Почему икра не лопается

«Икринки должны лопаться»: как правильно выбрать красную икру к новогоднему столу

Рассказываем шесть главных правил.

Без чего не обойдётся практически ни один новогодний стол? Оливье, шампанское, мандарины и, конечно, бутерброды с красной икрой. А что мы о ней знаем? Самая лучшая – с Камчатки, правда же? И ещё она должна быть как на картинке, икринка к икринке. Сейчас в магазинах такое изобилие икры, что глаза разбегаются, на любой вкус и кошелёк. Икра горбуши, кеты, нерки, от 300 рублей за баночку и выше.
Но, как ни печально, «левака» тоже полным полно. И на рынках, и в магазинах. Икорный бизнес стал популярным и очень прибыльным. Как же правильно выбрать икру? И что делать, если вам под видом деликатеса подсунули синтетический продукт? Обо всём этом рассказала исполнительный директор фирменного рыбного магазина Татьяна Хромова.
Дороже – значит лучше
Итак, вы приходите в магазин. На прилавке куча банок разных производителей. Но что внутри? Если банка железная, остаётся смотреть только на неё. Наши покупатели привыкли: если банка красивая, на ней выбиты дата и время изготовления икры, да ещё и написано, что икра с Камчатки – всё, самый верный выбор. Оказывается, не всё так просто. Сейчас по банке практически не определишь, какая икра внутри. И, к сожалению, качество икры в большинстве случаев всё-таки зависит от её цены. Потому что ну не может хорошая икра стоить 300 рублей. Тогда как вероятность того, что за 800 рублей вам подкинут «левак», невелика.
– Недавно я купила икру в достаточно хорошем продуктовом магазине. Цена была невысокая – 350 рублей. Банка обычная, написано: сделано по ГОСТу, в контактах указан камчатский завод, – говорит Татьяна. – Пришла домой, открыла и была в шоке: внутри, несомненно, был синтетический продукт. Икринки разные, одни даже не круглые, а овальной формы, на некоторых икринках присутствовали маленькие пузырьки, они даже были разного цвета! Она вся была целиковая, не было лопанца, то есть лопнутых икринок. А они должны быть. Когда вы икру намазываете, не может быть такого, что хоть одна икринка и не лопнет. В итоге оказалось, что завод, который указан на банке, не работает уже два года. И что положили внутрь этой банки, неизвестно. Может, её вообще выпустили на заводе, который стиральные порошки делает.

Не торопитесь сразу намазывать икру на бутерброды. Попробуйте её на вкус – без хлеба и масла
Документы, икринки и консерванты
Как обезопасить себя от подделки? Самое первое правило: не стесняйтесь просить сопроводительные документы и лицензии. Если продавец начинает придумывать различные истории о том, что документы лежат далеко, он не знает, где они, это первый признак того, что вас обманывают. Но если уж получилось так, что вы купили икру, а документы не попросили, то проверяйте содержимое дома. Не торопитесь сразу намазывать её на бутерброды. Посмотрите внимательно, как выглядят икринки. И обязательно попробуйте её без хлеба и без масла. Икринки должны лопаться и из них должна вытекать жидкость. А с хлебом и маслом этого не поймёшь.
Несмотря на то, что по банке сейчас мало чего определишь, не поленитесь почитать состав. Нормальная икра состоит из самой икры, соли и консерванта. Допускается наличие растительного масла. Если производитель утверждает, что икра без консервантов, то, во-первых, это полное враньё, во-вторых, неизвестно тогда, что там лежит. Во всю икру добавляют консерванты, чтобы увеличить срок годности. Они абсолютно безопасны и разрешены. То, что на банке написано «сделано по ГОСТу», не говорит вообще ни о чём. Там тоже может находиться подделка.

ТУ вместо ГОСТа
– Это абсолютно нормально. ТУ – это технические условия. ГОСТ – это нормативные документы, где написано, какой должна быть икра: икринка должна быть такого-то размера, такой-то процент лопанца и такой-то процент соли. Но производитель, допустим, хочет этот процент соли уменьшить, ведь не все любят солёную. Он получает разрешительные документы на меньший процент соли. И всё, это уже ТУ. Она, может быть, будет ещё вкуснее, чем по ГОСТу. Вся икра, которая в стеклянных банках, – это тоже по техническим условиям. И, кстати, в стеклянных нарваться на контрафакт очень сложно, поскольку её там видно и сама стеклянная банка стоит дорого, – рассказывает Татьяна.
Ещё одно заблуждение: если написано, что икра изготовлена не на Камчатке, она плохая. Как правило, у производителей просто два-три завода. Он на Камчатке эту икру добыл, засолил и партией отправил в Москву. И уже там закатывает её в банки. Это делается для того, чтобы икра была более доступной на рынке.

Икринки должны быть круглыми и одного цвета
Икра по акции
Ещё один вопрос: покупать или не покупать икру по акции? То, что продают в два раза дешевле. И, допустим, баночка за 700 рублей идёт уже по 350.
– То, что магазины пытаются под видом скидок сплавить тухлятину, это тоже уже давно в прошлом. Но я сейчас говорю именно о крупных сетевых супермаркетах. Мы знаем, что в среднем наценка на товар составляет 25–35%. Но крупные магазины могут себе позволить продавать что-то по акции, то есть за себестоимость или даже дешевле. Это делается для того, чтобы привлечь покупателя. Но ведь покупатель, когда приходит в магазин, вряд ли купит одну банку икры по акции. Как правило, он положит себе в тележку ещё мясо, сыр, вино и другие продукты по обычной цене. Таким образом, магазины не остаются в убытке. Я в гипермаркете купила банку икры по акции, она стоила 350 рублей. Икра оказалась очень даже приличная, она стоит именно этих денег. Помните, даже дешёвая икра необязательно искусственная. Да, она может быть водянистая, сползать с бутерброда, но это тоже икра, – рассказывает Татьяна.
Что делать, если вы купили икру, но она оказалась искусственной
– Идите в магазин и требуйте возврата денег. Как правило, магазины, дорожащие своей репутацией, идут навстречу покупателю и возвращают деньги. Если нет, смело обращайтесь в Роспотребнадзор. Сейчас даже не надо никуда идти. Фотографируете икру, чек и отправляете всё это по электронной почте. После этого Роспотребнадзор выйдет с проверкой. И если раньше Роспотребнадзор мог по собственной инициативе устраивать контрольные закупки, то сейчас всё только по жалобе покупателя. Так что никогда не молчите, – советует Татьяна.
Шесть правил при выборе икры
1. Всегда просите сопроводительные документы. На икру должны быть ветеринарные справки и лицензия.
2. Потрясите банку. Она не должна терять целостность, «булькать».
3. Посмотрите на состав. Рецепты икры – это, собственно, сама икра, соль, (возможно) растительное масло и консерванты.
4. Посмотрите на производителя. Сейчас нет проблем с выходом в сеть прямо в магазине. Вы можете прочитать всю информацию в интернете.
5. Дома выложите икру на белую тарелку. Посмотрите на икринки. Они должны быть круглыми (не овальными, не треугольными, не квадратными), одного цвета и иметь лопанцы. Во рту икринки должны лопаться и из них должна вытекать жидкость.
6. Ещё один совет: покупайте икру у проверенных производителей и в проверенных местах. Потому что хороший продавец дорожит своим именем.

Чтобы проверить красную икру и отличить от подделки, не нужны лаборатория и эксперты. На собственном опыте в этом убедились корреспонденты «Комсомольской правды» — Новосибирск», к которым обратилась читательница. Накануне Нового года пенсионерка увидела по телевизору рекламу: «Спешите! На железнодорожном вокзале состоится ярмарка с товарами с самого Сахалина!» Огромное расписное блюдо с икрой, которую перемешивали большой ложкой, так и манило… Телезрительница моментально превратилась в покупательницу, устремившись на вокзал.

— Купила две банки за 500 рублей. Одну — себе, вторую — в подарок родственникам, — рассказала «КП» — Новосибирск» пенсионерка. — И потом еще две банки для подруги приобрела.

Банка якобы сахалинской икры, которую принесла в редакцию читательница. Обратите внимание, что банка открывалась… снизу.Фото: Виктория МИНАЕВА

ИКРА ЗАГАДОЧНЫХ РЫБ

«Сахалинская икра янтарная» — гласила этикетка на банках. Уже дома наша героиня более критично взглянула на покупку. Открывашка банки располагалась на дне, а еще в составе не было указано, чья именно это икра — лосося, кеты, горбуши? В составе написано: «икра лососевых рыб». Видимо, всех и сразу.

Женщина решила попробовать перед праздниками деликатес по бросовой цене и огорчилась окончательно

— Это же резина! Вкус такой, как будто во рту катаются резиновые шарики. Я одну икринку сразу даже не смогла раскусить. И вкуса никакого не было абсолютно, — возмущается покупательница. — Я сразу засомневалась, настоящая ли она. Тем более сын подруги съел бутерброд с этой икрой, и у него заболел живот.

Слева — икра, купленная читательницей «КП» на ярмарке. Справа — икра, купленная в надежном магазине.Фото: Виктория МИНАЕВА

КАК ПРОВЕРИТЬ ИКРУ?

Женщина принесла подозрительную банку в редакцию «КП» — Новосибирск». Для сравнения у нас была и проверенная икра из надежного магазина. Мы обратились к эксперту за советом, как распознать, где подделка, а где — натуральный продукт.

— По закону искусственная икра не может продаваться под видом натуральной, то есть полученной из рыбы. Продавец должен честно указать, что это, например, имитация — из водорослей, желатина или других ингредиентов, — объяснил Яков Новоселов, врач-диетолог, директор Сибирского федерального центра оздоровительного питания. — Если это икра рыбы, то обязательно должно быть написано, какой именно.

А проверить натуральность очень просто. Надо лишь залить икринки кипятком. Если икринки растворились, то перед вами был желатин.

— Если икра не изменила свой цвет и цвет воды, то это не просто безобидная подделка из желатина и селедочного рассола, а химия, — говорит эксперт. — От такой икры можно даже отравление заработать. Ее могут изготавливать, например, с использованием эфиров или других веществ. Тем более недобросовестные производители часто добавляют в такую икру уротропин — консервант, который у нас запрещен.

Настоящая икра должна повести себя как белок. Под воздействием кипятка оболочка вокруг икринок побелеет, а сама вода окрасится в белый мутноватый цвет.

ЭКСПЕРИМЕНТ С ЗАПАХОМ ЛЕКАРСТВА

Вооружившись советами эксперта и кипятком, мы провели эксперимент.

Поделиться видео </> xHTML-код

Поддельная икра или нет: как мы проверяли красную икру.Читательница «Комсомольской правды» купила на ярмарке «сахалинскую» икру и осталась ей недовольнаВиктория МИНАЕВА

Залили горячей водой сначала «сахалинскую» икру с ярмарки. По редакции пронесся аромат какого-то лекарства. Девчонки-журналисты зажали носы. А мужчины предположили: может, так и пахнет уротропин — вещество, образующееся при взаимодействии аммиака и формальдегида? В медицине его применяют как антибактериальный препарат против микроорганизмов, вызывающих заболевания мочевыводящих путей.

«Сахалинскую» икру мы залили кипятком. Она не изменилась в цвете, вода осталась прозрачной, но с маслянистой коркой наверху. Икра, похоже, ненастоящая!Фото: Виктория МИНАЕВА

Сами икринки из «сахалинской» банки цвет никак не изменили, вода оставалась прозрачной, но на ее поверхности появились еле заметные маслянистые пятна. Делаем вывод: икра — поддельная.

А вот настоящая икра под воздействием кипятка действительно сварилась: оболочка икринок стала белой, как и сама вода. Делаем вывод: икра — натуральная. Жалко только, что в магазинах и на ярмарках такой с каждым годом все меньше…

Икра от проверенного производителя — сварилась, икринки покрылись белым налетом, и сама вода в стакане начала белеть.Фото: Виктория МИНАЕВА

ВМЕСТО ПОСЛЕСЛОВИЯ

«Комсомолка» в течение двух дней пыталась дозвониться до компании-производителя «сахалинской» икры. На баночке написано: ООО «Муссон», Сахалинская обл., г. Поронайск. Телефон, указанный на этикетке, не отвечал. Возможно, кто-то пытался подделать продукцию этой фирмы, а сама она и ни при чем. Если это так, то сотрудники могут связаться с журналистами «КП» — Новосибирск» по телефону 8-923-145-11-02.

Справа — настоящая икра, которая побелела от реакции с кипятком. Слева — подделка.Фото: Виктория МИНАЕВА

ВПОРОС — РЕБРОМ

Можно ли наказать продавцов?

Наказать продавцов с ярмарки, которая была организована всего на три дня, по мнению нашего эксперта, практически невозможно.

— Можно подать жалобу в Роспотребнадзор. Но вероятность того, что сотрудники смогут провести проверку, очень мала, — считает Яков Новоселов. — Сейчас очень либеральные законы — сертификация пищевых продуктов отменена. По закону нужно просто написать декларацию — заявление, что продукт соответствует всем нормам, и все. А проверять компанию надзорные органы не имеют права в течение трех лет. То же самое на ярмарках. Продавцы декларируют: «У нас икра натуральная, с Сахалина». И все им обязаны верить. Внеплановую проверку надзорные органы могут провести только в случае обоснованной жалобы. Например, если человек обращается со справкой из больницы, что он отравился. Эффективнее просто известить, например, наш центр, указав, где продается некачественный товар. А мы сами правильно организуем контрольную закупку и после подадим иск в суд, обратимся в прокуратуру.

Остается надеяться, что у Роспотребнадзора Новосибирской области и областной прокуратуры все же найдется возможность проверить продавца этого непонятного «резинового» продукта. Указанные ведомства могут считать данную публикацию официальным публичным заявлением.

Cекреты деликатеса: как выбрать икру

Покупая икру в жестяной банке, ищите пометку – икра какого именно вида лососевых рыб перед вами. От этого зависит, какой будет икра на вид и вкус.
Горбуша – светло-оранжевый цвет, икринки среднего размера, нежная оболочка и традиционный вкус.
Кета – янтарно-оранжевый цвет, наиболее крупные икринки (до 7мм в диаметре), плотная, жесткая оболочка.
Кижуч – ярко-красный цвет, мелкие икринки, горьковатый вкус.
Нерка – темно-красный цвет, мелкие икринки, имеет привкус горечи и упругую оболочку.
Форель – красный цвет, самые мелкие икринки.
Чавыча занесена в Красную книгу, ее добыча в России запрещена – красный цвет, крупные икринки, островато-горьковатый вкус.
Семга – оранжево-красный цвет, икринки среднего размера, традиционный вкус.
Чаще всего на наших прилавках продается икра горбуши и кеты: крупная, оранжевая, с красной точкой внутри икринки, без привкуса горечи. Однако «правильной» красной икрой, согласно межгосударственному стандарту (ГОСТ 18173-2004), является икра не только горбуши и кеты, но и нерки, симы, кижуча, чевицы, семги и форели. В последнее время в продаже появилась икра нерки, которую часто принимают за подделку: она мельче, чем икра горбуши или кеты, ярко-красного цвета, немного горьковатая. Но именно такой она и должна быть. К сожалению, далеко не все производители указывают на упаковке вид рыбы (эта информация может располагаться на этикетке, на крышке или дне баночки), хотя по ГОСТу они обязаны это делать. Поэтому если этой информации нет, покупайте икру в стеклянной баночке: по внешнему виду вы сможете отличить икру горбуши и нерки.
Посмотрите на дату расфасовки икры: самой лучшей будет та, которая была расфасована в августе, поскольку это месяц нереста рыбы. Если же стоит более поздняя дата, это значит, что в баночку закатали замороженное сырье или икра перефасована, а это может сказаться на ее вкусовых качествах
Традиционно производители используют в оформлении баночек с икрой два основных цвета: зеленый и красный. Это часто сбивает с толку покупателя, который берет икру, показавшуюся ему «знакомой», а потом разочаровывается в покупке. Так что прежде чем сделать выбор, внимательно ознакомьтесь с понравившейся баночкой. Посмотрите, какой у нее объем: два самых распространенных — 130 г и 140 г. Внешне вы не увидите разницу — ее можно понять, только прочитав информацию на ценнике и упаковке. Конечно, баночка весом в 130 г будет стоить меньше, и именно из-за этого ее берут чаще, думая, что экономят, хотя это не так.
По словам Нины Кильдий, в Киеве не продается расфасованная икра без консервантов. По ГОСТу 18173-2004 должно использоваться только 2 консерванта: сорбиновая кислота (Е200) и уротропин (Е239). Если же в составе вы видите больше «ешек», значит, икра произведена по техусловиям производителя. Понятно, что чем меньше консервантов, тем лучше для здоровья.
Существует два сорта икры: первый и второй. Первый встречается в продаже чаще, при этом в баночке должна находиться икра только одного вида рыбы. Для второго сорта допускается смесь икры нескольких видов рыб.
Икра в стеклянной баночке дает вам дополнительные преимущества при покупке: вы можете рассмотреть, какого качества икринки. Однако некоторые производители хитрят — их баночки имеют «пупырышки» или рисунок, который мешает видеть содержимое. Икра в таких баночках не обязательно будет хуже, но ваш выбор будет, безусловно, затруднен. Кроме того, в стекло часто помещают еще меньшее количество икры (80—90 г), так что внимательно читайте информацию о весе и соотносите его с ценой, чтобы в итоге не переплачивать.
Во время праздников мы позволяем себе поставить на стол то, на что обычно не тратим деньги. Один из таких любимых праздничных деликатесов — красная икра. И крайне неприятно, потратив крупную сумму денег, разочароваться в этом продукте. О том, что следует знать, выбирая икру, нам рассказала Нина Кильдий, руководитель отдела тестирований «Научно-исследовательского Центра независимых потребительских экспертиз ТЕСТ».
Выбирайте икру, которая расфасована на Дальнем Востоке. Если же она была расфасована, скажем, в Киеве, значит, использовалось замороженное сырье. Более вкусная все-таки свежая икра.
Обращайте внимание на срок годности: в случае с икрой с консервантами он не должен превышать 12 месяцев. Икра без консервантов хранится в упаковке не более 4-х месяцев, продаваемая на развес — не более 10-ти дней. Второй вариант можно купить в специализированном рыбном магазине, первый же в продаже в Киеве не встречался.
Качественные икринки должны быть цельными, упругими, чистыми, без жидкости и пленок, не должны слипаться между собой. Допускается незначительное количество оболочек лопнувших икринок. Цвет икры должен быть однородным, исключение — икра нерки и кижуча. У настоящей икры будет оболочка, которая лопается при нажатии, при этом из нее выливается жидкое содержимое. Искусственную икру делают из веществ, полученных из морских водорослей (например, агара), поэтому она однородна по структуре. В итоге такие икринки более жесткие и не лопаются при разжевывании, как настоящие. И конечно же, имитация икры будет стоить гораздо дешевле оригинала.

НА ЗАМЕТКУ Минус развесной икры — нельзя узнать, хранилась ли она по правилам: в емкости, стоящей постоянно на льду, и была ли все время прикрыта пленкой.
Обратите внимание, чтобы икра не хранилась в морозильнике: икринки могут полопаться, и вам достанется «пюре».
Вы имеете право попросить торговца показать вам документы на икру: во-первых, документы на поставку товара, во-вторых, документ качества (сертификат либо удостоверение, которое выдается поставщиком). Отсутствие данных документов — сигнал о том, что в этом месте товар лучше не покупать.

Икра не по правилам

Большинство наших сограждан икру ложками на завтрак не кушают. Ради нее к празднику, а то еще горше – ради больного – отказываются от многого другого. И как же бывает обидно, когда вместо дорогого деликатеса попадается продукт низкого качества.

Купить сегодня хорошую икру, все равно что выиграть в лотерею – одинаково трудно. Из 13 баночек икры лососевой зернистой, которые дегустировали эксперты в Красноярском центре стандартизации и метрологии, высшего балла не набрал ни один образец. Даже победителю до идеала, 23 баллов, не хватило 3,5 балла.

Сегодня икру делают даже из мороженого сырья. Правда, эта икра изготавливается не по ГОСТу, а по либеральным техническим условиям. Ничего, кроме горького разочарования, такой продукт гурману принести не способен. Но обо всем по порядку.

Первый образец – от ООО «Морозко» Камчатской области, хоть и занял второе место (17,1), но вкусным я бы продукт не назвала (как потребитель имею право на свою оценку). Консистенция икринок, на языке специалистов, – неупругая. От того на зубах остаются оболочки. И, на мой взгляд, соли многовато.

В икре от ООО «Сагжой Камчатка» оказались посторонние включения черного цвета. Как-то не очень приятно подавать такой продукт на праздничный стол.

К тому же икринки помятые, многие из них лопнувшие. Хотя по требованиям нормативных документов они должны быть целыми, однородного цвета, без пленок и сгустков крови, упругими, сочными, ровными, легко отделяться друг от друга, с приятным рыбным запахом.

Первое впечатление не обмануло. Вкус оказался горьким. И соленым. Но, забегая вперед, скажу, что это был не худший продукт – четвертое место (15 баллов).

Ярко-красным цветом отличался третий образец (скорее всего, из кижуча) – от камчатского предприятия ООО «13». Видимо, смелые люди тут работают, раз взяли за название «чертову дюжину». Но на этом их смелость не закончилась. Они смеют выпускать продукт невысокого качества. Икринки мятые, слипшиеся – каша, да и только. Запах… бр-р-р… окислившегося рыбьего жира, а вкус – горький. И опять не самый худший экземпляр – седьмое место (12,4).

А вот аутсайдер дегустации. Досадно, но им стала красноярская фирма – ПБОЮЛ «Крупанова Е.А.», выпускающая икру под торговой маркой «Нептун». То ли царь морей не был щедрым, то ли производители умудрились так испортить его дары… Во-первых, продукт сделан из мороженого сырья. Во-вторых, икрой он и не пахнет. А пахнет гнилью, она же ощущается и во вкусе. Деликатес, называется! 12-е место при 10 из 23 возможных баллов.

Не лучше оказался и пятый образец под торговой маркой «Дары моря». И тоже от красноярского предпринимателя – Грималюк. Отстой.

Это я не ругаюсь. На языке специалистов так называется жидкость, в которой плавает икра. Консистенция вязкая, икринки не отделяются друг от друга, большое количество лопнувших. Вкус горький. По предположению специалистов, при производстве нарушена технология. 11-е место (10,4).

Это непочетное место предприятие поделило с минусинским рыбзаводом «Морис». Запах рыбьего жира. Консистенция продукта – кашеобразная, много лопнувших икринок. А уцелевшие катаются во рту, словно резиновые мячики. Или яйца? Ведь икра это не что иное, как рыбьи яйца. А когда их остановишь и раскусишь, то на зубах остаются оболочки. Икра от сосновоборского предприятия «Делси» – лидер дегустации! Но тоже набрал не максимум – 19,5 баллов. Икринки целые, одного цвета, отделяются друг от друга. Красиво смотрятся в вакуумной упаковке. Правда, обратите еще внимание: в такой таре икра хранится не год, как в жести или стекле, а 4 месяца.

Цифра семь не стала счастливой для Южно-Сахалинского рыбзавода. Образец под этим номером занял только 10-е место (10,5 баллов). Видимо, чтобы не получать претензии к своей продукции, производитель не указал на баночке свой адрес. Ищите – свищите! А нарекания бы были: в икре настолько явно ощущается вкус консерванта, что хочется ее выплюнуть. Ощущение, что проглотил горькое лекарство. А ведь кому, как не сахалинцам, имеющим «свое» море, выпускать продукцию хорошего качества? Ан нет.

Не использует свое географическое превосходство и владивостокская фирма «Рыбный мир». Она делает икру из мороженого сырья (бурый цвет тому подтверждение). Причем из ястыков! Производитель честно указал на маркировке, что изготовил ее по ТУ и какую икру закатал в жестяную банку, но многим ли покупателям что-то скажет такая информация?

Небольшой ликбез: по способу обработки икру разделяют на зернистую, паюсную и ястычную (степень ценности в порядке перечисления). Если икринки плохо отделяются от соединительной ткани (такое бывает, если икра недозрела, перезрела или в ней много жира), ее солят не очищенной от пленки, как бы в мешочке. Это и есть ястычная икра, она более соленая и грубая по вкусу. А у нашего образца вкус водянистый. Зато продают в красноярских магазинах ястычную икру по цене зернистой. При всем при том она заняла пятое место (13,4).

Новосибирское ООО «Путина» преподносит свой продукт под маркой «Кремлевская» и на фоне Кремля. Якобы спецзасол по спецзаказу. Красиво, но это вовсе не означает, что фирма – поставщик Кремлевского двора (есть, кстати, такого звание у некоторых производителей). Куда ей! Плохо отделена ястыковая пленка (пузырь, где икринки зарождаются). И она тянется следом за ложкой вязкой массой. От икры исходит запах сырости, а вкус горький. Шестое место (12,8).

Маркетологи еще одной новосибирской фирмы – «Смак» – тоже проявили чудеса выдумки. Их продукция «Икра лососевая зернистая «Люкс» сделана по заказу и под контролем ТД «Обкомовский»… Обкомы давно не рулят страной. Вот и качеством, оказывается, тоже. Икра плохо отделена от ястыков, у нее жидкая консистенция, икринки слиплись «в строю». И как же обком пропустил обвес покупателей? В 50-граммовой баночке не хватает 5 граммов дорогого продукта. Девятое место (10,8).

И замыкает новосибирское трио ООО «ГиГ». Производитель тоже не утруждал себя обработкой икры: она плохо промыта, те же пленки. Икринки жесткие. Цвет бурый. Специалисты предполагают, что продукт сделан из мороженого сырья, хотя производитель этой информации на банке не указал. Они отметили, что вкуса икры здесь не чувствуется. Восьмое место (12,3).

«Шаланды, полные кефали»… Эти строчки сами собой возникают в голове, когда видишь баночку, выпущенную на одноименном предприятии. Хотя икра под торговой маркой «Мореход», производится ой как далеко от моря – в столице нашей родины. Но, как показывает практика, к качеству география не имеет никакого отношения. А москвичи не подкачали. Икра, получив замечания опять же за обработку – есть неочищенные остатки, по вкусу была очень даже ничего. Третье место (16,6).

Вот так, методом проб и ошибок, который обошелся в кругленькую сумму, были найдены достойные образцы. Но рядовому потребителю такой метод – непозволительная роскошь. Поэтому остается пожелать попадания в цель с первого раза. И, надеюсь, наш материал в этом поможет.

Искусство делать искусственное

А в последнем образце дегустаторов ждал подвох, на который они, впрочем, не попались. Сходу отличили, что перед ними искусственная икра, в ней нет зародыша. Специалисты, как-никак. А нам, покупателям, чтобы не ошибиться и не купить ее вместо настоящей, следует читать этикетку. На искусственной написано «Икра красная, пастеризованная» (на настоящей – лососевая). В ее составе: вода, соль, рыбий жир, агар, масло растительное, лимонная кислота, пищевой краситель, бензоат натрия. Икры тут нет! Стоит такая рублей 40.

Красная порода

Икра лососевых чем мельче, тем вкуснее, в отличие от осетровой. Самая ценная – кетовая (оранжевые зерна с красным проблеском) и горбушечья (светло-оранжевая). Икра нерки и кижуча горьковата и слишком ярка по цвету (темно-красные зерна, даже бордовые). У нас на этот вид икры смотрят с подозрением, зато европейцы считают ее лучшей. Если икра совсем бледная или желтая, то это означает, что она перезрела и успела потерять свои вкусовые достоинства. При этом светлые икринки, как правило, очень крупные, водянистые или вязковатой консистенции. У них грубая оболочка.

Как хранить

Температура не должна быть ниже 4 градусов. Если икру хоть ненадолго поместить в морозилку, то икринки лопнут и превратятся в пюре. Не стоит держать открытую банку более пяти дней, в ней начинают развиваться микроорганизмы, появляется неприятный запах, икра подсыхает. Обязательно следите, чтобы в банку не попала вода. Нельзя пробовать икру два раза одной ложкой – так в ней быстрее размножаются бактерии. Интересно, что привычный нам способ употребления икры – на хлеб с маслом – плохо переносится организмом, т.к. состоит из «несочетаемых» продуктов. Икру нужно есть маленькими ложечками и без хлеба.

Евгения Леонтьева

Почему икра не лопается

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *