Чем переворачивать блины?

>Как перевернуть блин?

Описание

Как перевернуть блин? Это можно сделать с помощью лопатки, вилки или при подкидывании в воздух. Давайте определимся с тем, как правильно выполнить переворачивание с помощью того или иного метода. Никаких сложностей нет, но нужно придерживаться определенных правил.

Как перевернуть блин с помощью лопатки?

Как перевернуть блин с помощью лопатки? Это самый популярный способ. Большинство кулинаров использует именно его ввиду простоты технологии. Пошаговый алгоритм переворачивания блинчиков на сковороде с помощью лопатки следующий:

  1. Вылейте в сковороду порцию теста и аккуратно распределите, вращая за ручку емкости. Дождитесь, пока на поверхности изделия появятся пузырьки, а края блина высохнут. Как только это произойдет, изделие будет готово к переворачиванию.
  2. Аккуратно подденьте изделие с одного края посредством кухонной лопатки. Делайте этот и следующие шаги быстро.
  3. Приподнимите изделие с помощью лопатки и быстро переверните. Действовать медленно нельзя, так как блин порвется. При этом не поднимайте изделие слишком высоко над сковородой. Поверхность блина двигать, прокалывать лопаткой или вилкой не нужно.
  4. Дождитесь прожаривания блинчика с другой стороны. Можно аккуратно приподнимать лопаткой с одной стороны, чтобы посмотреть, готово ли изделие.
  5. Пора выключать огонь. Больше переворачивать не нужно.
  6. С помощью лопатки поднимите блинчик и выложите его на тарелку.
  7. Дополните кушанье сметаной, фруктами, сахаром или сгущенкой и подавайте на стол.

С помощью лопатки удобно переворачивать любые блинчики: как толстые, так и тонкие. Никаких сложностей нет. Если вдруг с первого раза что-то не получилось, не переживайте. Достаточно попробовать еще раз. Кстати, чем толще блинчик, тем проще его перевернуть лопаткой. Очень удобно переворачивать печеночные или овощные блинчики, а вот для тоненьких пшеничных или ажурных стоит воспользоваться другим способом (например, переворачиванием в воздухе).

Желательно использовать деревянную или металлическую лопатку для обыкновенной сковороды (например, чугунной) или силиконовую для антипригарной. При этом изделие должно быть тонким и широким. Так лопатка не будет рвать блинчики при поддевании.

Если блин будет очень тонким и нежным, то при поддевании он может сморщиваться. Для этого лопаткой приподнимается самый краешек, удерживается в течение двух-трех секунд (это позволяет ему слегка остыть), а потом приподнимается дальше и быстро переворачивается.

Как правильно воспользоваться вилкой?

Как правильно воспользоваться вилкой для переворачивания блина? По сути, вилка представляет собой своеобразную альтернативу лопатке. Можно использовать или один столовый прибор, или сразу два. Последний вариант более комфортен. Работать вилками нужно примерно так, как перемешивают салат.

Действовать следует оперативно, но аккуратно. Сначала следует поддеть блин с обеих сторон вилкой, а потом быстренько перевернуть на другую сторону. Альтернативный вариант – наколоть изделие вилкой с одной стороны, а потом, помогая себе руками, быстро перевернуть.

Этот метод требует некоторой сноровки, ведь руки будут находиться в непосредственной близости от раскаленной сковороды. При этом помните, что вилка часто рвет изделие. Несмотря на это, многие хозяйки выбирают именно этот метод, ведь он очень прост.

Как перевернуть блин, подкидывая в воздухе?

Как перевернуть блин, подкидывая в воздухе? Это метод называется воздушным, а также он считается самым зрелищным. Смысл заключается в следующем:

  • подкиньте блинчик вверх, удерживая сковороду за ручку;
  • в полете изделие должно перевернуться;
  • поймайте блинчик сковородкой так, чтобы он упал непрожаренной стороной на поверхность для жарки.

Этот метод один из самых эффектных внешне, но научиться ему достаточно сложно. Следует подготовиться к тому, что во время обучения немало блинчиков окажется на полу или повиснет на люстре. Но если все же освоите этот метод, то скорость выпекания тестовых изделий существенно ускорится.

Первые один-два блинчика нужно переворачивать посредством лопатки или вилки. После этого процесс выпечки стабилизируется ввиду равномерного накаливания сковороды. А дальше можно пользоваться воздушным методом.

Как перевернуть блин вручную?

Как перевернуть блин вручную? По сути, этот метод очень похож на вилочный. Действовать нужно так:

  1. Аккуратно приподнимите краешек блинчика, захватив его или вилкой, или вручную. Но действуйте быстро, ведь изделие очень горячее.
  2. Далее блин оперативно переворачивают и укладывают непрожаренной стороной на сковороду.

Подобный метод – отличное решение при выпекании очень тонких и кружевных блинчиков. Изделия часто рвутся, если их переворачивать лопаткой или вилкой. А вот ручной метод позволяет избежать разрывов блинчиков.

Почему рвутся тестовые изделия?

Почему рвутся блины? К основным причинам относятся следующие:

  1. Плохое покрытие сковороды, которое не позволяет равномерно пропечь изделие. Как результат, изделие в одном месте пригорает, а в другом остается сырым. При переворачивании оно рвется.
  2. Неправильно замешанное тесто. Начинающие хозяйки часто путают пропорции муки, воды, яиц и кефира, а это оказывает влияние на качество теста и, соответственно, на сами изделия.
  3. Проблемы с выпеканием. Причина может заключаться в очень сильном или слабом огне. Результатом становится недостаточно раскаленная или слишком горячая сковорода. Соответственно, хозяйка выполняет переворачивание или пережаренного, или недожаренного блинчика, который прилипает к поверхности сковороды и рвется.
  4. Неправильно подобранная сковорода. Специалисты утверждают, что удобнее всего жарить блинчики на старой чугунной сковороде, ведь на ней образовывается тонкая жировая прослойка, которая исключает прилипание блинчика. Также можно выбрать изделие с тефлоновым или антипригарным покрытием.
  5. Используется старая сковорода, которая часто чистилась посредством железной щетки. Это приводит к истиранию антипригарного покрытия. Для исправления ситуации чистую сковороду нужно отправить на плиту и дождаться ее прокаливания, о чем будет свидетельствовать дымок над ее поверхностью.

Эти причины считаются наиболее распространенными. Помните: нужно правильно готовить тесто (придерживайтесь корректной рецептуры), давать ему подойти, использовать хорошую сковороду, которая отлично накалилась.

Секреты приготовления

Секреты приготовления блинов должна знать каждая хозяйка, которая хочет порадовать близких вкусным завтраком или ужином. Если будете следовать таким рекомендациям, то блинчики получатся идеальными:

  1. Готовьте тесто на кефире или на дрожжах, если хотите, чтобы жидкая добавка (сметана, варенье и т. д.) хорошо впитывалась.
  2. Тесто на минеральной воде поможет приготовить аппетитные тонкие и ажурные блинчики.
  3. Если изделия прилипают к чугунной сковороде при жарке, то прокалите емкость с солью, а потом очистите посредством мягкой ткани. Если блин липнет к тефлоновой поверхности, добавьте в тесто немного кипятка.
  4. Если блины липнут к сковороде, возможно, тесту нужно дать немного подойти. Оставьте емкость с ним на столе примерно на 10-15 минут. За это время клейковина в муке активизируется, и блин будет равномерно пропекаться. Также можно добавить еще одно яйцо в состав.
  5. Для того, чтобы тесто было более густым, добавьте в состав немного муки.
  6. В качестве альтернативы разрыхлителю можно использовать соду. Помните, что ее нужно в два раза меньше.

Если будете придерживаться этих простых советов, то жарка блинов покажется легким занятием. Выбирайте комфортный для себя способ переворачивания блинчиков, чтобы они хорошо прожаривались с обеих сторон. Наиболее простым выступает метод с использованием лопатки или вилки, а самым эффектным – воздушный. Для понимания, как правильно выполнять переворачивание изделий, рекомендуем ознакомиться с видео.

Моё сообщение немного запоздало к Масленице, но ведь блинчики — такое лакомство, что его можно есть круглый год! Так что предлагаю Вам небольшой мастер-класс о том, как же перевернуть блинчик, подбросив его в воздух.
Итак, есть несколько секретов этого мастерства:
1. Блинчик не должен прилипать к сковороде. Если Вы видите, что при движении сковородки из стороны в сторону блинчик легко двигается на ней, готовый соскользнуть, — самое время его переворачивать!
2. Легче всего переворачивать тонкие блинцы, сложнее всего — гречишные (на гречневой муке), поскольку гречневая мука не содержит клейковины, обеспечивающей удерживание формы без опоры. Более толстые блины, например, дрожжевые, требуют большей сноровки.
3. Смиритесь, что первые 3-5 раз не получится или получится не полностью.
4. Не бойтесь! Это просто!
Теперь приступим к практике.
1. Готовим своё любимое блинное тесто.
2. Жарим блинчик на сковородке.
3. Теперь берём сковородку ведущей рукой, потряхиваем блинчик, чтобы он легко двигался по поверхности и, одним несильным движением, подбрасываем дальний край сковородки вверх. Блинчик летит в воздух, переворачивается и падает назад — не забудьте его поймать.
Всё!
Для удобства и наглядности показываю Вам, как это делаю я. Ну и конечно, в качестве бонуса, наш семейный рецепт классических блинцов.

2,5 стакана молока 2 стакана муки 2 яйца 1 столовая ложка сахара 1 чайная ложка соли 0,5 стакана молока взбить с яйцами, солью и сахаром. Добавить 0,5 стакана муки и снова всё взбить. Постепенно добавляя муку и молоко, размешивать, пока не получится однородная масса. Выпекать на горячей сковороде 1-2 минуты с двух сторон.
В главных ролях: я (Света-Smily), моя доченька Каталин и блинчик 🙂
Метки: блины/оладьи/гренки, хозяйке на заметку

Как перевернуть блин? Советы по приготовлению блинов

Румяные, ажурные, с вареньем или творогом, блины – это выпечка, которую каждый помнит еще из детства. Приходит время, когда впервые замешивается тесто и подготавливается будущая начинка для первых блинчиков, испеченных собственными руками.

Первый блин, по всем правилам, выходит комом. Но это не огорчает повара, ведь следующий обязательно получится румяным, а главное – целым. Прожаривается второй и третий налистник. Но дело не спорится. Они рвутся и пристают ко дну. Как переворачивать блины на сковороде?

Рвутся блины: что делать?

В Сети можно найти сотни рецептов различных налистников: ажурных, «дышащих», на кефире, на молоке, с добавлением корицы и так далее. Каждый из этих рецептов может похвастаться идеальным соотношением ингредиентов в тесте, позволяющим выпекать кулинарные изделия без особых усилий.

Но, несмотря на это, хозяйки сталкиваются с одинаковой проблемой. Блины прилипают к поверхности сковороды, рвутся при попытке их перевернуть. Не спасает ничего: ни специальная лопаточка, ни добавление растительного масла. Что же делать в таких случаях? Для начала необходимо понять причину такой неприятной ситуации.

Почему рвутся блины?

Приготовление вкусного лакомства может обернуться провалом по нескольким причинам:

  • Тесто. Замесить хорошее тесто начинающим хозяйкам сложно. Количество воды, муки, кефира и яиц влияет на качество готового продукта.
  • Сковорода. Ее плохое покрытие не позволяет равномерно пропекать тесто. Изделия подгорают и рвутся, когда приходит время перевернуть их.
  • Выпекание. Сильный или слабый огонь. Недостаточно раскаленная поверхность сковороды. Переворот недожаренного или пережаренного блина. Все это может привести к тому, что тесто начнет прилипать и рваться.

Но не стоит отчаиваться. Решить большую часть проблем при выпекании блинов можно за несколько минут.

Чугун или тефлон?

Чаще всего блины рвутся из-за плохо подобранной сковороды. Эксперты советуют при выпекании отдавать предпочтение не современной посуде с антипригарным и тефлоновым покрытием, а старой, проверенной временем, чугунной.

В таких сковородах при нагреве образуется тонкая жировая прослойка, которая не позволяет прилипать выпекаемому блинчику к поверхности. При готовке в чугунной емкости даже нет необходимости использовать растительное масло так часто, как при выпекании налистников на тефлоновых сковородах.

Тесто

Блины могут рваться из-за неправильно замешанного теста. Во избежание этого начинающим хозяйкам необходимо строго придерживаться рецепта. Тесто замешивают до тех пор, пока оно не приобретает однородную массу.

Непропеченные комочки также являются причиной описываемой проблемы. Чтобы избавиться от данного явления, необходимо соединить муку, яйца и небольшое количество кефира или воды. Затем все замешивается до тех пор, пока не исчезнут последние сгустки. После этого добавляются оставшиеся ингредиенты.

Чистая сковорода

Недостаточно прокаленная сковорода – еще одна причина порванных блинов. Чаще всего при выпекании прилипание к посуде происходит, если последняя только была очищена при помощи железной щетки. Жировой слой на поверхности сковороды стерся, и она потеряла свои антипригарные свойства.

Исправить ситуацию просто. Достаточно сухую сковороду поместить на огонь и дождаться, пока над посудой появится дымок. Теперь можно смело приступать к выпечке.

Как перевернуть блин, не порвав его?

Главные причины, из-за которых оказывается невозможным перевернуть блины, описаны выше. Но помимо этого есть еще несколько секретов, благодаря которым больше не надо будет думать о том, как перевернуть блин, чтобы он не порвался.

Ровные и красивые изделия выпекать несложно. А чтобы было легко переворачивать блины лопаткой, достаточно замесить не слишком густое тесто. Оно должно хорошо растекаться по сковороде. Если же получился перебор с мукой, улучшить ситуацию поможет молоко или газированная вода. Добавлять данные компоненты нужно медленно, постоянно помешивая. Перед началом выпекания тесту необходимо дать настояться.

Часто хозяйки не знают, как перевернуть блин, так как он прилипает к сковороде. В таких случаях на выручку приходит растительное масло. Его можно добавить непосредственно на сковороду. Но тогда под блинчиками образуется прослойка из масла, которая в некоторых случаях может стать причиной неприятного привкуса у выпечки. Повара рекомендуют добавить данный компонент в тесто: три-четыре столовые ложки на три стакана молока.

Блины рвутся не только при жарке на чугунной посуде, но и на сковороде Tefal. Первое изделие почти у всех хозяек выходит комом. Но попытаться его спасти можно: для этого необходимо сильно раскалить сковороду. Вливать тесто только тогда, когда капля воды будет моментально испаряться с поверхности сковороды Tefal, Rondell, Fissler и так далее.

Важную роль в выпекании целых блинов играет их размер. Намного проще справиться с такой задачей, если диаметр налистника 10-12 сантиметров, а не 18-20.

Тем, кто часто выпекает блины, знакома ситуация, когда при перевороте загибаются его края. Чтобы избежать неприятной ситуации, необходимо использовать не только лопатку, но и нож с закругленным кончиком. Прежде чем переворачивать налистник, требуется поддеть его край.

В этих простых шагах и заключается секрет того, как перевернуть блин, чтобы он не порвался. Консистенция теста, температура, сковорода – все это играет важную роль при выпекании. Ну и, конечно, не стоит забывать о времени. Налистники необходимо переворачивать в тот момент, когда нижняя сторона начинает приобретать золотистый оттенок, а с верхней исчезает влажный блеск.

Как перевернуть блинчики в воздухе: секреты техники

Профессиональные повара легко переворачивают румяные налистники, не используя лопатку. Отработанным движением они меняют выпекаемую сторону в воздухе.

Многие хозяйки мечтают научиться переворачивать блины в воздухе. Но это кажется непосильной задачей. Отчаиваться не стоит. Так научиться «жонглировать» можно, не выходя из дома.

Прежде чем искать в Сети видео, в которых рассказывают о том, как правильно переворачивать блины в воздухе, необходимо приобрести подходящую сковороду. Будущее кулинарное творение должно легко отлипать от ее поверхности. Поэтому посуда должна иметь антипригарное покрытие. Также можно использовать и чугунную прокаленную сковороду.

Не следует пытаться подбросить в воздух первые пару блинов. Их лучше переворачивать привычным и удобным методом – при помощи лопатки. Только когда процесс выпекания будет налажен — стабилизируется время обжаривания каждой из сторон, равномерно раскалится сковорода — тогда можно и подбрасывать блинчики.

На начальном этапе не нужно слишком высоко подбрасывать налистник. Чем ближе будет он к сковороде – тем легче его поймать.

Проверить готовность к броску легко: если блин легко скользит по дну сковороды, то смело можно им «жонглировать».

Полезные советы

Блины – это отличный способ быстро вкусного перекуса для всей семьи. А чтобы они получились идеальными, хозяйки могут взять на заметку несколько полезных советов.

Чтобы испечь пышные и «дышащие» налистники, которые хорошо впитают сметану или другую жидкую начинку, тесто замешивать необходимо на дрожжах или кефире. А для приготовления тонких и ажурных блинов состав лучше разбавлять газированной водой.

Прилипающее к сковороде тесто – головная боль многих поваров. Если оно пристает к чугунной посуде, то ее необходимо прокалить с солью, а после при помощи мягкой ткани очистить. Если неприятный казус случился с тефлоновой сковородой, тогда в тесто можно добавить немного кипящей воды.

Если при выпекании рвутся блины, то необходимо дать тесту подойти. Клейковина в муке активизируется и не позволит выпечке разваливаться при перевороте. Также в состав можно добавить яйцо.

Добавить густоты поможет мука. Но не стоит ее всыпать в основную емкость. Необходимо отлить часть теста, туда добавить муку, все тщательно перемешать и соединить с основной массой.

Соду легко может заменить разрыхлитель. Главное помнить, что его потребуется в два раза больше.

Чем переворачивать блины если нет лопатки

Вообще, для переворачивания блинов лопатка вовсе необязательна. Если вы опытный кулинар, вы смело можете переворачивать блины вилкой. Главное, чтобы вилка была широкой и с относительно тупыми зубцами. Конечно, при этом тесто должно быть идеальным, чтобы блины не прилипали к сковороде и были достаточно упругими. Тогда блин подцепится на вилку и даст себя перевернуть, нигде не порвясь.
Ещё один способ перевернуть блин — подкинуть его на сковородке и поймать уже перевёрнутый блин. Но конечно, тут понадобится сноровка.
Ну а если вы только постигаете азы жарки блинов, не рискуйте и наслаждайтесь самым простым способом перевернуть блины — просовываете лопатку под блин, слегка приподнимаете, и легким движением переворачиваете.
Ещё один способ — одев хлопчатобумажные перчатки и налепив на пальцы пластырь, переворачивайте блинчики руками. Главное, действовать быстро, чтобы перчатки точно не оплавились, либо — запаситесь кевларовыми (термоустойчивыми) перчатками.
9 февраля 2019 г. Последнее обновление 9 февраля 2019 г.

Чем переворачивать блины?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *