Норвежская тухлая рыба

  • 365
  • gotovim_vmeste
  • via ljapp
  • Белоруссия
  • Вентспилс
  • Вильнюс
  • Волга
  • Вязание
  • Вязьма
  • Греция
  • Дальний Восток
  • Жостово
  • Из жизни
  • Казань
  • Каталог
  • Каунас
  • Клайпеда
  • Коломна
  • Комсомольск-на-Амуре
  • Кулдига
  • Куршская коса
  • Латвия
  • Литва
  • Муром
  • Мы
  • Нижний Новгород
  • Новомосковск
  • О себе
  • Паланга
  • По рецептам друзей
  • Полента
  • Путешествия
  • Рецепты для пароварки
  • Рига
  • Рис
  • Рукоделие
  • Салат
  • Свинина
  • Сельдерей
  • Сергиев Посад
  • Сигулда
  • Суп
  • Сыр
  • Сырники
  • Сэндвич
  • Тандури масала
  • Торт
  • Тракай
  • Тульская область
  • Турецкий десерт
  • Фриттата
  • Хлеб
  • Чатни
  • Шоколад
  • Щавель
  • Этнографический музей
  • Юрмала
  • Яблоки
  • Ясная Поляна
  • абрикосы
  • авокадо
  • анчоусы
  • апельсины
  • арахис
  • базилик
  • баклажаны
  • бананы
  • баранина
  • бекон
  • бисквит
  • блины
  • блины на сыворотке
  • брокколи
  • брускетта
  • брынза
  • брюссельская капуста
  • бублики
  • буженина
  • булочки
  • бурятская кухня
  • вареники
  • васаби
  • вафли
  • венгерская кухня
  • ветчина
  • вино
  • вишня
  • вяленые томаты
  • галета
  • галушки
  • гамбургер
  • гарам масала
  • говядина
  • голубцы
  • горох
  • грецкие орехи
  • греческая кухня
  • гречка
  • гречневая мука
  • гречневые хлопья
  • грибы
  • груши
  • гуляш
  • десерт
  • десерты
  • дочка
  • желе
  • завтрак
  • закуски
  • запеканка
  • зеленый горошек
  • зеленый лук
  • зелень
  • зефир
  • изюм
  • имбирь
  • индейка
  • индийская кухня
  • инжир
  • йогурт
  • кабачки
  • кабачок
  • какао-порошок
  • каперсы
  • капуста
  • кардамон
  • карри
  • картофель
  • картошка
  • каштаны
  • квашеная капуста
  • кедровые орехи
  • кекс
  • кешью
  • кизил
  • кисель
  • кленовый сироп
  • клецки
  • клубника
  • клюква
  • кнафе
  • козий сыр
  • кокос
  • кокосовое молоко
  • коктейль
  • конфеты
  • копчености
  • кориандр
  • корица
  • котлеты
  • крабовые палочки
  • крамбль
  • красная смородина
  • красная смородина. тарталетки
  • красное вино
  • креветки
  • крекеры
  • крокеты
  • кролик
  • крыжовник
  • кукуруза
  • кукурузная мука
  • кукурузные хлопья
  • кумкваты
  • кунжут
  • курага
  • куриная котлета
  • курица
  • кускус
  • лапша
  • лимон
  • лимоны
  • литовская кухня
  • лосось
  • лук
  • лук-порей
  • мадлен
  • мак
  • малина
  • манка
  • маринованные огурцы
  • мармелад
  • маскарпоне
  • маслины
  • матча
  • мед
  • мидии
  • миндаль
  • молоко
  • морепродукты
  • морковь
  • мороженое
  • музеи
  • мыло
  • мясо
  • мята
  • напиток
  • нут
  • нутовая мука
  • о жизни беременной
  • овсяная мука
  • овсяные хлопья
  • огурцы
  • оладьи
  • оливки
  • орегано
  • отруби
  • панкейки
  • паста
  • пастернак
  • патиссоны
  • паштет
  • пекан
  • перец
  • персики
  • песто
  • печенье
  • пирог
  • пирожки
  • пирожное
  • питание кормящей мамы
  • пицца
  • поболтать
  • подарки
  • поездки
  • позы
  • помидоры
  • пончики
  • пудинг
  • путешествия
  • пшено
  • рабы
  • репа
  • рецепты детей
  • рецепты для мультиварки
  • рецепты для пароварки
  • ржаная мука
  • рикотта
  • рис
  • рисовая бумага
  • рисовая мука
  • рогалики
  • розмарин
  • руккола
  • рулет
  • рыба
  • салат
  • свекла
  • свекольная ботва
  • свинина
  • селедка
  • сельдерей
  • семена льна
  • семечки
  • сливки
  • сливы
  • слойки
  • соль
  • сосиски
  • соус
  • стручковая фасоль
  • суп
  • суфле
  • сходить/съездить с ребенком
  • сыворотка
  • сыр
  • сэндвич
  • тарт
  • тархун
  • творог
  • творожное тесто
  • творожный сыр
  • телятина
  • тесто катаифи
  • тесто фило
  • тимьян
  • тирамису
  • тмин
  • токань
  • торт
  • тунец
  • турошчуса
  • тхина
  • тыква
  • тыквенные семечки
  • утка
  • фарш
  • фасоль
  • фенхель
  • фета
  • финики
  • фисташки
  • флан
  • халасле
  • хачапури
  • хинкали
  • хлеб
  • хлопья 5 злаков
  • хомяк
  • хрен
  • хурма
  • цельнозерновая мука
  • чебуреки
  • черемуха
  • черная смородина
  • черника
  • чернослив
  • чечевица
  • шакотис
  • шалфей
  • шампиньоны
  • шарлотка
  • шашлык
  • шоколад
  • шоколадные капли
  • шпинат
  • яблоки
  • яблочный сыр
  • яйца
  • японская кухня
  • ячменная мука

Самые отвратительные блюда мира: норвежский лютефиск — рыба в щёлочи

Если вы думаете, что сюрстремминг и хаукарль — это самые экзотические блюда северной Европы, тогда мы вас в очередной раз удивим и шокируем. Есть ещё одно скандинавское рыбное блюдо, которое у большинства людей вызывает недоумение и даже омерзение. Речь идёт о норвежском блюде Lutefisk (Лютефиск), которое буквально переводится как «рыба в щёлочи».

Как у всякого народного блюда у лютефиска есть своя история. По легенде, в корабль викингов, в трюмах которого находились запасы трески, попала молния. Корабль сгорел, рыбу засыпало золой, зола со временем намокла и началась щелочная реакция. Рыба пролежала в таком виде несколько месяцев.

Наконец, изголодавшиеся люди рискнули промыть треску и попробовать её приготовить. К их удивлению, несмотря на неприятный запах и желеобразную консистенцию рыба была очень вкусной.

С того времени лютефиск считается национальной гордостью норвежцев и многие семьи готовят её на Рождество.

Как готовить

Рецепт приготовления лютефиска довольно прост. Свежевыловленную треску вялят на свежем воздухе, далее обрабатывают щелочью (каустической содой либо берёзовой золой). В таком растворе треска должна пролежать несколько суток.

После такой необычной процедуры рыба становиться очень мягкой и напоминает желе.

Далее треску опускают на двое суток в проточную воду и только после этого её можно готовить.

Шокирующий деликатес: китайский суп из «ласточкиных гнёзд»

Самые гадкие блюда: морепродукты, которые едят живыми

Экстремальная кухня мира: балют — вареный утиный зародыш

Самое классическое блюдо из лютефиска — выложить рыбу кожей вниз на противень, посыпать морской солью и отправить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку.

Подавать приготовленный лютефиск принято с картофелем и гороховым пюре. Из приправ — черный перец и горчица.

Лютефиск — это в первую очередь традиция. Далеко не все норвежцы любят это блюдо? но приготовить его на рождественский семейный ужин считает своим долгом практически каждая хозяйка. По подсчетам, в прошлом году в Норвегии съели 2600 тонн лютефиска, из которых 600 тонн было продано в ресторанах и кафе.

Так какой же на вкус знаменитый деликатес? Иностранцы, которым посчастливилось попробовать такую треску, дают очень эмоциональные ответы. Например, американец Клэй Шерки так описывает его вкус:

«Лютефиск скорее отвечает вашим ожиданиям от студня из трески. Это омерзительное и вонючее липкое вещество, чья желеобразная структура и тошнотворный маслянистый вкус вдохновенно соревнуются в приведении блюда в совершенно несъедобное состояние».

Сложно представить вкус этого деликатеса, но это традиции, которые нужно уважать.

Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:

Тайны китайской кухни: острая свинина в кисло-сладком соусе

Диетические сладости: очень хрустящее домашнее галетное печенье

Здоровое питание: особенности японской методики для похудения

Вкусно и доступно: быстрый заливной пирог с капустой на кефире

Блюда на мангале: самый сочный и вкусный люля-кебаб

Любимые рецепты из детства: нежные пирожные «Персики» со сгущёнкой

Праздничные блюда: белдеме — седло молодого барашка

Рецепты для мангала: сочный куриный шашлык со специями

Сюрстрёмминг – шведский деликатес для сильных духом едоков

Сюрстрёмминг – еда для настоящих гурманов, для тех, кто познал кулинарный дзен. Входит в десятку самых странных и экзотических блюд. Практически весь мир в ужасе воротит нос, а шведы считают его деликатесом для закаленных. Видимо, суровые предки-викинги передали потомкам сильный характер.
Потому что лакомятся шведы, если говорить без реверансов, тухлой селедкой. Но предпочитают называть ее более элегантно – забродившей сельдью. Собственно, sur переводится как квашеный, а strömming – как балтийская сельдь.

Чем пахнет сюрстрёмминг

Для полноты ощущений вы, конечно, должны сами открыть баночку рыбных консервов и замереть в трепетном восторге, у большинства граничащем с ужасом. Сочный, яркий, сшибающий с ног запах протухшей рыбы. Вам знаком аромат тухлых яиц? Считается, что сюрстрёмминг пахнет в разы сильнее. Но, как уверяют шведы, пугаться не надо – надо попробовать. И восхититься нежным, пряным, чуть островатым вкусом рыбы, с пикантной кислинкой. Вся суть – в контрасте! Особо продвинутые гурманы едят выдержанный сюрстрёмминг прошлогоднего улова и наслаждаются его зрелостью.

Как появился сюрстрёмминг

Продукт прошел проверку временем. Делать его стали не от хорошей жизни. XVI век, шведы под предводительством короля Густава Васа воюют с немцами. Экономическая ситуация в стране далека от идеала. В какой-то момент Швеция узнала, что такое продуктовый дефицит. Соль резко подорожала, пришлось сократить ее потребление. Поэтому, когда рыбу солили, клали самый минимум. А его не хватало для качественного продукта.
Меж тем голод не тетка, есть хотелось. Пришлось привыкать к забродившему продукту. Сперва кислая селедка шла в провиант солдатам, потом ее вынуждено было есть все население.
Как ни странно, когда жизнь стабилизировалась, сюрстрёмминг заготавливать и употреблять не прекратили. Наоборот, спрос увеличился, и в XIX веке на острове Ульвен открыли завод Röda по изготовлению селедки по-шведски. Процесс производства приобрел четкую технологию.
На острове Ульвен есть Академия сюрстрёмминга, Общество любителей сюрстрёмминга и Сюрстрёмминговое народное движение.

Как готовят национальный деликатес:

– Время лова рыбы – апрель. Завод принимает до 60 тонн сельди еженедельно. Сами видите, что масштабы заготовок не детские.
– Первым делом рыбу чистят. Голову, плавники и внутренности выкидывают. Икра вместе с тушкой отправляется на следующий этап.
– Подготовленная рыба закладывается в бочки с концентрированным соляным раствором, так называемый едкий тузлук. В его состав входит соль, сахар и пара специй – их название хранится в страшной тайне. Проводит она в нем буквально пару-тройку дней.
– Из тузлука рыба перебирается в новую бочку, в которой соляной раствор очень и очень слабый. И квасится в нем, обогащаясь сероводородным ароматом, в течение двух месяцев. За это время тушка нежнеет и мягчеет.
– Готовность проверяется постукиванием по стенам бочки. Дошедший сюрстрёмминг звучит уверенно громко. Кроме того, после удара на поверхности рассола должны образоваться мелкие пузырьки.

Не только сюрстрёмминг проверяют по звуку. Итальянские сыроделы стучат серебряными молоточками по пармезану, чтобы узнать, дошел ли он до нужной кондиции.

– Наконец, сельдь вручную перекладывают в банки, добавляют рассол и консервы закатывают. Кстати, в банках процесс брожения не прекращается. И если обычные консервы во вздувшихся банках непригодны к употреблению, то в случае с сюрстрёммингом приятная округлость упаковки свидетельствует о продукте высокого качества.
Дата начала дегустации нового «урожая» была четко определена – третий четверг августа. То есть раньше, как бы велико ни было нетерпение отведать селедку, надо было держать себя в руках. Такое воспитание силы духа.

Только в 1998 году король собственноручно подписал указ, что банки с сюрстрёммингом можно открывать ранее третьего четверга августа.

Открывать банки тоже нужно с умом. Если делать это привычным способом, вы рискуете познать сюрстрёмминг не только на аромат, но и на его способность украсить собой вас и вашу одежду. Чтобы избежать взрыва, банку надо опустить в емкость с водой и проковырять в ней дырочку. Потом уже достать и вскрыть полностью.

Как есть сюрстрёмминг правильно

Если вы открыты к гастрономичским экспериментам и решите попробовать национальный шведский деликатес, наварите картофеля. Гарнир выступит амортизатором аромата. Для эстетики добавьте брусники.
Традиционный вариант – бутерброд с ржаным хлебом или хрустящим хлебцем. Хлеб намазывают сливочным маслом, затем кладут несколько кусочков селедки, поверх – кружочек-другой вареного картофеля и присыпают это великолепие измельченным красным луком. С сюрстрёммингом можно приготовить и овощной салат.
Из напитков идеально подходят пиво или шнапс. Особо продвинутые запивают деликатес молоком.
Но это все для слабаков. Истинный викинг отринет все суетное и будет есть квашеную сельдь прямо из банки. Только хардкор – и никаких компромиссов!
Практический совет напоследок. Если вас очарует вкус сюрстрёмминга и вы захотите привезти домочадцам и друзьям милый сувенир из Швеции, чтобы они разделили с вами кулинарный восторг, не торопитесь. Практически все авиакомпании внесли сюрстрёмминг в список запрещенных к перевозке продуктов.

Хаукарль — гниющий деликатес из мяса исландской акулы

Хаукарль – исландское блюдо, которое являет собой вяленое протухшее мясо гренландской акулы. Правда, звучит аппетитно?

Исландия – островное государство на северо-западе Европы. Климат здесь морской субарктический. Поэтому неудивительно, что на острове мало растительности, практически отсутствуют деревья и, соответственно, очень бедный животный мир.

Поэтому абсолютно логично, что исландцы испокон веков занимаются рыболовецким промыслом. Ведь морские воды в этом регионе очень богаты на различные виды рыб и китов.

Водится здесь и гренландская акула, однако её мясо очень ядовито, так как в силу физиологических особенностей у неё попросту отсутствуют почти и выделение мочи происходит непосредственно через кожу, таким образом мясо буквально пропитано аммиаком, который, как известно, не только ужасно пахнет, но и очень ядовит.

Экстремальная кухня мира: балют — вареный утиный зародыш

Отвратительные блюда мира: шведская тухлая селёдка «сюрстремминг»

Еда, которая может убить: гнилой сицилийский сыр с личинками мух

Жители Исландии издавна знали, что обед из свежего акульего мяса чреват сильнейшим отравлением или даже смертью, поэтому нашли выход.

Викинги потрошили выловленную акулу, разрезали на крупные куски и зарывали в небольших ямах. Сверху укладывались тяжелые камни, которые за 6-12 недель выдавливали из рыбы все вредные вещества, а холодный грунт не давал мясу испортиться.

Через несколько месяцев мясо выкапывали и подвешивали сушиться ещё на несколько месяцев.

Потом с кусков обрезался верхний слой, который попросту сгнивал в сложном морском климате, а дальше мясо уже можно было употреблять в пищу.

Можете только представить, какой запах и вкус был у рыбы после таких многомесячных манипуляций. Однако оно не было порченым и могло спасти от голодной смерти.

Самые гадкие блюда мира: морепродукты, которые едят живыми

Шокирующий деликатес: китайский суп из ласточкиных гнёзд

Сейчас это блюдо также довольно популярно, в первую очередь среди туристов. Но готовят его уже не такими дедовскими способами. Аммиак из мяса выдавливают на фабриках при помощи пресса, а уже дальше его, как и в старину, подвешивают на свежем воздухе для сушки.

Употреблять это блюдо, так же как и шведскую тухлую селедку сюрстрёмминг, рекомендуется на свежем воздухе.

Экстремалы, которые решились попробовать это специфическое блюдо, отмечают, что, несмотря на отталкивающий запах, само блюдо довольно вкусное.

Если будете в Исландии и решитесь попробовать хаукарль, помните, что есть его нужно в очень малых дозах, так как с непривычки рискуете закончить свой отпуск на больничной койке.

Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:

Пасхальные рецепты: пряный кулич с миндалём и специями

6-я неделя поста: салат «Шуба» с морской капустой и необычным соусом

Грузинская гордость: виды хачапури, секреты приготовления и два рецепта!

Казы по-жаркентски: вкуснейшая конская колбаса в домашних условиях

Пасхальные рецепты: мясной рулет с перепелиными яйцами

Нежнейшие австралийские пирожные Ламингтон от начинающего кондитера Индиры

Полезные рецепты: домашний плавленый сыр с маслинами

6-я неделя поста: удивительно нежные морковные котлетки

LiveInternetLiveInternet

Лютефиск (норв. Lutefisk, швед. Lutfisk, дословно рыба в щёлочи) — традиционное скандинавское рыбное блюдо, приготавливаемое обычно из трески и популярное в Норвегии, Швеции и некоторых районах Финляндии.

Для приготовления сушёную рыбу замачивают в щелочном растворе каустической соды (т.е. гидроксида натрия; ранее вместо него использовали берёзовую золу, также обладающую щелочными свойствами вследствие содержания поташа) на трое суток, — после чего вымачивают несколько дней в воде.

Вследствие химической реакции рыбных белков с щёлоком рыба приобретает нежную желеобразную консистенцию и специфический острый запах. В дальнейшем лютефиск подлежит тепловой обработке.

Блюдо подают с гороховым пюре, беконом, отварным картофелем или бруностом. В качестве приправы предлагают горчицу и сыр из козьего молока. Из алкогольных напитков к лютефиску предпочитают норвежскую водку аквавит (акевит), пиво. Лютефиск — традиционный зимний, рождественский деликатес, и сейчас достаточно популярный у народов Скандинавии несмотря на свой необычный вкус (так, только в течение 2001 года в Норвегии было съедено более 2600 т этого кушанья).

Хотя при щелочной обработке белков образуется токсичная аминокислота лизиноаланин, исследования показывают, что лютефиск содержит её в незначительном количестве.

История

Первое упоминание о лютефиске относится к 1555 году, когда шведский учёный и дипломат Олаф Магнус в своих трудах подробно описал процесс производства блюда. Легенда связывает происхождение экзотического кушанья с кораблём викингов (либо с рыбным складом), в который ударила молния и сожгла его, а рыба, которая находилась на корабле, смешалась с золой. Спустя некоторое время викинги решили попробовать рыбу, предварительно вымочив в воде, и были удивлены вкусом получившегося блюда.

Шутки о лютефиске

Любители лютефиска стали героями многочисленных шуток со стороны скептиков, которые сравнивают его с чем угодно от крысиного яда до оружия массового поражения. Американский кулинарный критик Джеффри Стейнгартен, автор книги «Человек, который ел все», так отзывался о лютефиске:

«Лютефиск это не еда, а оружие массового поражения. Это пример пищи, вкус которой ни на что не похож, но при этом вызывает столь сильные эмоции, что буквально отправляет человека в нокаут».

Норвежская тухлая рыба

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *