Почему борщ не?

Личный опыт. Готовлю борщ по рецепту Константина Ивлева

На днях снова захотелось сварить домашний борщ, но готовить его по своему фирменному, до мелочей выверенному годами рецепту показалось скучным и банальным.

Решив совместить приятное с полезным, я достала из закромов рецептуру супа от звёздного шеф-повара, ведущего кулинарного шоу «На ножах» Константина Ивлева — того самого, который в пух и прах разносит рестораны по всей России.

Мой борщ по-Ивлевски.

В конце концов, не всё же время есть борщ в рамках рубрики #НЕБОРЩИ в лучших ресторанах Москвы (таких, как «Честная кухня», Sixty, LESNOY, «Dr.Живаго» и «Мари Vanna»). Иногда хочется банальных кухонных хлопот: сделать блюдо домашним и в то же время авторским.

Ну что, приступим к готовке борща вместе с Константином Ивлевым?! Для бульона нам потребуется:

  • мякоть говядины — 1 кг,
  • репчатый лук — 150 гр,
  • морковь — 150 гр,
  • вода — 4 л,
  • соль — по вкусу.

Для свекольной пассеровки:

  • свёкла — 500 гр,
  • томатная паста — 300 гр,
  • растительное масло — 100 мл,
  • сливочное масло — 100 мл,
  • лимон — 1/2 шт,
  • соль/сахар — по вкусу.

Для самого борща:

Подготовленные ингредиенты.

Сначала готовим бульон на говядине. «Не советую брать очень постное мясо — оно будет суховато. А вот с прожилками — это то, что нужно», — предупреждает Ивлев.

Выставляем на плите высокую температуру и закладываем мясо в холодную воду.

Совет от Константина Ивлева: лучше посолить сразу, чтобы не забыть потом.

Лук нарезаем напополам, а морковь — крупными брусками. Слегка прижариваем овощи на сковороде.

Прижарка готовится на сковороде без добавления масла.

«Для золотистого цвета бульона можно подержать овощи подольше, до черноты. Но если нужен бульон, прозрачный как слеза, всё должно быть в меру», — говорит звёздный шеф.

Доводим воду с мясом до кипения, снимаем первую пенку, уменьшаем огонь и варим бульон в течение полутора часов.

Когда овощи прижарились, забрасываем их в бульон. Закрываем кастрюлю крышкой.

Ивлев рекомендует: в бульоне будет образовываться пенка и очень важно её снимать. Подготовьте рабочее место сразу. Возьмите миску и половник, чтобы сохранить кухню в чистоте. Свёкла тушится с томатной пастой. Очень важно не забыть добавить соль и сахар.

Тем временем подготавливаем следующие овощи: капусту, картошку, чеснок, свеклу и томатную пасту.

Для цвета Константин Ивлев рекомендует выжать из свёклы фреш и добавить в бульон в конце приготовления. Но так как цвет не играет для меня никакой роли во вкусе, я обошла этот пункт.

Режем свеклу так, чтобы борщ было комфортно есть. «Взять на ложку и сразу уместить во рту все ингредиенты!» — рекомендует шеф-повар. Свеклу он, как и я, режет тонкой соломкой.

«Никакого оливкового масла, только растительное (подсолнечное)! Оливковое будет придавать легкую горчинку, а в борще она не нужна», — отмечает Константин.

Теперь свёклу необходимо потушить. Складываем ее на сковороде, слегка прижариваем и добавляем томатную пасту.

Ивлев рекомендует добавлять томатной пасты побольше, чтобы борщ был не жидким, а густым.

Два-четыре лавровых листа — максимум для 4 литров борща.

Сразу же добавляем сливочное масло, соль и сахарный песок. И да, не забываем снимать пенку с бульона.

«По традиции добавляется уксус, но я добавляю вместо него лимон. Укус, лимонная кислота — те же яйца, только в профиль», — вещает шеф.

…Но я осталась верна себе и добавила в свекольную зажарку вместо лимона пол чайной ложки уксуса. Когда всё соединилось, добавляем небольшое количество воды. Теперь уменьшаем огонь для того, чтобы свекла равномерно протушилась.

Если вы всё же захотите приготовить борщ с добавлением лимона, выжмите половинку в зажарку из свеклы и после положите её же в центр сковороды. Когда свёкла дотушится, выкиньте лимон.

Заливаем картошку холодной водой и сразу её сливаем, чтобы удалить повышенное количество крахмала. Заливаем водой повторно и оставляем.

Не забываем снимать пенку.

Режем капусту. Вытаскиваем овощи, которые варили, из бульона.

Картошка и капуста варятся одно время. Вводим их в бульон вместе с потушенной свёклой и ждём еще 20 минут, когда всё, как говорит Константин Ивлев, «поженится». Добавляем небольшое количество лаврового листа, сахар и еще соли (примерно чайную ложку). Борщ почти готов. Достаём чеснокодавилку и чеснок.

«Никакой пропорции, сколько нужно добавлять чеснока, нету. У каждого свой вкус», — говорит шеф-повар.

Затем он рекомендует добавить еще сливочного масла для того, чтобы выровнять вкус. По собственному признанию Константина, он обожает этот продукт, ведь тот идеально схватывает компоненты.

Добавляем чеснок в борщ.

Финальным аккордом служит, конечно же, сметана. В системе координат Константина Ивлева она прописана, а вот НЕБОРЩИ выступают категорически против таковой.

Но о вкусах не спорят, а между тем, все ингредиенты уже схватились между собой в кастрюле, а по дому разносится космический аромат домашней еды.

Борщ по рецепту Константина Ивлева я приправила петрушкой.

Борщ «по-Ивлевски» готов. Мои друзья, которые успели продегустировать его в тот же вечер, разделились во мнениях: одни отметили, что суп вкусный, но «борщ, как борщ», другие искренне похвалили рецепт и отметили насыщенный вкус . Возможно, в следующий раз мне действительно стоит поэкспериментировать с лимоном (нет).

P.S. Константин Ивлев: «Сразу для обалдевших кулинаров хочу сказать: способов приготовления бульона большое количество, поэтому не надо меня учить, как варить бульон. Хотите варить отличный бульон, не рассуждайте, а смотрите и варите. И именно такой бульон варится так, как Я его варю».

Как приготовить идеальный борщ: рецепт от шеф-повара

У каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт приготовления борща: кто-то делает его со шкварками, кто-то с пампушками, другие же добавляют к свежей капусте квашенную. Корреспондент ИА «Дейта» решила узнать классический рецепт борща у шеф-повара ресторана «Belle Bazar» Елены Янтюшевой, чтобы после приготовить его на суд мужчинам и помочь читательницам агентства порадовать этим блюдом любимых мужчин к 23 февраля.

«Борщ любят все: женщина приготовила его один раз и семья ест его неделю, он только настаивается и получается вкуснее. А мужчинам нравится из-за того, что там много мяса. Еще могу сказать по собственным наблюдениям, мужчинам нравятся наггетсы. Вообще, мужская еда – мясо», — отметила Елена Янтюшева.

Выбираем продукты для борща

Хороший борщ требует хороших ингредиентов, поэтому корреспонденты агентства вместе с шеф-поваром отправились на рынок закупать необходимые продукты.

Первым делом повар пошла в мясной отдел – ведь настоящий борщ начинается с мяса, а точнее с мясного бульона.

«Борщ можно варить на говядине, свинине или телятине, но я варю его на трех бульонах – варим свиное мясо, или свиную кость, мясо говядины на кости и курицу, можно обычный окорочок», — рассказала в мясном отделе Елена.

Овощи тоже не менее важная часть в этом блюде и поэтому их выбирать нужно особо тщательно.

«Лучше всего использовать овощи из Приморья», — сказала Елена, проходя мимо прилавков с разнообразной продукцией. «Китайские овощи, потравленные нитратами и при варке они все, попадают в бульон, поэтому лучше купить овощи подороже, из Приморья, но при этом быть уверенным в собственном блюде».

По совету шеф-повара, для борща был выбран плотный вилок белокочанной капусты средних размеров, свекла, картофель, помидоры, чеснок, морковка, лук и зелень. Елена обратила внимание на то, что свеклу нужно выбирать особо внимательно и не допускать попадания в блюдо кормовой свеклы.

«Она большая и внутри белая. Из-за этого цвет борща будет ненасыщенным, и могут подпортиться вкусовые качества», — сказала она.

Кроме того, она порекомендовала не «бросаться» покупать гладкие и красивые овощи. Очень часто они лишь снаружи красивые, а внутри хозяйку может ждать неприятный сюрприз.

Интересно, что даже вегетарианцы могут позволить себе это лакомство и сварить и вегетарианский борщ. Все составляющие компоненты в нем будут те же самые, только вариться это все будет не на мясном бульоне, а просто на воде.

Варим борщ

После того, как все необходимые ингредиенты были куплены, корр. ИА «Дейта» вместе с Еленой Янтюшевой заняли кухню ресторана Pazzo Coffe lab (ул. Лазо 8) для приготовления задуманного блюда.

Первым делом нужно тщательно промыть мясо и все овощи. Среди хозяек бытует мнение о том, что мясо нужно варить два раза: первый бульон всегда сливается из-за того, что с мяса выходят различные добавки и вредные вещества, а на втором уже можно готовить блюдо. Однако Елена уверила в том, что такие процедуры с мясом не обязательны и его достаточно просто тщательно промыть.

После того, как мясо было отправлено в кастрюлю, были почищены и еще раз промыты все овощи. Вслед за мясом в кипящую воду пойдет капуста.

«Вопреки мнению, что капусту нужно класть в борщ самой последней, я положу ее сразу после мяса. Она как раз успеет свариться и не будет похрустывать. Конечно, это все на любителя. Также можно в борщ добавить немного и квашенной капусты, только предварительно промыть, чтобы не было кислого вкуса», — сказала шеф-повар ресторана «Belle Bazar» Елена.

Картошку и свеклу необходимо резать соломкой средней толщины, а в длину ее нужно отмерить так, чтобы она помещалась в ложку.

Перед тем как овощи отправить в кастрюлю с мясным бульоном их нужно пропассировать. Свекла будет зажариваться отдельно от моркови с луком. И чтобы сохранить вкус и цвет свеклы можно добавить немного укуса или лимонного сока.

«Есть очень простой способ выжать из лимона большое количество сока, потратив минимум усилий. Целый лимон нужно хорошенько помять, побить и раскатать. После чего на 30-50 секунд положить разогреваться в микроволновку. Там он набухнет и сильно нагреется. Потом уже можно разрезать пополам и выдавливать сока. Кстати, чтобы не было сильно кисло, можно добавить чуть-чуть сахара», — поделилась секретом Елена.

Морковь же нужно резать тонкой соломкой, но если хозяйке не хочется тратить на это много времени, то, воспользовавшись теркой, можно растереть морковь.

«Я всегда режу морковь соломкой. Так у нее более эстетический вид, но думаю, что многие не заморачиваются и просто трут на терке. Не у каждой есть силы и время выполнять такую работу», — рассказала Елена.

Шеф-повар обратила внимание на то, что овощи при жарке не должны пригорать ни в коем случае.

Неотъемлемой частью борща являются помидоры и томатная паста. Мягкие, большие и красные придадут хороший цвет блюду. Порезать их стоит тонкими ломтиками, после чего добавить в уже прожаренные морковь и лук. Туда же положить несколько ложек томатной пасты.

После того, как овощи будут пропассерованы они добавляются в бульон. Мясо в бульоне может оставаться на кости, но можно предварительно вытащить и нарезать его небольшими кусочками, чтобы было удобней кушать.

«Если это домашний борщ, то, конечно, хозяйки могут просто не заморачиваться и оставить кость в бульоне. А потом, при подаче ее вытащить и обгладывать. Если нужно так, чтобы все было удобно и красиво, то перед тем как закидывать зажарку в бульон – кость вытащить», — отметила шеф-повар.

Какой же борщ без пампушек?

Настоящий борщ готовится с пампушками. Для того чтобы их приготовить необходимо 250 грамм муки, 5 грамм соли и сахара, дрожжи сухие быстродействующие грамм 5, столовую ложку растительного масла 7-8 грамм и сметану – 50 грамм. Замесить тесто нужно с добавлением воды, чтобы помочь дрожжам активизироваться.

«Если у хозяйки нет весов, то граммовку можно измерять по-старинке. Вес сухого продукта в граненном стакане порядка 150 гр. Соль и сахар меряются столовыми и чайными ложками», — напомнила шеф-повар простые способы взвешивания продуктов.

Тесто для пампушек нужно замесить до плотной консистенции, положить в посуду, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место.

«Если дома есть определенная кухонная техника, то с помощью нее можно без проблем замесить тесто», — сказала Елена.

После того, как тесто поднимется, противень нужно смазать растительным маслом – на него будут выкладываться будущие пампушки.

«От теста мы отрываем маленькие виточки, грамм по 10 и после катаем их в шарики. По виду они должны быть одинаковыми. Каждую маленькую булочку необходимо катать вручную. Будущие пампушки лучше положить близко друг к другу – так нужно, и снова отправить в теплое место, чтобы они еще больше настоялись», — рассказала рецепт пампушек шеф-повар Елена.

Чтобы булочки приобрели золотистый цвет их нужно смазать яйцом, но аккуратно, чтобы они не упали и поставить в духовку на 175 градусов и на 15 минут.

Пампушки должны подаваться с соусом, также, как и борщ со сметаной, поэтому для соуса нужно использовать чеснок, соль, зелень, растительное масло и для того, чтобы была более жидкая консистенция – немного воды.

«Некоторые хозяйки по незнанию очень долго чистят чеснок. На самом деле все просто. Сначала нужно взять чеснок и просто надавить на него. Тогда он разделится на головки. Головки чистить нужно точно также – кожура слетает сама очень быстро», — снова раскрыла свой профессиональный секрет шеф-повар.

Между тем, Елена не советует использовать кухонную технику для мелкой порезки зелени. В этом случае она приобретает жидкую и густую консистенцию, что совсем не годится.

Готовые румяные пампушки покрыть соусом и дать остыть – только тогда они приобретут правильный вкус.

«Подавать борщ на стол тоже нужно правильно. Кому-то, конечно, нравится, чтобы ложка стояла, но я считаю, что он должен быть в меру густым. И обязательно это подается со сметаной и пампушками», — в конце приготовления сказала шеф-повар.

Примечательно, что, по словам Елены Янтюшевой, борщ испортить невозможно. «Его испортить очень сложно. Ингридиенты можно добавлять разные, болгарский перец, фасоль и все, что требуют вкусовые рецепторы. Недоварить мясо тоже сложно. Поэтому, чтобы сделать борщ несъедобным – нужно постараться», — пояснил шеф-повара ресторана «Belle Bazar».

Вкусный борщ. Часть 1

Непрекращающиеся споры о том, какой борщ вкуснее — украинский или русский, ни к чему не приводят. А факт остается фактом – это вкусное первое блюдо завоевало весь мир и стало визитной карточкой славянской кухни.
Есть, конечно, классические рецепты приготовления борща (об этом можно почитать и у знаменитого В. Похлебкина, и в других кулинарных книгах), но что в России, что в Украине, в каждой местности есть свой вариант этого блюда, и каждая хозяйка готовит борщ по-своему. Поэтому и рецептов борща очень много.
Мы же, собрав рецепты у приятелей, родственников и знакомых, покопавшись в старых журналах, выбрали наиболее интересные. Этими рецептами смогут воспользоваться как опытные, так и начинающие хозяйки.
Кроме того, вы познакомитесь и с некоторыми секретами кулинаров.
Итак, варим вкусный борщ!
Борщ на мясокостном бульоне
Весь секрет этого борща состоит в том, что овощи, кроме картофеля и капусты, сначала тушат отдельно в сковороде и только потом добавляют минут за 7-10 до готовности в кастрюлю с капустой и картошкой.
В холодную (!) воду положить говяжью кость для бульона, варить без соли, снимая пену, минут 40. Затем минут на 20 позже кости добавить мясо, нарезанное кусочками.
Пока готовится бульон, можно приготовить поджарку.
Для этого на смеси растительного (лучше нерафинированного) и сливочного масла обжарить до золотистого цвета крупно нарезанный репчатый лук. Добавить 1 ст. ложку муки и хорошо перемешать (мука должна «поджариться», т.е. перестать быть белой). После этого положить морковь и болгарский перец, нарезанные соломкой, тушить минут 5. Теперь нужно заложить свеклу, также нарезанную соломкой, мешать еще минут 5-7, добавить томаты или томатную пасту, минуты 3 мешать. Накрыть сковороду крышкой и на умеренном огне тушить, подливая немного воды, почти до готовности. Не солить!
Когда сварится бульон, процедить, мясо вернуть в кастрюлю, довести до кипения. Заложить крупно нашинкованную капусту. Минут через 10 (если борщ со свежей капустой) — картофель, нарезанный крупными кубиками. Довести до кипения, положить лавровый лист, несколько горошин черного перца (если нравится, можно добавить и гвоздику), посолить по вкусу.
Настал черед и поджарки. Опустить ее в кастрюлю, если нужно, подсолить, поперчить, добавить измельченный чеснок, зелень и по желанию любимые пряности, например, имбирь.
Выключить огонь и некоторое время настаивать под крышкой.
А на следующий день борщ становится еще вкуснее!
Или вот еще один маленький секретик: можно минут за 10 до конца варки смолоть в кофемолке горсть сухих белых грибов и этот порошок аккуратно добавить в борщ. Удивительно, что это совсем не придает борщу грибного аромата, зато вкус борща становится необыкновенным.
Пусть это будет, так сказать базовым рецептом нашего борща, на основе которого вы всегда сможете сварить свой, проделав только вам известные манипуляции.
Теперь пришло время подсмотреть и некоторые секреты приготовления вкусного борща.
…Борщ принято варить на крепком мясном бульоне. Мясо можно использовать разное, но экономить время на приготовлении бульона не стоит. Чем дольше он варится, тем получается насыщенней и ароматней. Очень часто при варке бульона вода сильно выкипает, добавлять ее можно, но только кипяток, холодная вода может испортить и вкус, и аромат борща.
…Незаменимым овощем для борща считается свекла, ее кладут в борщ в сыром, пассерованном, отварном или тушеном виде. Свекла считается основным компонентом борща. Также в состав борща входит томат, картофель, капуста, лук, морковь.
…Немаловажное значение имеет процесс закладки овощей в бульон.
Первым овощем, который отправляется в бульон, является картофель. В некоторых рецептах его рекомендуют даже немного обжарить. Это придаст еще большую наваристость и насыщенность вкусу борща.
Как только картофель наполовину готов, нужно добавить капусту. Пока капуста варится, ни в коем случае нельзя накрывать борщ крышкой, иначе неприятный запах капусты испортит весь аромат борща.
Некоторые хозяйки кладут в борщ пару целых картофелин, потом их разминают и вместе с зажаркой отправляют обратно в кастрюлю.
Все остальные овощи (лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, перец, томат) желательно предварительно спассеровать и хорошо потушить.
…Не стоит пренебрегать и пряностями со специями. Борщ пикантно украсят чеснок, душистый перец и лавровый лист.
Насыщенный красный цвет борщу, придает, конечно, его основной ингредиент свекла. И чтобы наш борщ был не только вкусным, но и красивым, давайте изучим еще некоторые секреты, которыми пользуются разные хозяйки.
…Использовать для борща свеклу темно-вишневого цвета (отлично подходят сорта «Бордо», Египетская», «Цилиндра»). Такая свекла сочная и сладкая на вкус.
…Свекла не потеряет свой цвет, если сбрызнуть ее лимонным соком.
Можно отварить свеклу отдельно в кожуре, а в воду для варки добавить столовую ложку уксуса. После этого свеклу очистить, натереть на крупной терке или нарезать соломкой и добавить в практически готовый борщ. Дать ему еще немного покипеть.
…Чтобы приготовить борщ насыщенного красного цвета, можно воспользоваться и таким способом: свеклу, натертую на терке, залить кипятком. Потом эту жидкость слить, но не выливать. Свеклу положить в борщ. А жидкость от свеклы влить в самом конце приготовления. Довести до кипения и выключить огонь.
…Свекольную поджарку следует добавлять в борщ в конце варки.
…Томатная паста тоже играет определенную роль для цвета борща. Даже если летом вы готовите борщ со свежими помидорами, ложечка томатной пасты не помешает. А зимой томатную пасту можно комбинировать с домашним томатом или консервированными томатами.
…Для того чтобы борщ получился красным, нужно соблюсти пропорции свеклы, моркови и лука. Так обычно берут 3 части свеклы, 2 части моркови и 1 часть репчатого лука. Тушить в сковороде с добавлением подсолнечного, масла, воды и сахара, пока свекла не даст сок. Добавить в кастрюлю тогда, когда в бульоне сварится капуста и картофель. В конце приготовления можно добавить давленого чеснока и красного молотого перца.
А теперь рецепты.
Борщ «Красный»
Мясо (лучше, конечно, говядина, но не принципиально, можно любое) залить водой и поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, уменьшить огонь до минимума, положить целую очищенную луковицу и варить до готовности мяса от 1 часа до 2,5 часов (в зависимости от используемого мяса). В конце посолить бульон, убрать луковицу.
Закинуть в бульон картофель, нарезанный соломкой.
Пока варится картофель, приготовить зажарку: обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета мелко резаный лук, добавляете тертую морковь и тертую свеклу, пережарить. Затем добавить по выбору (что есть в наличии) свежие перетертые помидоры, томат или разведенную водой или бульоном томатную пасту, потушить почти до полного выпаривания жидкости.
Очень тонко нашинковать свежую капусту.
Как сварится картофель, заложить зажарку, довести до кипения. После этого положить капусту и снова довести до кипения. Закинуть лавровый лист, черный молотый перец, минуты 3 поварить. Добавить мелко рубленую зелень и выключить огонь.
Русский борщ
Потребуется 400 г свинины, 400 г говядины духовой, 1 репчатая луковица, 200 г моркови, 300 г свеклы, 200 г белокочанной капуста, 500 г красных помидоров, 50 г корня петрушки или корневого сельдерея. Кроме того, 2 лавровых листа, по 5 горошин черного и душистого перца, 1 ч. ложка соли, 50 мл растительного масла, 20 мл столового уксуса, 20 г сахара.
Промытое мясо залить чистой холодной водой (3,5-4 литра) и на сильном огне довести до кипения. После этого огонь убавить, чтобы кипело совсем чуть-чуть, снять появляющуюся на поверхности пену. Варить мясо около 1,5 часов. Когда его можно будет легко проткнуть вилкой или ножом, оно готово.
Примерно в середине процесса варки добавить лавровый лист и перец горошком.
Репчатый лук нарезать брусочками. Для этого луковицу очистить, нарезать на 4 части и тонко нашинковать. Луковица должна быть довольно крупной.
Морковь и свеклу нарезать тонкой соломкой. Считается, что нарезанные овощи лучше подходят для борща, чем натертые на терке.
Капусту тонко нашинковать, а петрушку или сельдерей нарезать соломкой.
Когда мясо будет готово, вынуть его из бульона и нарезать порционными кусочками.
Бульон процедить, вернуть в кастрюлю, посолить и положить туда нарезанное мясо. Обратите внимание, что соль добавляется именно в конце варки бульона.
В процеженный бульон положить капусту и варить до ее готовности.
Свеклу, лук, морковь и сельдерей (петрушку) положить в сковороду или кастрюлю с растительным маслом, добавить немного (100-150 мл) бульона и тушить под крышкой на медленном огне около 20 минут.
В процессе тушения овощи нужно перемешивать, чтобы они не пригорали.
В середине приготовления добавить в овощи очищенные и нарезанные помидоры, сахар и уксус. Тушить до полной готовности овощей, после чего отправить их в бульон с готовой капустой. Готовый борщ выключить и накрыть крышкой, чтобы он немного настоялся.
При подаче на стол в борщ добавить сметану и зелень. Отлично подходит к борщу чеснок и черный хлеб.

Самый красный борщ

Категории рецептов

  • Бульоны и супы 6256
  • Горячие блюда 39638
  • Салаты 16163
  • Закуски 13564
  • Напитки 2639
  • Соусы 1540
  • Выпечка 30090
  • Десерты 20775
  • Заготовки 3801
  • Блюда из лаваша 671
  • Готовим в аэрогриле 216
  • Каши 815
  • Украшения для блюд 606
  • Готовим в пароварке 339
  • Приготовление молочных продуктов 309
  • Готовим в мультиварке 2104
  • Маринад, панировка 90

Назначения рецептов

  • Для детей 68563
  • Звёздные рецепты 772
  • Конкурсные рецепты
  • На завтрак 49480
  • На обед 124364
  • На полдник 45252
  • На праздничный стол 72574
  • На природу 18334
  • На ужин 119938
  • Неожиданные гости 43361
  • Рецепт для автоклава 12
  • Рецепт для хлебопечки 1426
  • Рецепты от компаний 1047
  • Специальное питание 24275

Национальные кухни Развернуть весь список

  • Русская 3892
  • Итальянская 2683
  • Французская 1783
  • Украинская 1004
  • Китайская 677
  • Японская 464
  • Абхазская 23
  • Австралийская 56
  • Австрийская 127
  • Азербайджанская 325
  • Американская 856
  • Английская 348
  • Арабская 250
  • Аргентинская 34
  • Армянская 156
  • Африканская 69
  • Башкирская 2
  • Белорусская 180
  • Бельгийская 21
  • Болгарская 185
  • Бразильская 40
  • Бурятская 13
  • Валлийская 5
  • Венгерская 170
  • Вьетнамская 55
  • Гавайская 10
  • Голландская 48
  • Греческая 557
  • Грузинская 466
  • Датская 41
  • Еврейская 262
  • Египетская 50
  • Индийская 410
  • Иракская 5
  • Иранская 35
  • Ирландская 47
  • Исландская 1
  • Испанская 415
  • Кавказская 232
  • Казахская 80
  • Калмыцкая 3
  • Канадская 52
  • Коми 16
  • Корейская 295
  • Кубинская 27
  • Курдская 5
  • Латышская 68
  • Литовская 45
  • Магриба 139
  • Малазийская 30
  • Марокканская 97
  • Мексиканская 240
  • Молдавская 81
  • Монгольская 4
  • Немецкая 830
  • Норвежская 50
  • Перуанская 10
  • Польская 152
  • Португальская 145
  • Румынская 33
  • Сирийская 59
  • Таджикская 24
  • Тайская 176
  • Татарская 94
  • Тунисская 20
  • Турецкая 474
  • Узбекская 273
  • Уральская 16
  • Финская 75
  • Хорватская 6
  • Чешская 124
  • Чилийская 13
  • Шведская 118
  • Швейцарская 89
  • Шотландская 42
  • Эстонская 73
  • Югославская 48

Борщ без мяса за 30 минут

Борщ — горячо любимое многими людьми первое блюдо, он бывает не только мясным на бульоне, но и вегетарианским. Как известно, особенно сильно красный борщ полюбился жителям России и Украины, где даже существует город Борщёв, получивший своё название в честь этого первого блюда. Существует много рецептов борща, как правило, столь большое разнообразие рецептов объясняется различием по географическому признаку.

Сегодня мы рассмотрим простой рецепт борща без мяса. Борщ получится невероятно ароматным и аппетитным, но при этом время готовки составит всего около 30 минут, так как не нужно будет варить мясной бульон.
Традиционно борщ принято подавать с ложечкой сметаны, но это, конечно же, дело вкуса.

Приступим.

1) Наполните кастрюлю водой, воды нужно примерно 1,7 литров, закипятите её.
2) Пока вода греется, начистите и вымойте овощи.
3) Нарежьте капусту, бросьте её в кипящую воду.
4) Нарежьте картошку, опустите её в кастрюлю.
5) Бросьте туда же лавровый лист.
6) Когда вода снова закипит, уменьшите огонь, варите около 15 минут.
7) Пока капуста и картошка варится, сделаем заправку. Разогрейте сковороду с маслом.
8) Нарезанный лук обжаривайте в течение 1 минуты.
9) Добавьте на сковороду тёртую морковь, перемешайте, обжарьте ещё 1 минуту.
10) Добавьте в сковороду тёртую свеклу, перемешайте, обжарьте около 1 минуты.
11) Добавьте в сковороду томатную пасту, нарезанный болгарский перец, а также чеснок.
12) Налейте 1-2 половника овощного отвара прямо из кастрюли.
13) Посолите, поперчите.
14) Накройте крышкой и слегка убавьте огонь. Тушите примерно 10 минут.
15) Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю.
16) Перемешиваем и доводим до кипения.
17) Попробуйте борщ на вкус, а при необходимости досолите или добавьте специй.
18) Проверьте все овощи на мягкость, если они мягкие, борщ готов, теперь нужно выключить огонь и накрыть крышкой кастрюлю, это необходимо, чтобы борщ настоялся.
Борщик готов!

Почему борщ не?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *