Острый перец не острый

masterok

Название «чили» используется в торговле и кулинарии для обозначения кайенского перца Capsicum annuum, а также применяется ко всем наиболее жгучим сортам красных острых перцев для отличия их от средне- и слабожгучих. Название «чили» в русском языке созвучно с названием страны Чили, но на самом деле происходит от слова «chilli» из астекских языков науатль (территория современной Мексики) и переводится как «красный».

Острота перца измеряется по «шкале жгучести Сковилла». Эта шкала была предложена американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных сортов перца. Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца. Именно капсаицин придает перцу жгучий вкус, он связан с восприятием веществ, стимулирующих «тепловые» рецепторы. Капсаицин широко применяется в медицине, но не только. Например, он вляется компонентом спиртовой настойки и медицинского пластыря, используемых как отвлекающее и обезболивающее средство, а также мази от обморожения. Капсаициноиды используются в газовом оружии самообороны: в газовых пистолетах и револьверах, газовых баллончиках.

Чтобы было более понятно, сладкий болгарский перец соответствует 0 на этой шкале, соус табаско — 5000 единиц, халапеньо — 8000 единиц, острый тайский перец — 50-100 тысяч. Кстати, будучи в Таиланде я пробовал блюда, которые тайцы готовят для себя и, скажу честно, больше двух ложек съесть не получилось. Ямайский жгучий перец набирает 100-200 тысяч единиц. Перцы, о которых я расскажу в сегодняшнем посте, начинаются с отметки 225 тысяч (!) по шкале жгучести Сковилла.

Итак, приступим. Сразу скажу, самое интересное и экстремальное — в конце списка.

22 место. Мадам Жанетт (225 000 единиц)

Эта разновидность перца родом из Суринама. По одной из версий, свое название он получил по имени проститутки из Парамарибо. Безобидный на вид гладкий желтый стручок содержит в себе мощный заряд остроты. В нем нет фруктовых или цветочных ноток, он просто острый. Мадам Жанетт можно встретить в традиционной суринамской и антильской кухнях. Этот сорт часто путают с «желтым Суринамом» – суринамским перцем Чили желтого цвета, но зрелые перцы Мадам Жанетт красновато-желтого цвета, они крупнее и неправильной формы. Растение очень урожайно, растет мало и не любит прохлады, может расти в помещении.

21. Скотч боннет (100 000 — 350 000 единиц)

Скотч боннет встречается главным образом в районе Карибских островов, в Гайане (где его называют «огненным шаром»), на Мальдивах и в западной Африке. Свое название он получил в честь сходства с традиционным шотландским головным убором тэм-о-шентер. Это широкий шерстяной берет с помпоном на макушке. Эти перцы используются для ароматизации различных блюд, а также в горячих соусах и приправах. Он придает блюдам из свинины или курицы неповторимый вкус. Скотч боннет имеет более сладкий вкус и толще форму, чем его двоюродный брат хабанеро, с которым его часто путают.

20. Белый хабанеро (100 000 — 350 000 единиц)

Этот сорт хабанеро встречается редко, поскольку выращивать его довольно непросто. Плоды белого хабанеро растут на крошечных кустах, но отличается крайне высокой урожайностью. Мнения о происхождении сорта расходятся (Перу либо Мексика), однако наиболее часто он встречается в мексиканской кухне.

Предлагаю вам посмотрть видео-обзор белого хабанеро с дегустацией. Как оказалось, это довольно популярный на ютюбе жанр видео-обзоров. Интернет заполнен видео-роликами с краснеющими и потеющими мужиками, жующими разные сорта перцев.

19. Классический хабанеро (100 000 — 350 000 единиц)

Несмотря на свое официальное название Капсикум китайский (Capsicum chinense), классический хабанеро происходит из Южной Америки. Николаус Жакен, открывший это растение, ошибочно полагал, что оно распространилось из Китая. Данный вид естественным образом произрастает на территории Бразилии, Колумбии, Мексики и на Карибских островах. Жители Мексики безмерно любят острую пищу, а блюда с перцем хабанеро в составе туристам предлагают отведать в ресторане. Приезжего, который заказал этот жгучий перец, местные сразу начинают уважать. Перец Хабанеро входит в состав знаменитого соуса Tabasco.

18. Фатали (125 000 — 325 000 единиц)

Перец Фатали, или южно-африканский хабанеро — первый перец в нашем списке, который родом не из западного полушария. Его родиной считается Южная Африка. Этот сорт имеет приятный фруктовый привкус. В зависимости от места произрастания можно уловить аромат цитруса или персика, хотя я лично не понимаю как можно различить какие-либо оттенки вкуса, пробуя настолько острый продукт.

17. Язык дьявола (125 000 — 325 000 единиц)

Этот сорт внешне похож на фатали и также входит в семейство хабанеро. Впервые данный перец был обнаружен на одной из ферм в Пенсильвании, но история его происхождения неизвестна. Плоды этого перца имеют яркий, фруктовый, слегка ореховый вкус (поверим экспертам наслово).

16. Tigerpaw NR (265 000 — 328 000 единиц)

Этот сорт хабанеро был выведен в научной лаборатории министерства сельского хозяйства США. Приставка NR в названии перца расшифровывается как «nematode resistance», что означает сопротивляемость данного сорта к корневым нематодам (вредителям, которые обычно атакуют кусты перца). Из-за искусственного происхождения Tigerpraw NR, традиции использования его в пищу не сложились. Однако его сходство с классическим оранжевым хабанеро позволяет заменять последний при приготовлении любых блюд, хотя Tigerpraw NТ немного острее.

15. Шоколадный хабанеро (aka Congo Black) (300 000 — 425 000 единиц)

Этот сорт родом с Тринидада и, на самом деле, не имеет абсолютно никакого отношения к Конго. Шоколадный хабанеро снискал особую популярность у любителей острого, которые могут оставаться в сознании достаточно долго, чтобы успеть оущить богатый «дымный» аромат, погребенный глубоко под обжигающей остротой. Этот сорт можно встретить в традиционных острых соусах от Мексики до Ямайки.

Обзор-дегустация шоколадного хабанеро:

14. Red Savina (200 000 — 450 000 единиц)

Еще один сорт хабанеро, специально выведенный селекционерами с целью получить более крупные и сочные плоды. Как и некоторые другие сорта хабанеро, Red Savina происходит из Центральной Америки, но свой новый облик он получил в теплицах Калифорнии. Чтобы вы понимали что вас ждет в этом списке дальше, поясню: этот сорт держал пальму первенства среди самых острых сортов перца целых 12 лет (с 1994 по 2006 год), а мы еще и до середины не добрались!

13. Красный карибский хабанеро (300 000 — 475 000 единиц)

Данный сорт почти в два раза острее классического хабанеро. Как и некоторые другие сорта в этом списке, красный хабанеро родом из бассейна Амазонки, хотя некоторые считают, что он имеет мексиканские корни. Красный карибский хабанеро широко применяется в мексиканской кухне, в основном в cальсе и других острых соусах.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 — 1 000 000 единиц)

Группа сортов Скорпион Тринидада получила свое название за характерную форму хвостика, напоминающую хвост скорпиона. Место происхождения — остров Тринидад. Аббревиатура CARDI поясняет, что данный сорт был выведен в стенах Карибского сельскохозяйственного научно-исследовательского института. Для выращивания и переработки этого перца необходимо носить противогазы и защитную одежду, схожую с костюмами химической защиты. На своей родине Скорпион Тринидада используется в военной промышленности для производства слезоточивого газа. Также полученный из него капсаицин добавляют в краску, которой покрывают днища кораблей для защиты от моллюсков.

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 единиц)

Начиная с этого пункта, мы переходим в совершенно другую категорию сортов с уровнем остроты более миллиона единиц по шкале Сковилла! Трудно представить, но «гастромазохисты» со всего света жуют и эти перцы. Центрально-американским сортам хабанеро придется потесниться: семейство перцев нага родом из северной Индии и Бангладеш. Там их обычно употребляют в пищу в незрелом виде. Помимо обжигающей остроты, «нага морич», может похвастаться фруктовым ароматом, некоторые фанаты улаливают ноты апельсина и ананаса. Одна из разновидностей этого перца Dorset Naga была специально выедена для получения максимальной остроты. Это был первый в мире сорт, который перешагнул рубеж в 1 миллион единиц по шкале Сковилла.

10. Бхут Джолокия (aka Ghost Pepper) (800 000 — 1 001 304 единиц)

В 2011 году Бхут Джолокия (или Нага Джолокия) попал в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец в мире. Сейчас уже есть и более острые сорта чили, выведенные в лабораториях, но стоит помнить, что Бхут Джолокия — естественное творение природы, столетиями растущее в Индии. Примечательно, что острота этого перца напрямую зависит от географического расположения и климата местности, где он произрастает. Так, самый острый Бхут Джолокия растет в относительно малонаселенной северо-восточной части Индии, известной также как «Семь сестринских штатов», где им обмазывают заборы, чтобы дикие слоны держались подальше от людских жилищ. В более засушливом штате Мадхья-Прадеш (центр страны) он в два раза менее острый, чем на северо-востоке. Министерство обороны Индии после проведения тестов объявило, что гранаты, начиненные Бхут Джолокия эффективно охлаждают пыл хулиганов. После чего перцовые гранаты поступили в распоряжение индийской армии.

Видео:

9. Бхут Джолокия шоколадный (800 000 — 1 001 304 единиц)

Шоколадный вариант Бхут Джолокия в естественной среде встречается очень редко. Свое название он получил не только за характерную окраску, но и за сладковатый привкус. Но не дайте ввести себя в заблуждение: он не менее острый, чем его красный собрат, с примерно тем же уровнем содержания капсаицина на уровне 1 миллиона единиц. Будучи родом из Индии, эти перцы используются во всех разновидностях блюд карри.

8. 7 Pot Chili (более 1 000 000 единиц)

Этот сорт чили также родом с Тринидада, где самые лютые перцы растут в естественной среде как сорняки. Данный перец встречается в блюдах по всему карибскому бассейну. На Ямайке его называют перцем «семи горшков», чтобы показать, что одного стручка достаточно, чтобы наполнить вкусом и ароматом семь горшков с едой. Как и другие самые острые сорта, плоды 7 pot chili имеют неровную бугристую поверхность, как будто вскипают изнутри из-за своей остроты.

7. Gibralta (испанский Нага) (1 086 844 единиц)

Исходя из названия, этот сорт нага выращивают в Испании, хотя выведен он был был в лабораториях Великобритании. Для получения такой остроты, гибралта культивируется в экстремальных условиях: в закрытых помещениях, в закрытых полиэтиленовых туннелях, с применением крайне высоких температур. Поскольку это искусственно выведенный сорт, его сложно найти в блюдах традиционной испанской кухни.

6. Infinity chili (1 176 182 единиц)

Большинство сортов чили из первой десятки были получены искусственным путем, и Infinity chili — не исключение. Он был выведен селекционером из Великобритании Ником Вудсом, но продержался в звании самого острого перца всего две недели. Как и два предыдущих сорта, он такой же красный, бугристый и плохо выглядящий, прямо как те любители-дегустаторы после того, как попробуют его на вкус.

5. Naga Viper (1 382 118 единиц)

Природа не могла изобрести перец настолько острый, как Naga Viper. Это настолько неестественно, что данный сорт теряет свои свойства с каждым новым кустом. Naga Viper — нестабильный генетический гибрид трех других сортов чили: Нага морич, Бхут джолокия и Скорпион Тринидада. Если вы хотите прикупить семян и попробовать вырастить Naga Viper самостоятельно, записывайтесь в очередь к Джеральду Фоулеру, селекционеру из Великобритании, который и вывел этот сорт. На данный момент в списке уже несколько тысяч человек.

4. 7 Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923 000 — 1 853 396 единиц)

Шоколадная разновидность перца 7 pot chili из Тринидада приближается к опасной отметке в 2 миллиона единиц по шкале Сковилла. Фанаты говорят, что этот сорт — один из самых сочных и ароматных вариантов чили. Словом «дугла» в Тринидаде называют людей, смешанной африканской и индейской крови.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 единиц)

Скорпион Тринидада Butch T был занесен в Книгу рекордов Гиннеса в 2011 году. Он был получен в результате скрещивания других сортов и назван в честь Бутча Тейлора из США, который вырастил их из семян другого такого же любителя перцев. Чтобы приготовить еду с использованием этого перца, необходимо защитное снаряжение: маска, перчатки, защитный костюм. Повара утверждают, что онемение в руках длится еще около двух дней после приготовления.

Обзор:

2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 единиц)

Этот сорт впервые перешагнул рубеж в 2 миллиона единиц по шкале Сковилла и в течение нескольких лет удерживал звание самого острого перца в мире. Это самый острый перец, встречающийся в дикой природе, родом он из региона Моруга на Тринидаде (разумеется). Плод среднего размера содержит около 25 мл чистого капсаицина: примерно столько же, сколько и полицейский перцовый балончик. Если вы решитесь откусить кусочек перца Trinidad Moruga Scorpion, то в первые минуты подумаете, что он совсем не острый. Однако уже через несколько минут степень жгучести начнет стремительно расти, и вам покажется, будто ваши язык, горло и пищевод пылают огнем! Кровяное давление поднимется, лицо покраснеет, а глаза начнут сильно слезиться. У некоторых попробовавших этот перец появлялись приступы тошноты. Кроме остроты, Trinidad Scorpion Moruga Blend примечателен своим фруктовым ароматом, благодаря которому его плоды, добавленные в пищу в очень малом количестве, придают блюду пикантный и, в то же время, приятный вкус.

1. Carolina Reaper (1 569 300 — 2 200 000 единиц)

Лидер рейтинга — перец Carolina Reaper, выращенный в Южной Каролине на ферме Эда Карри, владельца компании PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, объявленный самым острым перцем в ноябре 2013 года, опередил ближайшего конкурента на 200 000 единиц. Как и другие его ближайшие родственники с Тринидада, он оснащен бугристой поверхностью и хвостом скорпиона.

В этом забавном видео два безрассудных товарища дегустируют Carolina Reaper:

источник

Давайте я вам напомню что нибудь еще интересного про продукты и еду : Арбузный карвинг от Клайва Купера, а вот например Столетние яйца. Вот Это лапы медведя и их едят. Я вам даже могу рассказать Как съесть ГНЕЗДО ! и Можно ли есть камни ?. Ну и посмотрите еще как выглядит Деликатес по вьетнамски Оригинал статьи находится на сайте ИнфоГлаз.рф Ссылка на статью, с которой сделана эта копия — http://infoglaz.ru/?p=51048Tags: Еда

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Ежегодно в США проходит чемпионат по поеданию острого перца, где можно увидеть, как участники спокойно пережевывают целые плоды, даже не поморщившись. Чтобы описать ту самую «перчинку» острых продуктов, используют термин pungency. На русский это можно перевести как «жгучесть». Измерить ее можно в цифрах по особой шкале, но опытные гурманы и любители острых вкусовых ощущений обращают внимание и на другие характеристики.

Мы в AdMe.ru подготовили список популярных сортов жгучего перца, которые заинтересуют искателей неповторимых гастрономических наслаждений, и рассказываем, на какие особенности вкусового восприятия стоит обратить внимание во время дегустации.

Почему перец острый и как измеряют жгучесть

За остроту красного перца отвечает алкалоид капсаицин. В народе такие сорта называют острыми, жгучими или чили, что, кстати, не связано со страной Чили, а переводится с астекских языков как «красный». Черный перец менее острый, жгучесть ему придает другое вещество — пиперин.

Мы будем говорить о красном (на самом деле он может быть и желтым, и зеленым) перце, чью жгучесть измеряют единицами шкалы Сковилла — ЕШС или SHU. Сейчас измерения производят точными химическими способами, но изначально химик Уилбур Сковилл настаивал перец на спирте и приглашал 5 смельчаков продегустировать настой. После каждого глотка в раствор добавляли подслащенную воду, пока 3 дегустаторам из 5 не начинало казаться, что острота пропала. Кстати, в болгарском перце нет капсаицина, поэтому его индекс — 0 ЕШС.

Перцы с очень высоким содержанием капсаицина собирают и даже готовят в защитных очках и спецодежде и не советуют выращивать непрофессионалам. Капсаицин используют для производства перцовых баллончиков и другого оружия, а также в медицине.

Другие важные характеристики острых продуктов

Исследователи Института перца чили (это не шутка) советуют оценивать острые продукты по особым критериям:

  • Проявление. Как быстро появляется жгучесть? К примеру, азиатские сорта перца начинают жечь с первых секунд, а перцы хабанеро раскрываются постепенно.
  • Продолжительность. Как долго сохраняется жгучесть? Некоторые сорта набирают немного баллов по шкале Сковилла, но из-за продолжительного «накала» кажутся очень острыми.
  • Место. В какой части рта вы чувствуете жар? Это может быть кончик языка, середина неба, горло или все сразу.
  • Ощущения. Острота пронзает насквозь или чувствуется только жжение во рту? Эту важную характеристику можно проиллюстрировать историей. Как-то раз мексиканские торговцы пытались продать свой перец в Азии, где никто не оценил даже самые лучшие и дорогие сорта. Оказалось, что жгучесть мексиканского перца была слишком «плоской» для жителей Азии, чьи острые блюда, наоборот, распространяют густое тепло по всему телу.
  • Интенсивность. Здесь можно полагаться на собственное восприятие: мягкий, средний или чертовски острый перец?

Подмечайте эти особенности, чтобы щегольнуть гастрономическими описаниями, когда попробуете перцы из нашего списка, которые мы расставили от слабых к самым ядреным.

Особенности популярных перцев чили

  • Пименто

Жгучесть: 100–500 ЕШС

Пименто называют вишневым перцем, потому что по форме и цвету он напоминает эту ягоду. Хоть в нем есть капсаицин, но на вкус пименто сладкий и сочный. Из него часто делают приправу паприку, а также используют в качестве начинки для оливок и маслин.

Жгучесть: 1 000–2 000 ЕШС

Перец получил свое название в честь региона в Мексике, где произрастает. Плоды, начиненные фаршем или сыром, подаются как самостоятельное блюдо или высушиваются. Приправу из поблано называют «анчо чили».

  • Халапеньо

Жгучесть: 2 500–10 000 ЕШС

Многие считают, что халапеньо — достаточно острый перец. Но по шкале Сковилла его жгучесть считается чуть ли не низкой. Созревшие плоды — красного цвета, хотя в пищу обычно используются недозрелые — зеленые. Любители острого могут уплетать его за обе щеки в сыром виде, как яблоки. Часто используется для приготовления соусов и добавляется в горячие блюда, например в пиццу.

Жгучесть: 10 000–25 000 ЕШС

Вкус серрано яркий и глубокий, он острее, чем халапеньо, однако обжигает рот несильно. Его жгучесть проявляется постепенно, поэтому неопытные едоки могут случайно переборщить, а потом бегать с горящими глазами и ртом в поисках молока или мороженого.

  • Кайенский перец

Жгучесть: 30 000–50 000 ЕШС

В сухом виде сейчас его можно найти в любом магазине. Гурманы любят этот перец за яркий и насыщенный вкус, смакуют плоды вместе с мясом и сыром, готовят с ним сальсу и другие соусы. Кайенский перец часто используют в косметологии и медицине — его можно принимать в виде таблеток или экстракта. Дело в том, что капсаицин в умеренных дозах обладает полезными свойствами: избавляет от боли, ускоряет заживление ран, улучшает настроение.

Жгучесть: 50 000–100 000 ЕШС

Тайскими называют различные сорта перца, произрастающие в Таиланде, их вкус, внешний вид и степень жгучести очень похожи. Это неотъемлемый элемент азиатской кухни. Самая известная тайская разновидность — «Птичий глаз». Волна жгучести азиатских сортов как будто проходит по пищеводу и добирается до желудка, но достаточно быстро спадает.

  • Хабанеро

Жгучесть: 100 000–350 000 ЕШС

Долгое время возглавлял топ острых перцев. Несмотря на его пугающую жгучесть, это популярная добавка в кухнях разных стран. Его особенно ценят за уникальный вкус, напоминающий цитрусовые. Но все-таки острота преобладает над сладостью. На полках супермаркетов его найти трудно, но в интернет-магазинах есть почти всегда. Если решитесь попробовать хабанеро, положите рядом ведерко с мороженым. Так, на всякий случай.

Жгучесть: 350 000–577 000 ЕШС

Эта разновидность хабанеро была открыта случайно. Американский фермер на своих угодьях обнаружил незнакомый куст, который оказался мутацией выращиваемого им перца. Red Savina обычно вызывает онемение рта, может вызвать повышение давления и температуры, но все равно находятся ценители, которые считают его очень вкусным и могут смаковать как изысканный деликатес.

  • «Каролинский жнец» (Carolina Reaper)

Жгучесть: 1 400 000–2 200 000 ЕШС

Фермер, который вывел этот сорт, заинтересовался жгучим перцем как средством профилактики раковых заболеваний. Перед тем как начать пылать остротой, «Каролинский жнец» дает вам насладиться сладко-фруктовым вкусом. Производители уверяют, что приправа из этого сорта перца подчеркивает вкус других ингредиентов блюда. В чистом виде его тоже можно есть, но многочисленные видео в интернете немного пугают. Сейчас «Каролинский жнец» — самый острый перец в мире.

  • «Дыхание дракона»

Жгучесть: 2 480 000 ЕШС

Создатель «Дыхания дракона» подал заявку в Книгу рекордов Гиннесса в 2017 году. Но официального подтверждения, что по шкале Сковилла этот сорт превосходит вид «Каролинский жнец», пока нет. Да и насладиться этим перцем не получится: создатель предупреждает, что на вкус он отвратителен и опасен для жизни. Фермер предложил использовать его как анестезию в странах третьего мира, потому что кожа человека немеет от сока этого перца.

  • «Перец X» (Pepper x)

Жгучесть: 3 180 000 ЕШС

Сорт с временным названием «Перец Х» задумывался как компонент для соусов. Впервые о нем рассказали в передаче для любителей острого, но официальных данных о поступлении в продажу еще нет.

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Ежегодно в США проходит чемпионат по поеданию острого перца, где можно увидеть, как участники спокойно пережевывают целые плоды, даже не поморщившись. Чтобы описать ту самую «перчинку» острых продуктов, используют термин pungency. На русский это можно перевести как «жгучесть». Измерить ее можно в цифрах по особой шкале, но опытные гурманы и любители острых вкусовых ощущений обращают внимание и на другие характеристики.

Мы в AdMe.ru подготовили список популярных сортов жгучего перца, которые заинтересуют искателей неповторимых гастрономических наслаждений, и рассказываем, на какие особенности вкусового восприятия стоит обратить внимание во время дегустации.

За остроту красного перца отвечает алкалоид капсаицин. В народе такие сорта называют острыми, жгучими или чили, что, кстати, не связано со страной Чили, а переводится с астекских языков как «красный». Черный перец менее острый, жгучесть ему придает другое вещество — пиперин.

Мы будем говорить о красном (на самом деле он может быть и желтым, и зеленым) перце, чью жгучесть измеряют единицами шкалы Сковилла — ЕШС или SHU. Сейчас измерения производят точными химическими способами, но изначально химик Уилбур Сковилл настаивал перец на спирте и приглашал 5 смельчаков продегустировать настой. После каждого глотка в раствор добавляли подслащенную воду, пока 3 дегустаторам из 5 не начинало казаться, что острота пропала. Кстати, в болгарском перце нет капсаицина, поэтому его индекс — 0 ЕШС.

Перцы с очень высоким содержанием капсаицина собирают и даже готовят в защитных очках и спецодежде и не советуют выращивать непрофессионалам. Капсаицин используют для производства перцовых баллончиков и другого оружия, а также в медицине.

Исследователи Института перца чили (это не шутка) советуют оценивать острые продукты по особым критериям:

  • Проявление. Как быстро появляется жгучесть? К примеру, азиатские сорта перца начинают жечь с первых секунд, а перцы хабанеро раскрываются постепенно.
  • Продолжительность. Как долго сохраняется жгучесть? Некоторые сорта набирают немного баллов по шкале Сковилла, но из-за продолжительного «накала» кажутся очень острыми.
  • Место. В какой части рта вы чувствуете жар? Это может быть кончик языка, середина неба, горло или все сразу.
  • Ощущения. Острота пронзает насквозь или чувствуется только жжение во рту? Эту важную характеристику можно проиллюстрировать историей. Как-то раз мексиканские торговцы пытались продать свой перец в Азии, где никто не оценил даже самые лучшие и дорогие сорта. Оказалось, что жгучесть мексиканского перца была слишком «плоской» для жителей Азии, чьи острые блюда, наоборот, распространяют густое тепло по всему телу.
  • Интенсивность. Здесь можно полагаться на собственное восприятие: мягкий, средний или чертовски острый перец?

Подмечайте эти особенности, чтобы щегольнуть гастрономическими описаниями, когда попробуете перцы из нашего списка, которые мы расставили от слабых к самым ядреным.

  • Пименто

Жгучесть: 100–500 ЕШС

Пименто называют вишневым перцем, потому что по форме и цвету он напоминает эту ягоду. Хоть в нем есть капсаицин, но на вкус пименто сладкий и сочный. Из него часто делают приправу паприку, а также используют в качестве начинки для оливок и маслин.

Жгучесть: 1 000–2 000 ЕШС

Перец получил свое название в честь региона в Мексике, где произрастает. Плоды, начиненные фаршем или сыром, подаются как самостоятельное блюдо или высушиваются. Приправу из поблано называют «анчо чили».

  • Халапеньо

Жгучесть: 2 500–10 000 ЕШС

Многие считают, что халапеньо — достаточно острый перец. Но по шкале Сковилла его жгучесть считается чуть ли не низкой. Созревшие плоды — красного цвета, хотя в пищу обычно используются недозрелые — зеленые. Любители острого могут уплетать его за обе щеки в сыром виде, как яблоки. Часто используется для приготовления соусов и добавляется в горячие блюда, например в пиццу.

Жгучесть: 10 000–25 000 ЕШС

Вкус серрано яркий и глубокий, он острее, чем халапеньо, однако обжигает рот несильно. Его жгучесть проявляется постепенно, поэтому неопытные едоки могут случайно переборщить, а потом бегать с горящими глазами и ртом в поисках молока или мороженого.

  • Кайенский перец

Жгучесть: 30 000–50 000 ЕШС

В сухом виде сейчас его можно найти в любом магазине. Гурманы любят этот перец за яркий и насыщенный вкус, смакуют плоды вместе с мясом и сыром, готовят с ним сальсу и другие соусы. Кайенский перец часто используют в косметологии и медицине — его можно принимать в виде таблеток или экстракта. Дело в том, что капсаицин в умеренных дозах обладает полезными свойствами: избавляет от боли, ускоряет заживление ран, улучшает настроение.

Жгучесть: 50 000–100 000 ЕШС

Тайскими называют различные сорта перца, произрастающие в Таиланде, их вкус, внешний вид и степень жгучести очень похожи. Это неотъемлемый элемент азиатской кухни. Самая известная тайская разновидность — «Птичий глаз». Волна жгучести азиатских сортов как будто проходит по пищеводу и добирается до желудка, но достаточно быстро спадает.

  • Хабанеро

Жгучесть: 100 000–350 000 ЕШС

Долгое время возглавлял топ острых перцев. Несмотря на его пугающую жгучесть, это популярная добавка в кухнях разных стран. Его особенно ценят за уникальный вкус, напоминающий цитрусовые. Но все-таки острота преобладает над сладостью. На полках супермаркетов его найти трудно, но в интернет-магазинах есть почти всегда. Если решитесь попробовать хабанеро, положите рядом ведерко с мороженым. Так, на всякий случай.

Жгучесть: 350 000–577 000 ЕШС

Эта разновидность хабанеро была открыта случайно. Американский фермер на своих угодьях обнаружил незнакомый куст, который оказался мутацией выращиваемого им перца. Red Savina обычно вызывает онемение рта, может вызвать повышение давления и температуры, но все равно находятся ценители, которые считают его очень вкусным и могут смаковать как изысканный деликатес.

  • «Каролинский жнец» (Carolina Reaper)

Жгучесть: 1 400 000–2 200 000 ЕШС

Фермер, который вывел этот сорт, заинтересовался жгучим перцем как средством профилактики раковых заболеваний. Перед тем как начать пылать остротой, «Каролинский жнец» дает вам насладиться сладко-фруктовым вкусом. Производители уверяют, что приправа из этого сорта перца подчеркивает вкус других ингредиентов блюда. В чистом виде его тоже можно есть, но многочисленные видео в интернете немного пугают. Сейчас «Каролинский жнец» — самый острый перец в мире.

  • «Дыхание дракона»

Жгучесть: 2 480 000 ЕШС

Создатель «Дыхания дракона» подал заявку в Книгу рекордов Гиннесса в 2017 году. Но официального подтверждения, что по шкале Сковилла этот сорт превосходит вид «Каролинский жнец», пока нет. Да и насладиться этим перцем не получится: создатель предупреждает, что на вкус он отвратителен и опасен для жизни. Фермер предложил использовать его как анестезию в странах третьего мира, потому что кожа человека немеет от сока этого перца.

  • «Перец X» (Pepper x)

Жгучесть: 3 180 000 ЕШС

Сорт с временным названием «Перец Х» задумывался как компонент для соусов. Впервые о нем рассказали в передаче для любителей острого, но официальных данных о поступлении в продажу еще нет.

Никогда даже не задумывалась, что такое возможно.

Резала сегодня перец в крабовый салат. И как обычно периодически в рот себе закидывала то кусочек перца, то кукурузину, то яйцо. Порезала один перец и принялась за другой. Красные такие, красивые. Начинаю жевать очередной кусок перца и понимаю, что это ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ. Видимо попал случайно к обычным сладким болгарским. может при сборе урожая, а может уже на рынке. неважно.

То, что я выплюнула этот недожеванный кусок меня не спасло вообще. Следующие 40 минут и провела лицом в тазу с ледяной водой, вытащив язык и матерясь страшно. Губы, язык и рот не то слово, что горели, я уж думала в скорую звонить.

Потом вроде полегчало.

Теперь буду внимательна. Не дай бог вот так ребенку дать перчика.

Девочки, будьте бдительны.

Тоже мне проблема, каждый раз мне при заготовках попадается один -два таких перца . 🙂
Муж покупает, но я по виду отличаю и кромсаю в отдельный пакеточек. 🙂

Представляю куда вас пошлет скорая с такими жалобами — в Кащенко. Не обижайтесь, но мне смешно, сделали из мухи слона. 🙂

Я в выходные перерабатывала перцы, часть фаршировала, а часть просто почистила на заморозку, что бы потом зимой фаршировать, а часть просто почистила и порезала на лечо. Ни одну штуку не пробовала, но потом руки горели:wife:, и даже через несколько часов, особенно при мытье посуды. Неужели тоже попался острый! :010::001:Вроде на вид все были сладкими!:017:

Как это не печально, но точно попался, раз руки горели. :008:

Всякие они бывают. Мы когда на заготовки перец покупаем, на 4 кг перца штук пять обязательно острыми оказываются. Приходится все пробовать. Пыталась я вычислить, какие чаще — разные. И красные и зеленые и потоньше и пошире.

Век живи, век учись. Мне зеленые ни разу не попадались, только ярко красные.

Тоже мне проблема, каждый раз мне при заготовках попадается один -два таких перца . 🙂
Муж покупает, но я по виду отличаю и кромсаю в отдельный пакеточек. 🙂

Представляю куда вас пошлет скорая с такими жалобами — в Кащенко. Не обижайтесь, но мне смешно, сделали из мухи слона. 🙂

Со мной такое впервые и многие тоже, уверена, не в курсе, что такая ситуация может произойти.

А сарказм ваш неуместен в данном разделе. у каждого свой слон и своя муха. вот такая я счастливая, что других проблем у меня нет. ))

Они красные и характерной формы.

не, неправда. мне и зеленые попадались такие. С тех пор всегда пробую каждый перчик перед готовкой:)))

Ой как свинку жалко.
Мне каждый год остренькие перцы попадаются. и нет никакой закономерности ни по цвету, ни по форме. Самое неприятное было когда ребенок потрогал такой перец (я его вычислила и отложила в сторону, он захотел егго съесть, я вовремя успела отобрать) а потом глаз потер. Что было.

Вот это действительно ужас 🙁

Да, я вот тоже сегодня в Окее перчика купила.:065: Зеленого. Потом, кстати, попробовала красный экземпляр — он нормальный. Хотела уж по поводу Окея возмутиться — а это поставщики, оказывается, так перец растят.:wife:

Кстати, с перцем и правду осторожно надо.:ded: Знаю случай, когда тоже чуть до скорой не дошло — так у человека жгло во рту.

А-а-а-а-а-а :087:
я вся горю , всё лицо как в огне !

и ведь читала этот топик пару недель назад !:009::110:

Тоже мне проблема, каждый раз мне при заготовках попадается один -два таких перца . 🙂
Муж покупает, но я по виду отличаю и кромсаю в отдельный пакеточек. 🙂

Представляю куда вас пошлет скорая с такими жалобами — в Кащенко. Не обижайтесь, но мне смешно, сделали из мухи слона. 🙂

Когда ваш ребетёнок скушает вот такой перчик, тогда и поговорим про слона))))

делала недавно перец фаршированный,такой вот острый попался ребенку. вот это был ужас. wife::001:

у меня мужу попался, слава богу)))))))))))) да и не острый, а горький -горький какой-то(

у меня мужу попался, слава богу)))))))))))) да и не острый, а горький -горький какой-то(

Я по этой причине перестала покупать болгарский перец, теперь покупаю только сладкий желтый или оранжевый.Подешевле красный или зеленый. но у них вкус слишком насыщенный. Он, конечно. намного дороже, но есть приятно и подобных ляпсусов с горечью пока не встречалось.

Они красные и характерной формы.

Мне в прошлом году попался такой сюрприз, абсолютно не отличавшийся от осталных — зеленый и привычной формы. Тоже была удивлена, и тему здесь создавала.

Тоже самое. Вчера закручивала лечо и оказалось, что кроме сладкого попадается реально острыц перец. Вот как покупать его, каждую перчину что ли, блин, пробовать? 🙁

Вот и я на днях заморозила: 6 кг настругала. Сначала помнила, что надо пробовать, потом забыла. А когда нарезала, позно — уже не перепробуешь:)).
Руки вроде не жгло. Может обойдется:009:

Это перекрестное опыление. Горький и сладкий перец — это два вида одного и того же растения. Если они растут рядом, то сладкий перец может вырасти горьким и наоборот.

Но мне не попадалось никогда, к счастью.

Никогда даже не задумывалась, что такое возможно.

Резала сегодня перец в крабовый салат. И как обычно периодически в рот себе закидывала то кусочек перца, то кукурузину, то яйцо. Порезала один перец и принялась за другой. Красные такие, красивые. Начинаю жевать очередной кусок перца и понимаю, что это ОСТРЫЙ ПЕРЕЦ. Видимо попал случайно к обычным сладким болгарским. может при сборе урожая, а может уже на рынке. неважно.

То, что я выплюнула этот недожеванный кусок меня не спасло вообще. Следующие 40 минут и провела лицом в тазу с ледяной водой, вытащив язык и матерясь страшно. Губы, язык и рот не то слово, что горели, я уж думала в скорую звонить.

Потом вроде полегчало.

Теперь буду внимательна. Не дай бог вот так ребенку дать перчика.

Девочки, будьте бдительны.

Спасибо, что поделились. Внимание усилим.Сочувствую от души.:wife:

Горький перец — достоинства и польза

С грядки — на стол

Особенно лечо — всего добавишь, а без горького перца хорошего вкуса не добьешься. Поэтому приходится каждый год высевать на рассаду хотя бы десяток горьких перцев. Семена всегда свои, поэтому всходит больше, чем нужно. Я же высаживаю для себя не больше 8 штук, а перца вырастает столько, что раздаю всем знакомым и не знаю, куда девать остатки.

Ну, куда — сушу, подвязывая пучками, вся кухня у меня осенью перцем завешана. Излишки рассады никто брать не хочет — конечно, лучше у меня взять зрелые плоды, тем более что у меня всегда излишки. К тому же вырастить горький перец нелегко по той причине, что в наших широтах в открытом грунте он не вызревает.

Горьким перец становится, когда покраснеет, тогда в нем накапливается максимальное количество капсаицина — вещества, раздражающего слизистые оболочки, именно это вещество придает перцу жгучий вкус. Перец весьма теплолюбив, при температуре ниже 13° рост останавливается. А у нас нередко летом бывает меньше 13°С даже днем. Если похолодание придется на период созревания, плоды загниют. Так что приходится выращивать в теплице.

За долгую зиму ваш организм отвык от физической нагрузки, поэтому первое время будьте осторожны, прислушивайтесь к себе и не перенапрягайтесь — делайте перерывы, а в обед можно и поспать немного. После трудового дня попейте чаю с медом или калиной.

Рядом со сладким горький перец выращивать нельзя, растения нередко переопыляются, и можно обнаружить в салате вместо сладкого перца очень даже горький. Если такой перчик попадет в борщ или лечо, это еще не так страшно, а вот салат придется выбросить.

Хорошо еще, что в нашем климате слишком горьким перец не вырастает, а вот в Узбекистане я однажды купила на рынке болгарский перец и стала готовить салат из свежих овощей. Нарезала перец, стала чистить огурец и решила попробовать, не горький ли попался. Взяла кусочек в рот и забегала по дому.

Сколько рот ни полощу — никак не могу смыть горечь, а губы вообще долго были воспалены. Ладно Узбекистан, но мои родственники купили сладкий перец в Вологодской области, и с ними такая же история произошла. Девочка съела кусочек огурца, выскочила во двор и сунула язык в ведро с водой. Ее тетя сказала, что такого быть не может, отрезала себе кружочек и попробовала. У нее произошел сердечный приступ.

Наверное, перец был привезен с юга, у нас такой злой не вырастает. Даже горький можно пробовать, хотя в некоторые жаркие и сухие сезоны он вырастает жгучей обычного. В прошлом году уродился особенно злой.

Готовила лечо и положила обычную порцию горького перца — получилась аджика. С тех пор стала класть в 5 раз меньше. Кстати, борщ с горьким перцем — прекрасное потогонное средство, это свойство используют при суставных болях. Нужно наесться горячего борща и лечь в постель, хорошенько укутавшись.

Из жгучего перца делают специальные перцовые пластыри, они оказывают местное разогревающее воздействие. Блюда с перцем нельзя употреблять сердечникам, язвенникам, людям, страдающим гастритом и геморроем.

Приходится выращивать горький перец в отдельной тепличке, для этого соорудила малюсенький парничок. Пробовала сажать рассаду в теплицу с помидорами — урожай никудышний. Перец очень светолюбив, томаты его затеняют, так как растут быстрее. К тому же у томатов корни расползаются прямо под поверхностью почвы и отнимают влагу у перца, а тот весьма влаголюбив.

В отдельной тепличке перец вырастает до 50-70 см, обильно цветет и плодоносит, нужно только как следует его поливать подогретой водой. Конечно, приходится каждый вечер тепличку закрывать, а утром открывать. Но я давно убедилась, что дело того стоит.

Злой, коварный и… незаменимый

В принципе, жгучего перца нужно не так уж и много: пряность все-таки, много не съешь. А с другой стороны, не посадишь у себя на даче столь нужный продукт — и бегай потом по рынкам, да еще и не всегда найдешь, а какие же без него овощные консервы?

Что такое жгучий перец? Овощ, не задумываясь, ответят многие и будут неправы. Это ягода из семейства пасленовых. От других ягод она отличается просто волшебным содержанием витаминов и микроэлементов. Но как воспользоваться этим кладом?

Горький перец не обязательно употреблять в пищу. Маски для волос, в которые он входит, дают просто фантастические результаты. Не менее полезен жгучий перчик и для ногтей, а в виде пластыря — для лечения артритов и многих других заболеваний.

Он отлично стимулирует мозговое кровообращение и является лучшим профилактическим средством при первых признаках гриппа. Главное: доказано, что горький перец существенно замедляет рост раковых клеток.

Сколько существует полезных овощных культур, о которых мы и не догадываемся. Даже с простудой привыкли справляться с помощью таблеток! Раскройте нам свои секреты здоровья, молодости и красоты.

Кулинарное путешествие №15. Мексика

Напомню, что на самом деле мы никуда не едем, и не просто делаем обзор кулинарных традиций — мы сами пробуем готовить в этих традициях прямо в своей собственной кухне с обычным инвентарем. И сегодня у нас в программе мексиканская кухня.

Ну, конечно! Мы сразу вспоминаем кукурузу, текилу и много, очень много жгучего перца, такой уж у нас стереотип.
И стереотип вполне верный! Кукурузу в Европу из Америки привез, похоже, Хрущёв еще Колумб, так как именно в его записях она упоминается впервые. Кукурузы едят очень много — варят и запекают початки, добавляют в самые разные блюда, дробят зерна и варят кушу-тамале, выжимают масло, делают муку, из которой пекут лепешки и даже хлеб.

Выращивание ацтеками кукурузы. Старинный рисунок.
Текилу в 16 веке испанские конкистадоры стали гнать из местного ацтекского ферментированного напитка из агавы (октли), когда у них закончились собственные бренди и ром. Текилу мексиканцы «закусывают» красным перцем или лаймом с солью. Очень популярны сейчас алкогольные коктейли на основе текилы — различные вариации «Маргариты».
Красный жгучий перец ацтерки использовали задолго до прихода испанцев, у них даже была для него «специальная» богиня. Перец не только клали в блюда в виде сушеной специи, но и ели сырым, запекали в нем различные фарши, и даже коптили на нем мясо.

Перец «Каролинский жнец» считается на сегодняшний день самым жгучим. У него даже вид адский!
Предполагаю, традиция обильного сдабривания перцем пищи возникла (как и большинство кулинарных привычек и ограничений) из соображений безопасности и гигиены — жгучий перец обладает обеззараживающими свойствами и защищает от гельминтов и болезнетворных микроорганизмов, которые в тропическом климате плодятся легко и быстро.
Видов жгучих перцев сейчас довольно много, большая часть «мирового» перца сейчас выращивается на территории Индии. Жгучесть обусловлена наличием в перце капсаицина, ее выраженность определяется по специальной шкале, перец может быть от «слегка теплого» до жгучего настолько, что даже при попадании сока на кожу проявляется выраженное воспаление, такой перец даже собирают в резиновых перчатках.

Мексиканские перцы (слева направо: кайен, серрано, хабанеро, поблано, халапеньо).
Есть такой перец «Каролинский жнец», продукт современной селекции (из США родом), он сейчас считается самым жгучим, его экстракт используется в «перцовых баллончиках». В Штатах ежегодно устраиваются соревнования по поеданию этого перца. Какой-то чудак пару лет назад установил абсолютный рекорд — съел за минуту 22 плодика (около 120 грамм) этого перца. Дальнейшая его судьба неизвестна (мне, в частности).
Пальма первенства «жгучести» перца давно утеряна Мексикой — самые жгучие современные сорта выведены в США, Венесуэле и Индии.
Традиционные жгучие сорта Мексики — хабанеро, кайен, серрано, поблано, халапеньо. Последний довольно часто встречается в рецептах и относится к средне-жгучим. Для меня все жгучие перцы делятся на два вида — очень жгучие и адски жгучие. Острую пищу я, наверное, люблю, но есть ее не могу. Так что оговоримся сразу — во все блюда я клала весьма умеренное количество красного жгучего перца. «Овощной» перец, свежий, тот, что на картинке сверху — турецкий, купленный в «Ашане», почти совсем не острый. Есть еще вот такой:

Покупался в том же «Ашане», за сущие копейки, но оказался адским адищем! Вот от него мне даже местами кожу на руках жгло. Использую его для постановочных натюрмортов, в еду добавляю совсем чуть-чуть, боюсь испортить блюдо. Так что настоящая мексиканская кухня — с горами перца, для настоящих мачо с лужеными глотками, мы же к ней прикоснемся слегка, с ознакомительной целью.
Что еще едят мексиканцы? Много чего. Ведь их кухня — синтез древних ацтекских и европейских (испанских) традиций, сейчас — во вполне современной обработке. Предполагают, что многочисленные варианты «конвертиков» с начинкой (буррито — «сырые» рулетики, чимичанги — жаренные во фритюре, энчиладо — большой конверт, политый сырным соусом и т.п.) — местная адаптация арабской шаурмы, «привезенной» испанцами, длительно контактировавшими с маврами. Однако и у коренных жителей Мексики уже было что-то такое (тамалес, например, считаются ацтекским блюдом).

Необычный «деликатес из провинции Тласкала — блюдо из яиц мексиканских муравьев. Ага, это, значит, — гадость, а рыбная икра — вкусняшка?!
Сами же ацтеки были в свое время едоками не брезгливыми и рады были видеть на своем столе такие кулинарные изыски, как белку с майораном, игуану с кукурузной кашей, маринованного барсука, запеченных змей и ужей. Говорят, в некоторых отдаленных местах Мексики до сих пор можно попробовать подобные «шедевры» местной кулинарии.

Тамалес — исконно мексиканское блюдо. В кукурузные листья заворачиваются кукурузные лепешки с мясной начинкой, готовятся на пару, перед употреблением листья снимаются.
Обязательно следует упомянуть шоколад — ведь это тоже «пришелец» из Мексики. Здесь шоколад употребляли в виде холодного напитка, весьма далекого от того, что нам привычно сейчас. Зерна какао перетирали с маисом (кукурузой) и острым перцем в пасту, потом взбивали с водой то появления плотной пены (она считалась показателем правильного приготовления), ведь «чоколатль» — «пенная вода». Пили напиток, в основном, мужчины. Еще его сбраживали, тогда это пойло становилось ритуальным — его могли употреблять только жрецы, вожди и «жертвенные люди».

Ацтексий вождь (или жрец) поглощает шоколад (справа). На рисунке отчетливо видна пена.
Говорят, Монтесума угощал Кортеса шоколадом с перцем и ванилью, поднесенным в золотом кубке. Кортесу, как ни странно, напиток понравился, он и привез его в Европу вместе с рецептом приготовления. Испанцам показалось, что в нагретом виде шоколад намного вкуснее. Со временем в Европе отказались от перца (он был дорог и непривычен) и стали добавлять мед, а потом и сахар. В 17-18 веках мода на шоколадный напиток распространилась очень широко, открылось большое количество «шоколадных домов» — изысканных заведений для куртуазных аристократов. Полюбили его и в монастырях. В Мексиканском городе Оахака, например, монашки придумали свой рецепт — с анисом и корицей.
Жан-Баптист Шарпентье, «Чашка шоколада», 1768
Твердый шоколад — это уже немного другая история, сугубо европейская.
Мы с вами к шоколаду еще вернемся, и фильм во время приготовления блюд я рекомендую посмотреть соответствующий — «Как вода для шоколада».
«Как вода для шоколада» — мексиканский фильм про еду и любовь. Что может подойти нам больше?!
Есть еще одна одна особенность мексиканской кухни (которую мы нарушим, отказавшись от этого в нашем эксперименте, как и от обильного использования перца) — гигантские порции. Мексиканцы часто вместо привычных нам тарелок используют большие миски, почти тазики. Говорят, что после правильного мексиканского обеда вы должны потребовать кофе, текилу и «скорую помощь».
Как-то так выглядит настоящая «комида мексикана» — мексиканская трапеза. То есть объем желудка нужен довольно большой.
Фото отсюда.
Томаты, такие родные и привычные нам сейчас, тоже первыми стали выращивать ацтеки. На основании томатов, молотого перца, чеснока и лука готовят основу для традиционного соуса — сальсы.
Авокадо — тоже мексиканский «исторический» продукт. Ацтеки использовали его очень широко, даже косточки толкли и использовали в качестве лекарства. Предполагают, что еще за 3000 д.н.э. авокадо был продуктом культивирования. Проращиваемость косточки просто удивительная! Можете попробовать и воткнуть ее в горшок — почти обязательно прорастет и будет расти очень быстро. Правда, от сухости может довольно быстро зачахнуть — тропики ему нужны, тропики.
Из авокадо мы и будем готовить первое наше блюдо.
Гуакомоле к кукурузным чипсам.

Я это блюдо люблю очень! Вообще-то чипсы — несомненный джанкфуд, однако я не могу себе отказать в удовольствии «невернуть» иногда пачечку — ведь я хорошая девочка и заслуживаю в качестве награды съесть изредка что-то жутко вредное для здоровья, но горячо любимое. Поход в кино без них вообще невозможен — не жевать же, в самом деле, попкорн?! И картофельные чипсы больше люблю, грешна, кукурузные (начос) же лучше всего есть, конечно, с гуакомоле или сальсой.

Чипсы-начос брались вот эти.
Это блюдо я готовила исключительно для себя, ни с кем не делилась. И вообще, на этот раз у нас не было никакой вечеринки, блюда готовились, в основном, для себя и сына в течении недели, ими угощались редкие счастливчики, случайно забредшие «на огонек», несколько деликатесов я специально приготовила и отвезла маме и тетушке (последняя сейчас временно обитает с первой по причине сломанной ноги, 83-летняя тетушка неудачно упала в «электричке» во время поездки на дачу).
Итак, нам понадобятся один-два небольших спелых авокадо (очень твердые не берите, они незрелые, у них «бедный» вкус), лайм (я брала пол-лимона, лайм дорогой очень), пучок кинзы, зубец чеснока, соль, 1-2 чайные ложки оливкового масла (можно без него), щепотка жгучего перца. Авокадо очищаем от кожицы, удаляем косточку, режем крупными кусками, кладем в блендер (комбайн), туда же — рубленную кинзу, чеснок, лук и все остальное. Перемалываем в блендере. Готово! Теперь зачерпываем соус чипсами и отправляем в рот. Вкуснятина! Еще можно брать помидор (1 шт. на 2 авокадо), или болгарский перец, или петрушку вместо кинзы, или стебель сельдерея — кто на что горазд. Я вам описала основу, классический гуакомоле, в него даже кинзу не кладут.
Хранить недолго, пару дней максимум и обязательно — в закрытой посуде, соус быстро портится и окисляется.
Салат по-мексикански.

2 яйца, 300 г отварного куриного филе, 1 болгарский перец, небольшая луковица (я не клала лук), листья салата, 100г корня сельдерея, соль, оливковое масло, 3 ст. ложки уксуса 6% или лимонного сока (всегда беру лимонный сок, уксусом почти не пользуюсь). Я всего брала вполовину, чтобы не оставалось.

Сельдерей нужно порезать соломкой, вот так. В салат кладем сырым.

Вместо грудинки взяла бедрышки, не было у меня грудинки. Вполне ок получилось.
Листья салата часть выкладываем уже на тарелку для декора (как на фото), часть рвем и кладем в салат. Все остальное понятно, я надеюсь. Я в такие салаты всегда добавляю вустерширский соус, пару капель для интересного вкусового нюанса и чуточку тыквенного масла — оно дает заправке чудный привкус и приятный оттенок.
Чимичанги с говядиной

Я совершила кулинарное преступление — вместо кукурузных лепешек тортильяс я взяла обычный пшеничный лаваш — армянский, тонкий. Лаваш лучше брать посвежее, подсыхая, он становится ломким. Кукурузные лепешки делать не очень сложно, их рецепты есть в Сети, нужна хорошая кукурузная мука, а она сейчас есть в продаже. Мне, если честно, лень было возиться.

Для начинки взяла отварную говядину, помидор, зелень, жаренный лук и полутвердый сыр (на базаре он у нас продается под видом моцареллы, плавится хорошо).

Вот, нарезаем мелко.
Уже с зеленью и сыром. Майонез только не кладите, будет «ларёчный» вкус.
Заворачиваем в лаваш.
Обжариваем в большом количестве масла, можно даже во фритюре.
Едим и наслаждаемся.
Картофельная тортилья или Омлет по-мексикански
Кто сказал, что омлет — это легко и скучно?!
Можно попробовать сделать и на его основе кулинарный шедевр!
На 1 порцию я брала одну небольшую картофелину и 2 яйца. Картофелину отвариваем 12-15 минут в мундире.
Берем лук (я взяла лук-порей, чтобы не сильно «благоухал», чеснок, рубим. Чуть жгучего перца там у меня, видите?
Нарезаем небольшой не очень мягкий помидорчик. Еще можно взять немного болгарского перца, но я его в омлетах не очень люблю — слишком «нахальный» у него вкус.
Обжариваем на оливковом масле картофель с двух сторон (кожицу снять не забудьте).
Добавляем лук, чеснок, острый перец, еще обжариваем.
Чуть взбиваем вилкой яйца, выливаем в сковороду, посыпаем все тертым твердым сыром.
Жарим на среднем огне до готовности, чтобы тортилью можно было подхватить лопаткой и она не развалилась.
Мексиканский рыбный суп
Готовится элементарно. Это такая себе помидорная вода с рыбой. Но очень вкусно, как оказалось.
Нужен морской окунь, помидор, свежий острый перец, лук, чеснок, соль, оливковое масло.
Берем 1-2 морского окуня, я взяла одного (и помидор 1 крупный). Рекомендуют его сначала почистить, а потом отварить, я делала наоборот, потому что покупала мороженного и уже потрошенного. Разморозить, помыть, убрать из брюха пленки.
Отварить 25-30 минут в достаточном количестве воды 25-30 минут, из воды (уже рыбного бульона) вынуть, «разобрать» на крупные куски, убрать кости и кожу с чешуйками.
В глубокой толстодонной сковороде обжарить порезанные лук и чеснок (чеснока не жалейте, зубца 3 надо), положить туда же готовые помидоры и мелко нарезанный острый перец по вкусу. Убавить огонь, тушить все минут 20. Если будет липнуть ко дну, добавьте чуть воды. Но не должно — помидоры сочные.
Соедините содержимое сковороды, рыбный бульон и куски рыбы в одной кастрюле, доведите до кипения, прогрейте все минут 5 и подавайте, посыпав зеленью.
Ко мне как раз за своими подарками (двумя написанными и уже высохшими картинами, слева край одной из картин виден) заехала подруга Татьяна, я ее угостила супом. Ей понравилось. Еще ей достался кусочек следующего блюда:
Курица в шоколадном соусе
Нужен будет чеснок (2-3 зубца), курица или цыпленок, или их «запчасти» из магазина (примерно 1 кг по рецепту, у меня было в 2 раза меньше), небольшая луковица, 1 сладкий зеленый перец, 1-2 некрупных помидора, жгучий перец по вкусу, 25-30 г черного шоколада с большим процентом какао, я нашла 82% (примерно четверть стандартной плитки), соль, молотый красный перец, молотая корица, молотая гвоздика, тмин, тертый мускатный орех, бульон (или вода), 3 ст. ложки рубленного миндаля или арахиса, 2 столовых ложки изюма.
Куски курицы нужны порционные, вот такие.
Обжариваем до золотистости чеснок. Сюда же кладем куру, обжариваем до золотистой корочки с двух сторон, выкладываем из сковороды на блюдо.
Нарезаем овощи. Перец у меня не зеленый, а красный, уж простите.
Обжариваем овощи в глубокой сковороде на масле минут 5-7. Добавляем специи и соль.
Распускаем в воде на крошечном огне шоколад. Лучше на водяной бане или на пару, но мне обычно такое делать лень, лучше чуть воды и керамическая кастрюля.
Добавляем 1,5-2 стакана бульона или воды и шоколад, тушим все вместе на маленьком огне под крышкой 10 минут. Соус готов. Готовить такой соус к птице (он называется «моле поблано») придумали монашки в городе Пуэбла еще в 18 веке.
Теперь выкладываем в утятницу или кастрюлю для запекания куски курицы, поливаем шоколадным соусом, посыпаем орехами, изюмом и апельсиновой цедрой. Запекаем в духовке под крышкой 50-60 минут.
И Татьяне, и мне, и маме с тетушкой (я им немного отвезла) очень понравилось. Сладости шоколада не чувствуется вообще, вкус курицы становится очень нежным и необычным. Рискните, вдруг и вам понравится!
Жаркое по-мексикански.
Это блюдо — давно мое фирменное, еще со ввремен «несытой» Перестройки, вычитано в какой-то «Работнице».
Конечно, можно делать все очень «здорОво», брать свеже-отваренную кукурузу, замачивать на ночь и варить фасоль. Я же вам предлагаю «экспресс-вариант» — когда вы ждете неожиданных гостей.
Нужен болгарский перец, птица (брала окорочок индейки), лук, чеснок, специи, банка консервированной фасоли (берите красную, она красивее) и банка кукурузы.
Обжариваем лук, чеснок и перец, выкладываем в утятницу или керамическую кастрюлю.
Обжариваем птицу. Тоже складываем в ту же кастрюлю. Вываливаем туда содержимое банок — фасоль и кукурузу, сок с них лучше слить, он довольно гадкий на вкус. Фасоль вообще лучше промыть в дуршлаге. Добавляем стакан горячего бульона или воды (если надо — больше; должно быть достаточно для тушения, чтобы не пригорело, но и «плавать» жаркое не должно), добавляем специи, если хотите — зелень и ложку томатной пасты. Все перемешиваем. С солью осторожнее — в консервах уже есть соль, можете пересолить. Отправляем в духовку минут на 40-45. Готово!
Я не знаю почему, но получается отчаянно вкусно! Если вы заранее прикупите кукурузных лепешек, жаркое можно завернуть в них и так подать — получится совсем по-мексикански. А можно и в лаваше подать и сказать, что это тортильи пшеничные. Когда-то я пробовала вариант с куриными шариками из фарша, тоже очень неплохо получилось.
Пирог с тыквой и кровяной колбасой
Я тыкву не люблю, но любят моя мама и тетя, пекла для них. Сама пробовала, конечно, но чуда не произошло — вкус тыквы чувствуется довольно отчетливо.
В рецепте рекомендуется готовое слоеное тесто, но я сделала свое фирменное — 1,5 стакана муки, 80 гр растопленного маргарина, 5 ст. ложек сметаны, пол чайной ложки соли, десертная ложка сахара, четверть ложки соды. Все замесить, раскатать.
Еще нужно полкило тыквы, 250 грамм кровянки, 4 столовой ложки мягкого сливочного сыра, орехи (лучше фундук, но можно и арахис), соль, перец.
Выложить в огнеупорную форму на пергамент вот так. На 7 минут отправить в разогретую духовку, чтобы тесто чуть «схватилось».
Начинка к этому времени у нас уже должна быть готова.
На пару до готовности готовим тыкву, порезанную кусками (20-30 минут примерно).
Затем ее рекомендуется мять вилкой, это я вам и советую сделать, а не повторять мои ошибки. Я перевертела в комбайне, получилось жидковато.
Такое вот вышло. Еще сюда нужно добавить 100 г мягкого сливочного сыра (типа рикотты, но и сойдет недорогой, в таких стаканчиках он продается; вообще, говорят, вместо рикотты вполне подходит мягкий творог). Так как у меня вышло жидко, мне пришлось добавить 2 яйца, что увеличило объем начинки. В рецепте яиц нет.
В начинку также добавляют перец и соль. Можно чуть кардамона и молотого кориандра.
Выливаем в заготовку из теста. Еще на 10 минут в духовку.
Затем выкладываем порезанную кружочками кровянку, колечки острого перчика, посыпаем арахисом. В духовку на 25-30 минут. Проверяйте, начинка не должна быть жидкой. Если надо — убавьте огонь и подержите еще. Моим девочкам пирог очень пришелся по душе!
Если вы будете меня умолять и валяться в ногах, я дам вам еще один дивный рецепт пирога с кровянкой, не особо мексиканский, но очень вкусный. Все тоже самое, но без тыквы и с яблоками. Тесто и его заготовка те же, можно готовое слоеное, кровянка (400г), 3 яблока голден, 100 г резанного лука, 200 мл жирных сливок. Ну да, не кошер. Полукольца кровянки обжариваем на смальце с луком. Добавляем сливки, убавляем огонь, все тушим 10 минут. Получается такое типа суфле с кусочками колбасы. Смотрите аккуратно, чтобы колбаса совсем не развалилась. Выкладываем аккуратно на заготовку из теста, которая уже 10 минут побывала в духовке и чуть остыла. Тонкие ломтики яблок аккуратно разложите по начинке, так, чтобы они лежали между кусочками колбасы. В духовку на 20-25 минут.
Печенюшки с анисом
Рецепт вязала . Единственное, что с радостью ел сын.
Всего брала в 2 раза меньше. В рецепте фигурирует винный камень, заменить его можно лимонной кислотой.
Анисовые звездочки я разбила в тряпочке молотком, а потом в небольшим кол-вом сахара смолола в кофемолке. Вот этот порошочек, слева.
«Добыча» апельсинового сока.
Такое вот получается тесто. Разделывала, как на сырники.
И в заключение — чашечка горячего шоколада.
Hasta la próxima!

Энциклопедия

Перец чили – наиболее узнаваемый образ из всего богатого и разнообразного ассортимента пряностей: маленький огненно-красный стручок. Но немногие знают об истории распространения этой пряности по всему миру. А история перца чили интересна и загадочна по-своему. Загадочность ее заключается, прежде всего, в неразрывной связи с племенами ацтеков и инков. Они выращивали различные виды перцев чили наравне с кукурузой, которая составляла основу их рациона питания. По легенде, Христофор Колумб впервые попробовал перец чили в традиционном напитке ацтеков — чоколатль, приготовленный из ванили и какао с использованием стручкового перца. Этот напиток был ароматный, наваристый и буквально обжигающе острым, но не сладким. За остроту Христофор Колумб, искавший Новый Свет ради черного перца, назвал этот плод «перцем», а добавление «чили» (txile), обозначавший «красный», оставил ацтекское.

Пикантно острое послевкусие в сочетание с какао получает свое продолжение и сегодня – шоколад, конфеты и какао-напитки с добавлением молотого перца чили начинают пользоваться все большей популярностью.

Чили быстро распространился по миру, особенно полюбился в жарких странах Юго-Восточной Азии. В Индии стручки перца чили даже стали предметами суеверий и обрядов, наделенными сверхъестественными милами. Например, чтобы уберечься от зла несколько стручков перца вместе с лимоном подвешивают над дверью в жилище. В Мексике считается, что чили просветляет разум. В Таиланде находят чили одним из самых полезных продуктов.

Существует огромное количество сортов перца чили — более 150. Различаются они по форме, цвету, жгучести. Многие из них сначала зеленые, а в течение периода созревания становятся красными, но встретить можно перчики чили и других цветов: белые, оранжевые, черные. Один из наиболее распространенных видов является вид Халапеньо (Jalapeno).

Острый перец не острый

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *