Отличие рикотта от маскарпоне

Содержание

Разница между рикоттой и маскарпоне

В мире насчитывается огромное количество сортов сыра. Отдельную линейку составляют творожно-сливочные разновидности, отличающиеся особой мягкостью и нежностью. К их числу относятся сыры рикотта и маскарпоне, присутствующие в меню любого ресторана французской и итальянской кухонь. Опытные кулинары не понаслышке знакомы с этими продуктами, чего не скажешь о среднестатистических россиянах. Сыры данной категории относятся к разряду деликатесов, попробовать которые решается далеко не каждый. Расскажем о них более подробно и приведем развернутый ответ на вопрос, чем отличается рикотта от маскарпоне.

Определения

Рикотта

Рикотта – молочный продукт итальянского происхождения. Зачастую именуется сыром, но данное название не совсем справедливо. Дело в том, что рикотта изготавливается не из молока, а из сыворотки, которая остается после производства моцареллы. То есть белковой основой в данном случае является не казеин, как во всех сырах, а альбумин. Продукт имеет сладковатый привкус с солеными нотками, которые достигаются посредством использования морской воды. Изначально готовую рикотту помещали в корзинки из ивовых прутьев, благодаря чему на поверхности сыра образовывались причудливые узоры. Сегодня же его отделяют от жидкости и расфасовывают по конусообразным пластмассовым формам. Стоит отметить, что сыворотка для производства рикотты получается из молока коров, овец, коз и даже буйволиц. Данный сыр является традиционным продуктом южных регионов Италии.

Маскарпоне

Маскарпоне – итальянский сливочный сыр. Считается, что готовить его начали еще в конце XVI века. По вкусу и консистенции данный продукт напоминает мягкое сливочное масло. Рецепт изготовления сыра на удивление прост. Жирные сливки подогревают на водяной бане с лимонной кислотой и винным уксусом, а затем оставляют в холодном месте до загустевания. Готовую массу перекладывают в мешки для избавления от лишней жидкости, после чего расфасовывают по пластиковым баночкам. Маскарпоне считается родственником творога. Он обладает ярко выраженным сливочным вкусом со сладкими нотками, говорящими о высоком содержании лактозы. Благодаря своей кремообразной консистенции он идеально подходит для приготовления десертов и соусов. Может выступать отличной основой для бутербродов. Стоит отметить, что применимо к данному продукту название «сыр» тоже используется весьма условно, ведь в процессе его приготовления свертывание происходит без участия молочнокислых культур и ферментов.

Сравнение

Для начала скажем пару слов о тонкостях изготовления рассматриваемых продуктов. Как видно из описания, сырьем для получения рикотты выступает сыворотка, оставшаяся от производства других сыров. В нее также добавляется морская вода, которая придает лакомству солоноватый привкус. По консистенции рикотта представляет собой достаточно твердую крошащуюся массу, внешне напоминающую творог. Если банку с продуктом перевернуть вверх дном, на тарелке останется ровная конусообразная горка. Данный вид сыра наиболее часто используется в овощных салатах и горячих блюдах (пицце, лазанье). Для получения оригинальных вкусовых оттенков его подвергают разного рода обработке, будь то запекание или копчение. Выступая низкокалорийным продуктом, сыр содержит от 8 до 24 % жира.

Главное отличие рикотты от маскарпоне заключается в том, что последний продукт готовят из сливок. Он обладает нежной кремообразной консистенцией, за счет чего отлично подходит для намазывания на хлеб. Благодаря выраженному сливочному вкусу со сладкими нотками этот сыр используется для приготовления десертов. Пожалуй, самым популярным из них является тирамису. Зачастую маскарпоне смешивают с различными подсластителями, после чего применяют в качестве начинки. Данный продукт сложно назвать легким, его калорийность составляет порядка 412 ккал на 100 граммов. Содержание жира в нем может доходить до 75 %.

Подведем итог, в чем разница между рикоттой и маскарпоне.

Таблица

Рикотта Маскарпоне
Изготавливается на основе сыворотки Сырьем выступают жирные сливки
Имеет солоноватый привкус Насыщенный сливочный вкус со сладкими нотками
Представляет собой достаточно твердую крошащуюся массу Обладает кремообразной консистенцией
Используется в овощных салатах и горячих блюдах Выступает ингредиентом для приготовления десертов, а также намазывается на хлеб
Является низкокалорийным продуктом Более высокая калорийность
Содержит от 8 до 24 % жира Массовая доля жира может доходить до 75 %

Разберемся в мягких сырах. Чем маскарпоне отличается рикотты, филадельфии, творожного и сливочного сыра?

Мягкие сыры завоевали широкую популярность относительно недавно, в отличие от твердых сортов. Причиной служит короткий срок хранения продукта – в зависимости от вида сырья и технологии приготовления мягкие сыры можно хранить в прохладном месте от трех дней до двух недель. Пока не были изобретены холодильное оборудование, пастеризация и герметичная упаковка, сыры мягких сортов оставались «доморощенными» и не имели стандартизированной технологии изготовления.

Сырьем для мягких сыров используют коровье, овечье и козье молоко, а также молоко буйволиц. Продукт характеризуется творожной или сливочной консистенцией, в процессе его приготовления задействуются ферменты и бактерии, при этом отсутствуют этапы повторной термической обработки и прессования.

Разнообразие оттенков вкусов позволяет использовать мягкие сыры для приготовления множества блюд – от бутербродов, салатов и суши до изысканных десертов. Чтобы добиться гармоничного сочетания ингредиентов в блюде, важно добавлять тот сыр, который указан в рецептуре. Мягкие сыры далеко не всегда взаимозаменяемы.

Разберемся, чем Маскарпоне отличается от других мягких сыров, а также рассмотрим различия иных сортов между собой.

Сливочные и творожные сыры

Данный вид сыров относится к свежим — не выдержанным. В зависимости от технологии, их получают путем коагуляции белков молочного сырья под воздействием:

  1. кислоты;
  2. кислоты и нагрева;
  3. кислоты и молокосвертывающего фермента.

К наиболее распространенным свежим сырам относят Сливочный сыр — Cream cheese (Крем-чиз). На Руси с давних времен распространен другой вариант свежего сыра — Кварк (Quark), который у нас получил наименование «Творог».

Чем отличается сливочный сыр от творожного сыра? Сложно провести четкую грань с точки зрения технологии производства, свежие сыры весьма вольно именуют сливочными, творожными и творожно-сливочными.

Важная черта классических сливочных сыров – высокая жирность, которая составляет 60-80%, а также выраженный характерный сливочный вкус. Однако сегодня производители предлагают обезжиренные варианты продукции. Их вкус схож с традиционным, при этом содержание жира значительно снижено.

Крем-чиз легко приготовить в домашних условиях, при этом технология схожа с приготовлением привычного творога (его же можно назвать творожным сыром), но важно, чтобы сырьем служило свежее молоко и сливки – в этом случае во вкусе продукта не будет присущей творогу кислинки.

Особенность Маскарпоне

Аутентичный маскарпоне изготавливают из молока коров или буйволиц следующим образом:

  • Жирные сливки и молоко высокого качества смешивают и оставляют загустевать на холоде.
  • Через 12 часов смесь перекладывают в плотные тканевые мешки для отделения жидкой фракции.
  • Через сутки кремообразую массу расфасовывают и продают – хранится она до 4-х дней.

За пределами Италии чаще используют иную технологию: сливки нагревают до 90 градусов и створаживают добавлением лимонного сока или белого уксуса. Затем отделяют сыр от сыворотки и фасуют в контейнеры.

Содержание жира в Маскарпоне достигает 80%, по вкусу продукт чуть сладковат и напоминает густую сметану или масло. Используют его в основном в составе тирамису и других изысканных десертов.

Чем отличается Маскарпоне от творожно-сливочного сыра? Классический итальянский Маскарпоне, по сути, не является сыром. А вот вариант, предусматривающий створаживание кислотой, ближе к понятию «сыр», но его текстура более нежная и масляная.

Чем отличается Крем-чиз от Маскарпоне? В первую очередь не такой высокой жирностью. Но качественный Крем-чиз с выраженным сливочным вкусом может послужить заменой Маскарпоне при приготовлении блюд.

Чем отличается Маскарпоне от сливочных сыров? Маскарпоне входит в категорию сливочных сыров, но отличается от продукта других сортов своеобразным вкусом из-за различий в выборе сырья и технологии изготовления.

Сливочный сыр Филадельфия

Рецепт Филадельфии появился в США. Для приготовления сыра используют пастеризованное молоко, сливки и особую закваску для свертывания молочного белка. В результате получается мягкий сыр с выраженным сливочным вкусом и высоким процентным содержанием жира. Существует и диетический вид Филадельфии – его изготавливают из обезжиренного молока.

Чем отличается сыр филадельфия от маскарпоне? Оба вида сыра относятся к сливочным, в классическом варианте приготовления они содержат много жира, благодаря чему имеют особую консистенцию. Но итальянский сыр готовят без использования ферментов, что влияет на вкусовые качества.

Филадельфия подходит для приготовления чизкейков, а также широко используется в качестве дополнения к морепродуктам – это один из популярных ингредиентов суши.

Сывороточный сыр Рикотта

Рассмотрим, чем отличается Рикотта от Маскарпоне и других мягких сыров с точки зрения способа приготовления. Сырьем для рикотты служит сыворотка любого вида молока – коровьего, овечьего, козьего. В классическом варианте это сыворотка, полученная в ходе получения моцареллы из молока буйволиц. Также Рикотту приготовляют из обезжиренного молока или смеси молока с сывороткой, что влияет на процентное содержание жира в конечном продукте.

Сыворотку нагревают до 80-85 градусов и вводят кислоту – сывороточный белок альбумин коагулирует, в результате чего получается очень нежный сыр. Рикотта отличается от Маскарпоне и Филадельфии структурой и содержанием жира, которое не превышает 11%.

Классическая Рикотта несоленая или чуть солоноватая. Чем отличается Рикотта от творожного сыра? В творожных сырах происходит коагуляция казеина под воздействием кислоты или ферментов, при этом альбумин остается в сыворотке.

Чем отличается Крем-чииз от Рикотты? Сливочный сыр готовят из сливок и молока, а базовым сырьем для Рикотты служит сыворотка.

Чем отличается сыр Маскарпоне от Рикотты? Как мы уже отметили, Маскарпоне – это жирный сыр со сладковато-сливочным вкусом, который в первую очередь используется для приготовления десертов. Рикотту добавляют в салаты, используют для бутербродов и в качестве закуски в копченом или запеченном виде, несоленая рикотта также подходит для сладких блюд.

Чем отличается сыр Филадельфия от Рикотты? Всем. Сырьем для Филадельфии служат сливки и молоко, а Рикотту производят из сыворотки (реже – из обезжиренного молока). Сыр американской марки готовится с использованием ферментов, а коагуляция белка в сыворотке при приготовлении итальянского сыра происходит под воздействием кислоты. Это сказывается на различии вкусов и определяет сферу использования.

Сегодня на прилавках магазинов присутствует десятки сортов сыра. Отдельной категорией считаются творожно-сливочные разновидности, которые относят к деликатесным. Вкусовое разнообразие позволяет использовать эти продукты для приготовления большого числа блюд — от вторых и салатов до изысканных десертов. Особой мягкостью и нежностью отличаются такие сорта сыра как рикотта и маскарпоне. Что это за разновидности и чем они отличаются?

Рикотта

Сырьём для сыра рикотта, который относится к категории творожных, служит сыворотка любого вида молока. Продукт родом из Италии и классический вариант его производства предусматривает использование сыворотки, образующейся при приготовлении других сортов сыра — например, моцареллы.

Продукт изготавливают путём нагревания сырья до 80–90 градусов — получается, что для того, чтобы произошёл процесс свёртывания, сыворотка должна свариться ещё раз.

Справка! Название рикотта в буквальном переводе означает «повторно варёная».

Для ускорения получения продукта иногда добавляют кислоты — лимонную, винную. Образующуюся массу отделяют от жидкости и помещают в корзинки — сейчас пластмассовые, а раньше использовали из ивовых прутьев. Белком, в составе такого продукта является не казеин — как в сыре другого сорта, а альбумин.

Существует несколько видов рикотты. Продукт обладает нежным сливочным вкусом — сладковатым или солёным, что зависит от выдержки. По консистенции он напоминает творог, но отличается меньшей зернистостью.

Рикотта редко употребляется самостоятельно — чаще служит ингредиентом для других блюд. Это может быть спагетти или овощной салат. Несолёная разновидность хороша в качестве начинки для блинчиков.

Данный сорт сыра считается полезным — он является источником белка, кальция и множества витаминов. Поэтому рекомендован для включения в рацион людей, стремящихся вести здоровый образ жизни. Небольшая калорийность — 170–180 ккал позволяет употреблять продукт тем, кто находится на диете.

Маскарпоне

Для приготовления маскарпоне — сливочного сыра, впервые изготовленного в конце XVI – начале XVII века недалеко от Милана, используют жирные сливки. Их нагревают до 90 градусов, в процессе перемешивания добавляют винную кислоту, сок лимона — для активации свёртывания белка. После завершения коагуляции массу охлаждают и помещают в полотняные мешочки, где она проходит процесс самопрессования.

Справка! Считается, что называть маскарпоне сыром, можно лишь условно, ведь в процессе его производства не применяются закваски и ферменты.

Благодаря своей кремообразной консистенции, высокой жирности — до 75% и сладковатому вкусу, продукт считается идеальным ингредиентом для приготовления десертов. Используется он и вместо масла для бутербродов.

>Что общего между рикоттой и маскарпоне

Общим между этими продуктами является страна происхождения — Италия. Оба сыра относятся к категории мягких сортов.

В чём отличие рикотты от маскарпоне

Главное отличие рикотты — не только от маскарпоне, но и от многих других видов сыра заключается в том, что для его производства используется сыворотка.

Различаются эти два вида сыра по консистенции — у маскарпоне она напоминает крем, а у другого молочного продукта она зернистая.

Разница между продуктами — во вкусе и калорийности. Сывороточный сыр, отличающийся сладко-солёным вкусом, рекомендован для диетического питания (180 ккал).

Жирный, обладающий выраженным сливочным вкусом, калорийный маскарпоне (412 ккал) часто включается в состав сладких блюд. Наиболее известный десерт, приготовленный на его основе — тирамису.

В чем отличие рикотты от маскарпоне

На полках продовольственных магазинов в наши дни можно встретить множество сортов молочного сыра. Есть настолько необычные варианты, что спутать их с иным видом сыра из молока просто невозможно. Но есть и очень похожие на первый взгляд сыры. Опытные кулинары с легкостью отличат их названия по вкусу и виду даже с закрытыми глазами, но обычным хозяйкам порой это не под силу. Для них расскажем далее, чем отличается сыр рикотта от маскарпоне.

Что собой представляет рикотта

Рикоттой называют молочный продукт, изготавливаемый на основе сыворотки от производства моцареллы. То есть, назвать его сыром в полном смысле этого слова нельзя ⎼ продукт готовят не из молока, а белковой основой лакомства является альбумин, а не казеин. Но не все покупатели вдаются в подобные подробности.

Лакомство отличается сладковатым привкусом с солеными нотками, которые появляются из-за морской воды в составе. В прошлом свежеприготовленную рикотту помещали в корзинки, сплетенные из ивовых прутьев, поэтому поверхность сыра покрывалась причудливыми узорами. Сегодня производители отделяют продукт от жидкости и фасуют его в конусообразные пластмассовые формы.

Отметим! Это традиционный продукт южных регионов Италии. Для его изготовления может применяться сыворотка, оставшаяся от создания моцареллы не только из коровьего, но и из овечьего, козьего и даже буйволового молока. Поэтому оригинальный продукт может иметь несколько разновидностей вкуса и аромата, исходя из использованного при его создании сырья.

В то же время маскарпоне – сыр на основе сливок, белого цвета. Он имеет высокие показатели жирности и плотности, сладковатый привкус и сливочный аромат. Его часто путают с рикоттой, но после первого употребления в пищу становится понятным, насколько это разные продукты.

Отличие рикотта от маскарпоне

Оба сыра очень схожи между собой: изготавливаются в Италии, отличаются нежностью, пластичностью, нежным ароматом и активно используются при изготовлении закусок и десертов.

Маскарпоне нельзя называть молочно-кислым продуктом, ведь при изготовлении последнего не применяются молочнокислые бактерии и ферменты. Но это не означает, что он имеет существенный изъян по сравнению с оппонентом. Сфера применения маскарпоне более широка, на мой взгляд.

Артем Покров, повар-кондитер

Основная разница между этими двумя сортами крем-чизов состоит в том, что маскарпоне имеет сливочную основу. Он крайне нежный по своей консистенции и очень походит на крем, поэтому прекрасно намазывается на свежий хлеб, гренку, блины, хлебец. Маскарпоне также широко используется при изготовлении десертов и выпечки благодаря той же сливочной основе и мягкому вкусу.

Еще несколько важных отличий:

  1. Жирность. Маскарпоне более жирный и плотный, его калорийность превышает калорийность рикотты. Поэтому он часто используется для создания десертов, но противопоказан людям с лишним весом.
  2. Вкусовые качества. Рикотта имеет солоноватый вкус, а его оппонент – сливочный и сладкий. Это определяет разные сферы применения продуктов: рикотта больше подходит для несладких, а маскарпоне – сладких блюд.
  3. Консистенция. Рикотта представляет собой довольно твердую массу, которая может крошиться при надавливании, а его оппонент отличается кремообразной консистенцией.

Рикотта

Итог

Рецепт приготовления рикотты действительно сильно отличается от рецепта создания маскарпоне, поэтому и многие характеристики этих продуктов не похожи друг на друга. Первый имеет солоноватый привкус морской воды, второй продукт передает вкус сливок, примененных в процессе его изготовления.

Пять лучших сортов итальянского сыра

Сыр можно назвать чуть ли ни одним из самых нужных и всегда актуальных продуктов, которые непременно должны присутствовать в каждом холодильнике. Он неизменно является основой салатов, закусок и десертов, так полюбившихся не только на его родине Италии, но и в Украине, России, и Беларуси. Сыры прочно заняли место в списке самых выдающихся и известных блюд национальной итальянской кухни.

Так какие же сорта сыра, произведенные в стране солнца и вина, сегодня пользуются популярностью благодаря высочайшему качеству и удивительному вкусу?

Моцарелла (Mozzarella)


Этот нежнейший сыр с кисловатым привкусом производится из молока черных буйволиц и коров на протяжении веков. Первое упоминание об этом сорте сыра датируется 1570 годом. И появился этот сыр ни где иначе как при папском дворе. Однако и по истечении веков он все так же пользуется популярностью.

Сегодня моцарелла производится в регионе Кампания (Campania) и продается плавающей в собственном соку.

Считается, что этот сорт сыра должен содержать большое количество влаги, иначе он потеряет весь свой вкус. Чаще всего моцареллу используют в качестве закуски, добавляют в пиццы, пироги, запеканки, а также в мясные блюда.

Советуем статьи:

  • Как приготовить моцареллу в домашних условиях
  • Моцарелла ди Буффала – лучший сыр в мире

Рикотта (Ricotta)


Рикотта, также как и моцарелла, является представителем свежих сыров. В этом сорте сыра достаточно большое количество влаги просто необходимо.

Рикотту производят из молочной сыворотки, которая остается после приготовления моцареллы.

Дорогой читатель, для поиска ответа на любой вопрос по отдыху в Италии, воспользуйтесь страницей ПОИСКА. Я отвечаю на все вопросы в комментариях под соответствующими статьями минимум раз в сутки. Ваш гид в Италии Артур Якуцевич.

Некоторые повара используют этот сладкий сорт сыра в первозданном виде, либо коптят его, чтобы добавить в особые блюда. Так, рикотта является частым компонентом в десертах, пирогах и некоторых салатах, придавая им особый нежный вкус.

Горгонзола (Gorgonzola)


Данный вид сыра несложно определить с первого взгляда. На полках магазинов он весьма выделяется благодаря прожилкам специальной плесени. Свое название этот сорт сыра получил в честь одноименной итальянской деревушке, что находится недалеко от столицы мировой моды – Милана.
Сыр удивительного вкуса и высочайшего качества изготавливается из коровьего молока.
Горгонзола часто используется в итальянской кухне в качестве соуса: его острый и насыщенный вкус придает особую пикантность многим блюдам.

Маскарпоне (Mascarpone)


Очевидно, что провинция Ломбардия (Lombardia) славится своими сырами на весь мир. Еще один представитель этой группы молочных продуктов, так же как и горгонзола, производится именно в этом регионе.

Маскарпоне приготавливается из сливок от молока буйволиц и коров.

Этот сорт сыра настолько мягкий и жирный, что он может легко заменить сливочное масло в холодильнике. Его самое значительное отличие от других сыров — сладковатый привкус. Именно потому маскарпоне используют при приготовлении таких известных десертов как тирамису и чизкейк.

Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano)


Этот сорт сыра, пожалуй, является самым узнаваемым во всем мире. Его производители неустанно радуют гурманов начиная с 10 века, когда в провинциях около городка Парма наладили производство сыра.

Пармиджано Реджано, также известный как пармезан, — самый твердый сыр, который при этом является не очень жирным (32%).

Пармезан имеет острый пряный запах, а на деле обладает сладковатым вкусом. Этот сорт сыра можно назвать королем сыров в итальянской кухне: его можно обнаружить практически во всех блюдах, начиная с пиццы и заканчивая пастой.

↘️🇮🇹 ПОЛЕЗНЫЕ СТАТЬИ И САЙТЫ 🇮🇹↙️ ПОДЕЛИСЬ С ДРУЗЬЯМИ

Маскарпоне и рикотта чем отличаются. Заменяем маскарпоне для десерта «Тирамису». Состав, калорийность и пищевая ценность

18,409 просмотрели

Сыр можно назвать чуть ли ни одним из самых нужных и всегда актуальных продуктов, которые непременно должны присутствовать в каждом холодильнике. Он неизменно является основой салатов, закусок и десертов, так полюбившихся не только на его родине Италии, но и в Украине, России, и Беларуси. Сыры прочно заняли место в списке самых выдающихся и известных блюд национальной .

Так какие же , произведенные в стране солнца и вина, сегодня пользуются популярностью благодаря высочайшему качеству и удивительному вкусу?

Этот нежнейший сыр с кисловатым привкусом производится из молока черных буйволиц и коров на протяжении веков. Первое упоминание об этом сорте сыра датируется 1570 годом. И появился этот сыр ни где иначе как при папском дворе. Однако и по истечении веков он все так же пользуется популярностью.

Сегодня моцарелла производится в регионе Кампания (Campania) и продается плавающей в собственном соку.

Считается, что этот сорт сыра должен содержать большое количество влаги, иначе он потеряет весь свой вкус. Чаще всего моцареллу используют в качестве закуски, добавляют в , пироги, запеканки, а также в мясные блюда.

Рикотта (Ricotta)

Рикотта, также как и моцарелла, является представителем свежих сыров. В этом сорте сыра достаточно большое количество влаги просто необходимо.

Рикотту производят из молочной сыворотки, которая остается после приготовления моцареллы.

Некоторые повара используют этот сладкий сорт сыра в первозданном виде, либо коптят его, чтобы добавить в особые блюда. Так, рикотта является частым компонентом в , пирогах и некоторых салатах, придавая им особый нежный вкус.

Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano)

Этот сорт сыра, пожалуй, является самым узнаваемым во всем мире. Его производители неустанно радуют гурманов начиная с 10 века, когда в провинциях около городка

Итальянский сыр «Рикотта» часто используется для приготовления различных блюд: салаты, лазаньи, пицца, всевозможные десерты и многих других. Он хорош как в сочетании с другими продуктами, так и как состоятельное блюдо.

Любопытно! Рикотту нельзя однозначно назвать сыром, поскольку этот продукт изготавливается не из молока, а из сыровотки.

Часто можно услышать, что рикотта — это мягкий сыр, легкий творог или творожный сыр. Как бы не называли этот продукт, менее вкусным он не становится. Кроме своих вкусовых качеств, рикотта содержит в себе большое количество витаминов и микроэлементов, полезных для здоровья.

Факт! Рикотта обладает легким сладковатым вкусом, благодаря содержащейся в нем лактозе.

Чем можно заменить рикотту

Хотя рикотта не является дорогим продуктом, не всегда его можно найти на прилавках. Что делать, если рецепт уже выбран, а этого ингредиента не найти? В этом случае выбор сделать не сложно, поскольку альтернативных вариантов более чем достаточно.

Творог. Обладает мягким вкусом, что и делает его похожим на рикотту. Однако, творог менее пластичный и содержит меньшее количество жира. Поэтому он является более полезной заменой сыра. Творогом можно заменить рикотту для приготовления начинки для лазаньи или других блюд, в которые необходим сыр с мягким вкусом.

Совет! Для того чтобы удалить лишнюю сыворотку, творог перед добавлением в блюдо необходимо слегка отжать.

Сметана. Изготавливается сметана заквашиванием кисломолочными бактериями натуральных сливок. Рикотту можно заменить сметаной для приготовления соусов. Чтоб немного приглушить сметанный привкус, в соус можно добавлять чеснок, травы, различные специи. Кроме того, сметану можно добавлять в крем для тортов и десертов.

Фромаж Блан. Маслянистый сыр, по своей структуре напоминающий йогурт. Обладает интересным и необычным вкусом с небольшой сладостью. В магазинах встречается очень редко ввиду своей высокой стоимости. Рикотту может заменить в десертах или в качестве дополнения к фруктам. Также может добавляться в различные соусы.

Тофу. Сыр тофу получается в результате спрессовывания сброженного соевого молока. Перед добавлением тофу в блюда, его, как и творог, необходимо отжать от лишней сыворотки и немного взбить блендером для получения консистенции, похожей на рикотту. Тофу используется для приготовления лазаньи, равиоли и различной выпечки.

Интересно! Тофу является популярным продуктом у вегетарианцев, людей, страдающих от непереносимости коровьего молока. Также в этом сыре высокое содержание белка при небольшом количестве жиров и углеводов.

Маскарпоне. Как и рикотта, маскарпоне родом из Италии. Маскарпоне представляет густую кремообразную массу с приятным сливочным вкусом. Сыр маскарпоне, в отличие от рикотты, достаточно жирный. Поэтому людям, следящим за своей фигурой стоит ограничить его употребление. Маскарпоне обычно добавляется с различные торты, десерт. На его основе делаются всевозможные соусы.

Сыр из пахты. Этот сыр не часто можно встретить на магазинном прилавке. Обладает мягким вкусом с небольшой кислинкой. По своему внешнему виду напоминает крем. Сыр из пахт может заменить рикотту при приготовлении чизкейков и в качестве начинки для макарон.

Сливочный сыр. Благодаря тому, что у сливочного сыра мягкая кремовая структура, он с легкостью может заменить рикотту в различных десертах, соусах. Однако, поскольку рикотта изготавливается только из молока, а сливочный сыр из сливок с молоком, он имеет более высокий процент жирности. Некоторые производители предлагают к продаже сливочный сыр с пониженной жирностью, но вкус у этого продукта отличается от оригинального.

Козий сыр. По своему внешнему виду этот сыр похож на «Фромаж блан». Козий сыр можно использовать вместо рикотты для приготовления десертов или в качестве дополнения к фруктам. Главным условием является свежесть козьего сыра. Только свежий сыр, будет похож по своему вкусу на рикотту.

Факт! Козий сыр можно употреблять людям, страдающим непереносимостью коровьего молока.

Панир. Сыр родом из Индии. Панир очень похож на рикотту не только своим внешним видом и кусом, но и способом изготовления. Производится в результате нагревания коровьего молока и добавления в него небольшого количества лимонного сока. Подходит для блюд, приготовленных на гриле, а также в качестве различных начинок и десертов.

Интересно! Панир подходит для употребления в пищу вегетарианцами, поскольку во время его приготовления не добавляются сычужные ферменты.

Как приготовить рикотту самостоятельно

Если в магазине рикотту найти не удалось, а ничем заменить ее не получается, можно приготовить ее дома самостоятельно.

Для того, чтобы приготовит рикотту есть несколько простых рецептов:

Рецепт домашней рикотты 1

  • Пакет простокваши или жирного кефира необходимо положить в морозилку до полного замерзания. Дуршлаг ставится на кастрюлю и накрывается марлей.
  • После этого, упаковку с простоквашей или кефиром нужно разрезать и содержимое положить дуршлаг. После того как масса растает, в кастрюлю стечет сыворотка, а в дуршлаге останется масса из творога.
  • Затем, получившуюся массу следует отжать от остатков сыворотки и переложить в закрывающуюся тару.

Рецепт домашней рикотты 2

  • Для приготовления рикотты потребуется: пастеризованное молоко — 1 литр, сливки 22% — 0,3 литра, соль — 1/2 чайной ложки, сок половины лимона. В кастрюле смешиваются молоко, сливки и соль. Затем она ставится на небольшой огонь до закипания.
  • Смесь периодически необходимо помешивать. После того, как смесь начнет кипеть, в нее добавляется лимонный сок. Когда молоко свернется и начнет отделяться от сыворотки, кастрюлю следует снять с огня и накрыть полотенцем.
  • Когда масса немного остынет, ее необходимо переложит в дуршлаг, накрытый марлей и оставить примерно на час. За это время сыворотка должна сойти. Для того чтобы удалить ее полностью, массу следует отжать в марле и переложить в закрывающуюся емкость.
  • Для более насыщенного вкуса можно добавить совсем , натертый на мелкой терке.

Как видно, заменить рикотту можно легко как продуктами, приобретенными в магазине, так и самостоятельно сделанным сыром. В любом случае готовое блюдо станет украшением стола.

Маасдам представляет собой голландский сыр, который имеет швейцарский вкус, рецепт приготовления которого создали для того, чтобы составить конкуренцию известному Эмменталю. Этого, конечно, не случилось, но сыр смог занять очень достойное место среди популярных европейских марок и сортов. Маасдам зреет быстрее, он отличается большей сочностью и мягкостью по сравнению с Эмменталем.

Производят его из коровьего молока, он вызревает в течение 30-60 дней. Название сыра произошло от названия голландской деревни, в которой его начали делать в 14 столетии.

Маасдам имеет гладкую аппетитную корочку желтоватого оттенка, а также сырную массу светлого цвета, которая имеет сладкий ореховый вкус.

Сыр маасдам состав и калорийность

Маасдам – это один из полутвердых сыров, узнать его можно по дыркам большого размера (диаметром около 2-3 см), а также специфическому запаху. Аромат этого сорта появляется после брожения и газообразования. Это отличается данный сыр от Гауды либо Эдамера, технологии сыроварения которых очень похожи. Кроме этого, Маасдам обладает уникальным сладковатым привкусом, который ему придает особая бактерия.

Маасдам достаточно часто используется в приготовлении пищи, но он хорош также как самостоятельная закуска. Подают этот сыр с фруктами и сладкими винами. Желательно выбирать сухие легкие вина, и в качестве дополнения использовать виноград, помидоры и оливки. Отлично получается картофель фри с этим сыром, которые нужно запечь в духовом шкафу.

Нарезаем картошку небольшими брусочками и обсушиваем кухонным бумажным полотенцем. Затем выкладываем картофель на противень, не забыв добавить масло, приправы и соль. Запекать нужно около 40 минут и в конце посыпать картофель сыром.

Рикотта является традиционным молочным продуктом в Италии. Зачастую рикотту называют сыром, но, по сути, такое утверждение неправильное, так как рикотту готовят из сыворотки, а не молока. Это сыворотка, которая остается после приготовления таких сыров, как моццарелла. То есть, белковой основой этого сорта является альбумин, а не казеин.

Вкус рикотты отличается сладковатостью, он получается в результате использования лактозы (сыворотка содержит около 2-4% лактозы). Содержание жира: в рикотте из молока коровы – от 8%, а в сыре из овечьего молока – до 24%.

Рикотта — итальянский сыр

Рикотта очень распространен в южных италийских регионах (Сицилии, Апулии, Лацио, Кампании, Калабрии) и некоторых северных регионах страны (Ломбардии, Фриули-Венеции-Джулии, Пьемонта).

Свёртывание происходит при 80-90-градусной температуре, сыворотку варят ещё раз. Могут применять различные способы приготовления, однако традиционный метод заключается в разогревании сыворотки до нужной температуры и ожидании момента всплыва хлопьев.

Этот процесс ускоряют с помощью винной, лимонной либо соляной кислоты. Полученную массу кладут в специальные пластмассовые корзинки.

Фото маскарпоне

Вообще сыр маскарпоне необходимо делать из сливок, но поскольку сливок не нашлось, я попробовал приготовить его с помощью сметаны. Ведь этот продукт делается именно из сливок. Итак, сначала необходимо вылить в сметану молоко, тщательно перемешать, потом поставить на огонь и нагреть до температуры около 70-75 градусов, не забывая постоянно помешивать.

Добавляем сок лимона, все перемешиваем и держим на небольшом огне ещё в течение нескольких минут. Необходимо чтобы сметана створожилась, но кипятить не нужно. Выключаем огонь и даем постоять на протяжении пяти-семи минут на плите.

Затем нужно положить марлю в дуршлаг, предварительно сложив её в 2-3 раза, либо ткань небольшой толщины, после чего следует вылить жидкость, которая свернулась.

Для того чтобы она стекала быстрее, нужно приподнимать то одну сторону марли, то иную, массу можно также немного передвигать с помощью ложки.

После стекания жидкости, приблизительно через 45 минут необходимо слегка отжать массу. Если жидкость за это время не успела стечь, массу необходимо оставить ещё на определенное время. Не забывайте о том, что чем более сильно вы отожмёте сырок, тем большая плотность у него будет.

Маскарпоне рекомендуется хранить в хорошо закрытой емкости, которую следует поставить в холодильник. Правда, вы не сможете хранить его долго, поскольку этот сырок отличается великолепным вкусом. С получившимся блюдом можно делать десерты, а также всяческие крема.

Для приготовления этого замечательного сыр маскарпоне использовалась обычная сметана из магазина. Конечно, оптимальным вариантом бы стало применение домашней сметанки, поскольку из нее можно сделать гораздо более вкусный сыр, который получится очень жирным.

Однако такой сметаны у меня не нашлось, и я взяла магазинную, жирность которой составляет 20 процентов. Чем больше жирность сметаны, тем более нежным и сливочным будет вкус сделанного сыра.

Posted in Чем заменить сыр маскарпоне

Самый простой рецепт домашнего маскарпоне:

  • 1 литр хороших жирных сливок (не меньше 25%);
  • 3 столовых ложки сока лимона.

Сливки подогреваем на водяной бане, не превышая температуру в 90°C, добавляем сок. Продолжаем нагревать на медленном огне, постоянно помешиваем. Обычно, чтобы сырок «завязался» достаточно 15 минут. Дуршлаг устанавливаем на кастрюльку, застилаем марлей в несколько слоев, выкладываем сюда еще горячую массу, вымешиваем, чтобы сыворотка быстрее стекла. Когда остынет, ставим в холодильник до утра.

Утром уже можно будет творить кулинарные шедевры с вашим домашним маскарпоне!

Есть вариант еще проще и еще более «сливочный»:

Без нагревания и без лимонной кислоты!

Купите хорошие домашние сливки у проверенной бабушки, полностью заморозьте их, затем разморозьте и дайте стечь на марлечке. Все!

Особо щепетильные кулинары могут возмутиться: мол, нельзя заменять маскарпоне, да и купить его сейчас не проблема.

Лично для меня еще одним плюсом в пользу домашнего аналога сыра маскарпоне стал состав, указанный на магазинном маскарпоне: сливки+лимонная кислота!

На вкус, кстати, был как обычные домашние сливки, мой маскарпоне всем понравился больше.

Благодаря великодушным и щедрым кулинарам, ломать голову над тем, чем можно заменить сыр маскарпоне, вам уже не придется. Изобретать велосипед не нужно, просто выберите наиболее подходящий для вас вариант.

1. Заменить маскарпоне в десертах, например, в тирамису, можно такой вкуснятиной: пакет порошка для пудингов или заварного крема смешать со сгущенкой, действуя по инструкции на упаковке, сгущенка идет вместо обычного молока. Отправить в холодильник на 2 часа. В тирамису такая смесь идет вместо маскарпоне с желтками.

2. Детские ванильные сырки взбиваем с жирными сливками в пропорции 2,5:1. Подойдет также ванильная сырковая масса без добавок. Кончено же, этот вариант для сладких блюд.

3. Сыр маскарпоне можно заменить… другим сыром. Это хороший вариант и для сладких, и для соленых блюд, и возиться с готовкой не нужно.

Каким сыром заменить маскарпоне?

  • сыром «Филадельфия»;
  • сыром «Almette»;
  • кремом-сыром «Бонжур»;
  • сыром «Rama Bonjur» (классический, без добавок).

Можно ли заменить маскарпоне рикоттой? Да, ведь сыр рикотта очень похож с маскарпоне и по вкусу, и по своим качествам. Но рикотта бывает и сладковатым, и копчено-солоноватым — выбирайте нужный оттенок.

Единственный минус — рикотта, как и маскарпоне, редкий гость в нашем холодильнике.

4. Жирный творог, лучше домашний, взбиваем с жирными сливками, сахаром и 5-6 каплями лимонного сока. Если консистенция получилась не достаточно густой, можно добавить желатин. Получается нежная и одновременно крепкая масса.

Сметаной. Но очень свежей и очень жирной — «чтобы в ней ложка стояла». Говорят, что домашней сметанкой заменяют маскарпоне в тирамису даже итальянские шеф-повары известных ресторанов…

Чем еще заменить маскарпоне в тирамису?

Юлия Высоцкая в одном из выпусков «Едим дома» советовала при необходимости заменять сыр маскарпоне творожными сырками без глазури.

Еще один вариант — мацун (мацони) или греческий йогурт. Важно, чтобы бисквиты были хрустящими. Дополнительный плюс — в таком тирамису будет значительно меньше калорий.

Некоторые хозяюшки утверждают, что тирамису на основе маскарпоне имеет приторный вкус. А вот с творогом и сметанкой (перетереть 50/50) — самое то! Вкус сливочный, но не приторный, а с приятной кислинкой.

Хотите с соленой ноткой? Попробуйте сделать тирамису с плавлеными сырками без вкусовых добавок. Моя знакомая делает только так и утверждает, что вкус божественный!

Чем можно заменить маскарпоне в креме?

Сыром рикотта. Добавляем сливки. Не очень экономный вариант.

Жирным творогом , в идеале — домашним.

Сметана+ «Нутелла» — по вкусу от маскарпоне, конечно, отличается, но о-о-очень вкусно! И калорийно…

Чем можно заменить маскарпоне в торте — решать вам, все зависит от того, чего вы хотите: сэкономить, поиграть со вкусом или уменьшить калорийность.

Сметана. Покупаем 1 кг хорошей, проверенной сметанки, вечером выкладываем ее на сложенное в несколько раз марлевое полотно и подвешиваем до утра. Остается охладить сметанную массу и вопрос, чем заменить маскарпоне в чизкейке, можно считать решенным! С килограмма качественной сметаны получается где-то 750 г а-ля маскарпоне.

Творожно-сливочная смесь. Понадобиться жирный творог и сливки (не менее 20% жирности). Сливки охлаждаем, взбиваем в крепкую пену. Творог перетираем через густое сито и добавляем к сливкам, снова взбиваем. Нужно признать, что чизкейк с таким заменителем маскарпоне получится не такой нежный, но с удивительной бархатистой консистенцией.

Сыр «Альметте» (сливочный)+сметана+сливки. 300 г «Альметте», 3 столовых ложки сметаны и столько же сливок (35% жирности) взбиваем до однородной консистенции. Такой аналог маскарпоне выручит при приготовлении и чизкейка, и тирамису.

«Альметте» с «FITAKI Creme Крем по-средиземноморски» и зернистым творогом. Сливочного «Альметте» — 2 баночки, «FITAKI» — 1 баночка, творог — 2 столовых ложки. Все взбиваем и получаем очень вкусную сырно-творожную массу. Чизкейк будет не хуже, чем в ресторане! Да еще и очень экономно!

Рикотта – это сыр, который является у итальянцев традиционным блюдом. У кулинаров есть негласное правило, что нельзя ничего выбрасывать. Этот сыр – классический пример. Во время приготовления сыра остается сыворотка и именно из нее готовят Ricotta. Это слово обозначает «вторично приготовленный». По своей структуре эта масса не является привычным для нас сыром, но во всем мире именно так ее называют.

Рикотта — что это за сыр?

Готовят этот сыр из сыворотки, которая остается после приготовления других видов сыров. Также изготавливают из молока:

  • коровы;
  • овцы;
  • буйволицы;
  • козы.

Эта масса сладкая на вкус благодаря входящей в состав лактозы. Имеет нежный и необычный вкус.

С чем и как едят рикотту

С какими ингредиентами лучше всего сочетать рикотту, куда и как правильно добавлять, знают не все. Это очень практичный продукт, который вписывается идеально во многие блюда от салатов до тортов.

  1. Чтобы соус стал нежным и бархатистым, необходимо в конце приготовления добавить пару столовых ложек рикотты.
  2. Благодаря идеальному сочетанию сыра с яйцами, рикотта придаст неповторимый привкус омлету или яичнице.
  3. Придаст приятный вкус запеканке, как сладкой, так и мясной.
  4. Добавит нежной консистенции лазанье.
  5. Хорошо подходит для приготовления бутербродов. Легко намазывается на хлеб. Сверху можно добавить зелень, рыбу или авокадо и вкусная быстрая закуска готова.
  6. На праздничный стол можно быстро украсить торт или капкейки, приготовив легкий, воздушный крем из рикотты.
  7. Во время приготовления теста для пирога или торта, добавьте пару ложек сыра. От этого лакомство станет более воздушным и пышным.
  8. Вкусно использовать для начинки в блины и равиоли.

Сочетать этот чудо сыр можно с любыми продуктами: с фруктами, зеленью, макаронами, овощами, кондитерскими изделиями. Не рекомендуется добавлять в блюда, которые содержат рыбу или мясо.

Не имеет противопоказаний, кроме редких заболеваний непереносимости лактозы. В сутки не рекомендуется употреблять более 250 граммов.

Калорийность сыра

Это диетический продукт, в состав которого входит большое количество кальция и белков. Благодаря низкой калорийности всего 174 ккал на 100 грамм, подходит для людей, которые придерживаются здорового питания.

Рецепты с сыром рикотта

Этот сыр хорошо подходит для использования в кулинарии. Благодаря его природному сладкому вкусу, уменьшается норма сахара, которая необходима по рецепту.

Паста с томатами и рикоттой

Попробовав пасту по этому рецепту, вы точно сделаете ее своим фирменным блюдом.

Чтобы блюдо получилось вкусным, главное правильно выбрать помидоры. Они должны быть сочными и крепкими, без повреждений.

Ингредиенты:

  • сыр рикотта – 400 г;
  • томаты – 900 г;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • лук – 4 шт.;
  • острый перец – 2 стручка;
  • соль – 0,5 ч. ложки;
  • чеснок – 4 зубка;
  • черный перец молотый – 1 ч. ложка.

Мягкие сыры заметно отличаются друг от друга, в их большом семействе столько подвидов, что можно запутаться. Одни из них хороши в десертах, другие — в соусах и супах, а третьи лучше всего сочетаются с вином. Очень популярными в последнее время становятся «свежие» сыры, такие как маскарпоне и «Филадельфия». О секретах маскарпоне Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана L`Accente Игорь Вовк.

— У маскарпоне длинная история?

— В наши дни экспериментируют со многими продуктами, но не изобретают, а дополняют уже придуманное, прошедшее проверку. Так вот, нежный и деликатный маскарпоне — сыр в возрасте. Если покопаться в справочниках и прочих книгах о еде, то мы увидим, что 400-летний маскарпоне всего лишь внук сыров с тысячелетней историей. Маскарпоне, каким мы его знаем сейчас, был придуман итальянцами в конце XVI века. Многие регионы спорили о том, кто впервые додумался сделать этот мягкий сыр. Особенно рьяно соперничали два города: Лоди и Аббиатеграссо. В итоге решили, что маскарпоне однозначно северянин, родом из Ломбардии, причем появился на свет неподалеку от Милана.

— Маскарпоне — это итальянская фамилия?

— На слух это название действительно можно принять за фамилию какого-нибудь успешного фермера. Но на самом деле в нем зашифровано куда больше: это и наслаждение продуктом, и чисто итальянская любовь к еде. Мы часто проходим мимо истинного значения слова, а ведь в нем спрятан смысл. Слово mascarpone переводится примерно так: «лучше, чем хорошо».

— Как делают маскарпоне?

— Маскарпоне — сливочный сыр, его готовят из очень жирного молока. В идеале, конечно, лучше использовать молоко буйволиц. Разузнать все тонкости — все равно что получить ключ от сейфа, поэтому из всего технологического процесса нам известно лишь то, что сливки доводят до 90°C, а затем смешивают с лимонным соком или винным уксусом. Добавлять нужно только белый винный уксус, любой другой окрасит сыр в грязные оттенки. Кислая среда важна для свертывания, так сыр приобретает едва заметную неоднородность и особый вкус.

— Для приготовления каких блюд используют маскарпоне?

— Не стоит думать, что маскарпоне — исключительно десертный сыр. Да, первое, что приходит в голову,— тирамису, но и с пастой маскарпоне очень хорошо сочетается. На его основе делают соусы, просто мажут на хлеб. Безусловно, маскарпоне — не диетический сыр, собственно, он никогда и не пытался угодить всем. Это сыр-удовольствие, если бы не его высокая жирность (до 80%), он бы не был кремообразным и таким восхитительно-нежным. Одним словом, без жирности маскарпоне не был бы маскарпоне. Из него хорошо делать заправки для салатов, добавлять его в ароматные соусы. Тот же песто в сочетании с маскарпоне становится более мягким и покладистым. Если хочется придумать быстрый десерт, достаточно взять горсть клубники, маскарпоне и немного 20-летнего бальзамика. Получится просто и в то же время изысканно.

— Чем полезен маскарпоне?

— Его сила — в высокой концентрации полезных веществ, которые сохраняются даже при высокой температуре. Например, чтобы получить необходимую дозу белков, жиров, кальция, витаминов А, В, С и Е, человеку нужно выпить за один раз либо полтора литра молока, либо съесть 100 граммов маскарпоне. Еще один немаловажный факт: мягкие сыры хранятся благодаря пастеризации, что намного лучше консервантов.

Фото: ВЛАДИСЛАВ СОДЕЛЬ

— Все мягкие сыры делают одинаково?

— Мягкий сыр мягкому сыру рознь. Например, рикотта и фета относятся к мягким сырам, но они совсем не похожи на маскарпоне. Это пастушьи сыры, ссылаясь на технологию приготовления, их еще называют рассольными сырами. Всем известные бри и камамбер с бархатистой плесневелой корочкой — тоже мягкие сыры, но приготовить их куда сложнее. Братьями маскарпоне принято считать «Филадельфию» и бурсен.

— А чем отличаются маскарпоне, бурсен и «Филадельфия» и что у них общего?

— Бурсен — самый молодой сыр, его рецепт придумал Франсуа Бурсен совсем недавно — в 1957 году. Этот сыр принято производить с различными вкусовыми добавками: с чесноком, укропом, грибами. «Филадельфия» — выходец из США, молочник Уильям Лоренс приготовил его в конце XIX века, а назвали его в честь города, ассоциировавшегося с успехом и процветанием. Эти сыры отличаются жирностью, что само по себе важно. На первом месте по жирности стоит маскарпоне. А общее у них то, что все они имеют мягкую консистенцию и не требуют созревания. Их можно назвать быстрыми, но нежными сырами. Немцы определили бы это трио в категорию свежих сыров, у них даже есть такое понятие, как Frischkase.

— Эти три сыра могут заменять друг друга?

— Маскарпоне нельзя заменить ничем. У него вязкая, кремообразная структура. Конек «Филадельфии» — морепродукты, поэтому его так любят использовать в японской кухне. Итальянцы тоже не отказывают себе в удовольствии и добавляют «Филадельфию» в сфальято, блюдо, состоящее из нескольких слоев. У французов оно называется «мильфей». Можно сделать сфальято овощное, перекладывая любимые морепродукты печеными овощами — перцем, цуккини, баклажанами, помидорами и «Филадельфией». А вообще для успеха блюда важна смелость и решительность повара. Есть традиция делать суши исключительно с «Филадельфией», а тирамису — с маскарпоне, но, если сильно хочется, можно попробовать сделать наоборот. Главное — не бояться экспериментировать, получать удовольствие и быть готовым к новому результату, у которого, возможно, появятся свои поклонники.

Отличие рикотта от маскарпоне

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *