Мясо в соли

Готовим солонину дома.

Добрый день, дорогие друзья!

Хочу поделиться рецептом приготовления солонины в домашних условиях. Очень просто, быстро, а самое главное вкусно!

Ингредиенты для засола:

Соль крупная каменная 1кг;

Сахар 3-4 столовых ложки;

Перец красный молотый 1чайная ложка;

Смесь перцев 1-2 чайных ложки;

Чабрец 1-2 чайных ложки;

Смесь трав: базилик, орегано, майоран, тимьян, шалфей, лук, чеснок. Я покупаю готовые приправы: смесь трав для мяса или итальянские травы.

Все наши ингредиенты высыпаем в одну посуду и перемешиваем.

Берем филей свинины или говядины, промываем и очищаем от пленки. Потом берем посуду, в которой будем засаливать наше мясо. На дно засыпаем нашу смесь (соль). Куски филея обкатываем в смеси и укладываем в посудину. Дальше сверху просто засыпаем мясо нашей заправкой. Засыпать нужно так, чтобы мясо не соприкасалось, между кусочками должен быть слой соли. И сверху все засыпаем смесью.

Ставим нашу будущую солонинку в холодильник или погребок.

Через три, четыре дня (честно скажу, больше не пробовал) достаем наш филей, промываем в воде от соли, вытираем полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Потом заматываем нашу солонинку в марлею и подвешиваем просохнуть на пару часиков. Можно и не просушивать, а сразу на стол! Я еще перед тем как просушивать, обкатываю мясо в той же смеси трав.

С количеством ингредиентов для смеси можно экспериментировать, кому как нравиться.

Вот и все, Ваше блюдо готово! Приятного аппетита!

P.s. А получится должно примерно вот так.

Солонина — что это такое и пошаговые рецепты приготовления из свинины, говядины или курицы

Александр Гущин За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂 16 янв. 2018 г.

Сочная, ароматная солонина – это настоящий домашний деликатес из доступных продуктов, полезная альтернатива магазинным колбасам, ветчине, балыку. Ее называют «мясом по-пиратски», сравнивают с пастромой, бастурмой, испанским хамоном. Для засола подходят парная говядина, вырезка, язык, свинина, куриное филе и даже жестковатая грудка петуха. Ключевые ингредиенты любой солонины – мясо, соль и специи, которые можно подбирать по своему вкусу. Главное условие – правильно рассчитать пропорции, не ошибиться с количеством соли и выдержать сроки, необходимые для созревания.

Что такое солонина

Классическая солонина – это засоленное мясо со специями и пряными травами. Она хорошо держит форму, легко нарезается, имеет плотную текстуру. Традиционный для русской кухни продукт пользовался ошеломительной популярностью вплоть до 19 века. Его добавляли в щи, похлебку с гусиными потрохами и несладкие пироги, употребляли в холодном и горячем виде. Солониной из говядины или свинины запасались впрок, так как она не требовала особых условий хранения. Мясо держали в погребе, брали с собой в дальнюю дорогу, подавали со свежими овощами, хреном, ржаным хлебом, молодой картошкой.

Пищевая ценность

Энергетическая ценность солонины из говядины составляет около 251 ккал на 100 г продукта. Эта цифра меняется, в зависимости от типа и калорийности мяса, сопутствующих ингредиентов (сахара, специй, масла, трав). При умеренном употреблении продукт стимулирует процессы кроветворения, улучшает метаболизм, укрепляет иммунитет. Ограничения необходимы при индивидуальной непереносимости. Солонина имеет противовоспалительные и антиоксидантные свойства, способствует формированию костных и мышечных тканей, богата витаминами, аминокислотами и минеральными веществами.

Биологически значимые макроэлементы и микроэлементы солонины из говядины

Нутриент Количество в 100 г продукта
Витамин B12 1,63 мкг
Витамин B6 0,23 мг
Витамин B9 6 мкг
Витамин E 0,16 мг
Витамин K 1,5 мкг
Железо 1,86 мг
Калий 145 мг
Кальций 8 мг
Магний 12 мг
Натрий 973 мг
Рибофлавин 0,17 мг
Селен 32,8 мкг
Тиамин 0,026 мг
Фосфор 125 мг
Цинк 4,58 мг

Рецепты солонины

Есть множество доступных, проверенных годами вариантов приготовления солонины. Вкус готового деликатеса зависит не только от количества соли и специй, но и от самого способа засолки. Свинину щедро натирают черным и красным перцем, травами и другими пряностями, подсушивают. Говядину на 2-3 недели погружают в соленый бульон без специй. Куриную грудку предварительно запекают в духовке 10-15 минут. Мясо доходит до готовности за несколько дней или недель, хранится в бумаге или рассоле. Главное – найти хороший рецепт, выбрать качественные ингредиенты и следовать рекомендациям.

Из свинины

  • Время: 10 дней 30 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 228 ккал в 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: международная.
  • Сложность: средняя.

Классический рецепт солонины из свинины со специями прост, не требует дорогостоящих ингредиентов и знания сложных техник. Слишком крупные куски заготавливать не стоит – мясо просолится неравномерно, что будет заметно в разрезе и отразится на вкусе. Его вялят в подвешенном состоянии или на решетке для свободного перемещения воздушных масс. Солонина из свинины приобретет янтарно-коричневый цвет, если заменить традиционный сахарный песок тростниковым или коричневым сахаром. Заготовке из мякоти можно придать красивую геометрическую форму, перевязав ее толстой нитью.

Ингредиенты:

  • свинина – 1,7 кг;
  • соль – 235 г;
  • мускатный орех – щепотка;
  • сахар коричневый – 50 г;
  • перец красный молотый – 35 г;
  • перец черный молотый – 35 г;
  • перец душистый молотый – 35 г;
  • кориандр – 10 г;
  • приправа для мяса – 1 ст. л.;
  • гвоздика – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Свинину вымыть, обсушить.
  2. Коричневый сахар смешать со специями – солью, гвоздикой, красным, черным и душистым перцем, мускатным орехом, кориандром, приправой для мяса.
  3. Застелить рабочую поверхность пищевой пленкой, пергаментной бумагой или бумажным полотенцем.
  4. Распределить смесь специй равномерным слоем.
  5. Выложить сверху промытую свинину. Обвалять, переворачивая мясо и вдавливая в него приправы. Специи должны плотно прилегать к волокнам, образуя сплошную «шубку».
  6. Переложить в кастрюлю, убрать в холодильник на сутки.
  7. Через 22-24 часа извлечь свинину, аккуратно убрать излишки специй и соли с помощью тупой стороны ножа или деревянной лопатки.
  8. Обернуть мясо бумажным полотенцем, оставить в темном прохладном месте. Менять полотенца при намокании.
  9. Свинина будет готова к употреблению через 9-10 дней.

Из говядины в банке

Приготовить солонину в банке можно из нежной вырезки, сочной грудинки и говядины на кости. Количество мяса и размер кусочков зависят от объема тары. Для хранения подходят трехлитровые и пятилитровые банки. Соленый раствор должен полностью покрывать говядину. Соль используют поваренную, желательно – крупную, кристаллическую. От йодированной соли и сорта «Экстра» следует отказаться. Солонину можно употреблять раньше, чем через 3 недели, если предполагается термическая обработка. При добавлении в супы, каши или бульоны блюдо солят и заправляют специями в последнюю очередь.

Ингредиенты:

  • говядина – 1,8 кг;
  • соль – 640 г;
  • чеснок – 10 зуб.;
  • перец черный (горошек) – 6 шт.;
  • вода – 5 л.

Способ приготовления:

  1. Наполнить большую кастрюлю водой, добавить поваренную соль. Довести до кипения.
  2. Говядину нарезать на крупные порционные куски, которые смогут пролезть в горлышко банки или другой тары. Оптимальная толщина куска – 4-5 см. Срезать все сало не нужно – оно даст навар бульону.
  3. Погрузить мясо в кипящий рассол.
  4. Еще раз довести до кипения, варить 10 минут.
  5. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать пополам.
  6. Уложить отварную говядину в банку или другую глубокую посуду, закладывая между слоями чеснок, перец. На мясе можно сделать несколько надрезов, чтобы заполнить «карманы» горошинами черного перца.
  7. Залить рассолом до самого верха. Жидкость будет слегка мутной из-за соли и жира, который растапливается при варке. Удалять его не нужно.
  8. Закрыть крышкой, при необходимости использовать гнет.
  9. Остудить. Убрать мясо в холодильник.
  10. Говядина будет готова к употреблению через 3 недели.

Из курицы

Солонина будет вкусной и сочной, если выбрать крупную куриную грудку и ароматные специи – гвоздику, душистый перец. Для пикантного вкуса и интересной кислинки в маринад добавляют толченые можжевеловые ягоды, любимые приправы для курицы. Пока филе запекается и доходит до нужной температуры в отключенной духовке, дверцу открывать нельзя. Преимущество куриной солонины или пастромы заключается в том, что закуску можно приготовить буквально за сутки до праздничного застолья. Она сохраняет плотность, аромат и текстуру, ее легко резать на ломтики вместо ветчины и колбасы.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Соединить охлажденную кипяченую воду, соль и сахар. Размешать.
  2. Добавить специи – гвоздику, душистый перец, лавровый лист, черный перец.
  3. Куриное филе промыть, обсушить. Переложить в глубокую кастрюлю.
  4. Залить мясо холодным рассолом, убрать в холодильник на 12 часов.
  5. Отдельно смешать растительное масло, прованские травы, красный молотый перец. По желанию можно добавить молотый черный перец.
  6. Извлечь филе из рассола, переложить на фольгу.
  7. Промокнуть бумажным полотенцем.
  8. Натереть куриное мясо смесью растительного масла, трав, красного перца.
  9. Поместить в разогретую духовку. Через 15 минут отключить ее, но не открывать.
  10. Спустя 2 часа извлечь готовую солонину из духовки.
  11. Перед подачей нарезать на порционные куски, не стряхивая и не обрезая специи.

Как употреблять солонину

Прежде чем съесть кусочек аппетитного засоленного мяса, его рекомендуется вымочить в чистой холодной воде, меняя ее несколько раз. Домашнюю солонину из куриной грудки можно употреблять сразу, нарезав на тонкие порционные куски. Если говядину или свинину не мариновали в соленой воде, а натирали сухими приправами и солью, специи нужно аккуратно удалить ножом. Мясо добавляют в супы, рагу, используют в качестве основы для закуски. Оригинальные, сытные, необычайно вкусные блюда из солонины разнообразят повседневный рацион и станут лучшим украшением праздничного стола:

  • Морковно-грушевый айнтопф – горячая немецкая закуска с нутряным салом, грушей, засоленной говядиной, специями, розовым картофелем.
  • Сэндвичи с солониной из свинины, сырным соусом, перцем.
  • Лабскаус – старинное скандинавское блюдо с засоленной говядиной, луком, картофелем, салом, морской солью упоминалось моряками еще в 1701 году.
  • Канапе с солониной из свинины, козьим сыром, оливками, гренками.
  • Запеченная солонина по-татарски с черным молотым перцем.
  • Ирландский хэш – горячее блюдо с засоленной свининой, сливками, яйцами, петрушкой, специями.
  • Щи, солянка, рассольник, другие супы с солониной (говядину или свинину предварительно вымачивают, соль почти не добавляют).
  • Рагу с засоленной свининой, брюссельской капустой, копчеными сосисками, черным перцем, другими специями.
  • Куриный рулет с добавлением имбиря, моркови, каперсов, специй, солонины из говядины, свинины.

Видео

Собственный рецепт!Ну ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ СОЛОНИНА!(Полендвица) Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Понравилась статья? Реклама на сайте

Потратьте 10 минут своего времени, чтобы превратить обычную соль в ароматную специю, которая украсит вкус любого блюда. Не знаете, как это сделать? Мы поделимся с вами кулинарными секретами.

Еще совсем недавно соль была просто солью. Сейчас же у каждого гурмана есть любимые виды этой специи. Кто-то предпочитает шведские хлопья Fleur de sel, кому-то больше по вкусу кристаллы Maldon. Розовая южноамериканская, черная гавайская, копченая датская… Создается впечатление, что мы со своей обычной поваренной безнадежно отстали от жизни.

Но посмотрим правде в глаза: главное отличие между этими видами – степень солености, цвет, форма кристаллов и минеральный состав (который, кстати, практически не влияет на вкусовые характеристики). Мы же предлагаем научиться в домашних условиях готовить ароматную соль, которая сделает вкус блюд интереснее и насыщеннее.

Рецепты пряной соли

Существует множество ингредиентов, которыми можно ароматизировать соль. Пряные травы, специи, цитрусовые, чеснок, мята, лаванда, ваниль… Но не будем вдаваться в кулинарные дебри. Лучше начнем с самых простых, но беспроигрышных рецептов.

Адыгейская соль

Адыгейская кухня вобрала в себя кулинарные традиции разных народов. Национальное меню богато мясными и молочными продуктами. Специи здесь в особом почете. Но даже если вы слабо представляете себе местные блюда и не слышали ни о чем, кроме знаменитых сыров, вы просто обязаны попробовать адыгейскую соль. Эта специя особенно придется по вкусу тем, кто любит чеснок.

Приготовление. Зубчики чеснока очистите и измельчите. Добавьте соль и все специи. Тщательно перемешайте, чтобы кристаллы соли пропитались чесночным соком. В результате получится немного влажная, но сыпучая масса.

Балканская «шарена» соль

Если вы были на отдыхе в Болгарии, возможно, видели в сувенирных лавках яркие баночки со специями, выложенными разноцветными слоями. «Шарена» соль означает не что иное, как «пестрая». Особый вкус ей придает сочетание чабера и пажитника (шамбалы).

Приготовление. Смешайте все ингредиенты. По желанию, базовый рецепт можно усовершенствовать, добавив семена укропа, грецкие орехи, красный молотый перец.

Зеленая «огуречная» соль

В составе этой соли нет ни намека на огурцы. А названием она обязана исключительно своему зеленому цвету, а также тем, что ее можно использовать для засолки.

Вам понадобятся: 1 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара, 1 ст.л. петрушки, 1 зеленая стрелка чеснока.

Приготовление. Петрушку и зеленую стрелку чеснока мелко порубите. Тщательно все перемешайте. Разложите массу на листе пергамента и оставьте в тепле. В процессе сушки периодически помешивайте, чтобы не образовывались комочки.

Имбирно-апельсиновая соль

Дуэт апельсина и имбиря дарит аромат Нового года и Рождества. Однако эта позитивно-оранжевая соль будет актуальна на кухне в любое время года. Она освежит вкус морепродуктов, рыбы, овощных салатов, а также придаст пикантные нотки соусам и маринадам.

Вам понадобятся: 150 г крупной морской соли, небольшой кусочек свежего имбиря, 1 апельсин.

Приготовление. На мелкую терку натрите цедру апельсина и имбирь. Поместите в ступку все ингредиенты и тщательно перетрите их. Затем переложите массу на металлическое блюдо или в форму с фольгой, разровняйте и поставьте на теплую плиту на 30 минут, периодически помешивая. Снимите с плиты и оставьте еще на несколько часов подсушиваться, а затем пересыпьте в банку с плотной крышкой.

Сванская соль

Сванетия – труднодоступный горный регион Грузии. Рецепт местной специи основан на сочетании крупной, обязательно нейодированной соли и трав. В каждой сванской семье есть своя версия приготовления этой приправы. Мы же предлагаем вам базовый рецепт.

Вам понадобятся: 1 кг нейодированной соли крупного помола, 1 стакан уцхо-сунели (можно заменить на более популярные у нас хмели-сунели), 1 стакан перемолотых семян кориандра, 0,5 стакана сухого укропа, 0,5 стакана молотого острого красного перца, 250 г чеснока, немного шафрана.

Приготовление. Чеснок прокрутите на мясорубке или пропустите через пресс. Перемешайте все ингредиенты. Храните соль в сухом месте.

Сухая гремолата

Перечень продуктов, к которым подходит ароматная гремолата, гораздо обширнее, чем количество ингредиентов в ее составе. Мясо, рыба, овощи, морепродукты – все это можно приправить этой итальянской специей. Она улучшит вкус блюд, приготовленных на огне, преобразит картофель и макароны. И конечно, как нельзя кстати придется для овощных салатов. Кроме того, ею можно ароматизировать растительное масло, а также маринады.

Для хранения эта соль не подходит, поэтому рассчитывайте ингредиенты так, чтобы их хватило на один – максимум 2-3 раза.

Вам понадобятся: 100 г соли, 1 лимон, 1 красный острый перец, 2-3 зубка чеснока, 50 г свежей мяты, 50 г свежей петрушки.

Приготовление. Зелень тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем и мелко порубите ножом. Перец очистите от перегородок и семян и также мелко порубите. Чеснок и цедру натрите полосками на мелкой терке. Застелите полиэтиленовым пакетом поднос, сверху положите несколько слоев бумажных полотенец и лист пергамента. Выложите на подготовленный поднос все ингредиенты и перемешайте их руками. Оставьте в теплом месте на 3-5 дней, периодически перемешивая массу.

Приготовить ароматную соль можно из чесночных стрелок. Для этого возьмите стрелки, перья и головки чеснока, измельчите в блендере и смешайте с крупной солью. Оставьте в теплом сухом месте в открытой посуде и каждый день перемешивайте до полного высыхания. Такую приправу можно добавлять в горячие блюда и свежие салаты.

Цитрусово-розмариновая соль

У этой соли нет особого названия. Но, открыв баночку, вы определенно проникнитесь атмосферой далекой и жаркой Сицилии. Свежие цитрусовые нотки в сочетании с ароматом розмарина сделают этот рецепт вашим маленьким секретом идеальной рыбы и тушеных овощей.

Вам понадобятся: 200 г морской соли мелкого помола, 100 г кулинарной соли (крупная каменная соль, сахар и свежемолотый черный перец в соотношении 3:5:2), 2-3 веточки розмарина (лучше свежего), цедра 1 апельсина, цедра 1 лайма или лимона.

Приготовление. Если у вас нет кулинарной соли, приготовьте ее, смешав каменную соль, сахар и черный перец в указанных пропорциях. Снимите с розмарина листки и мелко порубите их ножом (откажитесь от использования блендера, чтобы в процессе зелень не дала сок, а листья не превратились в кашицу). Снимите с апельсина и лайма цедру. Постелите полиэтиленовый пакет или кулинарную пленку, сверху уложите 2-3 слоя бумажных полотенец, а в завершение – слой пергамента. Смешайте все ингредиенты для соли и переложите массу на пергамент. Оставьте, пока соль полностью не высохнет. За это время кристаллы пропитаются пряностями.

Перечисленные в статье варианты ароматной приправы – это лишь толчок к вашим кулинарным экспериментам. Обычная соль стоит совсем недорого, а значит, вы можете сколько угодно смешивать различные ингредиенты в поисках собственного уникального рецепта.

Солонина из говядины рецепт по-домашнему

Солонина из говядины – это блюдо, которое готовится в два этапа. Сначала мясо маринуется в течение нескольких дней, а потом варится на медленном огне. В результате получается очень насыщенная, нежная, тающая во рту мясная закуска, которую можно подать как самостоятельное блюдо с гарниром или использовать в качестве ингредиента в других блюдах.

Солонина из говядины рецепт

Солонина — это мясо, вымоченное в соли. Для ее приготовления используют как свинину, так и говядину. В рассол добавляют соль, которая «консервирует» сырое мясо и уберегает его от развития патогенной флоры и порчи. В Европе купить солонину можно в обычных супермаркетах, она продается в отделах консервации. Мы предлагаем приготовить солонину в домашних условиях и расскажем, как сделать это максимально просто, но вкусно. Готовую солонину можно добавить в салат или закуску. В нашем блоге мы делились, как приготовить 5 вкусных сэндвичей с солониной. Читайте об этом .
Что касается мяса, лучше купить говяжью грудинку, лопатку или шею. Это жестковатые отрубы, но, в процессе низкотемпературной обработки, они станут нежными и сочными. Цена их вас приятно радует – они намного дешевле премиальных мраморных отрубов.
Не спешите слишком рано снимать его с огня, иначе получите жесткое, «резиновое» мясо. Когда говядина начнет немного расслаиваться – это признак того, что она готова.

Соль по вкусу

Мясо (говядина) в соли

Мясо в духовке под солью

Мясо в соли запеченное в духовке, рецепт с фото. Быстрый рецепт приготовления говядины одним куском. Готовим говядину куском под солью. Приготовить говядину куском вкусно.

Простейший рецепт приготовления говядины в духовке. Приготовить мясо по этому рецепту не составит труда любому. Рецепт приготовления говядины под солью в духовке прост и быстр. Мясо запеченное в соли получается вкусным и сочным. Соли мясо возьмет столько, сколько нужно.

Что нужно:

  1. Говядина 1 кг. мясо должно быть мягким. Я беру филейный край или кострец. Можно вырезку.
  2. Соль, обязательно крупного помола. 1,5-2 кг.

Все. Просто?

Мясо тщательно очищаем от пленочек и жилок. Моем.

Хорошо если кусок говядины будет плоским, толщиной около 5 см.

Разогреваем духовку до 200 градусов. Берем противень и насыпаем слой соли.

Мясо нужно тщательно просушить салфеткой.

Выкладываем кусок говядины на соль.

Засыпаем солью говядину так, чтобы соль покрывала кусок мяса полностью.

Получился вот такой замечательный курганчик.

Ставим мясо в разогретую до 200 градусов духовку на 45 минут.

Извлекаем мясо из духовки. В процессе запекания мясо дало сок и соль превратилась в панцирь.

Аккуратно ломаем соляную шубку.

Мясо в соли готово. Извлекаем кусок из соли. Если на куске мяса осталось немного соли — очищаем.

Кладем готовое мясо на блюдо.

Нарезаем мясо порционными кусками. На фото видно, что мясо было изначально подготовлено мясником не правильно и пришлось его нарезать поперек волокон. Мясо получилось на любой вкус. Внутри немного с кровью, с боков — пропеченное. Если подождать пару минут, то мясо дойдет и крови не будет вовсе. Но мне нравиться так.

На гарнир витаминный салат из капусты и моркови с луком.

Мясо в соли

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *