Сколько соли в пельмени

Совет: когда и сколько солить еду

Правильно говорят: «Недосол на столе, пересол на спине». Важно знать, когда солить еду, ибо если блюдо перенасыщено солью, есть его не просто неприятно, но и для здоровья вредно. Сегодня вместе с ИА «Экспресс-Новости» узнаем, как научиться солить еду в меру. Затронем как мясо и рыбу, так и супы и выпечку, в том числе и сладкую. Да-да, и в неё нужно добавлять чуть соли!

Общие правила

1. Блюда, в которых уже содержатся солёные ингредиенты, требуют совсем немного соли, иначе получится перебор. Сюда отнесём винегрет, солянку, салат оливье, рассольник и некоторые другие.

2. В процессе приготовления еду нужно пробовать на соль, но если дело касается горячих блюд, правильно определить количество уже добавленной соли будет сложно. В охлаждённом виде они покажутся вам более солёными, чем в горячем. Так уж устроены наши вкусовые рецепторы.

3. Салаты следует солить перед самой подачей на стол, и то, если в качестве заправки у вас майонез, можно обойтись и вовсе без соли.

4. В процессе приготовления блюда, не стоит пробовать его на соль больше двух раз. Если количество проб будет больше двух, рецепторы притупятся, и вы не сможете определить норму правильно.

5. Как научиться солить еду в меры, если вы каждый раз покупаете соль разных производителей: то крупную, то мелкую, то йодированную? Никак! Нужно найти «свою» соль, привыкнуть к ней и покупать каждый раз только эту марку.

Нормы соли для блюд

Солим рыбу

Рыба сама по себе требует много соли. Тут главный нюанс заключается в том, что нужно не посыпать рыбу солью, а именно натирать её, если речь идёт о засолке. Приблизительная норма — 3 чайных ложки на килограмм рыбы. В уху рекомендуется добавлять около 4 чайных ложек на среднюю кастрюлю.

Солим мясо

Мясо не является пресным продуктом. Оно всегда чуть солоноватое, а потому очень капризное к посолу. Тут стоит принимать во внимание способ приготовления мяса. Если вы его запекаете в духовке, солите из расчёта пол столовой ложки на килограмм. Если жарите стейк на открытом огне (плите или мангале), сократите количество до чайной ложки на килограмм мяса. Лепите котлетки? Солите по пол чайной ложки на килограмм.

Солим сладкую выпечку

Рассматривая вопрос, когда что солить, вы явно не предполагали, что и пироги и торты со сладкой начинкой тоже необходимо чуть присаливать. Считается, что именно соль может подчеркнуть вкус теста и его сладость. Готовое блюдо получится не приторным. Сладкое тесто требует совсем немного соли: одну щепотку на килограмм. В дрожжевое можно положить вдвое больше, а в слоёное домашнее обычно кладут половину чайной ложки на килограмм.

Солим несладкую выпечку

Тут очень важно соблюсти баланс. Если тесто более пресное, что начинку из мяса, рыбы или овощей нужно посолить побольше, и наоборот. В этом случае вкус готовых пирогов будет приятным и гармоничным.

Солим кашу

Рассматривая вопрос, как солить еду, нельзя обойти каши. Здесь смотрите на сорт крупы. К примеру, гречка сама по себе солоноватая. Её нужно солить минимально. На стакан сухой крупы достаточно пары щепоток соли. Если варите рисовую кашу, то на такое же количество крупы понадобится вдвое больше соли: примерно чайная ложка.

Солим овощи

Многие недоумевают, почему овощи солить нужно в конце приготовления. Дело в том, что заранее посоленные, они будут вариться или тушиться дольше, да и в итоге получатся жестковатыми. К примеру, картошку принято солить через 10 минут после закипания воды. На килограмм возьмите пол столовой ложки соли. Салаты и соусы из овощей всегда солят в самом конце, а вот баклажаны и вовсе солить не рекомендуют. Вместо этого обильно посолите масло, на котором они будут готовиться. Овощи сами вберут нужно количество соли.

Солим суп

Как правильно солить еду, если дело касается первых блюд? Супы аккуратно солим, когда почти все его составляющие доведены практически до готовности. Солите из расчёта 1 чайная ложка на литр жидкости.

Солим макароны, пельмени

Макароны и пельмени — любимое блюдо холостяков. Солятся они при закипании. На литр воды при варке макарон добавим чайную ложку соли, для вареников и пельменей соли требуется вдвое меньше, ибо начинка уже посолена.

#Как солить еду #Как солить рыбу #Как солить супы #Соль #Нормы соли #Кулинария

Соль — настолько привычный продукт на каждой кухне, что мы редко задумываемся о ней. Чем отличаются разные виды соли, какая из них лучше и полезнее, как правильно посолить то или иное блюдо? Рассказываем все самое главное о соли.

Виды соли

Соль различается в зависимости от происхождения и способа ее добычи. Но чтобы не углубляться в классификацию, разберемся в наименованиях соли, которые мы чаще всего встречаем на этикетках:

Пищевая, поваренная, столовая

Все это общие наименования соли, которую мы употребляем. Поваренная в данном случае происходит от слова «повар». Вся пищевая соль делится на четыре сорта в зависимости от степени очистки: второй, первый, высший и экстра. От этого же зависит и степень солености: чем чище соль, тем сильнее вкус.

Каменная соль

Она существует в природе в твердом виде, добывается в шахтах, карьерах, на солончаках или из соляных гор. Самая простая каменная соль, добытая шахтовым методом, обычно имеет сероватый или желтоватый оттенок. Всевозможные черные, розовые, голубые соли — тоже разновидности каменной, но с различными минеральными примесями.

Выварочная соль

Добывается путем выпаривания различных соляных растворов: морской и озерной воды или подземных соленых источников.

Морская соль

Часто это соль, полученная выпариванием морской воды, т.е. одна из разновидностей выварочной соли. Более редкой и ценной считается самосадочная морская соль, образующаяся в результате естественного испарения морской воде. Промежуточный вариант — садочная соль. Она также выпаривается естественным образом, но в искусственно созданных для этого бассейнах.

Йодированная соль

Любая соль, обогащенная йодом. Специалисты по здоровому питанию рекомендуют использовать именно ее вместо обычной соли, так как от недостатка йода в той или иной степени страдают практически все. Важно понимать, что обычная морская соль — не альтернатива, как часто принято считать. В процессе выпаривания йода в ней остается очень мало: в 40 раз меньше, чем в йодированной.

Помимо них, продается соль с различными дополнительными вкусовыми или ароматическими добавками: вишневая — выпаренная в вишневом пюре, копченая — приготовленная на дровяном огне и т. п.

Какая соль лучше?

На этот вопрос однозначно не ответят даже шеф-повара, так как все зависит от блюда и способа приготовления. Вряд ли соль с копченым привкусом подойдет для салата из свежих овощей или фруктов. Зато мясным блюдам она придаст дополнительный оттенок вкуса. Блюдам из рыбы и морепродуктов идеально подходит морская соль.

Правда, натуральной можно назвать морскую соль, кристаллы которой просто собрали, не перемалывая и ни с чем не смешивая. И это именно тот случай, когда «крупная соль» лучше — полезнее — мелкой. Ведь помимо основного элемента — хлорида натрия (NaCl), в ней содержится множество полезных и необходимых человеку микроэлементов.

Также существует мнение, что именно крупную соль, морскую или каменную, лучше использовать при варке мяса большим куском: крупные кристаллы растворяются дольше, значит, мясо просолится более равномерно. Многие повара используют крупную соль при засаливании рыбы перед жаркой — рыбу натирают, а не посыпают солью. Тот же принцип используется при солении сала: мелкая соль быстро впитывается и разъедает продукт.

Когда солить?

Соль способствует выделению сока из мяса и овощей. Именно из этого свойства выводятся основные правила для разных продуктов и блюд.

  • Овощные салаты солят перед тем, как подавать на стол, иначе овощи потеряют форму.
  • Мясные или овощные бульоны солят в самом начале приготовления, если нужно получить наваристое блюдо с насыщенным вкусом. Если же необходим сочный кусок мяса, солить лучше после снятия пенки.
  • Рыбный суп также лучше солить после снятия пенки, не позже — иначе рыба разварится.
  • Жареные овощи лучше солить ближе к концу приготовления — иначе, выделяя сок, они превратятся в тушеные. Исключение — баклажаны: их рекомендуется жарить на подсоленном масле или посолить перед приготовлением, чтобы овощи пустили сок: вместе с соком из них уйдет лишняя горечь.
  • Мясо для жарки или запекания принято засаливать (мариновать с добавлением соли) перед приготовлением. Особенно это важно, если жарится или запекается большой кусок: мясо успевает равномерно просолиться и пропитаться ароматами маринада. Но из этого правила есть исключение: нежирные стейки рекомендуется солить в конце жарки, когда появится корочка, — иначе, потеряв сок, мясо будет сухим и жестким.
  • Рыбу для жарки рекомендуется солить не менее чем за 15 минут до приготовления, чтобы она держала форму.
  • Макароны, пельмени, вареники, очищенный картофель, крупы для рассыпчатых каш помещают для варки в кипящую подсоленную воду. Раствор соли делает прочнее оболочки клеток многих продуктов, то есть препятствует развариванию.
  • Цветная капуста или брокколи в несоленой воде тоже моментально теряют форму, поэтому воду предварительно солят.
  • Бобовые — горох, фасоль, чечевицу — лучше солить в зависимости от того, какой результат необходим. Если нужно разварить (для супа) — солим за 5—10 минут до готовности блюда, если варим для салата — значит, в соленой воде.

Сколько класть соли?

Как говорится, на вкус и цвет товарища нет, поэтому можно задать только ориентировочные цифры:

  • мясо для жарки и запекания — примерно 1/2 столовой ложки соли на килограмм;
  • стейки — 1 чайная ложка на килограмм;
  • котлеты — 1 чайная ложка на килограмм фарша;
  • рыба — примерно 3 чайных ложки соли на килограмм;
  • дрожжевое тесто — 2 щепотки на килограмм;
  • слоеное тесто на масле — 1/2 чайной ложки на килограмм;
  • гречневая каша — 2 щепотки соли на 250 граммов крупы;
  • рис — 1 чайная ложка без горки на 250 граммов крупы;
  • картофель — примерно 1/2 столовой ложки на килограмм;
  • тушеные овощи — примерно 10 граммов на 4 порции;
  • супы — примерно 1 чайная ложка на литр;
  • макароны — 1 чайная ложка на литр воды,
  • пельмени, вареники — 1/2 чайной ложки на литр воды.

Важный нюанс: не вся соль одинаково соленая, то есть содержание NaCl в выварочной, каменной и морской соли различно. Больше всего — в выварочной, потому для достижения необходимого вкуса блюда этой соли можно взять меньше. В морской соли, наоборот, меньше хлорида натрия, поэтому допускается немного превысить норму.

А если пересолили?

Вот два основных способа спасти пересоленное блюдо:

  • добавить продукты, которые впитают лишнюю соль;
  • использовать пересоленный ингредиент для приготовления другого блюда в сочетании с недосоленными или пресными продуктами.

Например, пересоленный суп можно спасти, добавив туда целую очищенную картофелину или луковицу и поварив еще несколько минут. Если пересолена каша — отварить новую, несоленую, порцию и смешать. Пересоленное мясо можно использовать как начинку для пирожков, недосолив тесто. Более простой вариант — «макароны по-флотски» с недосоленными макаронами. Пересоленные котлеты можно потушить с сырыми нарезанными — несолеными — овощами или картофелем.

Сколько соли в пельмени

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *