Мясной бульон когда солить

Содержание

Когда солить мясо при варке

Наверняка вы сталкивались с тем, что после варки мясо теряет свою структуру, становится сухим и утрачивает насыщенность вкуса. Люди зачастую связывают это с качеством сырья и мало кто понимает в чем настоящая причина.

Большинство хозяек не задумывается и солит по желанию, когда придется. Одни в начале приготовления, вторые в процессе варки, третьи в самом конце.

Но в приготовлении мясных продуктов важна каждая мелочь. И вроде бы, такая незначительная деталь, как своевременное добавление соли может сильно повлиять на вкус блюда.

Влияние соли при варке мяса

Мясо само по себе имеет солоноватый вкус. Поэтому не любит много соли и с ней легко переборщить. На 2 литра воды нужно добавить всего лишь одну чайную ложку соли.

Соль вытягивает соки

Поэтому если вам нужен наваристый бульон с насыщенным мясным вкусом и ароматом, то солите воду перед приготовлением или сразу после добавления мяса. Соль вытягивает соки из волокон и они переходят в жидкость.

В случае когда бульон не важен, а нужно получить вкусный и сочный кусок вареного мяса, солить стоит только после того, как на воде появится пенка. Ее следует убрать и добавить соль. Так, мясо успеет хорошо просолиться, но останется сочным и вкусным.

Совет! Мясо останется сочным, если его положить в кипящую воду. Благодаря кипятку сворачиваются белки на поверхности, кусок «запечатывается» и соки не вытекают.

Есть мнение, что для получения сочного мяса его нужно солить за 10-15 минут до готовности. Это утверждение не совсем верно. Ведь в этом случае мясо будет просолено только с внешней стороны, внутри же оно останется пресным. Особенно это касается большого куска.

Увеличивает ли соль температуру кипения?

Существует мнение, что соль увеличивает температуру кипения. В этом есть доля правды. Но для увеличения температуры на 1 ºС на литр воды нужно добавить 100 граммов соли, а это маловероятно на обычной кухне.

Те пузырьки, что появляются во время добавления в кипящую воду соли, лишь следствие наличия в кастрюле мелких царапин. В которых скапливаются пузырьки воздуха, а соль лишь освобождает их.

Как сварить мясо, чтобы оно получилось мягким?

Придерживайтесь этих советов и мясо у вас всегда будет мягким и сочным:

  • Промыть кусок под холодной проточной водой.
  • Отрезать все лишнее: кожу, крупные куски жира, кости, сухожилия и хрящи.
  • Разрезать на куски размером с ладонь и толщиной не более 5 см.
  • Довести до кипения воду, посолить и положить в нее мясо.
  • Добавить необходимые специи: черный перец, лавровый лист, пряные травы и т. д.
  • Снимать образующуюся на поверхности воды пену.
  • По прошествии 5-10 минут убавить огонь, сделать его средним.
  • Варить мясо 20-30 минут.

Важно! Время варки может увеличиваться в зависимости от возраста животного, времени и условий хранения мяса.

Как получить наваристый бульон?

Для наваристого бульона важно не только время посолки жидкости, но и куски мяса, из которого он готовится:

  • Насыщенный вкус и аромат получается из мяса на косточках, у которого есть хрящи и сухожилия.
  • Крупно порубленные куски нужно положить в холодную подсоленную воду.
  • Добавить пряности и овощи: морковь, сельдерей, стебли укропа и петрушки, перец горошком и т. д.
  • Довести до кипения на среднем огне.
  • Снять пенку.
  • После закипания уменьшить огонь.
  • Варить около 4-х часов на небольшом огне, так чтобы жидкость слегка побулькивала.

Праздничный видео-рецепт:

Лучше всего для супов и бульонов подходят косточки с небольшим количеством мяса. Оно отдаст бульону вкус и белок, а кости насытят его коллагеном и жиром. Благодаря чему жидкость станет более густой и обретет насыщенность.

Приготовление сочного и вкусного мяса или наваристого бульона — дело несложное. Нужно лишь знать, в какой момент добавить соль в определенном случае. Придерживайтесь этих советов и у вас больше не будет проблем приготовлением вкусных и полезных мясных блюд.

Бульон, сваренный из говядины — вкусное и питательное блюдо. Сварить чистый прозрачный бульон можно, пользуясь некоторыми секретами кулинарии. Рецепты бульона из разных частей мяса представлены в данной статье.

Говяжий бульон: польза и вред

Говяжий бульон — полезное блюдо потому, что мясо говядины насыщено полезными микроэлементами и аминокислотами. С уверенностью можно сказать, что такой бульон намного полезнее куриного и в десятки раз свиного.

Пользу говяжьего бульона сложно переоценить, ведь даже тем людям, что страдают слабостью после тяжелых заболеваний, рекомендовано каждый день питаться говяжьим бульоном. Уникальное качество бульона из говядины — выводить из организма различные токсические вещества, накопившиеся за долгий период времени.

Польза бульона:

  • Насыщать организм человека редкими микроэлементами. К их ряду относится селен, рибофлавин и витамин В 12.
  • Запас микроэлементов, находящийся в говядине, способен благоприятно влиять на работу сердечно-сосудистой системы человека.
  • Бульон из говядины низкокалорийный и именно поэтому его разрешено включать практически во все диеты питания.
  • В бульоне из говядины содержится очень много белка, который отличается тем, что легко усваивается человеческим организмом.
  • Многим известен тот факт, что говядина и бульон из этого мяса способен повышать уровень гемоглобина в крови за счет насыщения организма железом.
  • Бульон из говядины улучшает качество крови человека, улучшает кровоток и кроветворение.
  • Бульон способен вернуть жизнеспособность людям в том случае, если человек страдает анемией или хронической усталостью.
  • Бульон из говядины постный, он очень легко воспринимается пищеварительной системой и не нагружает тракт.

Бульон из говядины — вкусное и полезное блюдо для детей и взрослых

Вред бульона:

Такой бульон практически не имеет противопоказаний по применению и употреблению. Осторожно следует относиться только к одной особенности бульона — к бульону, сваренному на косточке. Многочисленные исследования показали, что кости крупного рогатого скота способны накапливать вредные соли.

Именно поэтому варить бульон для детей, для беременных женщин и людей в возрасте следует из мякоти говядины без кости.

«Сахарная» говяжья косточка — идеальна для приготовления полезного бульона

Сколько варится говяжий бульон?

Существует два основных способа варки говяжьего мяса. В каждом из случаев необходимо ориентироваться на то, какой результат вы хотите получить: вкусное мясо или вкусный бульон.

Если вас интересует мясо — его следует окунать в кипящую воду и варить около двух часов. Если вас интересует чистый бульон с приятным насыщенным вкусом — мясо окунается в холодную воду и ставится на огонь.

Варить мясо на бульон следует, исходя из его размера и количества. На пол кило мякоти следует использовать примерно литр чистой воды. Такой кусочек должен томиться в воде примерно час на медленном огне, если мясо спустя час до сих пор будет пускать кровь при втыкании ножа — варите еще пол часа.

Из говядины можно сварить чистый прозрачный бульон

Но это касается только лишь свежего мяса, ведь замороженная говядина более сложна в приготовлении. Для того, чтобы получить бульон из замороженного кусочка мяса — его следует варить минимум полтора часа, а лучше два.

На протяжении всей варки на поверхности бульона будет появляться пышная белая пенка. Такая пенка требует обязательного удаления. Кроме того, после приготовления бульона, его следует обязательно процедить от «лохмотьев» через кулинарное ситечко или марлю.

Процеживание бульона через кулинарное ситечко

Когда солить говяжий бульон при варке?

Когда вы варите кусочек говядины, вам следует точно знать что вы хотите получить в итоге: вкусное мясо или вкусный бульон. Если мясо — солите бульон в начале варки, так оно пропитается необходимым количеством соли и будет иметь приятный вкус. Если бульон — соль следует добавлять в конце.

Дело в том, что в процессе варки бульона вода будет постепенно выпариваться. Это не избежать, а учитывая то, что говядина вариться долго, выпариваться бульон будет много. Посолив его в начале варки каждый кулинар рискует получить в итоге пересоленное блюдо.

Универсальный способ добавления соли — добавлять щепотку в начале варки и щепотку в конце. Так вы не испортите мясо и сам бульон.

В какой момент следует солить бульон из говядины?

Вкусный говяжий бульон: как правильно варить из говяжьих костей

Очень вкусным и питательным получается бульон, сваренный не из мякоти говядины, а из костей. Такой бульон ни капли не уступает своими вкусовыми качествами мясному и так же полезен для здоровья.

Его отличительное качество в том, что варить его следует на много меньше, чем мясо. Такой бульон станет основой для приготовления вкусных первых блюд, борща, рагу и соусов.

Для приготовления требуется:

  • Чистая вода — 2 литра
  • «Сахарные» кости — 1 кг
  • Морковка — 1 шт (средняя)
  • Луковица — 1 шт (средняя)
  • Специи по вкусу

Приготовление:

  • Кости тщательно промываются под проточной водой
  • Кости складывают в кастрюлю и заливают холодной водой.
  • Кастрюля ставится на большой огонь, который уменьшается только после закипания.
  • В воду так же следует отправить две очищенные морковки и луковицу, разрезанную пополам.
  • Варить такой бульон следует примерно сорок минут, но не более часа.
  • Солить бульон следует за десять минут до конца варки.
  • По желанию в бульон так же можно опустить пучок петрушки и вынуть его в конце варки вместе с овощами и костями.
  • Готовый бульон обязательно процеживается через марлю или кулинарное сито.
  • На протяжении варки на поверхности бульона будет постоянно образовываться пышная пенка серого цвета. Ее обязательно следует снимать.

Говяжий бульон, сваренный на кости

Вкусный бульон из говяжьего сердца: как варить правильно?

Варить вкусный говяжий бульон можно не только из мякоти и костей. Вкусным и насыщенным так же получается бульон, сваренный из сердца. Такой бульон отличается только тем, что получается более жирным и сытным.

Вам потребуется:

  • Сердце — одно, весом примерно в 700 г
  • Вода — 2 литра
  • Пучок петрушки (тщательно вымытый проточной водой)
  • Морковка — 1 шт (крупная)
  • Луковица — 1 шт (крупная)
  • Специи по вкусу

Говяжье сердце — основа для приготовления вкусного и жирного бульона

Приготовление:

  • Сердце следует обязательно вымыть проточной водой
  • В кастрюлю наливается полтора литра очищенной воды
  • В холодную воду следует опустить сердце и поставить кастрюлю га огонь.
  • В кастрюлю так же отправляется очищенная и разрезанная пополам морковка с луковицей, пучок петрушки.
  • Варится бульон из сердца сравнительно долго. Варить его следует примерно два с половиной часа.
  • На протяжении всей варки следует обязательно удалять пенку с поверхности бульона, так как в ней собираются вредные вещества.
  • Солить бульон следует дважды: щепотку соли в начале варки и щепотку в конце.
  • После варки все ингредиенты вынимаются из кастрюли.
  • Бульон следует обязательно процедить через марлю или кулинарное ситечко.
  • Чаще всего такой бульон сервируют вместе с половинкой куриного яйца и рубленой зеленью.

Бульон, сваренный из сердца, отличается насыщенностью и жирностью

Как правильно варить вкусный бульон из говяжьего языка?

Говяжий язык считается деликатесным видом мяса. Дело в том, что его не всегда можно купить в магазине, стоимость его высока, а работа с этим мясом кропотливая.

Вам потребуется:

  • Говяжий язык — на один килограмм — 2 литра воды
  • Морковка — 1 шт (средняя)
  • Луковица — 1 шт (средняя)
  • Пучок укропа
  • Лавровый лист
  • Перец горошком (несколько горошин) и соль по вкусу

Говяжий язык — основа для приготовления вкусного бульона

Приготовление:

  • Варка языка прежде всего предполагает его тщательное промывание под проточной водой.
  • Для варки вкусного и чистого бульона лучше всего использовать свежий охлажденный язык, бульон из замороженного языка получится мутный.
  • Очень часто бульон из замороженного языка имеет непривычный специфический вкус. Так происходит из-за того, что мясо может подвергаться многочисленной заморозке.
  • В кастрюлю набирается вода и ставиться на огонь до закипания. Язык окунается в кипящую воду.
  • Язык примечателен тем, что его не следует долго варить. Пара минут сильного кипятка — вполне достаточно.
  • После вынимания из кипятка, язык быстро опускается в холодную воду. Воду, в которой варился язык — выливаем.
  • После пребывания в холодной воде, с языка можно будет легко снять кожицу. Сниматься она должна очень легко.
  • Снова ставим на огонь воду и ждем закипания. В воду опускаем очищенный язык и варим чистый бульон примерно полтора часа.
  • Бульон процеживается через марлю, мясо нарезается порционно.

Бульон, сваренный из говяжьего языка — вкусное деликатесное блюдо

Вкусный бульон из говяжьей рульки: рецепт

Сварить вкусный бульон для борща или мясного супа можно из говяжьей рульки. Такой бульон получается очень насыщенным и достаточно жирным.

Вам потребуется:

  • Рулька — 1 кг (примерно)
  • Вода — 2 литра
  • Морковка — 1 шт (крупная)
  • Луковица — 1 шт (крупная)
  • Перец горошком
  • Соль по вкусу
  • Лист лавровый

Говяжья рулька — основа для приготовления вкусного насыщенного бульона

Приготовление:

  • Перед приготовлением рульку следует тщательно вымыть проточной водой.
  • После этого рулька ставиться в воде на огонь и вариться на сильном огне десять минут.
  • Первый бульон со всеми лохмотьями следует вылить. Следующий бульон следует поставить вариться в чистой воде.
  • К рульке следует добавить овощи и специи (соль в конце).
  • Варить из рульки бульон следует долго — два, а то и три часа.
  • Солить бульон следует за пол часа до конца варки.
  • Для усиления аромата в бульон следует добавить пучок любимой зелени.
  • Готовый бульон следует обязательно процедить через кулинарное ситечко.

Как сварить бульон из говяжьей рульки?

Вкусный бульон из говяжьих ребрышек: как варить правильно?

Говяжьи ребрышки могут послужить основой для приготовления жирного бульона с приятным насыщенным вкусом. Мясо с ребрышек легко очищается и добавляется в готовое блюдо.

Вам потребуется:

  • Говяжьи ребра — 1 кг
  • Чистая вода — 2 литра
  • Луковица — 1 шт (крупная)
  • Пучок петрушки
  • Зубчик чеснока
  • Специи по вкусу

Говяжьи ребрышки — основа для приготовления насыщенного жирного бульона

Приготовление:

  • Ребрышки следует тщательно промыть проточной водой
  • Их заливают холодной водой и варят до закипания, держать пять минут в кипятке и только потом слить первый бульон.
  • Ребрышки снова заливаются водой, к ним добавляется луковица, зелень и чеснок.
  • Бульон держится на сильном огне до закипания и потом томится полтора часа на медленном огне.
  • Через полтора часа ребрышки вынимаются вместе с остальными ингредиентами, бульон следует обязательно процедить от накипи и лишних кусочков костной ткани.

Бульон, приготовленный на говяжьих ребрышках

Вкусный, прозрачный бульон говяжий в мультиварке: рецепт

Мультиварка — современная кухонная техника, позволяющая приготовить вкусное блюдо без лишних временных и трудовых затрат. Готовить бульон можно из любого мяса, но самый чистый и прозрачный получается именно из мякоти.

Вам потребуется:

  • Мякоть говядины — 700 г
  • Морковка — 1 шт (крупная)
  • Луковица — 1 шт (крупная)
  • Лавровый листик
  • Перец горошком, соль и пучок петрушки

Приготовление:

  • Мясо следует тщательно очистить от пленок и жилок
  • Мясо тщательно вымывается проточной водой
  • Мясо заливается холодной водой в посуде и стоит так пол часа. За это время оно выпустит из себя лишнюю кровь, что позволит бульону стать прозрачным.
  • После этого мясо кладется в чашу мультиварки и заливается холодной водой.
  • В мультиварке следует включить режим «Суп» или «Варка» на пол часа.
  • После включается режим «Тушение» на два часа.
  • Периодически следует открывать крышку и снимать с бульона появляющуюся пенку, так как в ней содержаться вредные вещества.
  • После варки следует слить бульон и процедить его через несколько слоев марли для прозрачности.

Мультиварка позволяет приготовить вкусный насыщенный бульон

Почему говяжий бульон мутный и темный, как осветлить?

Многие замечали, что при варке говядины на поверхности бульона остается множество выделений, пенка, лохмотья и кусочки костной ткани. Кроме того, по цвету говяжий бульон намного темнее куриного.

Так происходит потому, что в говядине содержится большое количество белка. Этот белок имеет свойство сворачиваться при варке. Особенно интенсивно это происходит тогда, когда мясо сразу заливается горячей водой.

Именно поэтому говяжий бульон рекомендовано заливать холодной водой и использовать при варке овощи, способные его немного осветлить. Обязательное условие варки бульона из говядины — регулярное снятие пенки. В этой пенке концентрируются все самые вредные вещества, которые могут содержаться в сыром мясе.

Как осветлить говяжий бульон:

  • Ставить вариться мясо только в холодной воде
  • Вымачивать сырое мясо в холодной воде перед варкой
  • Добавлять в бульон морковь и лук, которые осветляют бульон
  • Снимать даже маленькую пенку с поверхности
  • Процеживать бульон после варки

Как сварить чистый прозрачный бульон из говядины?

Можно ли и как заморозить говяжий бульон?

Готовый говяжий бульон можно замораживать для того, чтобы использовать его в дальнейшем приготовлении. Это намного полезнее, чем варить бульон из замороженного мяса говядины. Дело в том, что при заморозке мясо теряет практически половину своих полезных свойств, что не происходит с уже готовым бульоном.

Сваренный бульон из любой части мяса необходимо процедить, желательно дважды. После этого он разливается по формочкам для льда — так удобно использовать бульон для приготовления соуса. Если у вас большое количество бульона — этого можно заморозить в пластиковых бутылках или контейнерах.

Бульон, разлитый по формочкам и замороженный

Сколько можно хранить говяжий бульон в холодильнике?

Сваренный бульон из говядины требует своего употребления в первые двое суток. Если вы хотите хранить его в холодильнике, стоит знать, максимальное время нахождения бульона при температуре в минус шестнадцать градусов — пять суток.

Если он будет храниться дольше — он или пропадет ил просто потеряет весь свой запас полезных микроэлементов.

Сколько калорий в говяжьем бульоне?

Бульон из говядины без поджарки и масла — очень постное и низкокалорийное блюдо, которое полезно каждому человеку.

Название блюда Белки в граммах Жиры в граммах Углеводы в граммах Количество калорий на 100 грамм
Бульон говяжий 0,6 0,2 0 4

Как правильно варить мясо для супа, и какое лучше брать?

Вкус супа напрямую зависит от качества бульона, поэтому способ его приготовления, и вид используемого мяса очень важен. Существуют три типа бульона: костный, мясо-костный и мясной. Готовят его на свинине, говядине, телятине, баранине, курице или почках. Но как правильно варить мясо для супа, и какое лучше брать для разных вариантов? Рассмотрим основные вопросы:

Вопрос 1. Мясо нужно в холодную или горячую воду закладывать?

Если варится костный бульон, потребуется взять кости после обработки мяса, вымыть и заложить их в кастрюлю. Влить холодную воду, добавить коренья и готовить основу для супа:

  • 2-3 часа из костей свинины или телятины;
  • 4-5 часов из костей баранины или говядины.

В процессе рекомендуется частично снимать скапливающийся на поверхности жир, который в большом количестве испортит вкусовые характеристики первого блюда.

Чистые мясные куски нужно добавлять в горячую воду или отваренный на протяжении 1-2 часов костный бульон, после чего содержимое кастрюли важно довести до кипения, установить температуру в 90-95 градусов и варить не более 2 часов.

Вопрос 2. Можно ли класть мясо в кипящую воду?

Мясо без кости необходимо уложить в горячую воду (более 60-70 градусов), после чего довести ее до кипения. Благодаря этому из куска выйдет меньше веществ, а значит оно останется полезным и более сочным.

Однако так не делают, когда готовится диетическое первое на втором бульоне, о чем речь пойдет ниже, или мясо на косточках (ребрах). В этом случае мясо заливают холодной водой.

Вопрос 3. Нужно ли и когда солить мясо при варке?

Соль необходимо добавлять в самом конце, если бульон предназначен для самостоятельной подачи или простых супов с добавлением круп или макаронных изделий.

При готовке сложных заправочных блюд, вроде борща, солянки, щи или рассольника солить бульон не нужно вовсе. Как и добавлять томатную пасту. Оба эти ингредиенты (соль и паста) замедляют отваривание овощей. И в итоге они могут остаться частично сырыми.

Вопрос 4. Стоит варить с открытой крышкой или закрытой?

Кости и/или мясо доводят до кипения в кастрюле без крышки. Но как только бульон начнет активно бурлить, требуется снять пену, снизить силу огня и неплотно закрыть. Жидкость выпарится в меньшем объеме, а температура внутри будет больше. Поэтому основа для супа быстрее отварится.

Вопрос 5. В какие супы лучше брать мясо на кости?

Костный бульон обычно получается не таким светлым и прозрачным, как чистый мясной. Поэтому мясо на кости используется для заправочных супов: борщей, солянок или харчо. Это не касается курицы.

Из нее основу для супа реально сделать прозрачной, для чего нужно просто варить бульон на небольшом огне.

Вопрос 6. Мясо нужно резать на кусочки или варить целым?

Если мясо меньше 1 кг, его можно не нарезать. Более крупный кусок лучше поделить по 700-1000 г. Если используется грудинка на кости, ее допустимо добавлять более объемными частями, поскольку она имеет небольшую толщину.

Мнение эксперта Борисов Денис Помощник шеф повара ресторана «Дом Рыбака» Задать вопрос эксперту В целом рекомендуется больше обращать внимание не на вес куска, а на его размер и толщину. Продолговатые и тонкие части можно не резать, даже если их вес больше 2 кг.

Вопрос 7. Как сварить мясо для супа, чтобы оно было мягким?

Чтобы «не пересушить» мясо, его требуется отваривать на среднем огне сравнительно большим куском (до 1 кг). Мелко нарезанное мясо быстро отдаст сок, а значит бульон получится недоваренным, а сами куски жесткими.

Отдельный случай — предварительная обжарка. Тут мясо допустимо разделить на части по 150-250 г, поскольку сочность сохранит полученная корочка. Однако не стоит добавлять много масла при жарке, иначе в супе окажется много жира.

Вопрос 8. Как сделать, чтобы бульон был прозрачным и вкусным?

Прозрачность бульона обеспечивают:

  • небольшая температура приготовления (сильное кипение недопустимо);
  • закладка подготовленного мяса только в горячую воду или костный бульон;
  • хорошая зачистка костей и/или мяса перед добавлением в кастрюлю.

Если бульон получился мутным, можно попробовать осветлить его через сырой яичный белок, который необходимо вылить в очень редкое сито, где и процедить жидкость.

Вопрос 9. Нужно ли обжаривать, и для каких рецептов?

Если нет много времени на приготовление супа, мясо лучше нарезать более мелкими кусочками (примерно по 150 г) и обжарить в малом объеме жира до корочки. На это уйдет где-то 3-4 минуты для каждой стороны.

Такой способ применяют не только для ускорения процесса, но и когда требуется придать бульону насыщенный золотистый оттенок и более глубокий вкус. Идеально использовать такой бульон для картофельных, рисовых или макаронных первых блюд с добавлением нескольких овощей.

Вопрос 10. Особенности приготовления второго бульона, и зачем он нужен?

Когда неизвестно, как именно хранилось мясо, перед тем, как оно попало на кухонный стол, или его сложно хорошо зачистить, или готовится диетический вариант супа лучше сварить бульон в 2 приема. Сначала в кастрюлю с холодной водой требуется заложить кусок, после чего отварить на протяжении 10-12 минут.

За это время из мяса выделяются вещества, нежелательные при соблюдении разных диет. Потом первую воду слить, кастрюлю тщательно замыть, добавить внутрь кипяток и аккуратно вложить мясо. Варить дальше по рецепту с кореньями и овощами.

Вопрос 11. Советы хозяйкам: какое мясо лучше не брать на суп, и что еще нужно знать?

Для бульонов предпочтительно брать части мяса со значительным содержанием соединительной ткани. Это лопатка, грудинка, задняя часть или покромка.

А вот корейку, вырезку, толстый и тонкий край для супов используют редко, ведь они при варке быстро становятся жесткими, поэтому больше подходят для обжаривания и тушения.

Для придания аромата и усиления вкуса рекомендуется добавлять вместе с мясом репчатый лук, корень петрушки и сельдерея, свежую морковь и разнообразные пряности (лавр, гвоздику). В итоге бульон должен получиться прозрачным, с легким золотистым оттенком, с достаточным содержанием жира и глубоким приятным ароматом мяса и овощей.

Если планируется готовить большой объем супа, лучше сделать концентрированный бульон. Еще его допустимо заморозить и использовать по мере надобности. Для этого надо сварить большой кусок мяса (желательно на кости) на протяжении 4-5 часов с подливанием воды (по необходимости). В конце выйдет насыщенный бульон темного цвета, а само мясо будет «разваливаться» при касании. Итоговый выход — 1 л бульона на 1 кг используемого мяса.

Бульон получился с большим содержанием пены и свернувшегося белка? По окончании варки потребуется достать мясо, а саму жидкость 1-2 раза процедить через марлевый отрез. Только после этого основа для супа готова к дальнейшим действиям.

Вопрос 12. Сколько варить мясо для супа?

В зависимости от вида, мясо варится на протяжении разного времени*:

  • Говядина — 2-3 часа.
  • Баранина — 2-2,5 часа.
  • Свинина — до 2 часов.
  • Телятина — 1 час 30 минут.
  • Курица — 1 час.

* время указано для мясных кусков весом около 1 кг.

Если используется мясо на кости, время варки необходимо увеличить. Крупные кости будут готовы через 4-5 часов, а более мелкие — 2-3 часа. Быстрее всего будет готова курица с костью — всего в течение часа.

Чтобы проверить состояние мяса, кусок нужно достать и проколоть в самой толстой части. Если сок будет прозрачным, а мякоть с легкость отставать, мясо готово.

Когда лучше солить мясо, которое варится куском больше килограмма?

Вопросом, когда лучше солить мясо, задаётся каждая хозяйка. Мясо можно солить и в начале варки, и в конце. Всё дело в том, чего хочет хозяйка. Если нужен наваристый, сытный бульон, то солить нужно в начале варки и класть мясо в холодную воду. В этом случае соль, которая способствует переходу в бульон полезных веществ, делает бульон насыщенным будет «работать» с самого начала и где-то процентов 30 мясного сока перейдёт в бульон. При этом в бульон стоит положить целые головки лука, морковку, лист лавровый, другие специи по желанию.

На 1 литр воды повара рекомендуют 9 грамм соли.

Если же мясо положить в кипящую воду, то бульон будет не таким насыщенным Дело в том, что при опускании мяса в кипящую, несолёную воду белки, находящиеся в мясе, (а их в мясе целый набор), свернутся на поверхности мяса очень быстро и не пропустят выхода мясного сока и полезных веществ изнутри куска. Поэтому, если хозяйка хочет получить насыщенное мясо, кусок нужно класть в кипящую воду и солить бульон в конце варки.

Мясо, если нужно сохранить его полезные и вкусовые качества в куске, не рекомендуется варить маленькими кусочками, в этом случае почти весь сок перейдёт в бульон.

Когда следует солить мясной бульон?

МЕНЮ

  • Супы
    • Супы
    • Борщ
    • Бульон
    • Гаспачо
    • Крем-суп
    • Рассольник
    • Солянка
    • Суп-пюре
    • Уха
    • Щи
  • Горячие блюда
    • Горячие блюда
    • Вареники
    • Голубцы
    • Гуляш
    • Жаркое
    • Жульен
    • Запеканка
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Лазанья
    • Манты
    • Мясо по-французски
    • Омлет и яичница
    • Отбивные
    • Паста
    • Паэлья
    • Пельмени
    • Плов
    • Рагу
    • Ризотто
    • Стейк
    • Тефтели
    • Шашлык
  • Салаты
    • Салаты
    • Винегрет
    • Греческий
    • Оливье
    • Теплые салаты
    • Цезарь
  • Закуски
    • Закуски
    • Бутерброды и тосты
    • Гренки
    • Канапе
    • Роллы
    • Тарталетки
    • Хот-дог
    • Шаурма
  • Выпечка
    • Выпечка
    • Блины
    • Булочки
    • Кексы
    • Оладьи
    • Печенье
    • Пироги
    • Пирожки
    • Пицца
    • Пончики
    • Сырники
    • Торты
    • Хлеб
  • Десерты
    • Десерты
    • Желе
    • Капкейки
    • Конфеты
    • Мармелад
    • Мороженое
    • Мусс
    • Пирожное
    • Суфле
  • Напитки
    • Напитки
    • Алкогольные
    • Безалкогольные
    • Кофе
    • Морс
    • Смузи
    • Чай
  • Гарниры
  • Заготовки
    • Заготовки
    • Варенье
    • Джем
    • Квашение
    • Консервация
    • Маринование
    • Соление
  • Соусы
    • Соусы
    • Грибной
    • Для мяса
    • Для пасты
    • Для птицы
    • Для рыбы
    • Для салата
    • Сырный
    • Чесночный
  • Диетические
  • Вегетарианские

Главная » Полезные советы и хитрости » Когда следует солить мясной бульон?Мясной бульон следует солить за 30 минут до конца варки. Понравился совет? Сохраните, чтобы не потерять Похожие советы по темеЧто нужно сделать для получения легкого прозрачного бульона? Для получения легкого и прозрачного бульона, добавьте в него кусочек льда, а затем доведите до кипения.Что нужно сделать, чтобы куриный бульон не потерял свой вкус? Не кладите в куриный бульон никаких приправ, только луковицу и морковь. Иначе он потеряет вкус. Что делать, если вовремя не сняла пену с бульона? Если вы вовремя не сняли с бульона пену и она опустилась на дно, влейте в кастрюлю стакан воды. Пена поднимется, и ее можно будет удалить. Как сделать прозрачным мясной бульон? Чтобы мясной бульон получился прозрачным, во время варки нужно положить промытую яичную скорлупу. Затем процедить готовый бульон. Как мясной бульон сделать наваристым и крепким? Чтобы бульон получился наваристым и крепким — мясо необходимо положить в холодную воду. А чтобы получилось вкусное мясо — его нужно положить в горячую воду. Как мясной бульон сделать еще вкуснее? Чтобы мясной бульон был вкуснее — в него следует положить небольшой кусок сухого сыра. Когда следует солить рыбный бульон? Рыбный бульон следует солить в начале варки.

Мясной бульон когда солить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *