Когда можно давать ребенку колбасу

Колбаса для детей по многим причинам считается неподходящим продуктом. Давать пробовать ее специалисты советуют как можно позже, — когда ребенок будет хорошо знаком с основным «взрослым» рационом.

Содержание

Влияние продукта на организм

В популярных видах колбас содержится не только переработанное мясо, но и комплекс различных добавок. Наименее вредные: соль, пряности, растительный белок. Для сохранения внешнего вида и структуры в продукт вводят также удерживающие влагу стабилизаторы, усилители вкуса, красители. Регулярное употребление таких деликатесов приводит к отекам, сердечно-сосудистым нарушениям, развитию гастритов, заболеваниям почек и печени.

На, вопрос, можно ли детям колбасу копченых сортов, педиатры отвечают отрицательно.

В них присутствуют вредные смолы. Соли и жира такие виды содержат в несколько раз больше, чем вареные. Последние оказывают меньшее агрессивное воздействие на пищеварительный тракт, хотя в их составе чаще встречается соя, каррагинан и фиксаторы окраски.

Положительных качеств у продукта немного. Он хорошо насыщает, а благодаря рыхлой структуре быстро перерабатывается ЖКТ. Подросшим детям колбасу можно предлагать для усиления аппетита.

Колбаса детям: с какого возраста

В прикорм грудничков и детей до 1–2 лет продукт вводить нельзя.

Хотя большинство продуктов в питание малышей включают к 2–3 годам, от промышленных изделий из мясного фарша в этот период желательно отказаться. Рекомендуется подождать, пока органы ЖКТ и ферментативная система не достигнут достаточной зрелости.

  • Здоровым детям колбасу можно впервые пробовать в 4–5 лет.
  • Ребенка, у которого существуют нарушения в работе ЖКТ, склонность к пищевой аллергии, нельзя кормить колбасой до 8–9 лет.

Не следует забывать, что это не повседневный продукт. Детям колбасу можно давать не чаще 1–2 раз в неделю. А лучше — еще реже, отдавая предпочтение натуральному мясу. Максимальная порция колбасы — не больше 100 г. в течение дня.

Какую колбасу можно давать детям

Сервелаты, салями и сырокопченые сорта можно считать безопасными только для взрослых. В детском рационе они недопустимы. Вареная колбаса детям менее вредна, с нее и следует начинать.

Рекомендуются так называемые диетические виды: Докторская, Молочная. Можно выбирать и специальные наименования: колбаски, сардельки, сосиски с маркировкой «детские».

  1. Разрешенные сорта не должны содержать шпика, чеснока, экстракта перца, горчицы, большого количества вкусовых добавок.
  2. В магазинах следует выбирать изделия категорий А–В с пометкой «мясные», изготовленные по ГОСТу.
  3. Качественные колбасы увесистые, упругие, на срезе имеют однородную структуру, не содержат хрящей или костных фрагментов.

Как все мясные продукты, колбасу вредно сочетать с тяжелыми жирными продуктами: майонезом, сливочным маслом, жареной картошкой. Детям нежелательно предлагать сложные сэндвичи, пиццу и другие атрибуты быстрого питания.

С чем давать колбасу детям, как готовить

Безопаснее подавать колбасу в составе простых бутербродов с цельнозерновым хлебом, дополнять ее овощным гарниром, картофельным пюре, готовить легкие блюда.

Запеканка с колбасой для детей

Потребуется:

  • 150 г. вареной колбасы;
  • 2 яйца;
  • 300 г. цветной капусты;
  • 2 ст. л. сметаны;
  • соль.

Капусту отварить до мягкости в воде с солью, мелко порубить. Колбасу порезать небольшими кружочками или кубиками. Сложить в форму, чередуя со слоями овощей. Сверху залить сметанно-яичной заправкой. Запечь в духовке. Подавать можно на завтрак или обед.

Домашняя колбаса для детей, рецепт

Если подобрать вкусный безопасный продукт для детского питания не удается, можно научиться делать его дома. Для приготовления мясного изделия в домашних условиях потребуется:

  • по 400 г. постной свинины и говядины;
  • 100 г. сала;
  • луковица;
  • 2 куриных яйца;
  • 1,5 ст. л. картофельной муки;
  • соль, молотая зелень.

Мясо и сало измельчить до однородного состояния, соединить и тщательно смешать. Добавить в фарш крахмал, взбитые яйца, зелень, сок свежего лука, посолить. Вымесить, положить на полчаса под гнет. Сформовать небольшие колбаски. Отварить в кипятке, на пару или запечь в духовке.

Как выбрать хорошую колбасу?

Многие не представляют праздничного стола без нарезки из варено-копченой, полукопченой, сыровяленой или сырокопченой колбасы, а «Докторская» колбаса — традиционный ингредиент для салата оливье. К Новому году в Роскачестве подготовили советы о том, как выбирать эти продукты. В первую очередь эксперты рекомендуют обращать внимание на стоимость, состав и упаковку колбасного изделия.

Как выбрать «Докторскую» колбасу?

Этот продукт должен производиться из качественного мясного сырья. Его основу составляет мышечная ткань. Именно по этой причине настоящая «Докторская», сделанная по ГОСТу, не может стоить меньше 700 рублей за килограмм. В ее состав обязательно должны входить свинина и говядина, вода, яйца куриные или меланж яичный, молоко коровье сухое цельное или обезжиренное, соль поваренная пищевая, сахар, мускатный орех или кардамон. При этом вода должна быть в составе лишь на третьем месте. Использование растительных белков, клетчатки, крахмала или мяса птицы в «Докторской» не допускается.

Вопрос-ответ Почему колбаса называется «Докторской»? В этой колбасе всегда есть определенные пищевые добавки. Производителям разрешается добавлять фиксатор окраски (нитрит натрия) Е250 и антиокислитель (аскорбиновая кислота или аскорбат натрия) Е300 или Е301. Без этих добавок колбаса получится невкусной и небезопасной, поэтому покупать «Докторскую» без нитрита и аскорбиновой кислоты в Роскачестве не рекомендуют.

Также в эту колбасу могут добавлять стабилизаторы и регуляторы кислотности Е450, Е451 и Е452, регуляторы кислотности Е262, Е325, Е326, Е330, Е331, антиокислители Е304, Е306 и Е392.

Эксперты Роскачества советуют приобретать «Докторскую» колбасу в заводской упаковке. В таком случае потребитель может быть уверен в том, что его покупка не подверглась дополнительному загрязнению и заражению микроорганизмами. Если колбаса продается батонами, лучше сразу купить его целиком. Это объясняется тем, что нарезка продукта в магазине на слайсере при комнатной температуре негигиенична. При покупке нарезки необходимо избегать ее домашнего хранения.

Эксперты не советуют отказываться от «Докторской» в полимерной упаковке. Несмотря на то, что у такого продукта менее выраженный вкус и аромат, он отличается полным отсутствием канцерогенного углеводорода бензапирена, который может попасть в колбасу с дымом при копчении. Кроме того, такая «Докторская» практически не окисляется при хранении целого батона, а срок его хранения увеличивается до 60 суток.

Как выбрать качественный сервелат?

Сервелат — это колбасы с характерным рисунком на разрезе, который образуется за счет сочетания в фарше кусочков мышечной ткани от розового до темно-красного цвета и кусочков белого или слегка розоватого оттенка шпика или свиной грудинки.

Это колбасное изделие может быть полукопченым, варено-копченым, сырокопченым или сыровяленым. В России производят сервелат «Московский» и «Российский» по ГОСТ 31785-2012 «Колбасы полукопченые. Технические условия», сервелат варено-копченый «Сервелат», «Сервелат Губернский» — по ГОСТ Р 55455-2013 «Колбасы варено-копченые. Технические условия», а также сервелат сырокопченый «Коньячный», «Полусухой», «Коньячный полусухой» — по ГОСТ Р 55456-2013 «Колбасы сырокопченые. Технические условия».

Вопрос-ответ Что входит в стоимость батона колбасы? У качественного сервелата должна быть сухая и чистая оболочка, которая плотно покрывает продукт. Это позволит сохранить его без плесени. По возможности покупателю также стоит посмотреть на срез сервелата: шпик должен быть белого или чуть розоватого цвета. Если же цвет желтый, то это может указывать на то, что продукт просрочен.

Согласно ГОСТу, сервелат изготавливают из 25% говядины, 50% жирной свинины и 25% нежирной свинины. В этот продукт разрешается добавлять черный перец, мускатный орех, нитрит натрия (Е250) и сахар. При этом остальные добавки для использования в сервелате по ГОСТу запрещены. В колбасе, произведенной по ТУ, возможно наличие стабилизаторов и консервантов, они обязательно должны быть перечислены на упаковке.

Как выбрать «Брауншвейгскую» колбасу?

Качественную «Брауншвейгскую» колбасу производят по ГОСТ Р 55456-2013 «Колбасы сырокопченые. Технические условия». В ее составе — говядина, шпик, свинина, поваренная соль и пряности. Как и в случае с «Докторской», в этой колбасе обязательно должна присутствовать добавка нитрит натрия (Е250). Также при производстве «Брауншвейгской» не обойтись без сахара, который может быть указан на упаковке как сахароза, глюкоза или лактоза.

Специалисты напоминают, что такая колбаса, произведенная по ГОСТу, не может быть дешевой. В магазинах можно встретить более бюджетные аналоги этого продукта, которые изготавливаются по ТУ. Стоит помнить, что в такую колбасу могут добавлять мясо птицы, животные белки и растительные компоненты, что негативно сказывается на вкусе изделия.

Длина батона «Брауншвейгской» колбасы не должна превышать 50 см, а сам батон должен быть прямым. Небольшой серовато-белый налет минерального происхождения не является дефектом, считают в Роскачестве. Срез колбасы должен быть блестящим, иногда на нем могут выступать прозрачные капельки жира. Важно, чтобы кусочки шпика были белыми и ровными, со сладко-сливочным ароматом.

Почему колбаса розовая и бывают ли овощи без нитратов

Продолжаем судебный процесс над консервантами (мы — со стороны защиты). На этот раз в фокусе очков Аркадия Курамшина — нитраты и нитриты (а еще колбаса и укроп).

Человеческая логика — штука непостижимая. Мы умудряемся по-разному относиться к одному и тому же веществу в зависимости от его происхождения. Например, бензоат натрия, добавленный в качестве консерванта в сок, вызывает страх и неприятие. Тот же самый бензоат натрия, который вырабатывается естественным путем в ягодах клюквы, считается «натуральным и полезным».

А вот на нитраты двойные стандарты не распространяются: люди их боятся в любом случае, и неважно, в колбасе они содержатся или в растениях.

Начнем с растений. Снимаем розовые очки: овощей и фруктов «без нитратов» вообще не бывает, не верьте рекламе фермерской продукции. Растения усваивают почвенный азот именно в форме этих соединений. Бывает и так, что в растениях, под которые не вносили минеральные удобрения, нитратов больше, чем в тех, которые не удобряли вовсе. Способность к накоплению зависит от вида растения, типа почвы, особенностей полива и многочисленных других факторов.

Иногда вместе с нитратами неприязни удостаиваются и их близкие родственники — нитриты (если про них, конечно, вспоминают).

Что такое нитраты и нитриты

Это соли двух кислот: азотной (нитраты) и азотистой (нитриты).

Нитраты сами по себе никак не влияют на обмен веществ человека. Но ферменты человека и бактерий, живущих в его организме, превращают нитраты в нитриты. Именно они и участвуют в метаболизме. Причем влияние их не всегда отрицательное (об этом — чуть ниже).

Серьезно отравиться нитратами можно, проглотив враз от 1 до 4 граммов этих веществ в чистом виде. Смертельная доза для взрослого человека — 8–14 г. Есть и суточные нормы потребления. Для человека средней массы безопасно съедать до 325 мг нитратов и до 17 мг нитритов в сутки.

В тех овощах, у которых мы обычно едим вершки, а не корешки (например, укроп, петрушка, салат), может быть до 2 граммов нитратов на 1 килограмм свежей зелени. Допустимое остаточное содержание нитрита натрия в готовом мясопродукте в 40 раз меньше — не больше 50 мг/кг.

Почему колбаса розовая (спойлер: не для красоты, а для сохранности)

Многие думают, что нитраты и нитриты добавляют в колбасу, чтобы она была аппетитного розового цвета. Это верно, но лишь отчасти. Нитриты выделяют оксид азота (NO), который реагирует с кислород-связывающимися белками мяса, сохраняя его жизнерадостный оттенок. Без добавки нитритов и нитратов мясные продукты будут быстро тускнеть, приобретая невзрачный серо-коричневый цвет.

Есть люди, которые предпочитают именно тусклые мясопродукты, справедливо полагая, что в серо-коричневой колбасе нитратов или нитритов нет. Но так делать не стоит.

Основная роль этих веществ в колбасе — вовсе не краситель, а консервант. Они предотвращают размножение опасных для здоровья человека микроорганизмов. И в первую очередь защищают от «колбасной бактерии» Clostridium botulinum — возбудителя ботулизма (колбаса на латыни — botulus).

Ботулизм известен человечеству очень давно. Еще в Х веке византийский император Лев VI Мудрый запретил кровяные колбасы из-за частых случаев пищевого отравления. В 1793 году в немецком Вюртемберге, закусив кровяной колбасой, одновременно заболели 13 человек. Шестеро из них умерли. Этот случай и дал название ботулизму, а затем и его возбудителю.

Нитраты против сальмонеллы и сердечных приступов

Организм человека тоже вырабатывает нитраты. В основном они содержатся в слюне. Некоторое их количество циркулирует по кровеносной и пищеварительной системам.

В пищеварении нитраты работают как противомикробные средства, которые, например, уничтожают сальмонеллу. А еще нитраты (как поступающие извне, так и вырабатываемые самим организмом) превращаются в оксид азота (NO), важную сигнальную молекулу. Она заставляет расслабиться мышечные клетки, окружающие артерию. В результате кровеносные сосуды расширяются — снижается артериальное давление.

Именно так работает старый добрый нитроглицерин — он представляет собой источник нитратов, способствующих выделению оксида азота. Нитроглицерин может предотвратить или остановить сердечный приступ, возникающий, когда сердечная мышца не получает достаточное количество кислорода. На этом же механизме основана и профилактическая польза тех нитратов и нитритов, которые поступают в организм с пищей (но в гораздо меньших, чем в нитроглицерине, дозировках).

Естественно, нитроглицерин нужно применять только по назначению врача, и людям, склонным к пониженному давлению, надо быть осторожнее с пищей и напитками, потенциально содержащими нитраты и нитриты.

Кроме овощей и мясных изделий, нитраты можно найти и в воде. Если их содержание в водопроводной воде находится на верхней границе допустимой нормы, это может стать проблемой для здоровья детей возрастом до шести месяцев.

Организм малыша еще не в состоянии быстро вывести все нитраты и нитриты из организма — у него может развиться нарушение функции гемоглобина, известное как метгемоглобинемия. Поэтому детям до полугода не стоит давать пить водопроводную воду: лучше покупать специальную, очищенную. Нормы содержания любых веществ в воде, текущей из наших кранов, рассчитываются из представлений, что младенцев никто не будет поить сырой водой прямо из-под крана.

По мере взросления способность выводить нитраты и нитриты из организма улучшается, и если их концентрация в воде не превышает нормы, то никакой опасности для вас нет.

Канцерогенны ли нитраты?

Сами по себе нитраты и нитриты не канцерогенны.

Но рациональное зерно в предупреждении об опасности некоторых мясных продуктов все-таки есть. В присутствии аминокислот и при воздействии высокой температуры нитриты превращаются в нитрозамины, среди которых есть потенциальные канцерогены.

В мясе много белка, источника аминокислот. Поэтому мясопродукты, дополнительно снабженные еще и консервирующими нитратами, можно расценивать как идеальный «реактор» для получения нитрозаминов.

Хотя в растительной пище нитратов и нитритов больше, она все-таки менее богата белками, да и редко готовится при высокой температуре. Поэтому вероятность образования нитрозаминов при её готовке гораздо меньше.

Но вряд ли это серьезный повод бояться колбасы и других мясопродуктов: их производители давно знают о проблеме нитрозаминов и пытаются её решать по мере сил. Например, добавляют в продукты аскорбиновую кислоту, которая замедляет их образование. Изменяются рецептуры: количество нитритов в них снижается, и в итоге в современных сардельках куда меньше нитрозаминных канцерогенов, чем десятки лет назад.

Скептики могут заметить, что и мяса в них существенно меньше, но это уже совсем другая история.

Как выбрать качественную колбасу: 10 советов

Колбаса – популярный продукт, его едят практически в каждой семье. Это очень удобно, быстро и вкусно – перекусить на скорую руку бутербродом или приготовить сложный наваристый суп типа солянки. Вариантов использования колбасы может быть очень много, но вот выбрать по-настоящему хороший продукт иногда бывает довольно сложно.

10 советов, как сделать правильный выбор и порадовать себя и близких действительно вкусной и качественной колбасой.

Вареная колбаса: ее отличия и правила выбора

Как можно понять уже из названия, колбаса варится из подготовленного с помощью соли фарша, в ней могут быть добавки из сои, крахмала, молока, яиц и воды – а еще загустители и ароматизаторы. Варено-копченую колбасу сначала отваривают, а потом коптят, плюс она готовится из рубленого мяса.

1. Оболочка вареной колбасы

Она должна быть сухой и эластичной, плотно прилегать к фаршу — никаких пятен, деформации оболочки, складок, заломов или вздутий быть не должно.

2. Цвет вареной колбасы

Он должен быть равномерным, неярким и сероватым – все хорошо представляют, как выглядит вареное мясо. Любые отклонения в сторону ярко-розового или красного, желтого или другого ненатурального оттенка должны вызывать подозрение – значит, в продукте много химических добавок.

3. Определение количества крахмала в вареной колбасе

Нужно попытаться согнуть кусочек колбасы. Если он гнется и потом возвращается в обычное состояние — все в порядке, изделие качественное. Если же кусочек будет крошиться или рваться — крахмала очень много, другой вариант — сильно превышено содержание сои в колбасе. Стопроцентно работающий способ проверки — капнуть каплю йода на ломтик колбасы. Если пятно посинеет — колбаса очень некачественная: в ней много крахмала неизвестного происхождения.

4. Что такое МОМ и почему это плохая замена фаршу?

МОМ – это механическая обвалка мяса. На практике это значит, что в производстве использовали спрессованные кости с остатками мяса и жил. Вся эта малоаппетитная масса превращается в пюре под прессом, потом в него добавляют сою, ароматизаторы и загустители и отправляют в форму. На этикетке при этом недобросовестные производители могут указывать “фарш” вместо МОМ и растительный белок вместо сои.

Копченая колбаса: как выбрать качественную и вкусную?

На изготовление качественной копченой колбасы идет рубленое мясо высшего сорта – его коптят различными способами, используя только натуральную оболочку. В случае с полукопченой колбасой мясо сперва обжаривают, затем следует варка и только после этого – копчение. Понятно, что действительно хорошая колбаса такого типа никак не может быть дешевле мяса.

В копченой колбасе содержится довольно много специй и пряностей – а иногда еще и коньяк для лучшей сохранности продукта. В холодильнике копченую колбасу безопасно держать до четырех месяцев.

5. Срез и цвет копченой колбасы

Срез хорошей колбасы – сухой, гладкий, без пор, кусков жил или вкраплений больших кусков жира. Цвет – коричневого оттенка. Никакого оттенка красного или розового цветов быть не должно.

6. Упаковка: сморщенная и сухая

Слишком тугая и упругая оболочка колбасы укажет на то, что в продукте содержится чересчур много воды — а значит, в составе точно есть соя, крахмал и неизвестно что еще. Такую колбасу покупать не стоит.

7. Как отличить натуральное копчение от использования жидкого дыма?

Натуральное копчение дает сухую и глянцевую поверхность оболочки – допускается наличие белой сухой плесени на ней. Жидкий дым дает матовую оболочку оранжевого оттенка, на которой могут быть подтеки и характерная корочка. Аромат в первом случае должен быть тонким и глубоким, а вот резкий запах будет свидетельством того, что колбасу долго вымачивали в специальной жидкости для копчения.

8. Читаем правильно состав на этикетке копченой колбасы

Чем он короче, тем лучше: в идеальном продукте вообще содержатся только мясо, специи и шпик. Добавка Е575 ускоряет созревание колбасы искусственно, не стоит покупать такую продукцию.

Сыровяленая колбаса: как не прогадать?

Самый популярный тип такой колбасы – салями. Кроме разных видов мяса в составе колбасы обычно есть мед, коньяк и специи. На производство сыровяленой колбасы должны идти только разные виды мяса высшего сорта, поэтому дешевой она быть никак не может. Сыровяленую колбасу готовят методом длительной сушки без копчения.

9. Белый налет на оболочке – признак высокого качества колбасы

Белый налет – это хорошо. Оболочка должна быть натуральной, а вот плесень любого оттенка будет признаком неправильного хранения или низкого качества продукта.

10. Оттенок жира: только белый

Если в колбасу любого типа добавлен шпик, кусочки жира могут быть только белого цвета. Если они розовые или желтые – значит, продукт подкрашен и его качество оставляет желать лучшего.

Колбасное

Recent Posts from This Community

  • Числительное — какой член предложения?

    Что-то я подзабыла, как определять роль числительного в предложении. Числительное часто любит выступать в составе. Когда его следует отделять как…

  • В или на произведении?

    1) В произведении изображены три богатыря. 2) На произведении изображены три богатыря. Как правильно, если речь о картине?

  • Перечисление или сложносочинённость?

    Грамотеи, привет! Есть несколько случаев отсутствия запятой в сложносочинённом предложении. Один из них: если части сложносочиненного предложения…

  • значит

    Добрый вечер, сообщники! Читаю статью на Грамоте и все-таки не могу окончательно уяснить, в каких случаях после «значит» ставится запятая. Вот в…

  • Прямая речь без слов автора

    Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, если в тексте художественного произведения в прямой речи отсутствуют слова автора, а сама речь заключена в…

  • Тире между подлежащим и сказуемым. И перечни

    Коллеги, здравствуйте! Заклинило. Помогите, пожалуйста. Два вопроса: 1. Нужно ли тире между подлежащим и сказуемым, если после подлежащего следует…

Когда можно давать ребенку колбасу

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *