Этикет официанта в ресторане

Этикет официанта

4.7 (64)

Привет, друзья!

Сегодня разговор про этикет официанта, что разрешается официанту и приветствуется в работе, от чего желательно отказаться и чего нельзя категорически. Также приведу несколько советов, касающихся расчета гостей в ресторане.

Этикет официанта, рекомендую изучить каждому

Самая главная задача официанта это создать такую атмосферу для гостей и так безукоризненно их обслужить, что гости обязательно еще не раз вернулись в это заведение.

Конечно же, внешний вид официанта должен быть презентабельным, прическа строгая, одежда и обувь идеально чистые и отглажены, руки чистыми, запах приятный, улыбка и доброжелательность должны сопровождать гостей все время.

Такое поведение официанта недопустимо

Подробней про это я уже писал, подробно в заметке тут:

Основные правила официанта в ресторане

Найти общий язык с гостями в ресторане довольно сложно, поскольку, все люди имеют свои особенности, проблемы, комплексы и так далее. Но, раз уж вы выбрали для себя профессию официанта, то учитесь находить общий язык с разными людьми, в не зависимости от того, испытываете вы к ним симпатию или неприязнь.

Многие посетители в ресторане считают себя центом Вселенной и им хочется, чтобы самая большая порция вашего внимания была уделена только им. У официанта, как правило, во время работы одновременно могут быть несколько столиков, поэтому приходится выкручиваться и уделять внимание всем.

Как только официант встречает глазами нового гостя, входящего в ресторан, ему нужно полностью включиться в работу и уделить максимум заботы и внимания. Обязательно также выполнять некоторые правила этикета, о которых расскажу далее.

Правила этикета официанта

Помимо основных должностных обязанностей официант также должен выполнять правила этикета в ресторане.

Ранее я подробно описал правила столового этикета, их официанту обязательно необходимо также знать, изучить ее можно тут:

Основные правила столового этикета

После того, как официант встречает гостей, их необходимо провести к столу. При этом необходимо помочь сесть за стол дамам, отодвинув стул и затем аккуратно его задвинув. Если нужно, предложите плед или, наоборот, приоткрыть окно или включить кондиционер.

Обязательно предложите гостям меню, первым стоит предложить почетному гостю (имениннику), дамам или самым старшим среди гостей.

Зачастую молодые официанты больше внимания уделяют молодым девушкам)), это похвально, но противоречит правилам этикета в ресторане.

После этого необходимо спросить гостей о напитках для аперитива и дать им время для изучения меню. Иногда гости сразу могут сделать заказ по кухне, тогда официант должен внимательно выслушать каждого гостя, учесть все замечания и пожелания, подробно все закуски и напитки записав в блокнот.

Заказ нужно записывать стоя ровно возле гостя при этом слегка наклонив голову вперед. При разговоре с посетителем не разрешается смотреть в сторону, держать руки в карманах или опираться на стол гостей.

После этого не будет лишним повторить весь заказ гостям, в случае, если вы неверно поняли гостя, вас исправят.

Если гости попросят вас посоветовать им вкусное блюдо, вы обязаны четко знать меню и красиво уметь описывать любое блюда, в не зависимости от ваших личных предпочтений.

Что такое меню ресторана, порядок расположения закусок

При общении с гостями не допускается хамство, безразличие и разговор на повышенных тонах. Необходимо быть сдержанным, приветливым и дружелюбным со всеми гостями.

Если в зале ресторана нет сомелье, официант должен уметь правильно порекомендовать к закускам вина или другие напитки.

При заказе бутылки вина вы должны сначала показать её гостям, только после одобрения открыть штопором, налить 20-40 грамм вина для дегустации и подать заказчику. Только после одобрения, что это именно то вино, которое хотел заказчик, вы можете разлить его в бокалы другим гостям за столом.

Вы можете (предварительно извинившись) прервать беседу гостей, если их разговор затянулся, а вам необходимо принять или уточнить их заказ.

Также необходимо досконально изучить «стоп-лист» на кухне, чтобы знать, какие блюда в данный момент (или временно) не могут приготовить.

Поскольку официант является тонким психологом, он должен проявлять тактичность и соблюдать молчание, не влезать в разговоры компании гостей за столом. Вы можете задать вопрос посетителям только если это касается блюд, напитков или обслуживания в целом или если ваше мнение не спросят сами гости.

Официант не должен:

  1. Пользоваться средствами личной гигиены на виду у посетителей. Нельзя расчесываться, поправлять прическу, ковыряться в зубах, красить губы на виду, для этого в ресторане существуют подсобные помещения для работников.
  2. Подбирать руками с пола грязную бумагу, остатки пищи или мусор, для этого существуют веник и совок для мусора, только таким образом.
  3. Громко разговаривать с коллегами в зале ресторана, смеяться, бегать или шуметь. В зале ресторана нужно соблюдать тишину и спокойствие, никаких резких действий или движений.
  4. Пользоваться личным телефоном, любым другим гаджетом, не предусмотренным для выполнения должностных обязанностей. В последнее время это бич всех ресторанов, особенно грешат этим молодые работники, которые не могут существовать без телефона более 15 минут))
  5. Принимать пищу, жевать жевательную резинку или что-либо иное, сморкаться, кашлять, чихать, ковыряться в носу, чесаться в зале заведения.

    Пить вино с гостями могут лишь герои известного кинофильма))

  6. Присаживаться за столик посетителей или употреблять с ними напитки, принимать пищу.

Несколько правил расчета в ресторане

  1. Подготовьте заранее предварительный счет после того, как подадите десерт гостям. Когда у вас попросят счет он должен быть частично подготовлен и это не должно быть неожиданностью. Зачастую обслуживая несколько столов не забывайте выписывать счета и подготавливать их вовремя.
  2. Лишь после того, как вас попросят, вы должны закрыть окончательный счет и подать его тому в компании гостей, кто его у вас просил. Чтобы не попасть в неловкую ситуацию, принимая заказ в начале спросите, на один счет считать все закуски или на разные.
  3. Если заведение через некоторое время будет закрываться, можно подойти к гостям и предупредить, может быть принять последний дозаказ и закрывать счет.
  4. После того, как вы положили счет на стол, необходимо на время отойти и после того, как деньги по счету будут на месте, необходимо поинтересоваться : «Могу ли я уже взять деньги?». Получив разрешение вы должны пересчитать деньги и, если необходимо вынести сдачу, при этом обязательно поблагодарить посетителя. Сказать «спасибо» необходимо в независимости от суммы оставленных чаевых.
  5. Помогите гостям собрать цветы, подарки, проверьте не оставили ли они личные вещи, телефоны, всё обязательно верните.
  6. Обязательно поблагодарите посетителей за визит в ваш ресторан, скажите, что будете рады видеть их в вашем заведении вновь.
  7. Предложите им скидку, дисконтную карту или другой бонус на следующее посещение.

Вот, в принципе, все основные правила этикета, которые необходимо соблюдать официанту в рабочее время. Возможно, вам известны те, о которых я не упомянул в заметке? Жду ваши замечания и комментарии, если там появятся благодарности и моя статья окажется вам полезной буду рад.

Оцените пожалуйста мой пост, я старался:)

Кликните на звезду от 1 до 5 для оценки поста

Оценить!

Средний рейтинг 4.7 / 5. Количество оценок 64

Будь первым, кто оценит статью

Об авторе: Вилков Николай

С 1996 года приобрел огромный опыт работая официантом, барменом, администратором в кафе, ночных клубах и ресторанах. Имею опыт работы на банкетах, фуршетах, выездных мероприятиях, знаком со многими коллегами в сфере общепита, являюсь автором видео-курса для официантов.

Этикет в ресторане. Мифы и реальные правила

Автор Дарья Касьянова 10.07.2018 13:39

Считается, что этикет придумали, не только чтобы снобы могли задирать подбородок, выбрав правильную вилку для рыбы. Сделали это, еще и чтобы люди не испытывали неудобства.

Современный этикет: Правила, которые нужно знать и нельзя забывать

Вот стоит влюбленная парочка у входа в кафе и мнется: то девушка рвется схватиться за ручку, то парень неловко толкает стекло рукой, потом девушка подныривает у него под рукой, как дельфин, а он, изгибаясь, вползает следом. Этой неловкости бы не случилось, если бы оба твердо знали: молодой человек открывает дверь девушке, пока она ждет рядом.

Но так ли необходимы все остальные правила, или некоторые из них безнадежно устарели? Давайте разбираться.

«Не приступай к еде, пока официанты не закончили подачу блюд и пока все гости не сели за стол».

Ну, положим, на банкете по случаю 60-летия это и правда нужно помнить. Глупо было бы сесть вперед всех за стол и скорее начать накладывать себе нарезку.

Однако в современных реалиях чаще всего посиделки с друзьями случаются в неформальной атмосфере, и даже на дни рождения все собираются, кто как сможет. И тут глупо, наоборот, было бы всем ждать Васю и Люсю, которые всегда опаздывают.

А вот начинать что-то хватать с тарелки, которую официант только поставил и к которой пока не доложил соус и приборы действительно некрасиво.

Кстати, не стоит также солить или перчить блюдо до того, как ты его попробовал, потому что этот жест будет воспринят поваром как оскорбление. Ну если повар, конечно, увидит…

«Начинай с приборов, которые лежат дальше от края тарелки, с внешней стороны».

Это верно для максимально пышного приема, где люди все еще заморачиваются сервировкой своих десяти подач блюд.

Но на деле в ресторанах давно набирает обороты тренд на упрощение сервировки. Например, в скандинавском Björn все, что можно подать на каменных и деревянных досках, подают на досках. В барах вообще половина меню — это тапас (закуска на компанию), и есть тапас надо руками. Бургеры, куриные крылья…

Более того, редко в каком современном ресторане есть большой ассортимент вилок, чаще всего троица: нож, вилка, ложка… Все завернуто в салфетку и кладется на каждый стол независимо от того, что гость решит заказать.

«Не клади на стол предметы, которые не относятся к еде».

И тут действительно добавить нечего. Девушек это касается в первую очередь. Они очень любят разложить около тарелки зеркала, губную помаду или не просто сумку на столешницу выставить, а целый баул со всеми вещами первой необходимости. Мужчины, в свою очередь, выкладывают пачки сигарет, ключи от машины, бумажники…

Вот это все нужно держать при себе. И телефоны тоже. Да-да, все знают, что вы деловой человек и вам в любую минуту может позвонить премьер-министр, но пусть этот звонок побеспокоит вас из кармана пиджака. Сложно, конечно, вот так есть и не знать, лайкают ли фото с салатом ваши подписчики, но что поделаешь.

Если же вы завтракаете, обедаете или ужинаете один, смотреть в телефон или читать книгу за кофе вполне нормально.

А знаете какой предмет все-таки можно поставить на стол? Маленькую нарядную коктейльную женскую сумочку. Только такую.

Еще сумку нельзя ставить на колени или на свой стул, но ее можно повесить на спинку стула или поставить на пол, если нет специального стульчика (такие часто предлагаются в ресторанах). Портфель тоже ставят на пол. Это так же важно запомнить, как то, что зонт всегда сушится в закрытом виде.

«Не следует тереть деревянные палочки друг о друга, класть их на пиалу, указывать ими на еду или двигать эту еду по тарелке».

Когда японцы видят, как русские орудуют палочками, их настигает предынфарктное состояние. Это, конечно, здорово, что мы научились не только хватать палочками суши, но и макать их в соевый соус. Но для того, чтобы явить некий уровень знаний японской кухни, следует научиться еще многому.

Например, хорошо воспитанный японец всегда держит палочки вниз теми концами, которыми берет еду. Он действительно не показывает ими в понравившуюся красотку за соседним столиком, не кладет их на пиалу с соусом, потому что это грубое нарушение этикета.

Не втыкайте палочки в еду вертикально. В Восточной Азии так обозначают подношение умершим.

Не кладите на стол приборы после того, как вы приступили к блюду. После этого их можно положить только на тарелку.

И не передавайте еду палочками. Это вообще японский похоронный ритуал.

«Не забывай оставлять чаевые. Сумма чаевых должна составлять не менее десяти процентов (20 процентов для США) от суммы заказа».

В жизни бывает всякое. Иногда приходится просить официанта разменять купюру, чтобы оставить ему же на чай. Иногда гости и до ближайшего банкомата могут пройтись. Но это все как раз в рамках приличия.

А вот если вы не оставили на чай, значит, вам категорически не понравилось обслуживание. Это ваша форма протеста своего рода.

И мелочь тоже оставлять не стоит. Не только потому, что мелочь пока еще пригодна разве что для чая на заправке. Но и потому, что вам в первую очередь будет неудобно, когда официант вертикально возьмет папку с чеком и оттуда звонко, как из Буратино, посыплются монеты. Бывает и так, что официант, холодно поблагодарив, возвращает монеты гостю.

Кто же платит?

И тут начинается самое интересное. В этикете есть множество винтажных правил на этот счет. Большинство из них устарели, но все-таки интересно их припомнить.

А платит приглашающий. То есть между формулировками «пойдем в ресторан» и «приглашаю в ресторан» огромная разница даже для людей одного пола. Кроме того, считается, что женщина может заплатить сама, если встретила мужчину прямо в ресторане (но если были выпиты алкогольные напитки, оплатить их стоит кавалеру).

Но это все в XXI веке, конечно, соблюдается реже и реже. А вот последнее правило в современных реалиях никто не отменял: вопрос «кто платит» должен быть решен до прихода официанта, при нем — моветон.

Ресторанный этикет: как правильно общаться с официантом&nbsp

Отправляясь в ресторан, мы общаемся не только со своим спутником, но и с обслуживающим персоналом заведения. В большей степени с официантами. Какие правила этикета в данном аспекте существуют? Passion.ru знакомит с ними своих читательниц.

Наш эксперт — Ольга Мерц, руководитель Школы хороших манер, педагог по этикету.

Встреча гостей

Начнем мы, пожалуй, с того, что человек, который встречает вас у входа в ресторан и провожает к столику, чаще всего не официант. Обычно это, а потому спешить и заказывать ему на ходу блюда или просить срочно подать кофе не стоит: так делать некрасиво. Дождитесь, когда к столику подойдет ваш официант. В ресторанах, где до столика сопровождают официанты, также не стоит на ходу делать заказ: присядьте, переведите дух, а потом уже говорите.

В статусных ресторанах и на приеме важных персон роль сопровождающего иногда выполняет управляющий заведением. Как вы, наверное, не раз видели в кино, крутой гость на ходу бросает ему на руки дорогое пальто и просит быстро что-нибудь организовать из еды… И все же вести себя подобным образом не стоит.

Рассадка

Официант не только приветливо встречает гостей, сопровождает и предлагает меню, он помогает и при рассадке. Особое внимание персонал должен уделить дамам, детям, людям почтенного возраста или с ограниченными возможностями. Если речь идет о дне рождения, то главной фигурой вечера, независимо от возраста и пола, будет именинник. Официант сначала усаживает виновника торжества, затем пожилых людей и потом детей, для которых чаще всего предлагается отдельный детский стол.

Вы пришли в ресторан с любимым, конечно, кавалер сам захочет поухаживать за вами. Тут официанту следует быть особенно внимательным и тактичным, чтобы не опередить вашего спутника, не переусердствовать, но в то же время ничего не упустить. Видит, к примеру, он, что ваш друг замешкался и не собирается или не знает, как помочь вам сесть, значит, должен ненавязчиво помочь обоим.

Ознакомление с меню

После рассадки официант предлагает гостям меню и дает время, чтобы ознакомиться с ним. Официант должен быть хорошо подготовлен — он обязан разбираться не только в блюдах, но и в винной карте, вплоть до того, в каком объеме подаются те или иные вина, какие у них вкусы, в чем различия. В некоторых ресторанах эту функцию выполняет сомелье, но чаще всего о таких нюансах рассказывают официанты.

То же самое и с блюдами: если вы не можете определиться с выбором, официант должен поинтересоваться вашими предпочтениями и предложить наиболее подходящие варианты. Вы можете при заказе поинтересоваться, содержит ли какой-либо ингредиент выбранное вами блюдо, а также вправе попросить убрать из готового блюда нелюбимый продукт.

В каких-то случаях он может сразу же сказать вам, что все пожелания будут учтены, а в более сложных ситуациях официант должен извиниться, пойти уладить ваш вопрос с поваром и сотрудниками кухни и вернуться с ответом.

Интересный нюанс: если в ресторане у вас не деловая встреча, вы пришли с мужчиной, то официант должен уточнять заказ у него. Не переживайте, нет ничего плохого, если первой в диалог с сотрудником ресторана вступите вы, но имейте в виду: по правилам этикета осуществлять заказ должен мужчина. Конечно, предварительно ознакомившись с пожеланиями дамы. В любых моментах, связанных с уточнениями, пожеланиями или неудобствами, инициатива также должна исходить от вашего спутника.

О правилах сервировки вам надо знать всего две вещи: подают и разливают напитки с правой стороны, а блюда обычно подносят и убирают слева.

Общение и форс-мажор

В надежде получить приятные эмоции и хорошее обслуживание, не стоит забывать, что вы, гости, тоже должны быть приветливы и доброжелательны по отношению к персоналу. Не нужно считать официанта персоналом низшего звена и общаться с ним соответствующим образом.

У вас претензии к качеству блюд: плохо прожарено мясо или вы заметили в салате лук, хотя просили его исключить? Спокойно сообщите об этом официанту, а он, в свою очередь, обязан извиниться перед вами и передать эту информацию повару и управляющему рестораном. Не стоит требовать от него сразу же заменить блюдо: в его компетенцию это не входит.

Решение принимается руководством, а потому, скорее всего, официант позовет вам администратора или управляющего рестораном — и уже с ним вы будете договариваться, как решить проблему. Как правило, в таких случаях руководство ресторана приносит извинения и предлагает вам «комплимент»: заменить блюдо или исключить его стоимость из чека.

Если произошло что-то из ряда вон выходящее, предположим, к вам в тарелку попало то, что едой не является, то… «комплиментом» ресторан тут вряд ли обойдется, вам должны еще предложить и ужин за их счет.

Бывают и другие непредсказуемые ситуации. Например, официант случайно пролил напиток или испачкал вашу одежду едой. Он должен незамедлительно извиниться, а затем принести пятновыводящие салфетки или предложить вам свою помощь в очистке одежды.

Кстати, в некоторых ресторанах оборудованы специальные комнаты для таких случаев — мини-прачечные. Там вам предлагают надеть одноразовый халат и забирают одежду, а уже через 10-15 минут отдают ее в чистом виде.

Если ущерб значительный, то помимо официанта извинения приносит и администратор. Он может предложить вам помощь в очистке одежды (в том числе финансирование химчистки) или какой-то серьезный комплимент от ресторана, например, бесплатное посещение их заведения.

И еще один момент: вы имеете полное право попросить администратора о замене официанта. Невежливость, плохое или очень долгое обслуживание, высокомерный тон или незнание этикета — все это может стать причиной подобной просьбы.

Как обращаться к официанту

Неоднозначный вопрос. Если это возможно, то воспитанный человек обращается к персоналу взглядом, кивком головы, улыбкой, немного приподнятой над столом рукой. Фраза «будьте добры» тоже уместна, однако она безлична. В хороших ресторанах официант, подойдя к вам впервые, представляется по имени.

И так и следует называть его дальше. Простое обращение «официант» все же носит оттенок пренебрежения. Если же вы забыли имя или по какой-то причине его трудно произнести, можно обратиться так: «Господин официант». Да, звучит непривычно, зато будете обслужены с большим уважением.

И вот еще что: дурным тоном считается, когда клиентов обслуживают несколько официантов, если, конечно, это не банкет. За время от момента принятия заказа до завершения трапезы к вам подходит несколько официантов? Можно сделать выводы о статусе данного заведения.

Надеемся, теперь в ресторане вы будете себя чувствовать комфортно, ничего вас и вашего спутника не собьет с толку и не смутит. Хорошего настроения и, конечно, приятного аппетита!

Поздравления официанту с днем рождения

В деле ты высокой кухни
Превосходный консультант.
С блеском делаешь работу
Ты свою, официант.
С днем рождения поздравляю,
Щедрых чаевых тебе,
Лишь вменяемых клиентов,
Счастья, радости — в судьбе.

Примешь ты заказ учтиво,
Чувство такта — твой талант.
С днем рождения поздравить
Я хочу, официант.
Чаевых тебе весомых
Пожелаю нынче я,
Пусть любовь пылает в сердце,
За спиной стоят друзья.

С днем рождения, официант. Желаю, чтобы в меню твоей жизни была любовь и удача, счастье и успех, хорошее настроение и верная дружба, достаток и веселье. Пусть работа не утомляет, а оставляет щедрые чаевые, пусть жизнь не разочаровывает, а с каждым днём делает тебя счастливее.

С днем рождения веселым!
Пусть удача в жизнь придет,
Одарит успехом новым,
А работа подождет!
Пусть из счастья и таланта,
Достижений и любви
У тебя, официанта,
Состоят часы и дни!

У тебя работа сложная,
Ты — простой официант,
Но все делаешь возможное,
Проявляешь свой талант!
И довольными клиентами
Будешь ты вознагражден.
Жизнь счастливыми моментами
Заискрит со всех сторон!
А сегодня с днем рождения
Поздравлять тебя спешим!
Море радости, везения
Мы желаем от души!

Между столиков порхаешь,
Подаешь ты провиант.
В деле ведь своем ты мастер,
Супер ты официант.
В день рождения поздравления
От меня скорей прими.
Я желаю вдохновения.
Счастья в жизни и любви.

Мой поздравок сегодня
Тебе, официант,
Так виртуозно двигаться —
Надо иметь талант.
Движения грациозны,
Ты не идешь — плывешь,
Ни крошки не уронишь,
Ни капли не прольешь.
Желаю в день рождения
Быть радостным, счастливым,
На яхте счастья плыть
По морю позитива.

Побольше тебе классных выходных
И будней тоже радостных и светлых,
Богатых и весомых чаевых,
Клиентов лишь лояльных и приветных!
Желаю в день рождения еще
Веселья, много благ, добра и счастья,
Пусть сбудется мечтание твое,
Успехи на лихом коне примчатся!

С ловкостью чудесной и отменной
Всем-всем блюда в срок подашь,
Лучше нет официанта на планете,
Замечательный ты самый наш.
Я желаю в день рождения только счастья,
Пусть работа будет легкой и досуг,
Пусть тебя всегда во всем поддержат
Куча замечательных друзей, подруг.

С днем рождения вас, дорогой!
С праздничком прекрасным!
Мы желаем много вам любви,
И еще больше счастья.
Пусть никогда ваши ножки
Усталости не знают.
Не бьется пусть посуда,
И все вас уважают.
Щедрых вам клиентов,
Чаевых огромных много.
Солнечного настроения
И здоровья вам большого.

Людям ты еду приносишь,
Знаешь точно все меню,
Официантом быть так сложно,
Поздравлять тебя спешу!
Радости тебе, успеха,
Повышения, добра,
Чтоб все в жизни получалось,
Чтоб сбылась твоя мечта.
Чтоб большие чаевые,
И клиенты высший класс,
Чтобы порядочными были,
И счастливым был твой час!

RABOTARESTORAN — все о работе и карьере в ресторанах

Как научить официанта общаться?

Как научить официанта общаться? Настоящий успех современного ресторана — это не только изысканный и удобный интерьер, вкусные напитки и блюда, комфортное местоположение — а еще и «аппетитная» (правильная) речь официанта.

Всем официантам (и не только) нужно уметь правильно общаться, а также уметь правильно составлять речевые формы.

Меня очень разочаровывает когда наблюдаю, что официанты не выстраивают коммуникацию с гостями, а предпочитают выполнять только механическую работу: принимают заказ и подают напитки и блюда. Коммуникация это важный и мощный ресурс, владея которым, можно вывести свой ресторан на совершенно новый уровень.

Я считаю, что официант – это лицо представляющее бренд ресторана. Исходя из этого, он должен обладать определенным профессионализмом в общении. По этой причине все рестораторы так сильно заботятся о внешнем облике своих сотрудников: опрятная форма, ухоженный внешний вид, аккуратная прическа.

Многие управляющие упускают важный момент как речь официантов. Умение грамотно говорить и общаться с гостем также очень важно.

Согласно данным психологов, исследующих поведение людей в процессе общения, существуют три элемента которые влияют на позитивное восприятие информации:

  1. Слова дают собеседнику 5 % информации.
  2. 25 % информации мы получаем, наблюдая за мимикойсобеседника, 35 % информации дают жесты и движения, осанка; тела, в совокупности это 60 %, что часто называют языком тела.
  3. 35% — информации с помощью голосовых характеристик, таких как, тембр, интонация, громкость.

БОльшая часть информации воспринимается зрением и чувствами, а не только слова имеют значение.

Мы еще раз убеждаемся в том, что для успешного общения необходимо быть уверенным, что вербальная и невербальная коммуникации согласованы. Послание оказывается целым и однозначным и мы хорошо понимаем, что нам хотят сказать другие люди.

Слова дают содержание, невербальная часть – контекст, а все вместе – смысл сообщения. При осознанном использовании навыков вербальной и невербальной коммуникации вы сможете более эффективно общаться. Также помните, голос сотрудника должен быть приятным и уверенным, а речь плавной, разборчивой, понятной, мелодичной и, конечно же, грамотной.

Опытные официанты всегда держат наготове несколько дежурных фраз – и по возможности уже имеют хорошо подготовленные ответы на классические вопросы гостей. Это очень здорово! Ведь мы прекрасно с Вами знаем, что хорошая импровизация — это хорошо подготовленная импровизация! Кроме того, недопустимо общаться с гостями используя сленг, слова паразиты и допускать фамильярные высказывания. Запомните, что подготовленная и уверенная речь намного приятнее, чем смутные и спонтанные попытки объясниться.

Давайте сейчас приведем хорошие примеры для приветствия Ваших гостей:

  • Доброе утро /Добрый день / Добрый вечер!
  • Я буду рад помочь Вам сделать лучший выбор из возможных блюд и напитков.
  • Мне будет приятно предложить Вам головокружительные сочетания из нашего меню.
  • Мне будет приятно рассказать Вам о наших напитках и блюдах.
  • Скажите, что сегодня вкусного и аппетитного приготовить именно для Вас?

Правильные, уместные рекомендации гарантируют гостям максимальное удовольствие от посещения ресторана. Доброжелательность и искреннее желание помочь, знания, профессионализм – вот те качества которые необходимы для качественного обслуживания гостей. Но умение быть профессионалом, не является врожденным свойством человека. Этому можно и нужно учиться.

Используйте в своей речи красивые и вкусные прилагательные. Рассказывая о вашем продукте, дополняйте свое описание манящими эпитетами, описывающие метод приготовления напитков и блюд.

Хочу поделиться с Вами историей из своей профессиональной жизни, когда я работал официантом. Как-то раз ко мне пришла гостья. Она зайдя в ресторан была очень взволнована. Подойдя к ней, мне стало поянтно, что мои заготовленные «крылатые фразы», будут больше раздражать, чем располагать к диалогу. Обратившись к ней, я сказал: «Разрешите предложить Вам бокал вина, помимо его богатого аромата и невероятного послевкусия у этого напитка есть особое свойство. Как только он оказывается у Вас в руках, сорта карвина и осилетта снимают усталость и все вокруг становится прекраснее и светлее». После была небольшая пауза. Тогда я подумал, что мои «эксперименты» с коммуникацией, пора заканчивать. Задумчивое выражение гостьи сменилось улыбкой и она сказала: «Звучит вкусно, да и это то, что мне сейчас нужно!».

У каждого сотрудника, который работает с гостями, своя «сцена» .Как только гость приближается, необходимо тепло и правильно его поприветствовать. Приветствие обязательно в независимости цели гостя. Основная цель приветствия и вашей коммуникации заключается в том, чтобы дать гостю почувствовать, что его здесь ждут и в дальнейшем, когда посетителю потребуется Ваша помощь, Вам будет легче ее оказать, ведь в самом начале вы установили контакт с помощью радушного приветствия.

Чем профессиональнее Ваша речь, тем более теплыми могут быть Ваши взаимоотношения с гостем. Помните, что у Вас никогда не будет второго шанса произвести приятное первое впечатление.

Этикет официанта в ресторане

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *