Кулинарные нити для запекания

Содержание

Почему мясо необходимо связывать&nbsp

Если допустить хоть какое-то сходство между занятью любовью и приготовлением еды, то манипуляция, о которой пойдет сегодня речь, обладает особой порочностью. Несмотря на это, перевязывание мяса бечевкой является порой единственным способом сохранить форму куска и все соки в нем во время запекания, которое нещадно его сушит.

Да и поразительное сочетание коричневой корочки с нежным розовым цветом среза обязывает каждого уважающего себя повара иметь в своем арсенале навыки бондажа. Что уж говорить про то, что блюдо под названием «Мясо со связыванием» заинтригует гостей намного больше, чем простой «Стейк с розмарином».

Мы разобрались, зачем на кухне нужно непременно иметь пару метров кулинарной бечевки, для чего необходим этот кулинарный ритуал и как он влияет на вкус мяса.

Во время тепловой обработки мяса происходит его размягчение и изменение формы, массы и цвета. Под воздействием высоких температур волокна мяса сокращаются и вытесняют находящуюся в них влагу, а мясо становится суше. Сам кусок начинает «расползаться», теряя вместе с исходной формой и мясные соки.

Для мяса бечевка действует как корсет — она не дает деформироваться куску, сохраняя его форму в процессе приготовления.

Что касается соков, то кулинарная нить не является универсальной защитой от потери влаги, однако она способствует удержанию соков внутри.

Перед тем как мясо связать, кусок необходимо плотно сжать. Начинать лучше с продолговатой части, а уже от нее перевязывать мясо «кольцами» поперек с интервалом 1-3 см в зависимости от размеров куска.

При правильно подобранной температуре запекания мясо, связанное кулинарной бечевкой, максимально сохраняет свой вкус и сочность.

17 предметов быта, способных заменить модные и очень «нужные» кухонные девайсы


Простая альтернатива модным кухонным принадлежностям.

На рынках и в супермаркетах можно найти несметное количество всевозможных гаджетов для кухни. Но случается так, что нужной вещи может не оказаться под рукой. Однако это не повод расстраиваться. Мы собрали 17 способов использования простейших предметов быта, способных заменить модные и очень «нужные» кухонные девайсы.

1. Точилка для ножей


Керамическая точилка для ножей.

Если под рукой нет специального приспособления для заточки ножей, воспользуйтесь обычной керамической чашкой. Переверните ее и обратите внимание на непокрытое кольцо керамики — вот оно-то и может быть использовано в качестве точилки.

2. Форма для нарезки теста


Идеальные кружочки теста.

Порезать тесто на идеальные кружочки для вареников, пельменей и выпечки, поможет обычный стакан. Если нужны меньшие круги, используйте стакан маленького объема.

3. Сепаратор для яиц


Как отделить желток от белка.

Используйте шумовку, чтобы быстро отделить желток от белка. Также для этих целей подойдет обычная пластиковая бутылка.

4. Приспособление для отделения косточек


Очистить вишни от косточек.


Если нужно быстро очистить вишни от косточек, а под рукой нет ничего подходящего, воспользуйтесь соломинкой.

5. Гриль для бекона


Емкость для жарки бекона.

Хотите поджарить хрустящий бекон? Тогда постелите на противень или на сковородку лист фольги, свернутый так, как показано на фото выше.

6. Кисточка для выпечки


Смазать края выпечки.

Силиконовую кисточку для выпечки, сможет с успехом заменить обычная зубная щетка.

7. Воронка


Самодельная воронка.

Если вам нужно аккуратно налить что-то в бутылку с узким горлышком, а под рукой нет воронки, сделайте ее из самостоятельно из фольги.

8. Соковыжималка


Ручная соковыжималка.

Используйте щипцы для мяса, чтоб выжать все соки из лимона или апельсина.

9. Открывалка для банок


Открывалка для банок.


Чтобы открутить плотно закрученную крышку с банки, воспользуйтесь клейкой лентой. Для этого прихватите кусочек крышки скотчем, а затем сильно потяните.

10. Скалка


Альтернативная скалка.

Возможно для кого-то это станет открытием, но за не имением скалки, можно использовать любую стеклянную бутылку.

11. Кулинарная нить


Альтернатива кулинарной нитки.

Лучшим заменителем кулинарной нити станет зубная нить. Обвязывайте ее продукт и смело отправляйте в духовку.

12. Топленый шоколад


Как растопить шоколад.

Растопить шоколад можно при помощи горячего фена. Это немного дольше, чем в микроволновке, но быстрее, чем на плите.

13. Подставка под горячее


Симпатичные подставки под горячее.

Используйте небольшие остатки керамической плитки в качестве подставок под горячее. К их задней части можно прикрепить специальные наклейки для ножек мебели, а лицевую сторону украсить на свое усмотрение.

14. Пресс для чеснока


Как раздавить чеснок.

Вместо пресса для чеснока можно использовать обычный нож. Придавите им чеснок и шкурка легко отделится от мякоти, еще одно надавливание и зубчик превратится в кашу.

15. Охлаждающая подставка


Подставка под горячие кастрюли.

Положите на ровную столешницу несколько столовых ножей, сверху поставьте поднос. Используйте это место, если нужно убрать с плиты горячую кастрюлю и не повредить поверхность гарнитура.

16. Прищепки


Зажимы для упаковок.

Не стоит тратиться на ерунду и покупать зажимы для упаковок. Для этой задачей прекрасно справятся обычные бельевые прищепки.

17. Открывалка для бутылок


Открывалка для стеклянных бутылок.


Используйте плоскую чайную ложечку, если нужно открыть бутылку, а под рукой нет открывалки. Пара тренировок и вы будете орудовать ложкой, как профи.
Как известно, опыт наших бабушек и мам по очистке и уборке дома незаменим. Пожалуй, нелишним будет взглянуть на Нетленные бабушкины советы по очистке домашней утвари, которые актуальны и сегодня.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Шпагат и нить для обвязывания колбасных изделий

Общие сведения

Шпагаты это тонкие крученые изделия диаметром от 1 до 5 мм разового применения. Шпагаты изготавливаются из смеси льняных, пеньковых, джутовых и других лубяных волокон, вискозных, полипропиленовых, полиэтиленовых, хлопчатобумажных нитей, а также бумаги. Используются шпагаты в пищевой промышленности, сельском хозяйстве, торговле, почтовых учреждениях для увязки и упаковки товаров. Название шпагата определяет его состав (льняной шпагат — производится изо льна, льнопеньковый шпагат — из смеси лубяных волокон, джутовый шпагат — из джутовых волокон, бумажный шпагат — из бумаги, вискозный шпагат — из вискозных нитей и так далее).

Выбор шпагата определяется по его свойствам и особенностям. Необходимо учитывать линейную плотность (текс), прочность (разрывная нагрузка), диаметр шпагата, в какой среде его можно использовать, и конечно коммерческую выгоду (цена одного километра шпагата).

Линейная плотность (масса единицы длины) — косвенная характеристика толщины. Эта величина показывает, какую массу имеет нить или шпагат определенной длины. Единица измерения линейной плотности — текс.

Текс (от лат. texo — ткать) — единица линейной плотности (г/км), применяемая для измерения толщины волокон и нитей. Текс определяет вес одного километра нити.
Прочность (разрывная нагрузка) — свойство противостоять разрушению от однократно приложенной силы. Оценивается в основном по разрывной нагрузке — минимальному усилию, разрушающему изделие. Измеряется в килограммах силы (кгс) и килоньютонах (кН). 1 кгс = 9,8 Н. При намокании разрывная нагрузка у хлопчатобумажных изделий незначительно увеличивается, а у полипропиленовых остается неизменной.

Применение шпагатов

В пищевой промышленности, в частности мясоперерабатывающей, чаще всего используется хлопчатобумажный шпагат и хлопчатобумажная нить. Они могут изготавливаться также с добавлением полипропиленовой или акриловой нити.

Шпагат хлопчатобумажный производят из хлопчатобумажной пряжи.

Хлопчатобумажный шпагат применяется в производстве копчения рыбы, колбасы и производстве свечей, рукоделии, а так же упаковки различных товаров. Благодаря натуральному происхождению хлопчатобумажный шпагат экологически чистый и безопасен для пищевых продуктов. Хлопчатобумажный шпагат очень мягкий, хорошо вяжется, белого цвета, не боится большой температуры и холода. Хлопок не разрушается от воздействия ультрафиолетовых лучей, но склонен к гниению под воздействием влаги и сырости. К недостаткам хлопчатобумажного шпагата можно отнести низкую прочность.

Возможность использовать хлопчатобумажный шпагат в пищевой промышленности подтверждена гигиеническим сертификатом. Хлопчатобумажный шпагат является экологически чистым видом упаковки.

Рекомендации по использованию х/б шпагата:

Перед применением хлопчатобумажный шпагат окунают в воду на 1-3 мин. для увеличения его прочности, а затем используют для вязки колбас.

Не рекомендуется:

  • увеличивать продолжительность замачивания;
  • использовать шпагат, находящийся во влажном состоянии более 1 часа;

При значительном увлажнении хлопковая основа шпагата размокает, и он теряет свои прочностные свойства.

Упаковка, сроки и условия хранения:

Хлопчатобумажный шпагат поставляют в бобинах весом от 2 до 3 кг, упакованным в мешки или коробки. Допускается поставка бобин без упаковки.
Шпагат хранят в сухих складских помещениях при температуре от 15 до 30 градусов и относительной влажностью 70-75 %.
Срок хранения шпагата-до 2 лет.

Наша компания предлагает шпагат и нить для обвязывания колбасных изделий собственного производства. Мы имеем широкий ассортимент продукции, а также работаем по индивидуальным заказам наших клиентов.

Копчение, вяление, соление, запекание (15 стр.)

Колбаса кнокворст

Ингредиенты:

1 кг постной свинины, 200 г говядины, 400 г жирной свинины (с салом), 200 г свиных кишок, 1 г селитры, 2 г аниса, 4 г черного молотого перца, 20 г соли.

Свинину и говядину промыть, мелко нарезать. Кишки тщательно промыть и обсушить. Добавить в мясной фарш соль, перец, селитру и анис, все тщательно перемешать и туго начинить кишки. Перетянуть суровой ниткой, подвесить в сухом и теплом помещении, сушить в течение 5–8 дней, затем коптить холодным способом в течение 1 недели.

Колбаса салями по-итальянски

Ингредиенты:

1 кг постной говядины, 500 г нежирной свинины (срезанной с хребта), 400 г свинины с салом, 200 г свиных кишок, 1 г селитры, 250 мл белого вина (или рома), 10 зубчиков чеснока, 3 г перца, 20 г соли.

Говядину и свинину промыть, мелко нарубить, посолить, добавить селитру и перец. Кишки промыть, замочить на 5 часов в холодной воде. Чеснок очистить, вымыть и замочить на 24 часа в белом вине или роме, затем измельчить и добавить в фарш вместе с вином. Фарш тщательно перемешать, начинить кишки, перетянуть ниткой и оставить в хорошо проветриваемом сухом помещении на 4 недели. Коптить холодным способом в течение 10–15 дней, затем вновь выветривать в сухом помещении.

Франкфуртская колбаса

Ингредиенты:

1 кг нежирной свинины, 500 г свиной брюшины, 200 г свинины с салом, 150 г телятины, 200 г тонких кишок, 3 г душистого перца, 15–20 г соли.

Свинину промыть, мелко нарезать. Телятину промыть, измельчить. Смешать свинину и телятину, добавить соль, перец и 75 мл воды. Начинить подготовленные кишки, перетянуть суровой ниткой, проколоть в нескольких местах и повесить в проветриваемом сухом помещении на 1 неделю, затем коптить холодным способом в течение 2–3 дней.

К столу подавать, обдав предварительно кипятком, нарезав ломтиками и заправив острой приправой.

Копченая колбаса по-венски

Ингредиенты:

700 г постной говядины, 500 г нежирной свинины, 500 г шпика, 200 г кишок, 20 г растительного масла, 20 мл спирта, 3 г кардамона, 3 г черного молотого перца, 20 г соли.

Говядину и свинину промыть, мелко нарезать, положить на решето и оставить на 24 часа. Шпик промыть, нашинковать, добавить соли и оставить под прессом на 24 часа. Мясной фарш смешать со шпиком, добавить оставшуюся соль, специи, тщательно перемешать и полученной массой наполнить подготовленные кишки.

Проколоть в нескольких местах иглой, повесить в проветриваемом сухом помещении на 3 дня, затем коптить холодным способом в течение 1,5–2 недель. Для дымообразования использовать ветки кориандра и можжевельника.

Вновь повесить в проветриваемом помещении на 1 неделю, где колбасу периодически смазывать раствором спирта с растительным маслом.

Копченая колбаса по-литовски

Ингредиенты:

700 г нежирной свинины, 300 г постной говядины, 200 г мяса дичи, 300 г шпика, 200 г кишок, 200 мл спирта, 1 г селитры, 2–3 лавровых листа, 2 г гвоздики, 2 г майорана, 4 г черного молотого перца, 2 г красного молотого перца, 20 г соли.

Свинину, говядину и мясо дичи промыть, мелко нарезать. Шпик нарезать тонкими полосками, смешать с мясом и добавить соль, селитру, специи, спирт, измельченный лавровый лист. Все тщательно перемешать, полученным фаршем плотно наполнить подготовленные кишки, перетянуть ниткой, положить в эмалированную емкость под пресс, чтобы получились плоские колбаски, и оставить при комнатной температуре на 2 дня.

Затем подвесить в проветриваемом помещении на 3–4 дня для просушивания, коптить холодным способом в течение 2 недель. Копченые колбаски вновь подвесить в проветриваемом помещении для дальнейшего высушивания.

Чем дольше выветривается колбаса, тем выше ее вкусовые качества.

Хранить готовую колбасу можно в прохладном месте, обложив свежим сеном или засыпав золой.

Колбаса постная

Ингредиенты:

700 г нежирной говядины, 300 г рыбного филе, 200 г тонких кишок, кардамон по вкусу, 2 г красного молотого перца, 15 г соли.

Говядину промыть, мелко нарезать. Рыбное филе промыть, мелко нарезать и смешать с солью, перцем и кардамоном. Все тщательно перемешать, начинить подготовленные кишки, перетянуть ниткой, повесить для выветривания в сухом помещении на 1–2 дня. После коптить холодным способом 1–1,5 недели. Хранить в холодном месте.

Перед подачей к столу нарезать колбасу ломтиками и поджарить в масле.

Колбаса по-французски

Ингредиенты:

500 г говядины, 500 г свинины, 250 г шпика, 400 г кишок длиной 45–50 см, 1,5–2 г селитры, 25 мл спирта или коньяка, 10 горошин душистого перца, 3 г мускатного ореха, 3 лавровых листа, 2 г сахара, 35–40 г соли.

Говядину и свинину очистить от сухожилий и пленок, нарезать кусочками по 25–30 г, засыпать 20 г соли, тщательно перемешать и поставить на 2 дня в прохладное место. Затем шпик нарезать мелкими кубиками, смешать с говядиной и свининой, 2–3 раза пропустить через мясорубку, добавить селитру, оставшуюся соль, сахар, размолотые лавровый лист, душистый перец и мускатный орех, спирт или коньяк. Все тщательно перемешивать до тех пор, пока масса не станет вязкой.

Подготовленную массу выложить на противень слоем толщиной 10–12 см и выдержать 2–3 дня в холодном помещении, после чего плотно набить подготовленные кишки. Концы затянуть суровой ниткой, батон перевязать шпагатом и подвесить в темном, прохладном, проветриваемом помещении на 2–3 дня. Затем коптить в холодном дыму при температуре 20–25 °C до тех пор, пока оболочка не сморщится.

Колбаса ветчинная

Ингредиенты:

1 кг свинины с жиром, 100 г кишок, 2 г селитры, 5 г перца, 15 г соли.

Мясо нарезать тонкими полосками, чтобы каждая полоска была с жиром. Добавить смесь из соли, перца и селитры, перемешать, оставить на 12 часов под прессом, затем начинить фаршем подготовленные кишки. Перетянуть колбасу суровой ниткой, наколоть в нескольких местах иглой и повесить в хорошо проветриваемом и сухом помещении на 10–14 дней. Затем коптить холодным способом в течение 14–20 дней.

Колбаса из языка копченая

Ингредиенты:

1 кг говяжьего языка, 200 г воловьих кишок, 300 г шпика, 100 мл красного вина, 10 горошин черного перца, 5 г кориандра, 20 г соли.

Язык очистить, промыть, отварить и мелко нарезать. Шпик нашинковать и слегка обжарить. Все смешать, добавить соль, перец горошком, кориандр. Полученным фаршем начинить подготовленные воловьи кишки, перетянуть нитью, проколоть иглой с двух сторон и, подвесив в проветриваемом помещении, просушивать в течение 1 недели.

Коптить холодным способом 1–1,5 недели. Обильно смазать колбасу красным вином, повесить вновь в сухом, прохладном месте для выветривания. Колбасу периодически протирать красным вином.

Полукопченая колбаса с можжевеловыми ягодами

Ингредиенты:

800 г нежирной свинины, 500 г постной говядины, 500 г шпика, 100 г можжевеловых ягод, 200 г кишок, 5 г сахара, 4–5 зубчиков чеснока, 2 г красного молотого перца, 2 г черного молотого перца, 50 г соли.

Свинину и говядину промыть, нарезать крупными кусками и слегка просушить. Можжевеловые ягоды растереть с чесноком, добавить соль, сахар и перец. Полученной смесью натереть мясо, уложить в эмалированную емкость, накрыть кружком с гнетом и поместить в прохладное помещение на 24 часа. Затем дважды пропустить через мясорубку. Шпик охладить до 0 °C, нашинковать, смешать с мясным фаршем. Приготовленной массой наполнить подготовленные кишки, перетянуть суровой нитью, наколоть иглой и подвесить в прохладном помещении на 4–5 часов.

Коптить колбасу горячим способом в течение 1 часа. Первые 15–20 минут температура дыма должна быть 90 °C, затем ее следует постепенно снизить до 40–45 °C. После копчения колбасу нужно подвесить для просушивания в помещении с температурой не выше 15 °C на 5–6 дней.

Хранить полукопченую колбасу можно в холодном месте 1–1,5 месяца.

Колбаски кровяные копченые

Ингредиенты:

1 свиная голова, 1 кг печени, 500 г шпика (сала), 300–400 г воловьих кишок, 750 мл крови, 7 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, майоран по вкусу, 180 г соли.

Подготовленную свиную голову варить на среднем огне вместе со шпиком в течение 30 минут. Бульон слить, срезать мясо со свиной головы. Шпик нашинковать, мясо и печень пропустить дважды через мясорубку. В полученный ливер добавить измельченный шпик, соль, перец, майоран, влить кровь. Воловьи кишки промыть, просушить и наполнить приготовленным фаршем, перетянуть суровой ниткой, разделив на несколько колбасок длиной 15–20 см. Варить 2 часа на слабом огне до полуготовности. Если после прокалывания колбасы вилкой кровь уже не выделяется, ее нужно вынуть из бульона, быстро остудить в холодной воде и положить в эмалированную емкость под пресс.

Оставить в прохладном месте на 2–3 часа, пока колбаски не приобретут плоскую форму. Затем их можно коптить холодным способом в течение 7- 10 дней. Приготовленные таким образом колбаски могут долго храниться в холодном месте.

К столу копченые колбаски следует подавать в холодном виде с различными острыми приправами.

Где пригодится кулинарная нить, и чем заменить её при запекании

Кулинарная нить – удобная штука, чтобы придать форму мясу, рыбе, голубцам, да чему угодно. Не горит при запекании в духовке, не рвётся, когда завязываешь. Но я ей не пользуюсь. Есть более простые средства скрепить продукты. А вот в быту кулинарная нить мне пригодилась и не раз.

Можно ли заменить кулинарную нить обычной

Я так и делаю. В ящике стола у меня всегда лежит катушка суровых белых ниток из 100% хлопка. Такими можно посылки было зашивать, а уж куриные ножки скрепить и подавно.

Чем ещё заменить кулинарную нить:

  • шёлковой некрашеной нитью;
  • зубочистками;
  • обычной, армированной нитью в несколько сложений;
  • «Ирисом», мулине и т. п. нитями, которые не боятся высокой температуры и не окрашены.

Не загорится ли

Честно скажу, ещё ни разу у меня хлопковая нить не загорелась в духовке, но я готовлю всегда в рукаве. У друзей узнала: чтобы нить не горела и легко отделилась от мяса в конце, её смазывают растительным маслом.

Лайфхаки с кулинарной нитью

Копаясь в интернете по вопросу кулинарной нити, я нашла целую подборку крутых лайфхаков. Далеко не все из них кулинарные, вот что интересно.

Изоляция

Эта идея меня просто покорила. Сколько раз вы выбрасывали наушники, потому что у основания изоляция истёрлась, и проводки переломались? Обычно я стараюсь вовремя поймать опасную ситуацию и замотать изолентой. А оказывается, вместо изоленты можно использовать кулинарную нить. Получится ещё круче:

  1. Плотненько, ряд к рядочку обматываем основание провода кулинарной нитью.
  2. Густо промазываем клеем ПВА или из пистолета (главное – чтобы был пластичным и не грелся).
  3. Даём высохнуть.

В итоге получаем в меру пластичную, но толстенькую защиту от истираний и переломов провода.

Стянуть кольцо

Если кольцо туго засело на пальце, поможет снова кулинарная нить:

  1. Продеваем её под кольцо.
  2. Верхний конец наматываем на палец, плотно и туго, но не стягивая палец слишком сильно.
  3. Останавливаемся, дойдя до места, где палец сужается.
  4. Теперь берём тот конец, что продет под кольцо, и начинаем разматывать нить. Кольцо снимается, как гайка по резьбе.

А мне удалось снять кольцо и просто продев нить и проводя ей по кругу, параллельно стягивая кольцо. Нить была тефлоновая и хорошо скользила.

Сделать легко распаковываемую коробку

Актуально при переезде. Ох, как мне не хватало этого лайфхака 4 года назад! Мастер-класс:

  1. Загибаем клапаны коробки.
  2. Кладём в разрез кулинарную нить (или толстую обычную нить, для вязания).
  3. Поверх заклеиваем скотчем, оставляя один хвост нити снаружи.
  4. Чтобы раскрыть коробку, тянем за нить вверх, она разрезает скотч, и нам не надо грызть ленту или бегать в поисках ножниц.

А ещё любая нитка – отличная линейка. Натяните, и ориентир для идеально ровной линии готов. Если зацепить нить на катушке булавкой и подвесить за свободный хвост, получится отличный уровень для разметки правильных вертикальных линий. Мой приятель умудряется обматывать кулинарной нитью трубы, чтобы они не подтекали.

Вот такие хитрые лайфхаки, которые реально пригождаются. А если кулинарной нити нет под рукой, её вполне заменит обычная суровая нитка.

Кулинарные нити для запекания

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *