Чем отличается гуляш от поджарки

Азу, поджарка, гуляш, бефстроганов — чем отличаются?

минуты гугла:
Азу — татарское блюдо сосотоящее из мяса и овощей (картошки, капусты и т.д.)
Гуля́ш — национальное блюдо венгров: кусочки говядины или телятины, тушеные со шпиком, луком и перцем.
Бефстроганов (по-строгановски)
Оставил заметный след в нашей истории граф С. Г Строганов, бывший одно время московским губернатором. Каждый из нас знаком и с его кулинарным шедевром. Как вы уже догадались, речь идет о бефстроганове — блюде до сих пор весьма популярном. Вот как готовил его автор. Взять говядину (желательно вырезку) по 200 г на человека, нарезать мелкими кусочками в виде крупной лапши. Очистить 1-2 луковицы, изрубить их сырыми, припустить в 100 г сливочного масла, добившись, чтобы лук стал розовым. Нарезанное мясо смешать с луком, прожарить до мягкости, добавить 1 ст. сметаны и дать хорошо прокипеть, поперчить.
Московская Поджарка
Получивший большое распространение и заслуженную известность очень удобный полуфабрикат Московская поджарка упаковывается в пакеты по 250 г и представляет собой хорошее говяжье мясо, нарезанное на куски по 20- 30 г . Из Московской поджарки можно быстро приготовить различные первые и вторые мясные блюда. (источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

Бефстроганов VS гуляш: в чем разница?

Бефстроганов – популярное второе блюдо русской кухни, делается из предварительно отбитого мяса говядины, тонкими брусочками-пластинами, и с добавлением сметанного соуса. Первый рецепт «Говядины по-строгановски» был напечатан в книге «Подарок молодым хозяйкам» Елены Молоховец еще в 1871 году. Считается, что оригинальный рецепт был придуман то ли самим графом Строгановым, проживавшим тогда в Одессе, то ли его поваром (что вероятнее) и то ли для «открытых столов», которые граф, как человек состоятельный, содержал, то ли для самого графа, которому к старости стало неудобно жевать крупные и толстые куски мяса. Как бы там ни было, но блюдо благодаря простой рецептуре приготовления, отличному вкусу и удобству порционной подачи прижилось. Причем, не только в доме у графа.
Гуляш – национальное венгерское блюдо. И являет оно собой кусочки (кубики) телятины или говядины, тушенные с перцем (паприкой), луком, картофелем, с добавлением копченого шпика. При этом гуляш принято относить к категории густых супов: мясо для него нужно предварительно обжарить в кастрюле на свином сале с луком до образования румяной корочки. После чего в емкость доливается горячая вода, выкладывается картофель, томатная паста или свежие помидоры, сладкий перец, мука и все доводится до готовности. Такое блюдо в свое время придумали и часто практиковали (делая в котлах под открытым небом) пастухи (отсюда и название, которое переводится с венгерского как «пастух») – удобно и вкусно, и главное – не требует гарнира.

А вот в Советском Союзе термином «гуляш» стали именовать мясное рагу (причем из различных видов мяса, не только говядины), которое также готовилось в два приема: сначала основной продукт обжаривался на сковороде, а затем тушился в томатной подливе. Блюдо подавалось на стол с любым гарниром (картофельным пюре, макаронами, рисом, гречкой) и в целом в такой вариации походило на бефстроганов. Отсюда и возникла путаница, связанная с обозначением кушаний.
Хотите приготовить бефстроганов или гуляш дома? Знайте, что для первого лучше всего подойдет говяжья вырезка, лопатка, почечная часть или край. Кстати, выбранное мясо мы можем порезать для Вас сами по Вашему желанию или обратите внимание на уже подготовленный бефстроганов из говядины.

Поджарка из свинины с яблоками

Для приготовления блюда потребуется:
свинина — 110г;
свиное сало — 5г;
лук репчатый — 20г;
мука — 5г;
бульон — 100г;
яблоки свежие — 50г;
гарнир — 150г.
Вырезку и мякоть почечной части свинины, зачищенную от сухожилий, нарезать широкими ломтями толщиной до 20 мм поперек волокон, отбить и нарезать брусочками длиной 30-40 мм. Поджарить мясо на жире, затем прибавить к нему нашинкованный репчатый лук и, помешивая, продолжать жарить, пока лук слегка подрумянится. После этого мясо с луком посыпать мукой, подсушенной как для соусов, перемешать, добавить яблоки без кожицы и семян, нарезанные, как и мясо, брусочками, залить бульоном, сваренным на обжаренных мясных костях, и прокипятить.
Подать на стол с жаренным картофелем, рассыпчатой рисовой кашей, клецками из пшеничной муки, клецками манными или кнедликами.

СОСТАВ
500г мяса, 2 средние луковицы, 1~2 ст ложки томатной пасты, 1 ст ложка муки (при желании), 3 шт лаврового листа, соль, перец

Мясо нарезать кубиками.

Сковороду разогреть с маслом. Мясо обжарить до внешней корочки.
Влить кипяток и положить мелко нарезанный лук, томатную пасту, лавровый лист, соль, перец. Тушить до готовности.

При быстром испарении воды из гуляша, добавлять нужное количество кипятка.
При избыточной разжиженности добавить 1 ст ложку муки (желательно предварительно обжаренной до золотистого цвета). Во избежание комков, муку разболтать с небольшим количеством холодной воды и потом вводить в гуляш.

ГОВЯДИНА ПО-СТРОГАНОВСКИ (БЕФСТРОГАНОВ)

говядина 600г
сливочное масло 50г
пшеничная мука 25г
сметана 100г
томатная паста 20г
лук репчатый 90г.

Из вырезки, мякоти толстого и тонкого края, верхней и внутренной частей задней ноги нарезают широкие куски толщиной до 2 см, которые отбивают до толщины 5-10 мм. Затем готовые куски нарезают брусачками длиной 3-4 см и весом 5-7 г, посыпают солью, перцем, обжаривают с поджаренным луком на хорошо разогретой сковороде в течение 3-5 минут. Заливают сметанным соусом, добавляют томатную пасту и доводят до кипения. Подают с жареным картофелем; гарнир лучше подавать отдельно.

Отличие в способах нарезки мяса и его приготовлении…

Обсуждение:Гуляш

В Википедии есть портал «Венгрия»

Эта статья тематически связана с Проектом:Венгрия, целью которого является создание качественных и информативных статей на темы, связанные с Венгрия. Если вы хотите помочь проекту, то можете отредактировать статью, к которой относится это обсуждение, или посетить страницу проекта, где сможете, помимо прочего, присоединиться к проекту и принять участие в его обсуждении.

Проект:Венгрия (Уровень IV, Важность «средняя»)
IV
(заготовка)
Эта статья по шкале оценок статей Проекта:Венгрия имеет IV уровень.

Средняя

Важность этой статьи для проекта Венгрия: средняя

В Википедии есть портал «Кулинария»

Эта статья тематически связана с Проектом:Кулинария, целью которого является создание качественных и информативных статей на темы, связанные с кулинарией. Если вы хотите помочь проекту, то можете отредактировать статью, к которой относится это обсуждение, или посетить страницу проекта, где сможете, помимо прочего, присоединиться к проекту и принять участие в его обсуждении.

Проект:Кулинария (Уровень IV, Важность «средняя»)
IV
(заготовка)
Эта статья по шкале оценок статей Проекта:Кулинария имеет IV уровень.

Средняя

Важность этой статьи для проекта Кулинария: средняя

Наличие/отсутствие картофеля

согласно английской вики с картофелем готовится «партизанский» гуляш, так что картофель может иметься (Idot 18:48, 27 февраля 2008 (UTC))

  • с громадным удивлением узнал что гуляш это «густой суп» и готовится «с картофелем» (т.е. как знаменитые чанахи) О_О — сколько встречал и был уверен — это второе блюдо, мясное, и подается с гарниром (тем же картофелем, либо рисом). Как смотрю — декйствительно, то что написано не есть неоспоримый факт. Стоит уточнить — так ли оно на самом деле. Tpyvvikky 20:17, 12 сентября 2011 (UTC)
    • Приятно, что кое-что в Википедии вас удивляет. Цитирую Похлёбкина: «Представляет собой густой наваристый мясной суп…Слово гуляш как название блюда стало использоваться и в других странах, но почти везде неправильно». То, что вы принимаете за гуляш, как правило поджарка с соусом. —Шнапс 08:59, 19 сентября 2011 (UTC)

Очевидно, что в современном русском языке гуляшом называется совершенно иное блюдо — второе, мясное, обычно из говядины или свинины, тушённой в соусе. Возможно, имеет смысл указать это в статье. 130.14.254.26 18:29, 17 октября 2013 (UTC)

Короче, несъедобное дерьмо. Действительно, имеет смысл указать в статье, что в современном русском гуляшом называют не гуляш, а дерьмо, но только со ссылкой на ВП:АИ —Andres 18:32, 17 октября 2013 (UTC)

не умею делать ссылки

В.В. Похлебкин, Кулинарный словарь. М.: Центрполиграф, 1997.

Именно там (а в данном случае, В.В. Похлебкин безусловный авторитет) указан именно такой рецепт. Более того, в книге «10-я муза», а в общем, и в других источниках, картофель и сладкий перец предусматривается, единственное, что там не оговаривается предварительная обжарка картофеля.

во первых обязательнол подписывайся! во вторых я сейчас переделал запросы источников на Похлёбкина (Idot 05:32, 28 февраля 2008 (UTC))

Гуляш на фото

имеет не очень-то венгерский традиционный вид- много моркови кубиками и картофеля (?), а цвет жёлтый , а не красный- каким он должен быть у венгерского гуляша ( от довольно большого количества паприки и помидоров). Кроме этого в статье нет о том, что венгры в гуляш добавляют шарики из теста. Кроме этого, гуляш готовят и в Австрии- как вполне традиционное местное блюдо, и даже в Баварии 178.136.187.38 23:53, 28 ноября 2012 (UTC)

предлагаю сфотографировать правильный гуляш и выложить его на викисклад

Чем отличается гуляш от поджарки

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *