Какой сыр хорошо тянется

Содержание

Какой сыр лучше для пиццы

Какой сыр для пиццы лучший? На этот, казалось бы, простой вопрос ответить достаточно сложно. Ведь отнюдь не любой сыр подойдет для приготовления всеми любимого блюда. Некоторые сорта и виды вышеупомянутого продукта при плавлении теряют свой вкус и аромат.

Так какой сыр использовать для пиццы? Выбрать оптимальный вариант для конкретного рецепта не так уж сложно, если понимать технологию приготовления традиционного итальянского блюда. Прежде всего, необходимо помнить о том, что даже в самой простой пицце всегда используют два вида сыра с разными свойствами.

Какой продукт подходит для основы

Первый слой сыра отвечает за правильную консистенцию пиццы. Его кладут сразу на томатный соус, которым смазывают корж. Для таких целей нужен мягкий сыр: моцарелла или брынза. Их белковые структуры за короткий период созревания не потеряли своей прочности. Поэтому пицца будет правильно тянуться.

Моцареллу или брынзу используют еще и потому, что у них очень нежный нейтральный вкус. Следовательно, они не будут «заглушать» основные компоненты пиццы.

Купить такие сыры не проблема. Не стоит только брать их с рук на рынке. Кроме того, перед тем, как приобрести продукт, внимательно изучите данные на упаковке. При нарушении технологии производства и хранения такие сыры могут стать источником опасных болезней.

Максимально выдержанный, качественный, ароматный

Для верхнего слоя требуется продукт с совсем другими характеристиками. Идеален в этом случае твердый сыр длительной выдержки. Самый подходящий — пармезан. Он славится насыщенным пикантным вкусом, без которого практически невозможно представить себе вкусную пиццу.

Называется такой сыр по-разному. В Украине самыми распространенными являются:

  • «Пармезан Луиджи» (Новгород-Северский сырзавод);
  • «Пармезан» («Добряна»);
  • «Старый голландец» («Комо»).

Также в супермаркете METRO есть огромный выбор итальянского пармезана (считающегося наилучшим) и отличных сыров из других стран.

Идеальный вариант для посыпки — максимально выдержанный качественный ароматный сыр. Его можно использовать в весьма ограниченном количестве. Главное в этом вопросе — именно качество продукта.

Чтобы натереть такой сыр, необходимо взять крупную терку (некоторые пиццейолы настаивают на средней, впрочем, это дело вкуса, но не стоит использовать мелкую). Измельченный продукт должен быть равномерно распределен по всей поверхности, как мы это делаем с приправами.

Четыре великолепных сочетания

Предлагаем вашему вниманию популярный рецепт приготовления пиццы «Четыре сыра». Для нее используют такие сочетания:

  • брынза, тильзитер, дор блю, эдам;
  • горгонзола, грюйер, пекорино, пармезан;
  • моцарелла, горгонзола, фонтина, пармезан;
  • моцарелла, пармезан, чеддер, дор блю.

Какой из этих вариантов наиболее вкусный? Решите, попробовав пиццу с каждым сочетанием. Так вы наверняка найдете подходящий именно вам рецепт и полюбите его на всю жизнь.

Итак, чтобы приготовить незабываемую пиццу нам понадобятся:

  • 2 стакана муки;
  • 1 стакан молока;
  • 1 яйцо;
  • 5 г сухих дрожжей;
  • 3 ст. л. оливкового масла;
  • 2 ч. л. сахара;
  • 2 щепотки соли.

Для начинки берем по 100 г каждого сыра из вышеприведенных комбинаций. Можно использовать собственную, главное — сочетать продукты разных вкусов. Также понадобятся базилик, черный перец и оливковое масло.

Муку обязательно просеиваем, чтобы обогатить ее кислородом. Потом смешиваем с сухими компонентами: сахаром, дрожжами, солью. Тщательно взбиваем яйцо, постепенно добавляем туда оливковое масло и теплое молоко. Вливаем получившуюся смесь в муку. Замешиваем тесто до такой консистенции, чтобы оно не липло к рукам, но при этом было не слишком сухим.

Через час можно сформировать круглую основу. Смазываем ее оливковым маслом, протыкаем вилкой, чтобы избежать вздутия. Режем сыры на кубики или трем на крупную терку, выкладываем на подготовленный корж. Приминаем ладонями, посыпаем специями. Запекаем 20 минут. Базилик используем для украшения уже готовой пиццы, которую подаем обязательно горячей.

Выбираем правильный сыр

Мы уже поняли, что раз и навсегда определиться, какой сыр лучше для пиццы, практически невозможно. Каждый из продуктов хорош по-своему, к тому же очень многое зависит от ваших индивидуальных предпочтений. Поэтому рассмотрим вкусовые характеристики самых популярных сыров.

Маасдам. Подходит для посыпки. Придает блюду легкий ореховый привкус. Стоит брать лишь зрелые сорта, иначе пицца получится пресной и не будет пикантной.

Голландский. Классический универсальный вариант. Придает блюду не только пикантность, ореховую нотку, но и нежное сливочное послевкусие. «Голландца» можно использовать не только для посыпки, но и в качестве основы. Незаменим для вегетарианских пицц, поскольку придает им насыщенный и выразительный вкус, не «заглушая» при этом овощи.

Брынза. Один из самых популярных вариантов основы. Нежный нейтральный с соленым привкусом продукт с подходящей текстурой сделает даже самую обычную пиццу незабываемой. Блюдо с брынзой станет отличным вариантом и для тех, кто следит за фигурой.

Моцарелла. Этот сыр с нежным сливочным ненавязчивым вкусом — превосходная основа множества блюд, в том числе, пиццы. Оригинальную моцареллу готовят из молока черных буйволиц. Продукт имеет небольшой срок хранения, поэтому его используют практически сразу после приготовления. У нас моцарелла — более твердый и зрелый сыр из коровьего молока.

Горгонзолла. Пикантный продукт с голубой плесенью. Обязательный компонент «сырных» пицц. Горгонзолла — самый популярный представитель «плесневого» семейства. Острый вкус и пикантный аромат — основные характеристики, отличающие этот вид сыра от «собратьев».

Эмменталь. Пряная пикантность, сладковатый привкус и аппетитно выглядящие дырки — за это данный сыр любят во всем мире. Его стоит использовать для посыпки особо нежных сочетаний: ананасы, филе курицы, кукуруза. Эмменталь прекрасно плавится. Благодаря отсутствию яркого привкуса он подойдет для пицц, предназначенных для детей.

Топ-5 сыров для идеальной пиццы

Какие сыры положить в идеальную пиццу? Сыр в пиццу кладется двумя слоями: один на корж сразу после томатной пасты, а второй – в самом конце. Первый слой сыра влияет на ее консистенцию, второй – на вкус. В нашей статье мы рассказываем, какие виды сыров помогут добиться сбалансированного вкуса пиццы.

Первый слой сыра — для правильной консистенции пиццы

Первый слой сыра традиционно кладется на корж сражу же после томатного соуса. Для этого лучше использовать молодые мягкие сыры. Это объясняется особенностью их структуры. За короткий срок созревания (не более 15 дней) их белковые структуры не теряют свою прочность. По этой причине при запекании они красиво плавятся и аппетитно тянутся, оставляя корж пиццы хрустящим. Другое их важное преимущество — нежный нейтральный вкус, который подчеркивает, но не перебивает другие ингредиенты. Идеальными мягкими сырами для пиццы являются Моццарела и Брынза.

• Моццарела

Моццарела – незаменимый ингредиент итальянской пиццы. Нежный, пресноватый и чуть упругий, он образует тонкую сырную корочку, которая не затвердевает. Тонкий нейтральный вкус сыра хорошо дополняет и раскрывает остальные ингредиенты пиццы, не перебивая их вкус. Еще одно преимущество Моццарелы – отсутствие пряного неприятного запаха во время нагрева, который может быть у других сыров.

• Брынза

Брынза — близкий родственник Моццарелы, он помогает пицце стать тягучей и мягкой, а также хорошо пропитывает остальные ингредиенты. Пицца с Брынзой обретает нежный сливочный вкус с некой долей резкости, которую ей придает соль, содержащаяся в сыре. Еще одно достоинство Брынзы – низкая калорийность (не более 260 ккал), по этой причине лакомиться пиццей с Брынзой могут даже те, кто следит за своей фигурой.

Второй слой сыра – для насыщенного вкуса пиццы

Второй слой сыра – финальный аккорд поверх остальной начинки пиццы. Лучше всего подходят твердые сыры, которые созревали не менее 6-9 месяцев. Такая длительная выдержка разрушает сырные белки, из-за чего у сыра образуется насыщенный пикантный вкус, который просто необходим для пиццы. Следует помнить, что чем старше сыр, тем меньшее его необходимо использовать. Для верхнего слоя пиццы сыр натирают на крупной или средней терке, а затем просто посыпают им пиццу, словно приправой. Пицца готовится быстро и при высокой температуре, сыр не успевает расплавиться совсем или подсохнуть, зато становится аппетитно-тягучим. На родине пиццы, в Италии, — это один из секретов идеальной пиццы. Лучше всего для второго слоя пиццы подходят Пармезан, Маасдам, Голладский сыры.

«Адмирал», ТМ «Новгород-Сиверский»

• Пармезан

Пармезан — король сыров из Италии со своим острым и солоноватым привкусом идеально гармонирует с мясом — свининой, беконом, курицей. Это один из самых твердых сыров, поэтому при нагревании он плавится меньше всех, а за счет ломкой, зернисто-чешуйчатой структуры не образует нитей. Пицца с ним имеет необычный вид и пикантность.

• Маасдам

Маасдам – глазастый полутвердый сыр с пряным ореховым вкусом подходит для пиццы только если он был выдержан не менее 6 месяцев. Недозрелый сыр имеет еле ощутимый вкус, мягкую резинистую консистенцию, которые не подходят для пиццы. Маасдам отлично плавится и образует необходимую сырную корочку.

• Голландский

Голландский – популярный полутвердый сыр с универсальным вкусом для широкого круга гурманов. С ним пицца обретет сливочный аромат и сладковатые ореховые нотки. Более того, голландский сыр отлично подходит как для верхнего слоя, так и для нижнего, и хорошо гармонирует с овощной начинкой. Отличный выбор для вегетарианской пиццы.

Вкус пиццы во многом зависит от качества сыра и его правильно выдержки. Сыры ТМ «Новгород-Сиверский» и PREGО выдерживаются столько, сколько требует оригинальная рецептура. Именно поэтому пицца с ними получается ароматной, сочной, мягкой и просто тающей во рту.

На заметку фанатам пиццы: готовим дома тесто!

Мы любим готовить пиццу дома, в том числе с домашнего теста. Вкусное, быстрое в приготовлении и легкое на подъем бездрожжевое тесто хорошо для этого подходит. Готовится оно в два счета: смешиваем пшеничную муку, слегка подогретое молоко, два яйца, щепотку соли и пару столовых ложек растительного масла. Сухие и жидкие ингредиенты смешиваются отдельно в разных мисках, затем соединяются. Десять минут непрерывного смешивания, пятнадцать минут выдержки — и тесто готово. Добавляйте другие ингредиенты и отправляйте в духовку. Приятного аппетита!

Какой сыр лучше всего подходит к пицце? Стоит заметить, важный факт: сыр необходимо класть в 2 слоя. Первый слой накрывает корж сразу после томатного соуса, второй слой – сверху начинки.

Первым этапом сыр кладут для аромата и консистенции, второй этап предназначен для насыщения вкусом и ароматом.

Ниже читайте о видах сыра, которые смогут добавить пряный или кисловатый вкус. Все зависит от вашего желания. Согласитесь, что каждый повар и пиццайоло используют свои хитрости в приготовлении этого блюда. В данной статье речь идет о классическом рецепте.

Для чего необходим первый этап закладки сыра

Итак, на первом этапе, на корж с томатной заправкой кладется слой сыра. Для такого процесса подходят мягкие сорта. Структура молодого мягкого сыра позволяет нежно плавиться и растекаться по поверхности. Заметьте, основание остается с хрустящей корочкой. Происходит это все благодаря молодому созреванию (до 15 дней) сыра. Следующий плюс мягких сортов – их нейтральный вкус, который отлично сочетается со всеми ингредиентами.

Рекомендуем использовать для закладки в первый слой Моцареллу или Брынзу.

Характеристики Моцареллы.

Такой сорт, как Моцарелла, является одним из основных ингредиентов итальянского блюда. Его нежная, упругая структура позволяет в пицце не растекаться и образовывать мягкую корочку на поверхности коржа. Нежный, тонкий вкус отлично сочетается с основными продуктами, он способен подчеркнуть каждый ингредиент. Отличительной особенностью Моцареллы является отсутствие запаха при нагревании, как замечалось у многих сыров.

В чем особенность Брынзы.

Данный сорт напоминает Моцареллу своей тягучестью и способностью плавиться. Если вы добавите Брынзу в блюдо, вы сможете почувствовать сливочный вкус. Благодаря содержанию соли в Брынзе, пицца становится ароматной с насыщенным вкусом. «Изюминкой» Брынзы можно считать низкое содержание в ней калорий, приблизительно 260 ккал. Часто диетологи рекомендуют блюда с содержанием Брынзы при диете или при поддержании спортивной формы.

В чем секрет ароматного вкуса пиццы – во втором слое сыра

Следующий этап закладки сыра служит финальным штрихом для придания приятного цвета, насыщенного вкуса и тянущейся текстуры блюду. Рекомендуем использовать созревшие, твердые сорта. Им необходимо время для созревания, примерно около полугода. У таких сыров присутствует насыщенный, пикантный, пряный вкус. Именно такое сочетание способно сделать блюдо вкусным, которое хочется немедленно съесть.

Второй слой сыра необходимо натереть на терке и просто засыпать сверху начинки и всех ингредиентов. При запекании, на поверхности образуется аппетитная, хрустящая корочка. Пицца готовится быстро, поэтому сыр успевает немного расплавиться, но не засохнуть – это самый основной пункт правильного приготовления итальянского блюда.

Рекомендуем использовать такие сорта, как Маасдам, Пармезан и все виды Голландских сыров.

Самый популярный сорт сыра в Италии – Пармезан. Он удачно сочетается с основными ингредиентами пиццы: мясом, колбасой, помидорами, грибами. Это один из подходящих сортов для приготовления пиццы. Благодаря своей твердой структуре, он не успевает полностью расплавиться, образуя пикантный вкус и красивую корочку.

Маасдам можно охарактеризовать, как полутвердый сорт. Он обладает ореховым вкусом и подходит для приготовления пиццы. Выдержан Маасдам должен быть 6 мес. Основной «изюминкой» Маасдам служит способность плавиться и образовывать на поверхности коржа румяную корочку.

Всеми любимые Голландские сорта славятся своим вкусом. С таким продуктом блюдо обладает пикантным ароматом, чувствуются сливочные нотки. Заметьте, именно Голландские сорта подходят для первого и второго слоя. Они отлично сочетаются с овощами, что порадует гурманов овощей и вегетарианцев.

Вывод: заметьте, приятный вкус, пикантность и структура пиццы зависят от выдержки и качественного исполнения.

Важно: Многие предпочитают готовить любимое блюдо дома, с приготовленного своими руками теста и свежих продуктов. Для приготовления теста необходимо знать несколько правил. Мы хотим поделиться рецептом легкого, вкусного, бездрожжевого теста. Для приготовления необходимо: смешать пшеничную муку, теплое молоко, 2 яйца, щепотку соли, 2 ст.л. растительного масла. Сначала ингредиенты (сухие и жидкие) смешиваются в отдельных емкостях, потом аккуратно перемешиваются. Вымешивайте 10 мин, 15 мин дайте тесту отдохнуть. Оставьте его в сторону и накройте салфеткой. Все, тесто готово. Добавляйте необходимые ингредиенты, и в духовку! Приятного аппетита.

Какой сыр нужен для пиццы

Для приготовления вкусной и ароматной пиццы нужно использовать подходящие ингредиенты. Они могут быть самыми разными, но один всегда неизменен – это сыр. Но какой сыр лучше подходит для приготовления пиццы известно не многим, так что мы в этом разберемся.

Каким должен быть сыр для приготовления пиццы?

В магазинах продаются самые разные сорта сыра, в ассортименте которых можно растеряться. Важно подобрать такой из них, который будет сочетаться с выбранными ингредиентами, но это не все.

Сыр для пиццы должен быть таким, чтобы он тянулся до тончайших нитей! Предпочтение необходимо отдавать полутвердым и твердым сырам. Они достаточно влажные и эластичные, за счет чего так хорошо тянутся.

Важно также правильно подготавливать продукт. Мелко натрите его и выложите на блюдо равномерным слоем. В процессе приготовления пиццы в духовке она поддается воздействию высоких температур, а одинаковый слой достаточной толщины не успеет полностью расплавиться и пересохнуть. Благодаря этому он обретает аппетитную тягучую форму.

Какой сыр для пиццы считается традиционным

Пиццу изобрели в Италии, где кулинары лучше других знают, какой сорт сыра подходит для пиццы наилучшим образом. Разумеется, лучший сыр, по их мнению, это моцарелла. Он одновременно мягкий и упругий, не имеет пряного вкуса и сочетается со всеми начинками. Истинный итальянский сыр при высокой температуре расплавляется и образует тончайшую румяную корочку. Она не становится резиновой даже после остывания блюда, сохраняя нежный вкус.

У кулинаров из других стран свое мнение на счет того, какой сыр лучше для пиццы. Даже сами итальянцы иногда вместо моцареллы применяют пармезан и горгонзоллу. При этом у них получаются вкусные пиццы.

Какие еще сыры подходят для пиццы?

Сыр моцарелла – это в некотором смысле эталон, но какой сыр подходит для приготовления пиццы кроме него? В зависимости от рецепта и личных вкусовых пристрастий, можете попробовать следующие варианты:

  • Второй итальянский сыр после моцареллы – это пармезан. Он имеет слегка солоноватый и в меру острый вкус, так как готовится из козьего молока. Идеально подойдет сыр для приготовления пиццы с беконом и курицей.
  • Эмменталь – это швейцарский сыр, который неплохо тянется и подходят для итальянского блюда. Он полутвердый и имеет приятный сливочный вкус. Цветочный аромат раскрывается в момент его расплавления.
  • Чеддер – это английский сыр, хорошо сочетающийся с моцареллой. Он не сильно запекается и не образует твердой корочки, поэтому его часто применяют для пиццы четыре сыра.
  • Гауда – голландский сыр, которая добавляет блюду сливочно-ореховые нотки. Идеален для пиццы с овощами.
  • Адыгейский. Данный сыр активно используют кулинары в России, так как на вкус и по консистенции он похож на моцареллу. Сыр прекрасно тянется, пропитывает тесто и имеет приятный аромат.
  • Чтобы получить румяную корочку из сыра, используют сулугуни. Однако он придает блюду специфический привкус и аромат.
  • Иногда используется даже сыр с плесенью – бри из коровьего молока или рокфор из овечьего. Эти сорта часто применяют кулинары во Франции. Если решите приготовить пиццу из этих сыров, выбирайте молодые. Зрелый бри и рокфор твердеют и не растекаются, а также обретают острый привкус.

Разумеется, кто-то готовит домашние пиццы и с простейшим Российским сыром или вовсе с брынзой, причем блюда получаются вкусными. При этом они в корне отличаются от истинной пиццы, которая подается в кафе и ресторанах. Экспериментируйте – это не плохо, но старайтесь придерживаться классической рецептуры.

Лучшие сочетания сыров для приготовления пиццы

Выбирайте сами, какой сыр лучше для домашней пиццы, а также постарайтесь запомнить сочетания разных сортов. Это пригодится, если решите сделать пиццу 4 сыра. Первая классическая комбинация, проверенная кулинарами, включает бри, пармезан, моцареллу и рокфор.

Вторым хорошим сочетанием считается камамбер, ружье и моцарелла. Бри идеально сочетается с моцареллой и эмменталем. Если вам по вкусу козий сыр, сочетайте его с моцареллой, пармезаном и конте.

Другие подходящие сыры

Напоследок разберемся с менее популярными видами сыров, которые тоже выбирают для пиццы. Если нравится экзотика, добавьте в блюдо камамбер в сочетании с бри. Неплохо подходит и сыр фета, но он довольно соленый, поэтому нужно аккуратно использовать приправы.

Любителям экспериментов рекомендуем для домашней пиццы сыр рикотту. Он имеет творожную консистенцию, поэтому плохо плавится, но у него нейтральный вкус, сочетающийся почти с любыми начинками. И последним подходящим для пиццы сыром считается маскарпоне, который продается в каждом супермаркете.

Какой сыр лучше подходит для приготовления пиццы?

Пицца – блюдо международное. В зависимости от территории, на которой ее готовят, традиционные итальянские рецепты «разбавляются» особыми, национальными ингредиентами. Однако основа неизменна – тесто, начинка и тянущиеся за отрезанным кусочком сырные «ниточки». Многие люди, готовя домашнюю пиццу, сталкивались с тем, что сыр в готовом блюде не тянулся, а подсыхал, брался твердой корочкой. В чем причина? Неудачный рецепт или выбран неправильный сыр для пиццы? Давайте разбираться, какой выбрать сорт, чтобы он тянулся, и как готовить пиццу, чтобы не допустить пересушивания.

  1. Моцарелла
  2. Пармезан
  3. Чеддер
  4. Эмменталь
  • Бюджетные варианты:
    1. Адыгейский
    2. Сулугуни
    3. Недорогие твердые сыры
  • Можно ли класть в пиццу сыры с плесенью?
  • Из-за чего сырный слой может не плавиться?

    Иногда даже правильно выбранный сорт и четко соблюденная технология приготовления не дает ожидаемого результата. Почему это происходит? В процессе нагревания белок, содержащийся в сыре, разрушается (денатурируется), поэтому продукт изменяет форму и консистенцию. Если продукт некачественный или ненатуральный, содержит большое количество примесей, плавиться при запекании он будет плохо либо не будет вовсе. Старайтесь приобретать проверенную продукцию.

    Особенности приготовления пиццы с тягучей сырной прослойкой

    1. На родине пиццы, в Италии, ее выпекают в специальных дровяных печах, позволяющих поддерживать температуру в диапазоне 350-450 градусов Цельсия. Такая технология позволяет готовить выпечку за 1,5-4 минуты. При таком способе термообработки сыр успевает расплавиться, но не пересохнуть, за счет чего он аппетитно тянется при разрезании блюда.
      В пиццериях и ресторанах чаще используются конвекционные печи, но с тем же принципом выпечки: максимальная температура и минимальное время выпекания.

      Для большинства домашних духовок характерен неравномерный прогрев. Если духовой шкаф разогреть до максимальной температуры и положить пиццу в металлическую форму, она подгорит снизу и не пропечется сверху. Сырные нити, возможно, и получатся, но блюдо будет несъедобным.

      Чтобы не испортить пиццу и не пересушить сыр, в домашних условиях широко используют пекарские камни.
      Камень помещают в духовку, разогревают шкаф до максимальных значений и выпекают пиццу прямо на нем, без противня или пергамента для выпечки. Это нехитрое приспособление позволяет добиться равномерного прогрева по всей площади, пористая глина впитывает излишнюю влагу, поэтому пицца пропекается одинаково хорошо сверху, снизу и в середине. Сыр при этом не успевает затвердеть.

    2. Существует 2 классических способа размещения сыра на пицце: сразу после соуса или поверх начинки. При первом варианте сырный слой не пересушивается даже при продолжительном выпекании. При втором – начинка получается более сочной, поскольку дополнительно защищена от пересушивания. Рекомендуется совмещать оба способа, чтобы получить нужный эффект тягучести.
    3. Сократить время выпекания блюда без пекарского камня можно благодаря использованию готовых коржей и начинки. Тогда пицца будет готовиться не больше 3-5 минут. Но такая «хитрость» отразится на вкусе.

    Популярные сорта «тянущегося» сыра, которые кладут в пиццу

    Большинство сыров твердых сортов, если соблюсти технологию выпекания, расплавятся до нужной консистенции. Но также необходимо учитывать вкусовые сочетания компонентов блюда. Перед вами самые популярные сорта, используемые в разных странах.

    Классические варианты

    Моцарелла – визитная карточка итальянской пиццы

    Родиной моцареллы является Италия. Классическую разновидность этого сыра производят на основе молока черных буйволиц с добавлением натуральных молочнокислых культур и сычужных ферментов.

    Моцарелла бывает нескольких видов:

    • в форме шариков или косички, хранится в рассоле. Эта разновидность используется для салатов и холодных закусок. Иногда такой сыр в измельченном виде добавляют в готовую, только вынутую из печи, пиццу поверх начинки. Он расплавляется под воздействием температуры и придает выпечке нежный вкус. Также белую рассольную моцареллу кладут в некоторые классические виды пиццы перед выпеканием, например, Маргариту. При этом сыр после расплавления не тянется, а растекается, пропитывая тесто и другие ингредиенты начинки. Это связано с большим содержанием жидкости в шариках моцареллы и ее повышенной жирностью. Часто рассольную моцареллу для достижения аппетитной «тягучести» используют в сочетании с другими сырами.
    • в виде брусочков. Такая моцарелла больше похожа на полутвердый сыр. В отличие от первой, эта разновидность имеет желтоватый цвет, более плотную и однородную консистенцию. За счет небольшого содержания влаги и жира, не пересушивается при выпекании пиццы. Даже после остывания такой сыр будет тянуться красивыми нитями.
    • копченую моцареллу редко используют для приготовления пиццы. Небольшое ее количество допускается класть в пикантные начинки.

    С какими начинками сочетается: почти со всеми известными видами несладкой пиццы.

    Пармезан – еще один любимый сыр итальянцев

    Без твердого пармезана с ароматическими нотками лесного ореха горячие блюда в Италии почти не готовят. Сыр отличается пикантным вкусом и нежным, продолжительным послевкусием. При длительном созревании приобретает крошащуюся текстуру, молодой пармезан можно нарезать тонкими, почти прозрачными, пластинками. Плавится сыр равномерно, образуя румяную корочку. Иногда мелко тертым пармезаном сдабривают готовую горячую пиццу. Также им посыпают края и бортики выпечки, чтобы добиться хрусткости и золотистости. Часто пармезан выступает как один из нескольких сортов сыра в начинке. В зависимости от технологии приготовления, тянется или красиво подсыхает на пицце, обладает аппетитным ароматом и насыщенным вкусом.

    В какую пиццу обычно добавляют: сырную («Четыре сыра»), мясную (с ветчиной, беконом, курицей, фаршем) и пр.

    Английский чеддер – яркий цвет и вкус

    Твердый или полутвердый (в зависимости от продолжительности созревания) сыр. Отличается оранжевым цветом, пластичной текстурой и остро-кисловатым послевкусием. Иногда его добавляют в начинку выпечки вместе с моцареллой, именно так получается красивая, румяная, пузырчатая корочка и длинные, тонкие сырные нити.

    Часто присутствует в американской пицце.

    Швейцарский сыр эмменталь

    Традиционно используется для приготовления фондю, но, благодаря тягучей текстуре, вполне может стать сырной основой домашней пиццы. Вкус эмменталя – пряный, сладковатый, пикантный.

    В какой пицце использовать: в домашних вариантах пиццы с пикантными начинками, в сочетании с другими видами сыра.

    Недорогие сорта, которые подходят для приготовления пиццы

    Адыгейский сыр – черкесская «моцарелла»

    Принадлежит к семейству мягких сыров, обладает нежным кисломолочным вкусом и умеренно плотной консистенцией. При нагревании его свойства схожи с характеристиками моцареллы, поэтому итальянские шарики можно заменить черкесским «аналогом».

    Сулугуни – рассольный грузинский сыр

    Умеренно соленый, слоистый, плотный сыр. Эластичная консистенция сходна с текстурой моцареллы.

    Твердые сорта из категории недорогих

    Почти все твердые и полутвердые сыры подходят для приготовления пиццы – тильзитер, гауда, эдамер и пр. Однако некоторые из них (российский, маасдам) после нагревания хоть и становятся эластичными, тянясь за кусочком выпечки, теряют большую часть вкусовых свойств.

    В пиццу можно класть колбасный и плавленый сыр. Однако вкус выпечки будет сильно отличаться от привычного.

    Совместима ли пицца с благородной плесенью?

    Популярные разновидности: рокфор, бри, камамбер, мюнстер, горгонзолла и пр. Такие сыры имеют острый, пикантный вкус и интенсивный аромат, поэтому сочетаются не со всякой начинкой. Добавляйте их в пиццу, если уверены, что они ее не испортят.

    Приятного!

    Главный молочник

    Делаю полезную пищу вкусной и наоборот.

    9 лучших сыров для пиццы

    Обновлено: 09.04.2019 11:24:31 Эксперт: Элиана Блюм

    *Обзор лучших по мнению редакции expertology.ru. О критериях отбора. Данный материал носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

    Многие россияне с удовольствием готовят пиццу сами и экспериментируют с различными начинками. Для начинающих кулинаров актуальным является вопрос о том, какой сыр подходит для данного блюда. Наши эксперты составили рейтинг лучших продуктов для посыпки итальянской закуски.

    Как выбрать сыр для пиццы

    Самое главное правило – сыр не должен быть пресным или слишком соленым. Самый лучший продукт тот, который хорошо тянется и не растекается. Есть и другие важные советы по выбору:

    1. Наряду с Моцареллой итальянцы используют Горгонзоллу.
    2. Еще один популярный продукт – Пармезан. Он имеет в меру острый вкус и солоноватый оттенок.
    3. Швейцарцы предпочитают добавлять Эмменталь с приятным запахом и ярким вкусом. Он сочетается не со всеми продуктами.
    4. В России Моцареллу заменяют адыгейским сыром. Он хорошо плавится и придает пицце уникальный вкус. Чаще всего в нашей стране используют Российский сыр. Его выбирают за доступность, мягкость и румяную корочку.
    5. При желании можно сочетать между собой два вида сыра, например, Моцарелу соединяют с Чеддером.
    6. Для овощной будет идеален голландский сыр Гауда.

    Рейтинг лучших сыров для пиццы

    Номинация место наименование товара цена
    Лучший сыр Моцарелла 1 Favorit cheese 263 ₽
    2 Unagrande Моцарелла 45% 460г, 419 ₽
    3 Granabella 189 ₽
    Лучший веганский сыр 1 Volko Molko 300 ₽
    2 Vego Чеддер постный , 400 г 355 ₽
    3 VEGO Гауда, 400 г 345 ₽
    Лучшие бюджетные сыры 1 ДОБРЯНА Российский большой твердый 50% 640 ₽
    2 Сыробогатов Голландский полутвердый 45% 199 ₽
    3 Брынза «Киприно» 186 ₽

    Лучший сыр Моцарелла для пиццы

    Моцарелла обладает оригинальным вкусом и, расплавляясь, дает аппетитную корочку. Ко всему прочему этот продукт еще и полезен.

    «Favorit cheese» Моцарелла

    Открывает рейтинг мягкий сыр из свежего молочного продукта. Он идеально подходит для приготовления пиццы, сендвичей и других закусок. Моцарелла долго хранится и хорошо себя ведет при разогреве. Сыр равномерно плавится, эластично растягиваясь и образуя аппетитные нити.

    Покупатели выбирают продукт за отличные вкусовые качества. Они отмечают, что он не меняет цвета после остывания. Выпускается в вакуумном пакете. Цена за 340 г – 216 рублей.

    Достоинства

    • идеален для пиццы;
    • равномерное плавление;
    • аппетитно растягивается;
    • высокое качество;
    • оптимальная цена.

    Недостатки

    • нет.

    Unagrande Моцарелла 45% 460г

    Готовка пиццы с этим сыром позволит создать настоящее итальянское блюдо. Покупатели ценят его за уникальный аромат с ореховой ноткой. Упаковки хватает на две большие пиццы. Продукт изготовлен из пастеризованного молока с отвердителем и закваской по уникальной технологии.

    Судя по отзывам, плотный сыр легко резать. Он упругий и хорошо держит форму. Моцареллу также используют для приготовления лазаньи и салатов. За 1 кг придется отдать более 1200 рублей.

    • натуральный состав;
    • уникальный ореховый аромат;
    • хорошая плотность.
    • дороговизна.

    Granabella Моцарелла

    Завершает номинацию мягкий сыр, который имеет самые аппетитные нити в горячем состоянии. Они получаются очень длинными. К преимуществам относят плотную текстуру, отличное плавление и доступную цену.

    Покупатели считают вкус продукта слишком пресным. В расплавленном состоянии его просто нет. Поэтому хозяйки рекомендуют смешивать Моцареллу с более оригинальной посыпкой. Жаль, что найти сыр в продаже иногда очень сложно. Цена за 100 г – около 160 рублей.

    • плотная текстура;
    • хорошо плавится;
    • умеренная цена.
    • очень пресный;
    • не всегда есть в продаже.

    Лучший веганский сыр для пиццы

    Сыр для вегетарианцев представляет собой белковую массу из кокоса, орехов, бобов. Продукт также подходит для употребления в период поста.

    Сыр веганский для пиццы Volko Molko (280 гр)

    Volko Molko – это московская фирма-изготовитель веганских продуктов. Компания стала первой, кто начал производить сыры для вегетарианцев в РФ, и уже полюбилась многим покупателям за умеренные цены и достойное качество товаров. Сыр имеет приятный аромат и превосходную возможность плавления. Его выбирают за нежный вкус и эластичную консистенцию. Он замечательно дополняет пиццу.

    Производитель гарантирует отсутствие в составе компонентов животного происхождения. Изготовлен из масла кокосов и двух видов крахмала. Выпускается продукт в вакуумной упаковке по 280 г. Стоит он 299 рублей.

    • приятный аромат;
    • высокое качество продукта;
    • нежный вкус;
    • эластичность.
    • нет.

    Vego Чеддер постный, 400 г

    Далее в рейтинге находится веганский сыр Чеддер, который отлично плавится и превосходно подходит для пиццы и горячих бутербродов. Он произведен из горохового белка и кокосового масла. Продукт превосходно режется и имеет приятный внешний вид. Он не крошится и обладает однородной структурой.

    Благодаря такой посыпке можно добиться красивой румяной корочки. Правда, не все покупатели оценили оригинальный вкус блюда. Стоимость – 345 рублей.

    • привлекательный внешний вид;
    • однородная структура;
    • красивая румяная корочка;
    • цена соответствует качеству.
    • не всем понравился по вкусу.

    VEGO «Гауда» 400 г

    Продукт не содержит консервантов, глютена или животных добавков. Нет в нем сои или ГМО. Состав основан на кокосовом и подсолнечном маслах, картофельном крахмале, экстракте морских водорослей. Потребители отмечают приятный цвет продукта, умеренное содержание соли и не самый лучший запах.

    Плавится Гауда чуть хуже других участников рейтинга. Многие вегетарианцы предпочитают именно этот продукт в качестве посыпки для пиццы. Его также используют во время поста. За 400 г надо заплатить 355 рублей.

    • без вредных ингредиентов;
    • приятный цвет;
    • в меру соленый.
    • своеобразный запах;
    • плохо плавится.

    Лучшие бюджетные сыры для пиццы

    ДОБРЯНА Российский большой твердый 50%

    Открывает категорию классический сыр, произведенный из качественного коровьего молока. Он отличается выраженным вкусом с еле заметной кислинкой.

    Покупателям нравятся однородная консистенция, которая легко шинкуется на ломтики. Российский сыр хорошо плавится в духовом шкафу и микроволновке, создавая на пицце ароматную корочку. Купить его можно во многих крупных торговых центрах. Цена за 1 кг – около 540 рублей.

    • качественные ингредиенты;
    • доступность;
    • отлично плавится;
    • хороший вкус с кислинкой.
    • нет.

    Сыробогатов Голландский полутвердый 45%

    Продолжает рейтинг Голландский сыр, который используют для приготовления пиццы многие хозяйки. Все дело в его доступности, приемлемом качестве и умеренной цене. Его производят из цельного молока и закваски. Есть в составе краситель аннато.

    Согласно отзывам, сыр прекрасно режется и не прилипает к ножу. Он выглядит вкусно и аппетитно. У продукта мягкая и нежная консистенция. Состав не пересолен. Продукт придает пицце сладковатый вкус и сливочный аромат. 270 г стоят около 160 рублей.

    • оригинальный вкус;
    • нежная консистенция;
    • аппетитный вид.
    • наличие в составе красителя.

    Брынза «Киприно»

    Заключительная позиция рейтинга принадлежит алтайскому сыру под брендом «Киприно». Брынза отличается натуральным составом и ярко выраженным вкусом. Под воздействием горячих температур консистенция плавится и хорошо растягивается.

    Судя по отзывам, продукт очень соленый. Мы рекомендуем смешивать его с Моцареллой в соотношении 1 к 1. Если хочется сделать сыр пресным, можно вымочить его в воде несколько часов. Из минусов отмечают неудобную упаковку. Цена за 1 килограмм – около 600 рублей.

    • полезный состав;
    • яркий вкус;
    • хорошо растягивается на нити.
    • неудобная упаковка;
    • слишком соленый.

    Внимание! Данный рейтинг носит субъективный характер, не является рекламой и не служит руководством к покупке. Перед покупкой необходима консультация со специалистом.

    Какой сыр хорошо тянется

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *