Густое закисшее молоко

Почему молоко скисает

Введение

Молоко полезно очень

И для взрослых, и ребят.

Кашу, йогурт и сметану

Большой ложкою едят.

Молоко… Что означает это слово? Почему его так назвали? Почему люди его так ценят, а корову называют кормилицей?

С самого рождения человек знаком с молоком. Оно входит в рацион питания и взрослого, и ребенка. Его пьют свежим или кипяченым, используют для приготовления различных супов, каш, киселей.

Молоко – удивительное изобретение природы. В старину, глядя на румяного, пышущего здоровьем человека, говорили: «Кровь с молоком!». Пожалуй, самая удивительная пища в мире это та, которой животное кормит своих детенышей. Молоко превращает беспомощного львенка в мощного зверя. Огромный кит, как и крошечная морская свинка, вскормлен молоком. Материнское грудное молоко – это единственная идеальная пища, защита от многих болезней. В этом, я думаю, и состоит актуальность моей работы.

Но молоко- это еще и очень хитрая смесь полезных веществ. Я заметила, что через некоторое время свежее молоко меняет свой вид и становится густым. Молоко скисает. Меня заинтересовало, почему так происходит и как можно сохранить свежесть молока?

Цель работы – выяснить причины скисания молока.

Задачи:

  1. изучить научную литературу по интересующей проблеме;
  2. узнать способы сохранения молока;
  3. выяснить, какие полезные продукты получают из молока, в том числе и кислого.

Объект – здоровое питание.

Предмет – молоко и молочные продукты.

Гипотеза- молоко скисает потому, что в нем размножаются бактерии и другие микроорганизмы.

  1. Что такое молоко?

Я узнала, что слово «молоко» произошло от слова «млеко». Оно означает «доить, дёргать».

Древние философы называли молоко «белой кровью», «соком жизни». Знаменитый врач Гиппократ называл молоко лекарством, Авиценна утверждал, что молоко – это лучшая пища для людей, академик Павлов называл молоко пищей, приготовленной самой природой.

Это продукт желтовато-белого цвета, который имеет слегка сладковатый вкус и приятный запах.

В Толковом словаре Ожегова я прочитала, что молоко- это белая жидкость, выделяемая грудными железами женщин и самок млекопитающих для вскармливания младенца, детеныша.

В Толковом словаре русского языка Т.Ф. Ефремовой написано, что молоко — это такая питательная жидкость, получаемая от коров, коз и некоторых других животных, употребляемая в пищу.

Мне стало интересно, как давно люди употребляют молоко в пищу?

В Википедии я прочитала, что молоко как продукт питания стали использовать еще в V–IV вв. до нашей эры. В те далекие времена молоко не было обычной пищей. Например, у древних греков и римлян пить цельное молоко считалось роскошью, и его всегда разбавляли водой. На Руси молоко положено было есть в воскресные и праздничные дни. При этом употребляли не цельное молоко, а различные молочные блюда, например, молочные кисели.

Самые красивые женщины мира использовали молоко, чтобы сохранить свою красоту и молодость на долгие годы: царица Египта Клеопатра ежедневно принимала молочные ванны, а жена Нерона Поппея всегда брала с собой в путешествие 500 ослиц, чтобы иметь возможность принимать молочные ванны, улучшающие кожу. Молоко животных спасало людей от смерти в голодные годы.

Повседневной пищей молоко стало только с XIX века.

Таким образом, люди высоко ценили молоко за его питательные и целебные свойства.

  1. Значение молока

В обществе всегда существовало мнение, что молоко- источник здоровья.

Моя бабушка старается напоить меня парным молоком, говоря, что это необходимо для нашего здоровья.

Задолго до нашей эры врачи Египта, Древнего Рима и Греции применяли молоко для лечения чахотки, подагры, малокровия.

Аюрведа, древнеиндийский трактат о здоровье, указывает на то, что молоко эффективно лечит расстройства психики — раздражительность, суетливость, перенапряжение, избавляет от бессонницы, умиротворяет и успокаивает.

В восточной медицине молоко вообще считается отличным средством от любых заболеваний. Если человек пьет на ночь молоко, то он становится более разумным, начинает лучше понимать окружающий мир, приобретает правильное виденье добра и зла — считали восточные мудрецы. Они рекомендовали также пить его либо поздно вечером, либо рано утром, подслащивая медом или сахаром, добавляя специи: фенхель, кардамон, куркуму, корицу, шафран и солодку.

Кроме этого, у молока еще много полезных свойств. Козье молоко благоприятно влияет на слизистую оболочку желудка. Молоко является ценным дополнением к овощам. Оно повышает содержание кальция в пище и способствует получению ценной смеси аминокислот. Молоко добавляют в клубнику, чернику, красную смородину — это уменьшает возможность возникновения аллергической реакции.

Молоко прекрасно утоляет жажду.

Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что молоко играет важнейшую роль в жизни человека и является основным источником его здоровья.

  1. Состав молока

Мы живем в сельской местности, поэтому пить молоко — считается обыденным делом.

Мама всегда говорит, что тот, кто пьет молоко, никогда не болеет. Почему?

Изучив научную литературу, я узнала, что молоко и молочные продукты должны составлять 1/3 питательных веществ, потребляемых человеком в сутки. В день человеку нужно потреблять молока – 500г, масла – 15г, сыра – 18г, творога – 20г, сметаны или сливок – 18г.

Молоко является самым полноценным продуктом питания.

В нем содержится свыше 200 различных ценнейших компонентов: 20 аминокислот, более 147 жирных кислот, молочный сахар – лактоза, минеральные вещества, микроэлементы, все виды витаминов, пигменты, фосфатиды, стерины, ферменты, гормоны и другие вещества. Все эти вещества находятся в нем в наиболее благоприятных соотношениях для организма человека.

Молоко на 80 % состоит из воды.

Самое ценное в молоке — это белки: казеин, альбумин, глобулин.

Казеин хорошо виден в скисшемся молоке: сгустки — это и есть казеин.

Глобулин обладает свойствами антибиотиков.

Молочный сахар, или лактоза, и молочный жир участвуют в выработке энергии.

В молоке содержится большое количество витаминов.

Витамин А ( каротин) влияет на зрение и на общее состояние организма человека. Если каротина не хватает, то это приводит к тяжёлым расстройствам организма.

Витамин Д очень важен для того, чтобы не заболеть рахитом. Он способствует отложению кальция и фосфора в костях.

Витамин Е ( токоферол) участвует в обмене белков, жиров и углеводов.

Витамин К участвует в свёртывании крови.

Витамин В1 (тиамин) повышает работоспособность.

Витамин В2 (рибофлавин) обеспечивает полноценный энергетический обмен веществ.

Витамин В3 – при его нехватке у человека наблюдается выпадение волос, замедление роста, нарушение координации движения, различные кожные заболевания.

Витамин В6 повышает кровяное давление.

Витамин В12 необходим для борьбы с анемией, злокачественными опухолями.

Важной составляющей молока являются жиры. Чем больше содержание жира в молоке, тем оно ценнее. Высокий показатель жирности – 3,7%.

Жители нашего села каждый месяц сдают молоко на анализ, чтобы узнать его жирность. У наших коров она составляет 3,2%.

Но это можно сделать и в домашних условиях: чем больше отстаивается сливок, тем жирность выше.

Я прочитала, что молоко разных животных отличается по жирности.

Животные

Жир

Корова

3,9

Буйволица

7,7

Самка зебу

7,0

Самка яка

6,8

Кобылица

1,8

Верблюдица

4,5

Ослица

1,4

Самка северного оленя

18,7

Овца

7,2

Коза

4,3

Свинья

4,6

Крольчиха

10,5

Собака

9,3

Кошка

3,3

Самка дельфина

43,7

Овечье молоко почти в два раза жирнее коровьего – 7,2%. Кобылье молоко по питательности уступает коровьему, так как в нем в два раза меньше жира. Молоко буйволицы содержит в два раза больше жира – 7,7%. Жирность оленьего молока составляет 18, 7%. Оно в четыре раза калорийнее коровьего. Самое жирное молоко у самки дельфина – 43,7%. А самым дорогим молоком считается молоко мышей. Так как они маленькие, то 1 литр стоит 20 000 евро. Его используют в медицинских целях – при создании новых вакцин.

  1. Виды молока

В городах на полках магазина можно увидеть разнообразные пакеты молока. Я выяснила, что молоко бывает нескольких видов:

  • Пастеризованное — обеззараженное путём кратковременного нагревания до температуры 60-70 градусов. При этом все полезные вещества сохраняются.
  • Восстановленное — восстановлено путём соединения порошка и воды. В нем меньше полезных веществ. Такой продукт используют в больших городах, когда не хватает натурального молока. Дедушка рассказывал, что такого молока было много в нашем колхозе: им поили телят.
  • Гомогенизированное — в состав молока добавлены растительные жиры (молочные коктейли). Такое молоко лучше усваивается.
  • Нормализованное — разбавленное, доведённое до 3,2 % жирности.
  • Домашнее — цельное, неразбавленное, без растительных добавок.
  1. Кисломолочные продукты

Из молока можно получить большое количество полезных продуктов питания.

Если взять жирную часть молока – сливки, то бактерии превратят их в сметану.

Сметана производится различной степени жирности от 10 до 40%. Сметана легче воспринимается желудком, чем сливки, и полезнее, чем молоко. Её рекомендуется употреблять людям, страдающим истощением, малокровием, плохим пищеварением. Сметана также способствует быстрому восстановлению сил, поднимает настроение. После сильного стресса, или чтобы помочь себе при депрессии, можно съесть пару ложек сметаны, посыпанной сахаром, или «сметанный» бутерброд.

Если молоко долго греть так, чтобы оно стало светло-коричневым (топлёным), то молочно-кислые бактерии непременно погибнут, но если внести их туда, то через несколько часов получится ряженка. По сравнению с кефиром, ряженка имеет более нежный и приятный привкус. Считается, что ряженка обладает ещё и лечебными свойствами: в одном стакане ряженки содержится четверть суточной потребности организма в кальции и 20 процентов суточной нормы фосфора.

Кефир — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока. Наиболее полезным считается биокефир. Он тонизирует нервную и сердечно-сосудистую системы, снижает риск онкологических заболеваний, улучшает работу желудочно-кишечного тракта. По способности «убивать» гнилостные микроорганизмы в кишечнике кефир намного превосходит простоквашу.

Творог — ещё один кисломолочный продукт. Творог представляет собой белковый кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока с последующим удалением сыворотки. Существует поверье, что из творога когда-то делали пуговицы: когда его прессовали на зиму, он становился твёрдым почти как пластмасса, благодаря чему и нашёл такое нестандартное применение. Интересно, что слова «творог» и «сыр» четко различаются в русском языке только сейчас. А раньше, в древнерусском, украинском, сербском и некоторых других славянских языках слово «сир» означает как собственно сыр, так и творог. Поэтому довольно долгое время все, что производилось из творога, называлось «сырным» (например, сырники).

Сыр — высокопитательный пищевой продукт, изготовляемый из свернувшегося (кислого) молока. Обычно светло-жёлтого цвета, бывает как с «дырками» (полостями), так и без них. Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные.

При скисании молока коров получается йогурт.

По одной из теорий древние фракийцы были первыми, которые стали изготовлять продукт, напоминающий йогурт. Они разводили овец и заметили, что прокисшее молоко сохраняется дольше, чем свежее, и стали смешивать свежее с закваской из прокисшего молока, тем самым получив первый йогурт.

По другой теории древние булгары были первыми, кто стал его получать. В Европе некоторую известность йогурт приобрел в связи с болезнью живота короля Людовика XI. Король никак не мог излечиться, и ему помог некий врач из Константинополя, который принес ему балканский йогурт.

Из всего выше сказанного следует, что из молока можно приготовить много полезных для здоровья человека продуктов питания. Сметану, творог, сыр моя бабушка сама готовит дома.

  1. Почему молоко скисает?

Я заметила, что свежее молоко, немного постояв, скисает. И решила выяснить причину такого явления.

В энциклопедии для детей я прочитала, что в скисании молока «виноваты» грибки вроде дрожжей, которые всегда находятся в воздухе. Попав в молоко, они принимаются за работу — сворачивают белок, и молоко разделяется на две части – сыворотку и более густую часть.

Большую роль в скисании молока играет температура хранения. При комнатной температуре уже происходит размножение бактерий. Поэтому молоко хранят в холодильнике или другом прохладном месте. Если нет возможности хранить молоко в холоде, тогда его кипятят, или пастеризуют. После этого срок хранения молока увеличивается до нескольких дней, т.к. бактерии в молоке погибают.

Кроме того, я узнала, что если взять коровье молоко и оставить его на некоторое время в тёплом месте, то даже в ещё не кислом на вкус молоке, под микроскопом можно увидеть первых вестников закисания – стрептококков. Стрептококки – это название любых бактерий, имеющих форму шариков, которые сцеплены в цепочки. В молоке первым появляется молочный стрептококк. Вслед за молочными стрептококками там обнаруживаются молочные палочки. Их клетки крупнее, чем клетки стрептококков, поэтому они размножаются несколько медленнее.

В кабинете мы взяли микроскоп и проделали ряд опытов – рассмотрели пробы молока:

  1. Свежего;
  2. Кипяченого;
  3. Скисшего.

Опыт 1.

Взяв свежее молоко и рассмотрев под микроскопом, я увидела однородную структуру. Никаких бактерий не обнаружила (Приложение 1).

Опыт 2.

При рассмотрении пробы кипячёного молока я тоже ничего не обнаружила (Приложение 2).

Опыт 3.

При исследовании пробы скисшего молока я заметила небольшие скопления, но структуру рассмотреть не удалось (Приложение 3).

Я прочитала, что молоку можно «помочь» скиснуть, если в него добавить лимонную кислоту или уксус.

В стакан с молоком я добавила немного лимонной кислоты и поставила в тёплое место. Через 3 часа молоко скислось.

Таким образом, я сделала вывод, что в скисшем молоке содержатся кисло- молочные бактерии.

Очень часто, особенно в летнее время, необходимо сохранить молоко в свежем виде. Мне стало интересно, как это сделать? В электронном журнале «Сельскохозяйственный практикум» я узнала, что существует 2 способа сохранения молока:

  1. Консервирование – залить молоко в банки, накрыть крышкой и кипятить на слабом огне в течение 3 часов. Затем дать остыть, не вынимая из воды. Такое молоко может храниться всю зиму.
  2. Замораживание- молоко разливается в бумажные упаковки из-под сока или молока и замораживается. Такое молоко может храниться всего 1-2 месяца.

Заключение

Таким образом, изучив научную литературу, материалы на Интернет- сайтах, я пришла к следующим выводам:

  1. Молоко- жизненно необходимый продукт питания практически для всех живых существ;
  2. В молоке содержится свыше 200 ценных компонентов – витаминов и минеральных веществ;
  3. Молоко является основой для получения кисломолочных продуктов питания;
  4. Молоку можно «помочь» скиснуть и в домашних условиях;
  5. Существуют способы сохранения свежести молока.

Проведя ряд исследований, я пришла к следующим выводам:

  1. Кисло — молочные бактерии содержатся в кислом молоке. Их можно частично рассмотреть в микроскоп;
  2. Молоко быстрее всего скисает, если в него добавить лимонную кислоту или уксус.

Список использованных источников и литературы

Качественные характеристики молока – основной параметр, от которого зависит рентабельность разведения КРС. Именно поэтому многие животноводы интересуются, почему у коровы горчит молоко, и как этого избежать. Статья расскажет об основных причинах и профилактических мероприятиях.

Некоторые полагают, что горечь может появиться из-за ошибок в кормлении животного. Однако это не совсем верно, причин достаточно много. Так, вызвать неприятный вкус продукта способны: нарушение правил содержания и гигиены доения, физиологическое состояние животного и его здоровье.

Гельминты (фасциолез)

Наличие глистов у коровы – самая распространенная причина появления горького вкуса молока. Они паразитируют в печени, но отравляют весь организм.

Признаки

Познакомьтесь с основными признаками заболевания:

  1. Кашель, обильное потение в области лопаток, особенно в зимние холода.
  2. Молоко горчит немного, но неприятный вкус усиливается при скисании.
  3. Сливки тягучие, с большим количеством пузырьков, образующих «шапку».
  4. Сметана очень горькая.

При этих симптомах следует сдать анализ кала, делать это желательно в декабре.

Улучшить вкус поможет нагревание молока до температуры 40° и последующее охлаждение, однако важно помнить, что проблема глистов должна быть решена.

Лечение инъекциями

Для лечения фасциолеза необходимо вкалывать животному препараты на основе клозантела, например: Роленол, Бронтел, Клозаверм. Инъекция делается однократно, препарат берется в дозировке 10 мл на 200 кг живого веса. В некоторых случаях может потребоваться повторный укол через 10 суток.

Лечение порошками

Даются дважды с интервалом 10-14 суток при утреннем кормлении, добавляются в небольшую порцию любимого коровой корма или в воду.

К числу используемых порошков относятся:

  • Бровальзен;
  • Альбендазол;
  • Бровадазол.

Ветеринар может назначить и другие средства с активным веществом фензол, альбендазол, фенбендазол.

Даже при успешном лечении горечь пропадает не сразу, придется подождать не менее 10 суток.

Мастит

При этом заболевании молоко не просто становится горьким, возможны и другие изменения его вкуса, в частности, потеря жирности, солености, «старость», появления сгустков и хлопьев, изменение цвета.

К основным симптомам заболевания относятся:

  1. Угнетенное состояние, потеря аппетита.
  2. Повышение температуры.
  3. Увеличение пораженного участка вымени.
  4. Сокращение надоев или полное их прекращение.
  5. Выделение гноя.

Следует показать больное животное специалисту и приступить к лечению.

Разновидности

Выбор препарата зависит от вида мастита.

Их несколько:

  1. Гнойный. Молоко при нем становится водянистым, соленым, пораженный участок вымени опухает, повышается температура.
  2. Фиброзный. Молоко желто-зеленого цвета из-за скопившегося гноя, в нем заметны желтые сгустки. Очень опасное заболевание: корова, перенесшая его, уже никогда не сможет восстановить свой показатель молочности.
  3. Гнойно-катаральный. Горький вкус, сгустки и красноватый оттенок, в ряде случаев молокоотделение прекращается. На вымени увеличиваются лимфоузлы, пораженный участок затвердевает.
  4. Острый серозный. Вымя после отела краснеет и отекает. В молоке появляются хлопья, оно теряет жирность.
  5. Катаральный. Наиболее часто им болеют коровы, которых доят первый месяц. Узнать можно по появлению на вымени узелков диаметром с горошину, представляющих собой сгустки молока, закупорившие молочные протоки.
  6. Геморрагический. Чаще всего представляет собой следствие предыдущей формы. На вымени появляются красные пятна, молоко утрачивает жирность, в нем видны хлопья. Часто поражает только отелившихся коров.
  7. Субклинический. Внешние симптомы не проявляются, однако в вымени проходят воспалительные процессы.

Как помочь

Животное следует изолировать от стада, проводить ручную дойку до 5 раз в сутки, увеличить содержание сена в рационе. Для лечения назначаются антибактериальные, противовоспалительные и иммуномодулирующие препараты. Чаще всего применяются Масти Вейксим, Мамифорт.

Также фермеры используют и народные рецепты:

  • прогревающие или охлаждающие водные компрессы;
  • наложение на вымя капустных листьев, перетертой моркови, свеклы с медом;
  • мази из алоэ, ламинарии, календулы;
  • аппликации из красной или белой глины с отваром крапивы, подорожника и тысячелистника;
  • мазь из свиного сала и сушеных цветков календулы.

Прочие проблемы со здоровьем

Рассматривая причины горького молока у коровы, следует отметить некоторые распространенные заболевания.

Вот отчего вкус молока ухудшается. Иногда продолжительный прием антибиотиков также может вызвать данную неприятность.

Зависимость от времени года

Проблемы у коров могут быть различными в зависимости от сезона.

Жара летом

В летние месяцы очень часто в молочной продукции наблюдается характерная горечь. При высоких температурах животное перегревается, что негативно сказывается на выработке молока. Проблему может вызвать и недостаток питьевой воды, а также чрезмерное содержание в ней азота или хлора.

Проблемы зимой

В период стойлового содержания горечь часто обусловлена тем, что корове не хватает витаминов, сахара и микроэлементов, прежде всего — кобальта.

О его недостатке говорят такие признаки:

  • снижение надоев;
  • извращенный аппетит (корова есть землю, облизывает стены).

В таком случае следует приобрести хлорид кобальта в таблетках и давать животному дважды в сутки в течение месяца.

Другие возможные причины

Продолжим рассмотрение вопроса, почему молоко не киснет, а становится горьким.

Стельность

Наличие специфического вкуса может считаться нормой в период приближающегося отела. Во время беременности корова испытывает сильнейшую гормональную перестройку, что и становится причиной изменения химического состава молока. Из-за увеличения количества лейкоцитов, фермента липазы и казеина и ощущается горечь. Именно поэтому от удоев отказываются за 2 месяца до отела и 2-3 месяца после.

Нарушение гигиены доения

Если молоко у коровы изначально было хорошего качества, а после – стало горчить, причины нужно искать в ошибках, допускаемых владельцами.

Вот основные из них:

  1. При дойке вручную в продукт могут попадать прямые лучи солнца.
  2. Использование металлической или медной посуды в качестве подойника.
  3. Сдаивание в общую емкость первых струй молока, содержащих большое количество микробов и соматические клетки. Для решения проблемы требуется предварительное сцеживание в отдельную тару.
  4. Обмывание вымени и сосков одним полотенцем перед дойкой до установки молочных стаканов.
  5. Нарушение условий хранения (например, температура свыше +25 °С).
  6. Дойка в одном помещении здоровых и заболевших коров.
  7. Использование для доения непромытой посуды, содержащей остатки молока.

Ошибки в содержании

К ним относятся:

  1. Несвоевременная уборка в коровнике.
  2. Наличие пыли в помещении для дойки.
  3. Недостаточная освещенность.
  4. Нерегулярные проветривания.

Все это напрямую влияет и на ухудшение качества продукта, и на объем удоев.

Горькие травы в рационе

Это одна из наиболее распространенных причин, почему молоко становится горьким.

К числу таких трав относятся:

Такие растения коровы могут обнаружить на пастбище при выгуле и съесть. Важно обратить внимание на рацион животного, который должен быть качественным, разнообразным и сбалансированным.

Профилактика

При отсутствии врожденных аномалий справиться с горечью молока у буренки вполне возможно. Животных необходимо правильно кормить, следить за состоянием здоровья, чистотой помещения, ухаживать за выменем. При нехватке сахара следует увеличить его дозировку в питании, если недостаточно витаминов – делают инъекции.

Удои, полученные в разное время, смешивать нельзя. Хранят их в отдельной таре.

Предотвращение проблемы

Для сцеживания следует использовать стерильную посуду, хранить молоко в таре с закрытой крышкой, что поможет предотвратить попадание бактерий.

Для профилактики фасциолеза важно своевременно сдавать кал коров на анализ.

Делать это рекомендуется дважды в год:

  • перед началом пастбищного сезона;
  • после его окончания.

Также профилактикой гельминтов станет использование пастбищных культур, качественное оборудование мест для водопоя.

Уход за выменем и соблюдение гигиены доения, обязательное мытье рук и вымени поможет предотвратить развитие мастита у коров. Необходимо обязательно давать теленку после отела высосать все молозиво, а в дальнейшем – доить корову в одно и то же время.

Правильное хранение молока

Иногда молоко горчит при скисании из-за нарушения технологии хранения.

К основным правилам относятся:

  1. Молоко фильтруют, охлаждают до температуры 4-6 °С, после чего направляют на хранение.
  2. Молочная продукция должна быть защищена от длительного нахождения на солнце.
  3. Недопустимо хранить молоко при температуре +25-30 °С.
  4. Тара со следами ржавчины не используется.

Все это снизит риск порчи вкуса ценного и полезного продукта.

Видео

В следующем видео ролике представлен способ избавления сметаны от горчинки.

Какое молоко киснет, а какое прогоркает?

Вот ведь неприятность: купил молока, поставил в холодильник, забыл, вспомнил через неделю, решил оладушков нажарить, раз уж скисло, достал — а молоко не кислое, а горькое, вонючее и какое-то черное, фуууу!

Или вот купил молока, на простоквашку, чтобы густенькая, нежненькая, кисленькая, как в детстве. Поставил бутылку в тепло, день ничего не происходит, два ничего не происходит, а на третий день вместо простоквашки — горькая вонючая жижа, да еще и чернеет. Опять же фуууу!

«Да что же они добавляют в это молоко, небось и молока то в нем вообще нет! Раньше/в детстве/в деревне/при Союзе (выбрать нужное) такого не было!» — раздается возмущенный крик расстроенного покупателя.

На самом деле, было. И раньше, и в деревне, и при Союзе, и всегда. Давайте разберемся.

Кто живет в молоке?

Нормальная микрофлора молока крайне разнообразна. Включает и молочнокислые бактерии, и маслянокислые бактерии, и дрожжи, и много чего еще. Все превращения молока зависят от того, кто из этого зоопарка размножится и подавит развитие остальных. При нормальных условиях молочнокислые бактерии — самые сильные, они постепенно уничтожают все (ну, почти) остальные микроорганизмы, и получается привычная простокваша. Но как и часто в жизни, случается, что побеждает не самый сильный, а самый стойкий…

Почему молоко прогоркает в холодильнике?

В обычном холодильнике около 5С. При такой температуре нужные для простокваши молочнокислые бактерии не гибнут, но и не развиваются, просто спят. А вот маслянокислые и гнилостные бактерии, к примеру, чувствуют себя неплохо. За несколько дней они, не встречая сопротивления спящих молочнокислых, полностью захватывают мир, то есть молоко, и вот оно — фуууу!

Почему молоко прогоркает в тепле?

Молочнокислые бактерии-«делатели простокваши» развиваются при температуре 10-40С, лучше всего — 30-35С. Но при одном условии: если они в молоке вообще есть в достаточном количестве. Пастеризация молока, как мы знаем, это нагрев до температуры 64-74С (или резкое охлаждение до 1-2С). При таком прогреве погибает почти вся болезнетворная флора, и молоко становится безопасным. Но молочнокислые бактерии такую температуру тоже не любят! Зато стойкие дрожжи и маслянокислые бактерии относятся к любой пастеризации совершенно спокойно. И вот, опять таки в отсутствие своих злейших врагов, молочнокислых стрептококков, молоко свободно захватывает флора, превращающая его в горькое вонючее фуууу!

Что же делать любителю простокваши?

1) не ставить молоко в холодильник;

2) если молоко пастеризованное, добавить в него молочнокислых бактерий (ложку самоквасной сметаны, к примеру, и или ржаную корочку)

3) учитывать, что многие фермеры подвергают молоко холодной пастеризации, то есть сильно охлаждают после дойки, чтобы не кисло (как мы теперь знаем, убивают молочнокислые бактерии). Формально такое молоко пастеризованным не считается, но без сметаны киснет плохо.

Хозяйке на заметку: что можно сделать из прокисшего молока

Что можно сделать из прокисшего молока фотоЕсли задуматься, что можно сделать на прокисшем молоке, кефире или сметане, найдется немало интересных рецептов.

Что сделать из прокисшего молока? — Домашний творог

Не спешите выливать скисшее молоко, его можно использовать для приготовления вкусного и полезного творога. Что сделать с прокисшим молоком, чтобы получить творог в домашних условиях? Нужно следовать несложному рецепту.

Ингредиенты и приспособления:

  • ​ 2 литра кислого молока;
  • ​ пара кастрюль схожей формы – одна емкостью в 3 литра, другая чуть больше, чтобы в нее поместилась первая кастрюля;
  • ​ марля и дуршлаг.

    Способ приготовления:

    В меньшую из кастрюль нужно влить молоко. На дно большой кастрюли налить воду в небольшом количестве, далее в нее опускают кастрюлю с прокисшим молоком. Водяная баня готова. Расположенные таким образом кастрюли ставят на плиту и подогревают их содержимое на среднем огне. Как только вода в большой кастрюле будет закипать, начнется процесс свертывания молока, образуются комочки творога и сыворотка.

    Если прокипятить свернувшееся молоко, творог получится жестким. Продукт готов, когда прозрачная сыворотка только-только появится. Маленькую кастрюлю нужно сразу убрать с водяной бани. Дуршлаг с расправленной в нем марлей помещают в удобную тару, после чего в него выливают полученную на водяной бане массу.

    Это один из самых простых рецептов того, что сделать из прокисшего молока. Даже оставшаяся сыворотка пригодится для приготовления пищи. Ею можно заправить окрошку или тесто для домашнего хлеба.

    После того, как с творога стечет остаток жидкости, он полностью готов к употреблению. Из двух литров прокисшего молока вы приготовите 300-400 г полезного продукта.

    Что сделать с прокисшим молоком? — Испечь из него блинчики

    Если вы уже попробовали домашний творог, и снова думаете, что сделать с прокисшего молока, приготовьте своим домочадцам блинчики.

    Ингредиенты:

  • ​ скисшее молоко – 2,5 стакана;
  • сахар песок – 0,5 стакана;
  • мука пшеничная – 1,5 стакана;
  • ​ яйца – 3 штуки;
  • ​ подсолнечное масло – 30 мл;
  • ​ щепотка соды, ванилин и соль по вкусу.
  • ​ для смазывания готовых блинов нужно сливочное масло, для сковороды — растительное.

    Даже то, что сделаны с прокисшего молока, не уменьшает в блинчиках содержание калорий. Но попробовать их хотя бы раз стоит.

    Сначала нужно отделить белки от желтков и охладить. После этого их взбивают с сахаром в блендере до появления пены. Желтки сначала взбивают с добавлением соли. Затем в них вливают молоко, всыпают муку и перемешивают. В полученную смесь аккуратно вливают взбитые белки и добавляют ванилин. Перемешивают.

    Добавить на сковороду немного растительного масла разогреть ее. Блинчики жарят с двух сторон до золотистой корочки. Готовые блины смазывают сливочным маслом. Кушают блинчики с джемом или сметаной.

    Если вы ищите рецепты по запросу «прокисшее молоко, что приготовить?», выпечка будет не единственным блюдом на основе этого продукта.

    Прокисло молоко, что можно приготовить для тех, кто на диете?

    Если вдруг прокисло молоко, что сможет приготовить опытная хозяйка? Для женщин, заботящихся о своей фигуре, кислое молоко может стать основой для приготовления диетических блюд. Среди них суп с капустой и огурцами.

    Ингредиенты:

  • ​ вода — 1 л;
  • скисшее молоко — 0,5 л;
  • белокочанная капуста — 300 г;
  • ​ огурцы — 400 г;
  • ​ сметана — 100 г;
  • укроп — один пучок;
  • средние луковицы — 2 шт;
  • черный молотый перец и соль по вкусу.

    Овощи нужно промыть, огурцы и морковь очищают от кожуры, капусту нарезают мелкой соломкой. Очищенный репчатый лук мелко порубить. После того, как вода закипит, в кастрюлю кладут капусту и морковь, посыпают их солью и перцем. Доводят до кипения и остужают. К вареным овощам нужно добавить нарезанные огурцы и сквашенное молоко. Суп подают со сметаной, и свежей зеленью.

    Если прокисло молоко, что можно приготовить еще? Кроме выпечки и диетических блюд, скисшее молоко отлично подойдет для приготовления сладкой пищи.

    Прокисшее молоко, что приготовить? — Десерт для всей семьи

    Если у вас в холодильнике случайно оказалось прокисшее молоко, что приготовить из него для маленьких сладкоежек? Как ни странно, из этого продукта можно сделать десерт, который обязательно придется малышам по вкусу. Его рецепт достаточно прост.

  • прокисшее молоко — 2 стакана;
  • сахарный песок — 2/3 стакана;
  • ​ сметана — 1 стакан;
  • ​ цедра одного апельсина;
  • желатин — 1 ч. ложка.

    Простоквашу перемешивают с сахаром и сметаной, добавляют апельсиновую цедру. Желатин нужно растворить в 0,5 стакана теплой воды. После этого желатин вливают в готовую смесь и хорошенько взбивают. Полученную массу разложить по креманкам и посыпать тертым шоколадом. Десерт оставляют в холодильнике на 3-4 часа, после чего вся семья может лакомиться вкусной сладостью.

    Когда хозяйки задумываются над вопросом — есть прокисшее молоко, что приготовить? — найдется множество простых рецептов. Главное не боятся проявлять фантазию и пробовать новое.

  • С недавних пор в моем холодильнике живет молоко. Раньше я его вообще игнорировала, а сейчас регулярно делаю омлеты — так как питаюсь правильно. И вот найти подходящее молоко в Санкт-Петербурге — большая проблема.

    Так как я его употребляю почти каждый день, то любимые продукты «Молочной культуры» не использую. Это ряженку их или кефир пить — удовольствие. А переводить их молоко на омлет — как-то не очень хочется.
    В итоге я покупала сначала молоко в бутылках известных брендов. Перепробовала все, что есть в супермаркетах — эффект один. Через пару дней молоко начинает мерзко горчить. И бренды меняла, и виды молока, и страну изготовления, и партии — все одно. Горчит. Как питерское, так и а-ля эстонское и даже белорусское. Я понятия не имею, что туда добавляют. Настоящее правильное молоко когда портится никогда не горчит. А меня достало выкидывать упаковки. На крышке срок хранения обозначен в 2 недели, а вот сколько хранить молоко в открытом виде нигде не написано.
    На горячей линии, куда я позвонила с претензией, сказали мне, — Так это же очевидно, что открытое молоко хранится в холодильнике не больше суток.
    Не очевидно, если сроки хранения и особые условия тары не прописаны на упаковке. Это обжечься огнем очевидно, а срок хранения продукции не очевиден.

    Я в шоке. НИКОГДА, сколько помню бабушкин холодильник, такого не было .Молоко могло спокойно прожить и трое суток. А если уж начинало портиться — то оно скисало и становилось кислым, но никак не горьким, и бабушка его моментально употребляла в стряпню. Получалось все отлично. И вот теперь, оказывается. что высококачественное молоко должно горчить, когда оно портится — якобы так начинает разлагаться белок. За двое суток? Белок при низкой температуре начинает разлагаться? Да у меня мясные котлеты в холодильнике не протухают и за пять суток — а уж там -то какой белок. И даже потрошеная селедка не пахнет через двое суток, хотя хранится по правилам только сутки. А тут молочный белок вах — и готов.

    А где-же бактерии, которые заставляю молоко скисать? Ах да, их же убили при ультрапастеризации. А в кефир засунули после пастеризации кефирные бактерии, поэтому они там и живут. Вот только в кефире «Молочной культуры» блистер, закрывающий стакан, всегда вздут — бактерии реально живые и выделяют углекислый газ. Любая другая упаковка кефира НИКОГДА не вздувается. Не потому что суперпрочная, а потому что никто там углекислый газ не выделяет в нормальном количестве.

    Была бы большая семья и выпивалось бы молоко литрами — может быть и не заметила… но. Заметила. Правда, оставив этот разлагающийся белок разлагаться дальше, я наблюдала и проводила исследование методом органолептики — то есть по-простецки нюхала-пробовала каждый день это протухающее молоко. И что? Через неделю оно-таки закисло. И даже какие-то комочки в нем появились… Но горечь на определенном этапе меня сильно задела.
    Может быть, если бы молоко стало соленым или совершенно кислым или даже сладким — меня бы это не так озаботило. Но горечь — единственный вкус от которого меня передергивает и этот вкус означает опасность — высокую опасность.

    Начала копать в интернете что к чему. Позвонила маме бактериологу с большим стажем и практическим опытом — подтвердила мои опасения, что правильное и полезное молоко не может горчить .

    Что говорят по поводу горечи специалисты.

    «В обычных условиях в молоке превалирует кисломолочное брожение, в процессе которого молочнокислые бактерии превращают углеводы, содержащиеся в молоке, в молочную кислоту. Финальный продукт будет кислым, но никак не горьким. Что же может придавать горький вкус? Ответить достаточно просто — горький вкус даёт масляная кислота, её эфиры и подобные соединения, которые образуются как продукт маслянокислого брожения, прямого окисления кислородом воздуха, а также ферментативного окисления жиров липазами/липооксидазами. Но в обычных условиях подобные процессы протекают со значительно меньшей скоростью, нежели молочнокислое брожение, даже в пастеризованном и стерилизованном молоке. Получается, что образование масляной кислоты идёт, а вот кисломолочное брожение – нет. Такое возможно, когда жизнедеятельность кисломолочных культур блокируется консервантами, как правило, антибиотиками. Обычно используется низин (пищевая добавка E234), при этом производитель никак не обозначает его наличие в продукте на этикетке, что, формально, законодательно запрещено.»
    Андрей Даниленко, председатель правления Национального союза производителей молока:
    — Если в молоке появилась горечь, значит, изначально в переработку попало некачественное сырьё и при его высокотемпературной обработке произошло разложение белка. Такое молоко лучше не употреблять.
    И что скажете делать? Какое молоко пить? Что полезнее, молоко, которое ультрапастеризовано, где убиты ВСЕ бактерии, поэтому оно качественное, но горчит, или то, которое просто пастеризовано, имеет срок хранения 5 суток со дня розлива и скисает. Почему-то меня уверяют на горячей линии, что если молоко скисает — то это опасные бактерии его заквашивают. Что ни одна нормальная хозяйка не будет делать простоквашу и кефир из прокисшего молока, что в кефир всегда добавляются кефирные грибы-бактерии. Что нужно сначала всю живность в молоке убить, а потом его заквасить.
    Не знаю-не знаю, я несколько месяцев в общей сложности провела в алтайских горах, два месяца прожила в Монголии, а уж какие там условия для производства молочных продуктов — все предполагают — ни тебе кипятильника, ни пастеризатора, ни гомогенизатора — только бурдюк из кожи или пузыря и все. И что? А то, что лучший кумыс, айран, айраг был именно там. Отличные, вкусные полезные продукты с природным запахом и без желудочных последствий. Заводское молоко тоже без желудочных последствий — но у меня сомнения вызывает именно его полезность и вот эта вот горечь.

    Я теперь смотрю-пробую разные виды молока, разных производителей. И даже какие-то неизвестные бренды. И что получилось?

    Пока что меня удовлетворили два вида.

    Первый — Вологодское молоко. Вообще продукты из Вологды отличаются натуральностью — попробуйте хотя бы мороженое. Дешевое и натуральное. Нет там всяких наполнителей, вкусовых добавок, и всего прочего — а главное на вкус — как из детства, когда не был продукт испорчен загустителями, подсластителями, гомогенихаторами, консервантами и прочей ерундой.

    Слегка сладковатое, вкусное, закисающее через определенный срок без горького привкуса.

    Однако сердце пока покорило Живое молоко. Оно не гомогенизировано. Лежала бутылка в холодильнике на боку — так на боку и скопился молочный жирок, разводы пошли по бутылке — не скисшегося молока, а именно жира, при икпячении пенка получается — я люблю какао. Так вот из популярных брендов никогда нормально пенки на какао не было. А тут жирненькая пеночка. На вкус приятное. Закисает.
    А вот в белорусских продуктах, что в великом множестве в наших магазинчиках имеются привкус весьма специфический. Ощущение, что туда добавлена какая-то химия, привкус некоего порошка — не стирального конеечно, но вот цемента или чего-то такого. описанию четкому не поддается, но чувствуется явно в любой продукции — что молоко, что сметана, что творог, — эта нотка чего-то инородного.

    Да, на заводах идет контроль качества, отравиться заводским молоком — это надо как-то сильно постараться. Оно гомогенизировано, очищено, точно не навредит, но…. есть вопросы. Много вопросов, каждый раз у меня вопросы возникают к молочной продукции.

    Я привыкла ориентироваться на свои ощущения и опыт. Я хочу есть не только безопасные продукты, но и полезные. Чтобы был полезный молочный жир, чтобы был белок, чтобы был кальций, который усваивается только, если молоко или кефир имеют жирность больше 3,5%. и т.д. И чтобы пить было приятно.
    Вот такое молоко производители изображают на картинках. Вот именно такое молоко я и хочу пить. Вкусное и ароматное.
    Фото с сайта Крымского молочног комбината.
    Почему многие не любят молочку? Да потому что давно не пробовали вкусного и полезного молока. За границей, думаете лучше дела обстоят?

    Известное финское молоко Valio — ну молоко и молоко. Также как огурцы и помидоры на отельном завтраке — оно есть, но оно без запаха и особого вкуса. Что там любить? Очищенное, выверенное, с соблюдением всех технологий и никакое…. Нет в нем духа молока. Нет вкуса, послевкусия. Есть просто белая жидкость чуток с жиром. И все!
    А я хочу пить молоко, которое живое, которое киснет, которое не горчит, и которое имеет пользу.

    Делитесь своими находками. Какое молоко вы пьете? Чем оно вам нравится

    Да, я с удовольствием фотографирую самолеты, автомобили, яхты, производства и делаю фоторепортажи.

    Пишите мне на nizakrit@gmail.com или звоните +7 905 274 55 55 если хотите получить фоторепортаж с автомероприятия, регаты, производства или личного события.
    Подписывайтесь на мой Instagram.

    Добавляйте мой журнал в друзья, чтобы быть в курсе интересных событий.

    Жмите кнопки, чтобы поделиться красотой и полезностью с друзьями.

    Густое закисшее молоко

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *