть своими глазами якутский быт и погрузиться в местные традиции можно в этнографическом комплексе «Чочур Муран» (Вилюйский тракт 7 км, 5). Здесь представлены первые деревянные сторожевые башни и дома Якутска, построенные еще казаками-первопроходцами. Понятно, что все эти здания – новострой. Последняя сохранившаяся башня Якутского острога была сожжена в 2002 году какими-то гопниками. Также в комплексе «Чочур Муран» у тебя есть шанс поучаствовать в шаманских обрядах! Якуты – язычники, и шаманы здесь крайне почитаемы.

Главный вопрос ко всем жителям Якутии – правда ли, что алмазы у нас валяются фактически под ногам. За ответом отправляйся в Сокровищницу Республики Саха (Якутия) (ул. Кирова, 12). Располагается она в здании местного казначейства и меры безопасности здесь соответствующие: бронированные двери, вооруженная до зубов охрана и «прыжок на месте считается попыткой улететь». Коллекция Сокровищницы поражает даже видавшего виды якутянина. Здесь представлены самые большие камни, добытые на территории республики, и уникальные ювелирные изделия, а мелкие бриллианты просто горками насыпаны на экспозиционные подносы.

«Самый распространенный вопрос, как в такие морозы ездит автотранспорт. Все просто, владельцы автомобилей не глушат их с осени по весну. Иначе второй возможности завести авто может не быть»

Если блеск бриллиантов очаровал тебя и захотелось камешек на память, просто выходи на центральную улицу города – проспект Ленина. Здесь практически через каждые пару метров стоят ювелирные магазины, наперебой заманивающие покупателей приличными скидками. В них найдешь не только современные украшения, но и якутские национальные. Причем последние крайне популярны у местного населения. Советую присмотреться к якутским серьгам. Пожалуй, что-то красивее их сложно придумать! Настоящие якутские серьги делают из серебра и в их очертаниях можно угадать женскую фигуру. Правда, в последнее время серьги стали изготавливать и из золота, а силуэт женщины заменять на один из символов Якутии: стерха или оленя.

Ну, а охладиться после увиденного богатства поможет «Царство вечной мерзлоты» (гора Чочур Муран 7 км, 1). Находится оно в заброшенной штольне, где когда-то хранили продукты питания, и представляет собой выдолбленные в мерзлоте пещеры с различными ледовыми скульптурами. Не пугайся, зимой и летом внутри держится температура в -10°С. Так что в холода можешь здесь даже согреться! В теплое время года посетителям выдают валенки и термопальто, больше похожее на костюм космического путешественника.

А теперь выйди на улицу и оглянись по сторонам – все это время ты находился(-лась) в российской версии Голливуда! В последнее десятилетие в Якутии произошел кинематографический бум. Ежегодно здесь выпускают десятки малобюджетных фильмов, которые делают в местном прокате голливудские блокбастеры и участвуют в фестивалях класса «А». Большинство картин сняты на якутском или смеси русского и якутского языков. Фильмы с субтитрами на русском показывают в кинотеатрах «Лена» (пр. Ленина, 45) и Cinema Center (ул. Кирова, 18 «Г»). О том, как устроен якутский кинематограф читай в статье «Таких дел».

«Любой встречный, если заметит у тебя на лице признаки обморожения (белые пятнышки на коже), обязательно предупредит об этом!»

Но кино не единственное развлечение в городе, есть еще Госцирк РС(Я) (ул. Пояркова, 22) – самый северный цирк на планете! Но это не главная его заслуга. Так получилось, что якутские акробаты считаются одними из лучших в мире. А все потому, что в период становления цирка местных артистов отправляли учиться акробатическому мастерству в Китай. И сейчас уже известный, без преувеличения, на весь мир якутский цирк может похвастаться множеством международных наград и насыщенным гастрольным графиком. Хорошо, что труппа не забывает о представлениях и на малой родине.

Если культурная жизнь города тебя захватила и никак не отпускает, отправляйся на представление в якутский академический театр – Саха Театра (ул. Орджоникидзе, 1). Спектакли здесь идут на якутском языке с синхронным русским дубляжом в наушники. Ставят от современных местных писателей до переведенного Шекспира. Выбирай спектакли по традиционным якутским эпосам (олонхо) и наслаждайся культурой саха и восхитительными национальными костюмами. Тем более, что олонхо входит в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Ну а если до сих пор в голове не сложилась картина жизни в Якутии, посмотри клип от местного проекта «ZLOI MAMBET», взорвавший Youtube несколько лет назад. Кстати, мамбет – ругательное слово, так городские жители называют приехавших из деревень якутов, которые очень плохо или совсем не говорят по-русски. Люди поинтеллигентнее называют их «улусниками» (территория Якутии делится на улусы, т.е. районы). Но и в том, и в другом случае оба слова, обращенные к якуту, предвещают драку.

И еще, в любом случае якутяне сразу же узнают в тебе приезжего, но если хочешь мимикрировать под местное население, запоминай главное правило! В Якутии говорят не яку́ты и у́нты, а якуты́ и унты́.

Чем заняться летом?

Белые ночи, волосогрызки и купание в Лене – так сполна можно описать якутское лето. Для испугавшихся морозов в теплое время года в Якутии тоже есть, чем заняться. Главное, не забыть купальник и крем от загара!

Любителям питерских белых ночей стоит посетить летнюю Якутию и понять, что в Северной столице их жестоко обманывали и никакие в Петербурге ночи не белые! В летние месяцы (июнь-июль) в Якутске ночью светло абсолютно так же, как и днем, и никакого намека на сумерки. Время можно различать лишь по солнцу – ночью оно скрывается за горизонтом и не жарит, что есть мочи, а значит можно спокойно прогуляться по городу.

«Волосогрызки медленно кружат над своей жертвой и вмиг пикируют, намертво вцепившись в одежду или запутавшись в волосах.»

Днем в жаркие +35°С улицы пусты, только летают стаи волосогрызок. Эти большие древесные жуки с черным, как смоль, телом и длинными усами – настоящее испытание для нервной системы. Хотя они прогрызают в одежде дырки и могут укусить, приземлившись на голое тело, боятся их больше из-за ужасного внешнего вида. Передвигаются они часто по одиночке или парами, но бывает небо закрывают черные тучи жуков. Волосогрызки медленно кружат над своей жертвой и вмиг пикируют, намертво вцепившись в одежду или запутавшись в волосах. Маленький лайфхак – эти жуткие жуки в основном садятся на светлую одежду и распущенные волосы.

Большинство летних развлечений в Якутске связано с рекой Лена. Можно прогуляться по набережной от Старого города (ул. Аммосова, 6/1) – целого квартала с восстановленной исторической застройкой, до дамбы в 202 микрорайоне. Здесь же работает пляж. Конечно, качество воды в черте города оставляет желать лучшего, но за чистотой главного городского пляжа активно следят коммунальные службы. Да и приятно бывает пару раз в день добежать сюда и окунуться в холодную ленскую воду. Как правило, с утра и вечером, когда спадает жара, на пляже яблоку негде упасть! В выходные якутяне предпочитают выезжать купаться «на Лену» за город на обустроенные или дикие пляжи.

Если в сильную жару не можешь заставить себя уйти далеко от реки, садись на теплоход и прокатись до главной достопримечательности Якутии – национального парка «Ленские столбы». Поездка займет пару дней, большинство круизов отправляется в выходные. Самые популярные теплоходы по маршруту – «Демьян Бедный» и «Михаил Светлов» от «Ленатурфлот». Кроме того, множество мелких компаний могут отвезти тебя до Столбов на скоростных катерах. За поездку в любом случае заплатишь, как за полет до Москвы. Билеты можно приобрести в Речном порту (ул. Новопортовская, 1).

Ну и куда в Якутии без снега и льда даже летом! На другом берегу Лены в Кангаласском улусе находится нетающий летом огромный и белоснежный ледник Булуус. В переводе с якутского Булуус и значит ледник. Добраться сюда можно самостоятельно на авто или присоединившись к одному из экскурсионных минивенов. Поездка займет целый день. На месте можно побродить по леднику, попробовать воду из подземного источника и даже искупаться. Отдельное удовольствие – переправа через Лену. Река настолько широкая, что другого берега не видно. Так что, стоя на якутском палящем солнце, можно представлять, что ты на море… Лаптевых.

Ну а закончить, или наоборот начать, свое летнее якутское путешествие нужно празднованием местного «нового года»! Ысыах – главный праздник якутов, традиционно отмечался в день летнего солнцестояния. Сейчас дату Ысыаха выбирают ежегодно в период с 10 по 25 июня и утверждают специальным указом. Неизменно одно: праздник проходит на природе, начинается в субботу утром и длится весь день и всю ночь. В Якутске место празднования – Усть-Хатын. В этот день сюда приезжают практически все жители близлежащих населенных пунктов, а городские улицы вымирают. Якуты на Ысыах надевают национальные костюмы, поют и танцуют традиционный круговой танец – осуохай и пьют кумыс (напиток из кобыльего молока). Здесь же проходит множество концертов, выставок, конных и спортивных состязаний. При этом, соревнуются в традиционных якутских видах спорта: борьбе хапсагай и различных стилях национальных прыжков.

«Любителям питерских белых ночей стоит посетить летнюю Якутию и понять, что в Северной столице их жестоко обманывали и никакие в Петербурге ночи не белые!»

Якутская кухня: остаться в живых

Основу рациона в Якутии составляет всевозможная рыба, выловленная в Лене и множестве других северных рек. Почти все мясо завезено из-за границы. С овощами и фруктами напряженка даже летом. Везут их большей частью из Китая и часто они бывают совсем несъедобные. Цены на продукты здесь выше средних по стране, а на овощи/фрукты превышают средние показатели в 3 раза, если не больше. Связано это с отсутствием железной дороги до Якутска и моста через Лену, поэтому все грузы доставляют в город самолетами или фурами. Последними только летом с переправой через реку или по зимнику.

Но рыба в Якутии изумительная, больше такую нигде в мире не найдешь! Продается она в трех состояниях: сырая/замороженная (€ 12/кг), копченые спинки – балык (€ 15/кг) и тёша – копченые или соленые брюшки. За рыбой или просто на экскурсию отправляйся на самый большой гастрономический рынок столицы – «Крестьянский» (г. Якутск, ул. Лермонтова, 62/2, блок А). Внутри крытого павильона продают копченую и соленую рыбу, местную молочку и овощи/фрукты. На улице зимой стоят ряды с замороженной рыбой, а летом разворачиваются фруктовые лотки.

«Самые вкусные блюда здесь подают замороженными практически в лед»

Кажется, нет ничего лучше после холодного зимнего дня зайти в теплый ресторан и попробовать что-нибудь из якутской кухни. Так, чтобы согреться, и душа развернулась! Огорчу тебя, самые вкусные блюда здесь подают замороженными практически в лед.

Наиболее популярное и безмерно любимое местными блюдо якутской кухни – строганина. Сама готова отдать за него полцарства или пару десятков евро! Как правило, готовят ее из рыбы подледного лова, которая тут же на холоде замерзает в течение 10 секунд. Бывает также строганина из сырой жеребятины или ее печени, но любителей такого варианта гораздо меньше. И в том, и в другом случае, замороженные рыбу или мясо строгают тонкими пластинками с помощью «якутского ножа». В крайнем случае можно обойтись большим бытовым с хорошо заточенным лезвием. Главное, съесть блюдо до того, как оно растает. Строганину, конечно, подают зимой в любом ресторане. В домашних условиях, как правило, в декабре покупается огромная рыбина и постепенно с течением зимы строгается. Хранят рыбу на улице или на балконе. Если в процессе хранения или приготовления она даже немного подтает, больше из нее строганину не делают.

Салат «Индигирка» – лайт-версия строганины для привередливых. По сути это мелко нарезанная замороженная рыба подледного лова, слегка сбрызнутая уксусом, вперемешку с репчатым луком. В ресторанах ее готовят из нельмы или омуля, а в домашних условиях часто делают из свежемороженной сельди. Кстати, свежемороженную сельдь в Якутии едят просто так, закусывая хлебом.

Если сыроедение совсем не твое и на замороженные блюда без термической обработки уже смотреть тошно, заказывай фаршированных карасей! Сейчас научу тебя правильно их есть. Сначала вилкой подцепляешь ребрышки, затем съедаешь кашу из риса и карасевой икры, которой фаршируют рыбину, после доедаешь мясо с хребта. И вот здесь наступает момент деликатесной части – карасевого языка!

На этом перестаю тебя мучить странными якутскими блюдами, передохни и перекуси ойогосом. Несмотря на не вызывающее доверие название, это всего лишь вареная жеребятина. А если быть точнее, то жеребячьи ребрышки. Кстати, жеребятина крайне полезное мясо, говорят, оно поглощает радиацию и выводит из организма радионуклиды.

Ну а на десерт можешь взять опять же замороженное блюдо из взбитых сливок с ягодами или вареньем. В народе оно называется «мартышками», а в ресторанном меню именуется «керчах». Есть еще один похожий десерт из замороженного сливочного масла взбитого с молоком – чохоон. А запить все это можно традиционным якутским кумысом. Правда, будь осторожен в крепком кумысе до 4,5% алкоголя. Приятного аппетита!

*На этом месте должен быть туристический слоган Якутии, но его пока не придумали!

Что надеть?

Если решил(-а) отправиться в Оймякон зимой, совет очевиден. Возьми все самое теплое, что есть в твоем гардеробе, отложи это подальше и купи одежду в 2 раза теплее!

В последние годы технологии развиваются стремительными темпами и уже можно с легкостью заменить 2 пары рейтуз/подштанников на один комплект термобелья, а шубу на теплый пуховик. Единственное, все надетое близко к телу должно быть из натуральных материалов. Обязательно возьми пару шерстяных свитеров (скорее всего, надевать ты их будешь сразу вместе), 2 пары опять же шерстяных варежек (их тоже надевают друг на друга), большой шарф, которым можно закрыть все лицо, и теплые носки.

Якутяне до сих пор предпочитают одеваться в меха. Среди верхней одежды преобладают шубы и дубленки из овчины, в норке суровой якутской зимой точно замерзнешь. Молодежь все чаще переходит на пуховики. Для поездки ищи куртки, как минимум, с тканевой подкладкой. На морозе синтетика замерзает и стоит колом, а значит, в такой куртке будешь передвигаться по улицам словно робот.

«Возьми все самое теплое, что есть в твоем гардеробе, отложи это подальше и купи одежду в 2 раза теплее!»

Что касается обуви, то здесь преобладают меховые унты на войлочной подошве. Женские модели украшают узорами из бисера, мужские выглядят довольно строго. Традиционные унты шьют из шкур оленей и стоят они от € 230 за пару. Цена напрямую зависит от качества меха, выделки и шитья бисером. Особо ценится темный окрас, если на ворсе есть белые вкрапления, то стоимость унтов снижается. Самый известный местный производитель меховой обуви – фабрика «Сардаана» (г. Якутск, ул. Кирова, 7). В городских магазинах и на китайском рынке «Столичный» (г. Якутск, ул. Дзержинского, 72) можно купить также конские унты с длинным меховым ворсом, которые стоят раза в 2 дешевле, или торбаза – похожая на унты обувь на войлочной подошве из выделанной овчины, которая обойдется в € 80-90.

Конечно, если едешь не в самую холодную пору, можно обойтись кожаной обувью. Только она должна быть утеплена натуральным мехом, надевать ее придется все равно с шерстяными носками. В сильные морозы резиновая подошва часто лопается, и можно остаться не только без обуви, но и без ног. Вообще, зимой в кожаной обуви не сильно погуляешь по городу, холод сковывает ноги довольно быстро.

И запомни, никогда, никогда, никогда не моргай на морозе! Вполне вероятно, что в следующий раз ты сможешь открыть глаза, только зайдя в теплое помещение и растопив намерзший на ресницах снег и лед.

Как добраться?

Административный и культурный центр Якутии находится в ее столице – городе Якутске. Сюда летают прямые рейсы из Москвы авиакомпаний Аэрофлот, S7 и Якутия. С октября по апрель часто проводят грандиозные распродажи и можно улететь с 70% скидкой. В воздухе проведешь 6,5 часов.

Само село Оймякон находится в 683 км от Якутска. С апреля по октябрь туда летает «кукурузник» региональной авиакомпании «Полярные авиалинии». Время в полете 2,5 часа, а цены сопоставимы с билетами Москва-Якутск. Будь внимателен, рейсы в Оймякон отправляются из маленького аэропорта «Маган».

В зимнее время единственная возможность добраться до Оймякона – найти водителя в Якутске. В этом тебе поможет самый популярный местный портал – ykt.ru . Проехать придется порядка 930 км по трассе «Колыма», она же – «Дорога на костях». Помимо того, что на улице холод и по пути не встретится ни одного населенного пункта, дорога за поселком Хандыга проходит по Верхоянским горам с обрывами, прижимами и прочими прелестями. На случай, если в пути что-то случится с машиной, водители берут с собой дрова и водку! В общем, еще до приезда на Полюс холода экстрима будет хоть отбавляй.

Правда, в самом Оймяконе, кроме стеллы «Полюс холода», делать особо нечего. Поэтому, когда главное фото сделано, прыгай в авто и возвращайся в Якутск. Здесь тебя ждет насыщенная культурная программа!

Якутские блюда

Как и везде в мире, здесь главное направление хозяйства определяло пищевой рацион народа. Якуты в основном употребляли продукты животноводства, а рыболовство и охота на зверя лишь дополняли их съестные припасы. Что же касается северян, то охота и рыболовство для них и сегодня — один из основных способов существования.

Кулинария якутов не так бедна, как об этом думают многие. Она до сих пор почти не изучена, и потому многое забыто. В разных районах многоликого края одно и то же блюдо может называться по-иному или готовиться по-разному, а называться одинаково. По калорийности и вкусовым качествам даже несложные блюда всегда соответствовали суровому резко континентальному климату.

Якуты издревле употребляли в пищу конину. Повсеместно сохранялись способы приготовления разнообразных блюд из нее, из молока кобылиц приготовлялись полезные напитки. Конину даже предпочитали говядине, а кумыс считался самым лучшим напитком, придающим силу.

Овощей не было, но это восполнялось собирательством съедобных растений. Сушили разные травы, ягоды, и они не раз спасали бедняков от голодной смерти. Грибов тогда не употребляли, их стали использовать в качестве продукта питания намного позже под влиянием русских поселенцев.

В.Серошевский, живший в Якутии в прошлом веке, писал, что у якутов первое место в питании занимала молочная, затем — растительная пища, а мяса употребляли мало, в основном зимой и то «относительно немного, средним числом от 3 до 13 пудов на семью” в зависимости от достатка. По его свидетельству, богатые якуты варили «похлебки из душистых трав, ягод и кореньев. Особенно вкусный, но вместе с тем и малоизвестный напиток делали из княженики и земляники, вскипяченных со сливками и взбитых с помощью мутовки в эмульсию. Из них создают густой душистый напиток, который справедливо можно назвать якутским шоколадом”. Многое известно лишь понаслышке, а приготовить уже не под силу.

Якутская национальная кухня вобрала в себя лучшие черты блюд народов Севера, так как культура, история испокон веков тесно сплетаются друг с другом.

И.Тарбахов,

Заслуженный работник народного хозяйства Республики Саха (Якутия), мастер-повар

ЖЕРЕБЯТИНА ОТВАРНАЯ

Ингредиенты:

— жеребятина 900,

— лук, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Приготовление

Грудинку и реберную часть жеребятины разрубить на куски весом по 200 г, положить в кастрюлю, залить горячей водой так, чтобы она покрывала мясо, довести до кипения, посолить, поперчить, добавить обжаренный лук, ослабить огонь и кипятить.

Положить лавровый лист, через 5 минут проверить готовность: вынуть кусок мяса, глубже проткнуть вилкой, если вытекает прозрачный сок, мясо готово.

Переваривать жеребятину не следует, иначе она будет жестковатой и потеряет вкусовые качества. Варить нужно на слабом огне не более 10 минут с начала кипения, а мелкие кусочки еще меньше времени.

Иное дело — конина: ее необходимо варить долго, до мягкости, от этого она не теряет вкусовых качеств.

Конина всегда вкуснее, если лошадь была не рабочей.

Отварная конина хороша как в теплом, так и в холодном виде.

Перед подачей на стол нарезать на тонкие широкие ломтики.

Рядом разместить гарнир из отварного картофеля или овощного салата.

ОЙОГОС

Ингредиенты:

— реберная часть конины 1,2 кг,

— горчица 10 г,

— соль.

Для теста:

— 25%-ная сметана 70 г,

— мука 25 г,

— 1-2 яйца,

— сало,

— перец по вкусу.

Приготовление

Из реберной части конины можно приготовить разнообразные вкусные блюда. Ойогос здоровой лошади хорошо подать в качестве холодной закуски. Для этого надо сырое мясо нарезать на небольшие брусочки, посолить, посыпать перцем и заморозить.

Подать как самостоятельное блюдо, иногда можно и как дополнение к обеду.

Холодную закуску неплохо приготовить из запеченного в духовке ойогоса.

Для этого ойогос разрубить на кусочки длиной приблизительно по 10 см так, чтобы на каждом из них мясо с прилегающим салом и косточкой. Обмыть в холодной воде, обсушить салфеткой и втереть соль и тонкий слой горчицы.

Для теста брать 25%-ную сметану, добавить соль, перец. Яйца растереть с мукой и постепенно разбавить сметаной. Тесто должно быть погуще, чем блинное, но жиже, чем для оладий.

Кусочки обмакнуть в тесто, выложить на лист с горячим салом и поставить в духовку, чем жарче, тем лучше. Как только начнет румяниться, ойогос полить вытекшим соком, уменьшить огонь. Протыкая вилкой определить готовность: если выделяется прозрачный сок, можно вынуть из духовки.

Кусочки уложить в кастрюлю. Оставшимся на листе соком равномерно полить мясо, закрыть крышкой и поставить в прохладное место.

Остывшие куски выложить на блюдо, острым ножом нарезать на кусочки, в каждом из которых должен остаться прилегающий жир, желательно и косточка.

Порции выложить на тарелки, рядом разместить салат из свежей капусты, положить бруснику или соленые огурцы и подать к столу как второе блюдо.

Источник фото dnevniki.ykt.ru

ХААН — КРОВЯНАЯ КОЛБАСА

Готовят из свежей говяжьей или конской крови, наполняя ею кишки (как толстой, так и тонкой).

Издревле известно два вида кровяных колбас: деликатесная — субай и простая, так называемая «черная » кровь. Во время забоя скота кровь отстаивают. Верхняя жидкая часть — это субай, а нижняя — «черная » кровь.

Колбаса из субая вкуснее и мягче, глаже, с легким оттенком блеска, светлее. Колбаса из черной крови гуще, темнее по цвету, менее вкусная. Вкус кровяной колбасы зависит также и от состава: количества крови, жирности кишки. Особенно аппетитна колбаса, приготовленная из тщательно обработанной крови, заправленной в толстую кишку. Колбаса из конской крови после варки принимает белый или кремовый цвет.

Варят в просторной кастрюле. Замороженный хаан необходимо немного оттаять.

Любой хаан опускают в соленую горячую воду и отваривают на слабом огне. Нужно постоянно следить за варкой. При сильном кипении он может лопнуть, тогда вся кровь вывалится из оболочки. Сильно переваренный хаан также может лопнуть.

Во время варки хаан нужно осторожно переворачивать. Готовность определяют, надавливая пальцем. Если при этом ощущается загустение крови, уже можно слегка проколоть тонким острием вилки или ножа. Если вытекает не кровь, а прозрачный сок, можно проткнуть в разных местах и глубже. Бывает, что какая-то часть еще не готова.

Убедившись в полной готовности, хаан вытащить сразу, выложить на большое блюдо, отрезать завязку. Ножи должны быть острые, иначе разрушается форма нарезаемого кружочка.

Хаан лучше варить перед подачей на стол.

СУОРАТ (СОРАТ)

Ингредиенты:

— цельное молоко 1 л,

— сметана 100 г.

Приготовление

В кастрюле с толстым дном вскипятить молоко на слабом огне. Снять с огня и поставить при комнатной температуре. Когда остынет до 35 гр. С, добавить в теплое молоко кисловатую сметану и взбить деревянной мутовкой или мутовкой, сделанной из рога. Взбить энергично до образования пышной пены и плотно закрыть крышкой, поставить в теплое место или хорошо укутать толстой тканью, махровым полотенцем.

Когда через 2-3 часа загустеет до состояния кефира, поставить в прохладное место, лучше в холодильник.

Для улучшения вкуса и разнообразия можно ввести свежую сметану. Иногда добавляют жидкое топленое масло из расчета 100 г на 1 л, взбивая перед подачей на стол.

Суорат обычно подают в стаканах или пиалах незадолго до сна, но можно кушать его и сразу после обеда.

Источник фото babyblog.ru

КЕРЧЭХ

Ингредиенты:

— сметана 35%-ная 900 г,

— сахар 100 г.

Или:

— молоко 250 г,

— сметана 700 г,

— сахар 100 г.

Приготовление

Еще Маак в книге «Вилюйский округ Якутской области » писал, что якутки — большие мастерицы взбивать сливки. Керчэх — одно их любимых традиционных блюд якутов и подается обычно к завтраку вместо масла к лепешке или хлебу.

Готовится из охлажденных жирных сливок, 25-30%-ной сметаны или из цельного молока с добавлением густой сметаны. В глубокую миску налить один из этих продуктов на 1/3 объема. Энергично взбить специальной деревянной плоской, круглой с мелкими насечками мутовкой до превращения всей жидкости в густую пышную массу.

Керчэх можно приготовить с различными добавками, например, во время взбивания ввести сахар-песок, сорат, варение, повидло, свежие ягоды. Любой добавки нужно взять немного, лишь для того, чтобы изменить вкус, цвет. Необходимо следить за тем, чтобы жидкая добавка, например, варенье или раздавленные ягоды не разжижали консистенцию блюда.

Часто готовят без всякой добавки.

Это блюдо надолго сохранить нельзя, поэтому обычно взбивают перед подачей на стол.

Удавшийся керчэх бывает густым, пышным, легкой консистенции.

Сразу после взбивания разлить в деревянные чашки — кытыйа или в пиалы и подать с лепешками, домашними вафлями или с хлебом.

КОБЕР

Ингредиенты:

— масло сливочное 0,5 кг,

— молоко цельное 0,5 л.

(Получится примерно 1 кг кобера.)

Приготовление

Для приготовления этого блюда нужно иметь специальную мутовку, сделанную из усеченного рога. Такая мутовка имеет четыре отверстия — по два с каждого бока. Можно использовать современную, скрепленную крест-накрест деревянную мутовку.

Взять эмалированный бидончик или высокую кастрюлю, лучше всего подойдет берестяное ведерко, кроме того нужно иметь миски для холодного и теплого молока. В бидончик положить размягченное сливочное масло, влить немного теплого молока и взбивать энергично и равномерно.

Понемножку добавляют то холодного, то теплого молока. От теплого молока масло разжижается, а чтобы масло не растаяло, добавляют холодного молока — так при взбивании регулируют температуру. Когда необходимая температура выдержана, он получается пышным, лоснящимся на вид.

Подают обычно теплым с лепешкой. Чаще перемешивают с небольшими кусочками остывшей лепешки из ячменя или пшеницы.

Вкуснее его есть теплым, но кобер хорош и остывший.

ЧОХООН (ЧЕХОН)

Ингредиенты:

— масло сливочное 0,5 кг,

— цельное молоко 1 кг.

(Получится 1,5 кг чехона.)

Для заправки:

— 1,5 стакана брусники или другой ягоды,

— сахар по вкусу или варенье 1,5 стакана.

Приготовление

В свежее несоленое масло размягченной консистенции добавить немного теплого молока и взбить энергично. Постепенно добавлять то теплого, то холодного молока. Осторожно ввести свежие ягоды брусники, земляники, голубики или другой ягоды, немного сахара. Если добавляется варенье, сахар не кладут.

Переложить в небольшие миски, в каждую из которых положить ровно столько, сколько будет съедено за один раз, и вынести на мороз, накрыть миски и оставить.

Незадолго до подачи миску погреть в теплой воде и снять чехон, расколоть ножом на небольшие кусочки и подать с лепешкой.

Иногда чехон размораживают при комнатной температуре и подают вместо масла.

ИЭДЬЭГЭЙ — ТВОРОГ ПО-ЯКУТСКИ

Снятое молоко поставьте на огонь в кастрюле с толстым дном. В молоко добавить немного кислой сметаны или сорат и кипятить на слабом огне. При сильном кипении творог получится жесткой консистенции. Чтобы получился творог мягкой консистенции, кастрюлю следует снять с огня, как только молоко достаточно свернется.

Дать остыть, затем процедить через 2 слоя марли, перемешать с сахаром, разложить на листе, смазанном маслом в виде оладий, затем просушить в духовке. Подать с маслом, но иногда можно перемешать в кэрчех.

Непросушенный мягкий иэдьэгэй использовали для выпечки лепешек, замешивая в тесто вместе с мукой. Такая лепешка бывает сочной, мягкой.

СУУМЭХ — СЫР ПО-ЯКУТСКИ

Готовый густой сорат, приготовленный из цельного или из снятого молока, но заквашенный на сметане, помещают в специальную посуду из бересты с остроконечным дном и расширяющимся верхом.

Эту посуду прикрывают и подвешивают где-нибудь при комнатной температуре на несколько часов или даже до следующего дня.

Когда жидкость отфильтруется полностью, густую массу отжимают, затем сушат и укладывают в берестяной туесок.

Такой домашний сыр можно брать с собой в длительное путешествие.

Источник фото dnevniki.ykt.ru

САЛАМАТ

Ингредиенты:

— сметана 600 г,

— сливки 200 г,

— мука 50 г,

— соль

Приготовление

Саламат готовят по-разному: на сметане, на масле со сметаной, на сливках с маслом, на молоке со сметаной, на пахте с маслом, на масле с водой. Муку берут в основном ячменную, ржаную, пшеничную грубого помола. Раньше пользовались мукой домашнего помола из зерновых, выращенных на своем участке недалеко от дома.

В сметану добавить сливки, муку посолить, взбить мутовкой и перелить в чугунную кастрюлю, поставить на огонь. После кипения уменьшить огонь до среднего, варить довольно долго, часто перемешивать. После того, как на поверхность вплывет масло, проварить еще чуть-чуть.

Густой желтоватого цвета саламат разлить в деревянные кытыйа вместе со всплывшим маслом и подать горячим.

САЛАМАТ СВАДЕБНЫЙ

Ингредиенты:

— сметана 5 стаканов,

— брюшинный жир 250 г,

— мука пшеничная 100 г,

— соль.

Приготовление

В чугунную кастрюлю положить мелко нарубленный конский жир, хорошо его растопить, посыпать муку и пассировать до золотистого цвета при помешивании.

Затем залить густой сметаной и сразу сбить мутовкой, варить, часто помешивая. Когда на поверхность вплывет масло, посолить и вскоре прекратить варку.

Подавать горячим.

Источник фото dnevniki.ykt.ru

ЯКУТСКАЯ ЛЕПЕШКА

Ингредиенты:

— молоко свежее или кислое 200 г,

— вода кипяченая 100 г,

— сода 1 г,

— мука пшеничная 260 г,

— мука ржаная 130 г,

— соль

Приготовление

Лепешкам широко распространена почти у всех народов, но каждый из них делает ее по-своему.

Если раньше лепешку пекли на открытом огне камелька, то сейчас ее выпекают в духовке, на плите или в печке.

В кастрюлю налить воду, молоко, посыпать соли и соды, затем, хорошо перемешивая, добавить по частям муку, замесить крутое тесто. Тщательно обмять в шар, положить в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на 15–20 минут для подъема. Поднявшееся тесто раскатать в виде лепешки круглой ли четырехугольной формы, которая зависит от посуды (сковорода или лист), где она будет выложена и от способа выпечки: в духовке, печке или на плите.

Толщина обычно бывает 1,5 см. Сверху смазать молоком или сметаной, сделать проколы вилкой для выхода паров.

Уложить на сковороду или большой лист, сразу поставить в духовку при средней температуре.

Чаще тесто раскатывают круглой формы небольшого размера и на один лист раскладывают рядышком 2-3 штуки, затем выпекают в духовке или печке. В среднем выпекается 20-25 минут.

Готовую лепешку снять с листа, остудить.

Остывшие лепешки сложить на тарелку и подать на стол.

Рядом поставить пиалу со сметаной, можно подать масло, керчэх, кобер, чехон.

ЯКУТСКИЙ КУМЫС

Настоящий якутский кумыс отличается крепостью, изготавливается только из кобыльего молока.

Для этого использовали кожаный сосуд – симиир, который делали из кожи взрослой лошади и сшивали мездрой внутрь. Кожу отчищали от волос, коптили на дыму и смазывали маслом.

Бывали сосуды емкостью от 16 до 48 литров и от 50 до 150 литров. Кумыс, приготовленный в симиире, отличался высокими вкусовыми качествами, имел шипучую пенящуюся консистенцию от обилия в нем газа.

Качество кумыса зависит от закваски. До конца XIX века приготовляли кумыс, в основном используя закваску, приготовленную в конце кумысного сезона. В симиире за лето скоплялся большой творожный осадок – хойуу, который высушивался и хранился до весны. Эту закваску размешивали в небольшом количестве парного кобыльего молока, добавляли пахту и клали высушенное сухожилие лошади.

Если не было прошлогодней закваски, приготовлялась новая. Для этого кобылье молоко заквашивали таром, соратом или пахтой, в результате получали иэдьэгэй. Его процеживали, выжимали и закладывали в небольшое количество кобыльего молока, которое после брожения служило в дальнейшем закваской.

С начала XX века, когда расширилось земледелие, чаще всего для закваски стали использовать ячменные или пшеничные зерна. В настоящее время готовят по- разному.

Вот один из этих способов:

в посуду емкостью 15 литров заливают 6–7 литров водного раствора хлебных дрожжей, 2 литра кобыльего молока, 200 г. сливок, 500 г. корок черного хлеба и 3 кг дробленного зерна пшеницы. Смесь периодически взбалтывают специальной мутовкой.

После сливания готового кумыса на дне посуды скапливается гуща, которая в последующем служит закваской.

В прошлом брожение происходило в наглухо закрытом сосуде, а сейчас для этого используют дубовые бочки.

Другой способ:

3-4 л парного коровьего молока смешивают с 2 л сливок, 4 л кипяченой прохладной воды, 15 л пахты и 2 кг дробленного зерна ячменя. Плотно закрывают и ставят в теплое место. Верхнюю жидкую часть постоянно перемешивают до появления пузырьков газа. Температура закваски поддерживается в пределах 25 – 35 градусов тепла, через 3–4 дня закваска становится пригодной.

Затем в дубовую бочку наливают 50 л кипяченой прохладной воды, 75–100 л кобыльего молока однодневной дойки и 30 л старой закваски. Периодически перемешивают мутовкой, температура в посуде должна быть в переделах 20–25 градусов тепла.

Через 1 – 2 дня кумыс дозревает. Жидкую часть сливают для использования, а густой остаток будет закваской.

В зависимости от длительности и степени брожения, а также состава заправки различали несколько сортов кумыса.

КРЕПКИЙ КУМЫС

Этот вид кумыса подвергается длительному брожению. Получается крепкий напиток, с более высоким содержанием спирта и углекислоты, вызывающий легкое опьянение.

Такой кумыс называли также коонньоруу кумыс или койуургэн.

ТАР

В старину якуты имели специальный ледник для хранения тары. В этом леднике ставили деревянные бочки или берестяные ведра и постепенно их наполняли свежим соратом, накрывали и оставляли до наступления больших холодов. В течение лета сорат в бочке закисал, превращаясь в кислый продукт – тар.

Сорат добавляли почти ежедневно. На поверхности появлялась жидкость, которую сливали.

С наступлением крепких морозов тар переливали для удобства в небольшие посуды. Зимой на нем варили кашу. Из него готовили кислый напиток для утоления жажды. На таре варили похлебку из щавеля или чернобыльника.

ЗАГОТОВКА ЗЕМЛЯНИКИ

В старину, когда не было сахара, якуты запасались земляникой, замороженной в масле. Спелые ягоды хорошо очищали, затем укладывали не деформируя в берестяную посуду – чабычах, или ведерко, иногда в туйас, заливали загустевшим топленым маслом.

Чаще укладывали очищенные ягоды так, чтобы они находились во взвешенном состоянии, не оседая на дно посуды. Плотно закрывали крышкой. Чтобы не проник воздух, вокруг крышки пришивали касатик щетинистый или смазывали черной смолой (ыас), которую получали путем сжигания бересты особым способом.

После обработки крышки посуду с земляникой ставили в ледник. При таком хранении земляника полностью сохраняла свои качества: ароматный запах и природный вкус.

Пирожки «Сандалы»

«Пирожки Сандалы» по рецепту Иннокентия Иннокентьевича Тарбахова из его книги 🙂 Моим домашним очень понравились! :))) Тесто бездрожжевое на основе деревенской сметаны, без особых хлопот! 🙂
Вам понадобится:
300 гр сметаны не менее 25% жирности (я использовала деревенскую)
100 мл. кипяченой воды комнатной температуры
1 кг муки
2 яйца
соль (я использовала чайную ложку)
сода (тоже чайная ложка)
Для начинки:
900 г жеребятины (я использовала 500гр мясного фарша, у меня даже осталось)
1 лук
100-150 отварного риса
хаса (я не использовала) (для сведения — мясо с жиром)
Положить в емкость сметану, воду, яйца,соду, соль, хорошо перемешать, всыпать просеянную муку, замесить тесто и оставить на 15 минут. В это время готовим начинку. Придерживаясь именно рецепта Тарбахова — жеребятину и хасу мелко нарезать, нашинковать лук, все это соединить с отварным рисом, посолить, поперчить, перемешать. У меня традиционный вариант — обжаренный фарш с луком перемешиваю с рисом. Тесто разделить на равные шарики — должно получиться 20 шариков, каждый шарик раскатать, положить начинку и соединить края (как у вареников). Обжарить на растительном масле с двух сторон. Приятного аппетита!:)))

Якутские блюда рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *